吃穿住话古今一PPT课件.ppt

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1、关于吃穿住话古今一第一张，PPT共二十八页，创作于2022年6月并思考并思考“这些农谚是这些农谚是谁总结出来的？谁总结出来的？”农谚是劳动人民长期生产实农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，践中积累起来的经验结晶，它对于农业生产必然起着一它对于农业生产必然起着一定的指导作用。定的指导作用。第二张，PPT共二十八页，创作于2022年6月农谚在生产上的作用农谚在生产上的作用农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，它对于农业生产农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，它对于农业生产必然起着一定的指导作用。必然起着一定的指导作用。特别是在封建社会中，劳动人民被剥夺特别是在封建

2、社会中，劳动人民被剥夺了读书识字的权利，他们的经验主要靠了读书识字的权利，他们的经验主要靠“父诏其子，兄诏其弟父诏其子，兄诏其弟”的的口头相传方式流传和继承下来，农谚就是其中的一个方面。例如，在封口头相传方式流传和继承下来，农谚就是其中的一个方面。例如，在封建社会时期，还没有同代的温度计、湿度计等仪器，农民就拿多年生树建社会时期，还没有同代的温度计、湿度计等仪器，农民就拿多年生树木的生长状态作为预告农事季节的依据，因为多年生树木的生长在一定木的生长状态作为预告农事季节的依据，因为多年生树木的生长在一定程度上反映了一定的客观气候条件，于是产生了程度上反映了一定的客观气候条件，于是产生了“要知五谷

3、，先看五木要知五谷，先看五木”的农谚。在指导播种期方面，有许多反映物候学的的农谚。在指导播种期方面，有许多反映物候学的谚语谚语，如，如“梨花白，梨花白，种大豆种大豆”；“樟树落叶桃花红，白豆种子好出瓮樟树落叶桃花红，白豆种子好出瓮”；以及；以及“青蛙叫，青蛙叫，落谷子落谷子”等等。更多的是根据等等。更多的是根据二十四节气二十四节气指出各种作物的适宜播种指出各种作物的适宜播种时期：如时期：如“白露早，白露早，寒露寒露迟，迟，秋分秋分草子正当时草子正当时”；“白露白，正好种白露白，正好种荞麦荞麦”等。农民有了这些农谚就能掌握适时播种。另外如等。农民有了这些农谚就能掌握适时播种。另外如“立冬蚕立冬蚕

4、豆小雪麦，一生一世赶勿着豆小雪麦，一生一世赶勿着”；“十月种油，不够老婆搽头十月种油，不够老婆搽头”等谚语，等谚语，却是失败教训的总结，提醒人们要抓紧季节，不误农时。却是失败教训的总结，提醒人们要抓紧季节，不误农时。第三张，PPT共二十八页，创作于2022年6月我们有我们有24节气，在我们日历就有他们的名称，节气，在我们日历就有他们的名称，说说这些节气与农业和人们的生活有什么关系说说这些节气与农业和人们的生活有什么关系？从二十四节气的命名可以看出，节气的划分从二十四节气的命名可以看出，节气的划分充分考虑了季节、气候、物候等自然现象的变化。充分考虑了季节、气候、物候等自然现象的变化。其中，立春、

5、立夏、立秋、立冬是用来反映季节其中，立春、立夏、立秋、立冬是用来反映季节的，将一年划分为春、夏、秋、冬四个季节，反的，将一年划分为春、夏、秋、冬四个季节，反映了四季的开始。春分、秋分、夏至、冬至是从映了四季的开始。春分、秋分、夏至、冬至是从天文角度来划分的，反映了太阳高度变化的转折天文角度来划分的，反映了太阳高度变化的转折点。点。第四张，PPT共二十八页，创作于2022年6月 二十四节气为中国大众所普遍接受，二十四节气为中国大众所普遍接受，日常生活中随处可见二十四节气的影响，日常生活中随处可见二十四节气的影响，一些节气和民间文化相结合，已经成为人一些节气和民间文化相结合，已经成为人们的固定节日

6、。最著名的清明、立春、立们的固定节日。最著名的清明、立春、立夏、冬至都融入了节日的氛围，夏至、暑夏、冬至都融入了节日的氛围，夏至、暑伏也与日常生活紧密相连，以致民间有伏也与日常生活紧密相连，以致民间有“冬至饺子、夏至面冬至饺子、夏至面”、“头伏饺子、二伏头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋面、三伏烙饼摊鸡蛋”、“冬练三九、夏冬练三九、夏练三伏练三伏”的说法。在这些节令中，往往伴的说法。在这些节令中，往往伴有丰富多彩的民俗活动。有丰富多彩的民俗活动。第五张，PPT共二十八页，创作于2022年6月“民以食为天民以食为天”，几千年来，中国人不仅学会了，几千年来，中国人不仅学会了种植种植和和养殖养殖，还创

7、造了自己独特的，还创造了自己独特的食文化。食文化。中华食文化中华食文化“飞翔蓝天飞翔蓝天”很简单的食品，就很简单的食品，就可以设计成艺术造可以设计成艺术造型。型。一团面转眼间一团面转眼间变成了细如丝变成了细如丝的面条。的面条。河北省新郑李岗出河北省新郑李岗出土的石棒和石磨土的石棒和石磨餐桌上的文化餐桌上的文化第六张，PPT共二十八页，创作于2022年6月中华饮食文化有什么特点？中华饮食文化有什么特点？中国饮食文化是一种广视野、深层次、中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在各族人民在100多万年的生产和生活实践中，多万

8、年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富周边国家和世界的物质财富及精神财富。第七张，PPT共二十八页，创作于2022年6月筷子的历史筷子的历史 中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来汤羹又如何抓取得了呢？于是

9、不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。帮助。筷子，可谓是中国的国粹。筷子轻巧又灵活，在世界筷子，可谓是中国的国粹。筷子轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明东方的文明”。我国我国使用筷子的历史可追溯到商代。使用筷子的历史可追溯到商代。史记史记微子世家微子世家中有中有“纣始有象箸纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟挟”，秦汉时期叫，秦汉时期叫“箸箸”。古人十分讲究忌讳，因。古人十分讲究忌讳，因“

10、箸箸”与与“住住”字谐音，字谐音，“住住”有停止之意，乃不吉利之语，所以有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为就反其意而称之为“筷筷”。这就是筷子名称的由来。这就是筷子名称的由来。第八张，PPT共二十八页，创作于2022年6月吃中的故事吃中的故事 请同学们看书上请同学们看书上P32P32页的屈原的故事。页的屈原的故事。了解了解粽子的来历。了解了解粽子的来历。第九张，PPT共二十八页，创作于2022年6月屈原像屈原像屈平（约前屈平（约前340340约前约前278278）字原，通常称为屈原；）字原，通常称为屈原；芈姓屈氏。又自云名正则，字灵均，汉族，芈姓屈氏。又自云名正则，字灵均，汉族，战

11、国战国末末期期楚国楚国丹阳（今湖北秭归）人，楚武王熊通之子屈瑕丹阳（今湖北秭归）人，楚武王熊通之子屈瑕的后代。屈原虽忠事的后代。屈原虽忠事楚怀王楚怀王，但却屡遭排挤，怀王死后，但却屡遭排挤，怀王死后又因顷襄王听信谗言而被流放，最终投又因顷襄王听信谗言而被流放，最终投汨罗江汨罗江而死。而死。屈原是中国最伟大的屈原是中国最伟大的浪漫主义浪漫主义诗人之一，也是我国诗人之一，也是我国已知最早的著名诗人，世界文化名人。他创立了已知最早的著名诗人，世界文化名人。他创立了“楚辞楚辞”这种这种文体文体，也开创了，也开创了“香草美人香草美人”的传统。的传统。你们有谁知道屈原和粽子的故事吗？你们有谁知道屈原和粽子

12、的故事吗？屈原屈原第十张，PPT共二十八页，创作于2022年6月让我们来看看让我们来看看粽子的来历吧的来历吧.粽子粽子的来历的来历是源于纪念屈原是源于纪念屈原传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通扑通、扑通”地丢进江里，地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一

13、位老医师则拿来一体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。原。第十一张，PPT共二十八页，创作于2022年6月饺子第十二张，PPT共二十八页，创作于2022年6月饺子的来由起源起源饺子

14、起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的广雅一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的广雅记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。第十三张，PPT共二十八页，创作于2022年6月南北朝南北朝到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、

15、韭菜等小料。宋代宋代第十四张，PPT共二十八页，创作于2022年6月饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统一发展，使地球的文化更具独特性，多样性。第十五张，PPT共二十八页，创作于2022年6月 有人形象地说：如果说中

16、餐大餐文化像有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐是一首混声大合唱，那西餐(大餐大餐)就像是一支浪就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。理幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。理解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理中解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的一巧妙

17、地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的一个重要的问题。个重要的问题。每个民族和国家，由于每个民族和国家，由于生活的环境生活的环境和和历史文化历史文化存在着差异，存在着差异，因此形成了不同的因此形成了不同的食文化食文化。第十六张，PPT共二十八页，创作于2022年6月(一一)中餐餐饮文化中餐餐饮文化 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文

18、化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。一种交流的途径。第十七

19、张，PPT共二十八页，创作于2022年6月让我们一起来看一看中餐吧！让我们一起来看一看中餐吧！第十八张，PPT共二十八页，创作于2022年6月说一说中餐的特点中国人喜欢吃中国人喜欢吃炒菜炒菜，而且，而且喜欢喜欢荤素荤素搭配。搭配。第十九张，PPT共二十八页，创作于2022年6月(二二)西餐餐饮文化西餐餐饮文化西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，面，如

20、，“平等平等”、“自由自由”、“卫生卫生”、“隐私隐私”等文化内涵。等文化内涵。第二十张，PPT共二十八页，创作于2022年6月让我们再来看看西餐吧！第二十一张，PPT共二十八页，创作于2022年6月说一说西方人喜欢吃什么？西方人喜欢吃奶油、肉类食品。第二十二张，PPT共二十八页，创作于2022年6月中西饮食比较1.中国：风味多味中国：风味多味 讲究美感讲究美感 食医结合食医结合西方国家：加工精细西方国家：加工精细 重视调味重视调味 2.中国以五谷杂粮为主，西方以面包牛羊肉为主中国以五谷杂粮为主，西方以面包牛羊肉为主3.中国饮食要讲究煎、炒、烹、炸等多种烹饪方法。中国饮食要讲究煎、炒、烹、炸等

21、多种烹饪方法。西方饮食主要就是烤，然后抹果酱、抹黄油，或者凉伴。西方饮食主要就是烤，然后抹果酱、抹黄油，或者凉伴。4.中国饮食一个菜可以做出多种味道，西方呢不是甜的就中国饮食一个菜可以做出多种味道，西方呢不是甜的就是咸的。是咸的。5.中国饮食讲究色、香、味、形、器。中国饮食讲究色、香、味、形、器。西方是一种理性饮食观念，讲究一天要摄取多少热量、西方是一种理性饮食观念，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。维生素、蛋白质等等。6.中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为的联系。他们视动物为“生灵生灵”，而植物则，而

22、植物则“无灵无灵”，所以，主张素食主义。所以，主张素食主义。西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜硬菜”。第二十三张，PPT共二十八页，创作于2022年6月中西餐的利与弊中西餐的利与弊中餐的利中餐的利 1 1、中国餐桌多以圆形为主，意喻团圆和睦，主宾相携而坐，、中国餐桌多以圆形为主，意喻团圆和睦，主宾相携而坐，气氛温馨。尤其若逢佳节，一大家人围桌而坐，那种欢快的气氛温馨。尤其若逢佳节，一大家人围桌而坐，那种欢快的气氛是难以比拟的。且中餐圆桌，可以坐纳更多的人，大家气氛是难以比拟的。且中餐圆桌，可以坐纳更多的人，大家间距离缩短，且每

23、人可以夹菜的距离也相等。间距离缩短，且每人可以夹菜的距离也相等。2 2、中餐不采用分盘制，其实使用餐者的距离再一次拉近，、中餐不采用分盘制，其实使用餐者的距离再一次拉近，而就日常的情况来看，这样的做法更有利于食客各取所需，而就日常的情况来看，这样的做法更有利于食客各取所需，减少浪费减少浪费 。3 3、中餐有、中餐有“让菜让菜”的礼仪习惯。这其实反映的是一的礼仪习惯。这其实反映的是一种热情好客，敬老爱幼的民族特征。比如遇到大菜，种热情好客，敬老爱幼的民族特征。比如遇到大菜，要请最长者先动筷，鱼头要对众人尊敬的主位要请最长者先动筷，鱼头要对众人尊敬的主位 。第二十四张，PPT共二十八页，创作于20

24、22年6月中餐的弊中餐的弊1 1、中餐礼仪不采用分盘制，相较西餐，其实略、中餐礼仪不采用分盘制，相较西餐，其实略有不雅。比如有些外国人到现在也不习惯跟其有不雅。比如有些外国人到现在也不习惯跟其他人夹一个盘子里的菜，因为会觉得不卫生他人夹一个盘子里的菜，因为会觉得不卫生 。2 2、中餐礼仪中还有劝加饭菜的习惯。但有时、中餐礼仪中还有劝加饭菜的习惯。但有时候会使被劝菜的客人难堪无奈。大家事实上候会使被劝菜的客人难堪无奈。大家事实上都会碰到类似已经很饱了，还被主人家劝吃都会碰到类似已经很饱了，还被主人家劝吃这吃那的经历这吃那的经历 。第二十五张，PPT共二十八页，创作于2022年6月西餐的利西餐的利

25、1.1.现在中餐也吸收了一些西餐菜式的做法现在中餐也吸收了一些西餐菜式的做法,很多中国厨师甚至已经很多中国厨师甚至已经开始使用一些西餐的调味品及烹饪用具来做中餐了开始使用一些西餐的调味品及烹饪用具来做中餐了,这使得中餐的口这使得中餐的口味更多样化味更多样化,更有新鲜感了更有新鲜感了.2.2.西餐讲究的是搭配西餐讲究的是搭配,并且尽可能的不破坏食物的营养并且尽可能的不破坏食物的营养.所以这些对于所以这些对于只着重口味的大部份中国厨师来说也是一个新的挑战只着重口味的大部份中国厨师来说也是一个新的挑战,他们也在慢他们也在慢慢地吸取一些经验慢地吸取一些经验.西餐的弊西餐的弊1.1.西餐进入到中国餐饮业

26、西餐进入到中国餐饮业,基本上是没有失败的基本上是没有失败的,这无疑是对中餐最大这无疑是对中餐最大的冲击的冲击.但凡在国内说到哪里哪里的西餐但凡在国内说到哪里哪里的西餐,很多人都会自然地跟两很多人都会自然地跟两个符号联系到一起个符号联系到一起:贵贵,高档次高档次.同样西餐餐厅和中餐餐厅同样西餐餐厅和中餐餐厅,消费按每消费按每个人来说个人来说,西餐的费用绝对是中餐的两到三倍西餐的费用绝对是中餐的两到三倍,这么贵的价格这么贵的价格,人们人们不但不觉得贵不但不觉得贵,反而乐意前往反而乐意前往,因为到西餐厅吃饭因为到西餐厅吃饭,似乎也是一种似乎也是一种身份的象征身份的象征.第二十六张，PPT共二十八页，创作于2022年6月同学们，上了这节课，你同学们，上了这节课，你们学到了什么？们学到了什么？第二十七张，PPT共二十八页，创作于2022年6月感谢大家观看第二十八张，PPT共二十八页，创作于2022年6月