三级公共营养师技能精选PPT.ppt

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1、关于三级公共营养师技能第1页，讲稿共45张，创作于星期一 食物中毒食物中毒第2页，讲稿共45张，创作于星期一一、食物中毒概述一、食物中毒概述1 1 概念概念：摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或：摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。性、亚急性疾病。是最典型、最常见的食源性疾病是最典型、最常见的食源性疾病第3页，讲稿共45张，创作于星期一2.2.特征特征：3.3.n（1）潜伏期短，多为集体暴发）潜伏期短，多为集体暴发 ，病势急剧，很快形成高峰。，病势急剧，很快形成高峰。n（2）中毒

2、表现类似：大多为急性胃肠炎症状，即呕吐、腹泻。）中毒表现类似：大多为急性胃肠炎症状，即呕吐、腹泻。n（3）发病与某种食物有明确的关系。）发病与某种食物有明确的关系。n（4）人与人之间一般无直接传染。人与人之间一般无直接传染。第4页，讲稿共45张，创作于星期一3.食物中毒的分类1 1）细菌性细菌性食物中毒食物中毒:摄入了含有致病菌或其毒素的食品引起的急性或亚急性疾病，是食摄入了含有致病菌或其毒素的食品引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类，发病率较高而病死率较低。有明显的季节性（物中毒中最常见的一类，发病率较高而病死率较低。有明显的季节性（5-105-10月最月最多）和地区性，常见的致

3、病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大多）和地区性，常见的致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。2 2）有毒动植物有毒动植物中毒中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，未除去有毒成份的动植物而引误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。3 3）化学性化学性食物中毒食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其误食有

4、毒化学物质或摄入被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等。化合物、亚硝酸盐、农药等。4 4）真菌毒素和霉变食品真菌毒素和霉变食品中毒中毒:食用被产毒真菌及其毒食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。素污染的食物而引起的中毒。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。第5页，讲稿共45张，创作于星期一二二 细菌性食物中毒细菌性食物中毒 概述概述1.1.细菌性食物中毒的流行病学特征细菌性食物中毒的流行病学特征1 1）发病率高、群体暴发）发病率高、群体暴发2 2）好发季节：夏秋季）好发季节：夏秋季3 3）好发食品：动物性食品为主，如肉鱼奶

5、蛋及制品）好发食品：动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品4 4）症状重、发病率高、病死率低、抢救及时预后好。）症状重、发病率高、病死率低、抢救及时预后好。第6页，讲稿共45张，创作于星期一 A.沙门氏菌属食物中毒 （1 1）病原：）病原：沙门氏菌属沙门氏菌属有鞭毛有鞭毛、能运动能运动、革兰氏阴性革兰氏阴性杆菌，杆菌，23002300多个血多个血清型。清型。引起食物中毒引起食物中毒常见菌株：鼠伤寒常见菌株：鼠伤寒沙门氏菌、沙门氏菌、猪霍乱猪霍乱沙门氏菌、沙门氏菌、肠肠炎炎沙门氏菌（可产生肠毒素）沙门氏菌（可产生肠毒素）伤伤寒寒沙沙门门氏氏菌菌鼠鼠伤伤寒寒沙沙门门氏氏菌菌第7页，讲稿共45张，创作于星

6、期一（2 2）流行病学特点：流行病学特点：a.a.多见于多见于夏秋季夏秋季，患病类型不完全一致，患病类型不完全一致 b.b.中毒食品：中毒食品中毒食品：中毒食品主要是肉类食品主要是肉类食品，也可由鱼虾，家禽，蛋类，也可由鱼虾，家禽，蛋类奶类引起奶类引起 c.c.污染来源及中毒原因：沙门菌污染肉类食品的来源有两方面：一是污染来源及中毒原因：沙门菌污染肉类食品的来源有两方面：一是生前感染，二是屠宰污染。蛋类可因家禽带菌而被污染；带菌的牛羊生前感染，二是屠宰污染。蛋类可因家禽带菌而被污染；带菌的牛羊所产的奶中亦可有大量沙门菌；水产品可因水体污染而带菌。中毒主所产的奶中亦可有大量沙门菌；水产品可因水体

7、污染而带菌。中毒主要是烹调时未烧熟煮透，烹调后又被污染且存放不当，食前加热不充要是烹调时未烧熟煮透，烹调后又被污染且存放不当，食前加热不充分所致。分所致。d.d.发病率及影响因素发病率及影响因素:活菌数量活菌数量、菌型菌型及及个体易感性个体易感性 第8页，讲稿共45张，创作于星期一B.副溶血性弧菌食物中毒1 1）病原：副溶血性弧菌、近海细菌）病原：副溶血性弧菌、近海细菌 、海产品带菌率、海产品带菌率9090a.a.嗜盐，嗜盐，3.5%3.5%的含盐培养基上生长良好。的含盐培养基上生长良好。b.b.对酸敏感对酸敏感，普通食醋中，普通食醋中5 5分钟可杀死。分钟可杀死。c.c.对热抵抗力较弱对热抵

8、抗力较弱（9090度度1 1分钟可杀灭）。分钟可杀灭）。d.d.溶血溶血，致病性与溶血能力平行（神奈川试验阳性）。，致病性与溶血能力平行（神奈川试验阳性）。e.e.可产生可产生耐热的溶血毒素耐热的溶血毒素，毒素除溶血外，有细胞毒、心脏毒、肝脏毒，毒素除溶血外，有细胞毒、心脏毒、肝脏毒及致腹泻作用。及致腹泻作用。第9页，讲稿共45张，创作于星期一2）流行特点：n（1 1）地区性、季节性及易感性：多发生于沿海地区，发生季节夏秋季，高峰）地区性、季节性及易感性：多发生于沿海地区，发生季节夏秋季，高峰期为期为8 8月月9 9月，冬季极少发生。月，冬季极少发生。n（2 2）引起中毒的食品：主要是海产品引

9、起中毒，以虾类最为常见，其次为受）引起中毒的食品：主要是海产品引起中毒，以虾类最为常见，其次为受到该菌污染的肉类及咸菜。到该菌污染的肉类及咸菜。第10页，讲稿共45张，创作于星期一n（3）污染来源及中毒原因）污染来源及中毒原因:沿海居民带菌较高，带菌者可直接污染食品；近海海水及沿海居民带菌较高，带菌者可直接污染食品；近海海水及海底沉淀物对海产品的污染；食品在储存、烹调加工过程中海底沉淀物对海产品的污染；食品在储存、烹调加工过程中被污染等。中毒主要是烹调时未烧熟煮透，烹调后又被污染被污染等。中毒主要是烹调时未烧熟煮透，烹调后又被污染且存放不当，食前加热不充分所致。此外，不卫生的凉拌拼且存放不当，

10、食前加热不充分所致。此外，不卫生的凉拌拼盘、生食、半生食鱼和贝蛤类，以及被染菌的橱具、容器污盘、生食、半生食鱼和贝蛤类，以及被染菌的橱具、容器污染的食品也可引起中毒。染的食品也可引起中毒。第11页，讲稿共45张，创作于星期一c.肉毒梭菌食物中毒（1）病原：肉毒梭菌是肉毒梭菌是厌氧芽胞革兰氏阳性杆菌厌氧芽胞革兰氏阳性杆菌，在厌氧、，在厌氧、2020以上条件以上条件下可产生外毒素即肉毒毒素下可产生外毒素即肉毒毒素 肉毒梭菌的芽胞对热抵抗力强肉毒梭菌的芽胞对热抵抗力强 肉毒毒素是一种肉毒毒素是一种强烈的神经毒，强烈的神经毒，是已知毒性最强的毒物是已知毒性最强的毒物 肉毒毒素对酸和低温稳定，对碱和热敏

11、感，肉毒毒素对酸和低温稳定，对碱和热敏感，80308030分钟或分钟或10051005分钟分钟2020分钟即可完全破坏。分钟即可完全破坏。肉毒毒素按其毒素抗原性分为肉毒毒素按其毒素抗原性分为A A、B B、C C、C C、D D、E E、F F、G 8G 8型型 第12页，讲稿共45张，创作于星期一（2 2）流行特点：）流行特点：1.1.季节性：季节性：一年四季均可发生，以冬春季多见。肉毒梭菌引起的食物中毒与人们的一年四季均可发生，以冬春季多见。肉毒梭菌引起的食物中毒与人们的饮食习惯密切相关，多以家庭或个体形式出现，很少集体暴发。饮食习惯密切相关，多以家庭或个体形式出现，很少集体暴发。2.2.

12、引起中毒的食品：引起中毒的食品：我国发生的肉毒中毒大多为植物性食品引起，其中大部分是我国发生的肉毒中毒大多为植物性食品引起，其中大部分是家庭自制的发酵食品，如豆豉、豆酱和臭豆腐；国外主要为火腿、腊肠及其它肉类制家庭自制的发酵食品，如豆豉、豆酱和臭豆腐；国外主要为火腿、腊肠及其它肉类制品。近年报道，婴儿食用的蜂蜜、饴糖及砂糖等中也检出肉毒梭菌。品。近年报道，婴儿食用的蜂蜜、饴糖及砂糖等中也检出肉毒梭菌。3.3.污染来源及中毒原因：污染来源及中毒原因：食品中肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、地面水、食品中肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、地面水、尘埃与粪便。被污染的食品原料在制作食品时，卫生条件太差、加热或压

13、力不足、尘埃与粪便。被污染的食品原料在制作食品时，卫生条件太差、加热或压力不足、放置时间长伴有缺氧环境，吃时不加热、加热不充分无法破坏或杀灭肉毒毒素和放置时间长伴有缺氧环境，吃时不加热、加热不充分无法破坏或杀灭肉毒毒素和芽胞而致中毒。芽胞而致中毒。第13页，讲稿共45张，创作于星期一nD.金黄色葡萄球菌食物中毒 n1病原体病原体 葡萄球菌为葡萄球菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌革兰氏阳性兼性厌氧菌，耐热性不强，在，耐热性不强，在30303737，PH 6PH 67 7，水分较高，蛋白质和淀粉丰富的环境，水分较高，蛋白质和淀粉丰富的环境中生长良好，并产生大量肠毒素。中生长良好，并产生大量肠毒素。n肠毒素

14、为一种肠毒素为一种耐热性单纯蛋白质，耐热性单纯蛋白质，分为分为A A、B B、C C、D D、E E五型，五型，A A型型毒力强，耐热，加热毒力强，耐热，加热1003010030分钟不能将其破坏，故一般烹调方分钟不能将其破坏，故一般烹调方法仍能引起食物中毒。法仍能引起食物中毒。第14页，讲稿共45张，创作于星期一n2流行特点流行特点n（1）季节性）季节性：全年皆可发生，但多见于夏秋季节。：全年皆可发生，但多见于夏秋季节。n（2）引起中毒的食品：）引起中毒的食品：引起中毒的食品主要为奶类及奶制品、含引起中毒的食品主要为奶类及奶制品、含奶冷饮、肉类、剩饭等食品。奶冷饮、肉类、剩饭等食品。n（3）污

15、染来源与中毒原因：）污染来源与中毒原因：该菌广泛存在于自然界，健康人和该菌广泛存在于自然界，健康人和动物的鼻咽部、消化道、皮肤等处均有寄生。因此其污染主要来动物的鼻咽部、消化道、皮肤等处均有寄生。因此其污染主要来源于人带菌者和畜禽化脓感染对各种食品的污染，尤其是患化脓源于人带菌者和畜禽化脓感染对各种食品的污染，尤其是患化脓性皮肤疾患、上呼吸道感染者和患乳腺炎的乳牛带菌率更高。产性皮肤疾患、上呼吸道感染者和患乳腺炎的乳牛带菌率更高。产生肠毒素的葡萄球菌污染了食品，在适宜条件下大量繁殖产毒，生肠毒素的葡萄球菌污染了食品，在适宜条件下大量繁殖产毒，吃了这样的食品而引起中毒。吃了这样的食品而引起中毒。

16、第15页，讲稿共45张，创作于星期一E.致病性大肠杆菌食物中毒n1 1病原体病原体 n大肠杆菌为革兰氏阴性杆菌，大肠杆菌为革兰氏阴性杆菌，大多数菌株周身有鞭毛，大多数菌株周身有鞭毛，能运动，一般不致病，但致病性大肠杆菌能引起食物中能运动，一般不致病，但致病性大肠杆菌能引起食物中毒。毒。n该菌在自然界生存能力较强，在室温下能生存数周，该菌在自然界生存能力较强，在室温下能生存数周，在土壤、水中能存活数月。在土壤、水中能存活数月。n加热加热60156015分钟分钟3030分钟分钟可杀死大多数菌株。不耐热可杀死大多数菌株。不耐热性肠毒素在加热性肠毒素在加热6060下下1 1分钟即可破坏，耐热性肠毒素加

17、分钟即可破坏，耐热性肠毒素加热至热至1003010030分钟不能破坏。分钟不能破坏。第16页，讲稿共45张，创作于星期一n2流行特点流行特点n（1 1）季节性）季节性：全年皆可发生，但多见于：全年皆可发生，但多见于3 3月月9 9月。月。n（2 2）引起中毒的食品：）引起中毒的食品：引起中毒的食品主要是肉类、水产品、引起中毒的食品主要是肉类、水产品、豆制品和蔬菜，尤其是各类熟肉食品和凉拌菜。豆制品和蔬菜，尤其是各类熟肉食品和凉拌菜。n（3 3）污染来源与中毒原因：）污染来源与中毒原因：该菌是人和动物肠道的正该菌是人和动物肠道的正常细菌，随粪便排出而污染水体和土壤。其污染主常细菌，随粪便排出而污

18、染水体和土壤。其污染主要来源于受污染的水体、土壤和带菌者的手对食品要来源于受污染的水体、土壤和带菌者的手对食品的直接污染或通过食品容器及生熟交叉再污染食品。的直接污染或通过食品容器及生熟交叉再污染食品。由于吃时不加热、加热不充分或食用生熟交叉污染由于吃时不加热、加热不充分或食用生熟交叉污染该菌的食品而引起食物中毒。该菌的食品而引起食物中毒。第17页，讲稿共45张，创作于星期一F.变形杆菌食物中毒 是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起食物中毒。变形杆菌是革兰氏阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠

19、毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，第18页，讲稿共45张，创作于星期一三三 动植物性与化学性食物中毒动植物性与化学性食物中毒一）一）河豚鱼中毒河豚鱼中毒1.1.有毒成分：有毒成分：河豚毒素（河豚毒素（TTXTTX），毒素理化性质非常稳定，煮沸、盐腌、），毒素理化性质非常稳定，煮沸、盐腌、日晒均不破坏，加碱可破坏。日晒均不破坏，加碱可破坏。河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强，每年河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强，每年2-52-5月卵巢发育期毒性最强。月卵巢发育期毒性最强。2.2.中毒机制：作用于神经系统中毒机制：作用于神经系统，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹第19页，讲稿共4

20、5张，创作于星期一第20页，讲稿共45张，创作于星期一3 3）临床表现及急救）临床表现及急救 发病急速并剧烈，潜伏期发病急速并剧烈，潜伏期1010分钟分钟3 3小时，表现为小时，表现为感觉神经麻痹运动神经麻痹、呼吸中枢血管运动中枢麻感觉神经麻痹运动神经麻痹、呼吸中枢血管运动中枢麻痹。痹。4 4）防治措施）防治措施 对此尚无特效解毒药，对患者应尽快排毒对此尚无特效解毒药，对患者应尽快排毒及对症处理，可用番木鳖碱及对症处理，可用番木鳖碱2mg2mg3mg3mg肌肉或皮下注射治疗肌肉或皮下注射治疗肌肉麻痹，可试用亚硫酸钠和半胱氨酸解毒。预防中毒要加肌肉麻痹，可试用亚硫酸钠和半胱氨酸解毒。预防中毒要加

21、强宣传以防误食。强宣传以防误食。第21页，讲稿共45张，创作于星期一n（二）毒蕈中毒（二）毒蕈中毒 n1毒性及中毒临床表现毒性及中毒临床表现 n毒蕈的有毒成份较复杂，常有一种毒素分毒蕈的有毒成份较复杂，常有一种毒素分布于几种毒蕈中，或一种毒蕈含有多种毒布于几种毒蕈中，或一种毒蕈含有多种毒素，几种有毒成份同时存在，可互相拮抗素，几种有毒成份同时存在，可互相拮抗或相互协同，症状较复杂。或相互协同，症状较复杂。第22页，讲稿共45张，创作于星期一n根据毒素作用的中毒症状可分为以下四型：根据毒素作用的中毒症状可分为以下四型：n（1）胃肠炎型：）胃肠炎型：潜伏期潜伏期10分钟至分钟至6小时。主要症状为剧

22、小时。主要症状为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以上腹部疼痛为主，多为烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以上腹部疼痛为主，多为水样便，体温不高，病程短，预后好。水样便，体温不高，病程短，预后好。n（2）神经精神型：）神经精神型：潜伏期潜伏期10分钟至分钟至4小时，中毒症状小时，中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和精神抑除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和精神抑制等，亦可引起副交感神经兴奋的症状，如多汗、流制等，亦可引起副交感神经兴奋的症状，如多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、缓脉等，病程短，涎、流泪、瞳孔缩小、缓脉等，病程短，1天天2天可天可恢复，无后遗症。恢复，无后遗症。n（3）溶血型：）溶血

23、型：潜伏期潜伏期6小时小时12小时，除胃肠炎外尚小时，除胃肠炎外尚出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血现象，重者可死亡。出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血现象，重者可死亡。第23页，讲稿共45张，创作于星期一n（4）肝肾损伤型：）肝肾损伤型：n潜伏期潜伏期6 6小时至数天，一般小时至数天，一般1010小时小时2424小时，长者可达数日。此型中小时，长者可达数日。此型中毒最严重，依病情发展可分为潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害毒最严重，依病情发展可分为潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期及恢复期。期、精神症状期及恢复期。n最初症状为胃肠炎，最初症状为胃肠炎，1 1天天2 2天后消失，经天后消

24、失，经1 1天天3 3天假愈期后病人出天假愈期后病人出现肝、肾、脑、心脏等内脏损害，以肝损害最严重，出现肝肿大、黄现肝、肾、脑、心脏等内脏损害，以肝损害最严重，出现肝肿大、黄疸和转氨酶升高，严重者出现肝坏死和肝昏迷。侵犯肾脏时可出现少疸和转氨酶升高，严重者出现肝坏死和肝昏迷。侵犯肾脏时可出现少尿、无尿或血尿，出现尿毒症，肾功能衰竭。因肝昏迷病人出现精神尿、无尿或血尿，出现尿毒症，肾功能衰竭。因肝昏迷病人出现精神症状如烦躁不安、抽搐、惊厥、昏迷、休克甚至死亡。经及时治疗患症状如烦躁不安、抽搐、惊厥、昏迷、休克甚至死亡。经及时治疗患者在者在2 2周周3 3周后即可恢复。此型症状严重，病死率高达周后

25、即可恢复。此型症状严重，病死率高达60608080。第24页，讲稿共45张，创作于星期一毒蝇伞毒蝇伞(Amanita muscaria)第25页，讲稿共45张，创作于星期一红网牛肝红网牛肝（Boletus luridus)第26页，讲稿共45张，创作于星期一鹿花菌鹿花菌(Gyromitra esculenta)有毒成分为鹿花蕈素(gyromitrin)，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。返回第27页，讲稿共45张，创作于星期一毒红菇（毒红菇（Russula emetica）第28页，讲稿共45张，创作于星期一毒粉褶菌

26、毒粉褶菌(Rhodophyllus sinuatus)第29页，讲稿共45张，创作于星期一n2防治措施防治措施 n临床上应及时采取催吐、洗胃、导泻和灌肠等方法临床上应及时采取催吐、洗胃、导泻和灌肠等方法迅速排除尚迅速排除尚未吸收的毒素；及时特效治疗和对症处理未吸收的毒素；及时特效治疗和对症处理n加强宣传教育及食品检查，提高对毒蕈的识别能力，加强宣传教育及食品检查，提高对毒蕈的识别能力，防止误采和误服。教育炊事人员，不要食用未经证实防止误采和误服。教育炊事人员，不要食用未经证实无毒的蕈类。无毒的蕈类。第30页，讲稿共45张，创作于星期一（三）亚硝酸盐食物中毒n1 1中毒原因中毒原因 蔬菜中的硝酸

27、蔬菜中的硝酸盐盐在在还还原菌的作用下，可原菌的作用下，可变变成成亚亚硝酸硝酸盐盐。大量。大量食用食用储储存不当、腐存不当、腐烂变质烂变质、煮后放置、煮后放置过过久的蔬菜及腌制不久的蔬菜及腌制不够够充充分的咸菜；分的咸菜；有些儿童胃酸有些儿童胃酸浓浓度下降度下降时时，胃，胃肠肠道内道内还还原菌大量繁殖，将食原菌大量繁殖，将食物中的硝酸物中的硝酸盐还盐还原原为亚为亚硝酸硝酸盐盐；误误食；食；食用食用亚亚硝酸硝酸盐盐添加添加过过多的肉制食品；多的肉制食品；苦水做苦水做饮饮用水用水.第31页，讲稿共45张，创作于星期一n中毒机制：中毒机制：亚硝酸盐为亚硝酸盐为强氧化剂强氧化剂，经肠道，经肠道入血后，入

28、血后，短期内可使血中血红蛋白被氧化短期内可使血中血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧出现青紫而中毒致使组织缺氧出现青紫而中毒 第32页，讲稿共45张，创作于星期一n临床表现临床表现临床特点为组织缺氧引起的发绀现象。潜伏期较短主要症状临床特点为组织缺氧引起的发绀现象。潜伏期较短主要症状为为口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧表现，并等组织缺氧表现，并有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安、呼吸急有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促等症状。重者如未及时抢救，可因呼吸困难、缺氧促等症状。重者

29、如未及时抢救，可因呼吸困难、缺氧窒息或呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。窒息或呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。第33页，讲稿共45张，创作于星期一n4 4防防治治措措施施 早早期期应应洗洗胃胃、催催吐吐和和导导泻泻，促促使使未未吸吸收收的的毒毒物物排排出出；应应及及时时应应用用特特效效解解毒毒剂剂美美蓝蓝，美美蓝蓝可可使使高高铁铁血血红红蛋蛋白白还还原原成成低低铁铁血血红红蛋蛋白白，恢恢复复携携氧氧功功能能，美美蓝蓝、维维生生素素C C和和葡葡萄萄糖糖三三者者合合用用效效果果更更好好，用用1%1%美美蓝蓝按按1mg1mg2mg/2mg/（kgbwkgbw）静静脉脉注注射射；其其它它症症状状对对症处理。症处理

30、。n主主要要预预防防措措施施是是不不吃吃腐腐败败变变质质的的蔬蔬菜菜，不不吃吃腌腌制制时时间间短短或或变变质质腌腌菜菜，不不用用苦苦井井水水烹烹调调食食物物，加加工工食食品品用用亚亚硝硝酸酸盐盐作作发发色色剂剂时时应严格遵守用量标准，加强亚硝酸盐的管理，防止误食。应严格遵守用量标准，加强亚硝酸盐的管理，防止误食。第34页，讲稿共45张，创作于星期一第35页，讲稿共45张，创作于星期一n南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。n未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。n鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性

31、溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。n鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。n鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。n鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。n腐烂的生姜会产生一种很强的毒素黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。n土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵

32、素可增加50倍或更多。n青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。广州300名流用餐中“食物中毒”.ppt第36页，讲稿共45张，创作于星期一渤海湾油污侵袭致河北乐亭县渔业养殖业遭受重创 广州建滔化工排污口向近海排放污水 近海渔港污染严重近海渔港污染严重 第37页，讲稿共45张，创作于星期一怎样吃鱼最安全怎样吃鱼最安全 哪哪7 7种海鲜污染最少？种海鲜污染最少？近海野生鱼种，是优良的欧米伽3脂肪酸来源，产量大，鱼龄短，是 海 洋 中 的 次 级 消 费 者，体 内 不 会

33、累 积 有 害 物 质。不 过，鲭 鱼特别 容 易 腐 败，捕 捞 后 必 须 立 刻 冷 冻 才 能 保 鲜。第38页，讲稿共45张，创作于星期一怎样吃鱼最安全怎样吃鱼最安全 哪哪7 7种海鲜污染最少？种海鲜污染最少？秋 刀 鱼，回流寒带鱼，体内富含欧米伽 3脂肪酸，在生态系统中属于次级消费者，捞捕对生态无害。含嘌呤量适中，痛风患者注意食用量即可。第39页，讲稿共45张，创作于星期一怎样吃鱼最安全怎样吃鱼最安全 哪哪7 7种海鲜污染最少？种海鲜污染最少？近海捕捞的白带鱼，体色银亮易辨认，盛产期为611月。市 场 上也有远洋捞捕的白带鱼，体色灰黑，比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，内脏血水未除

34、，也影响鱼肉风味。特别应注意的是，鱼皮银粉含较多嘌呤，有尿酸血症患者不可多吃，或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。第40页，讲稿共45张，创作于星期一怎样吃鱼最安全怎样吃鱼最安全 哪哪7 7种海鲜污染最少？种海鲜污染最少？市场出售的鱿鱼常用不明药物保存，以延长贩卖时间。如果触角尖端呈现小小弯钩状，就是用了药，尽量避免购买。此外，鱿鱼内脏的胆固醇含量高，烹煮前必须先去除，才能避免增加身体负担。第41页，讲稿共45张，创作于星期一怎样吃鱼最安全怎样吃鱼最安全 哪哪7 7种海鲜污染最少？种海鲜污染最少？文蛤营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含铁质，也有牛磺酸，有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果，对于视力和 肝 脏 都 有 保 护 作 用。但 是 嘌 呤 值 高。第42页，讲稿共45张，创作于星期一怎样吃鱼最安全怎样吃鱼最安全 哪哪7 7种海鲜污染最少？种海鲜污染最少？富含欧米伽3脂肪酸，常制成罐头，对身体同样有益。第43页，讲稿共45张，创作于星期一怎样吃鱼最安全怎样吃鱼最安全 哪哪7 7种海鲜污染最少？种海鲜污染最少？素食鱼，价格便宜。罗非鱼的适应环境能力强。第44页，讲稿共45张，创作于星期一感感谢谢大大家家观观看看第45页，讲稿共45张，创作于星期一