[精选]试谈乳品设备的清洗30730.pptx

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1、乳品乳品工程工程系系乳品设备的清洗乳品设备的清洗CIP乳品乳品工程工程系系设备表面的沉积物设备表面的沉积物乳品乳品工程工程系系乳品设备表面的污物受热表面:乳石.冷表面:牛乳粘附.乳品乳品工程工程系系污物的存在1.影响传热的效果;2.污染产品;3.微生物生长繁殖.乳品乳品工程工程系系化学作用及污物的特点化学作用及污物的特点表面物质：溶解性：清洗难易程度：低/中温巴氏 高温巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反应，清洗困难脂肪不溶于水在碱中较难聚合作用，清洗困难蛋白质不溶于水在碱中十分困难酸中可去除微量产生变性，十分困难矿物盐水中成多样性多数溶于酸各不相同各不相同乳品乳品工程工程系系l ll清洗的定义清洗

2、的定义清洗的定义清洗的定义FF清清清清清清洗洗洗洗洗洗是是是是是是通通通通通通过过过过过过物物物物物物理理理理理理和和和和和和化化化化化化学学学学学学的的的的的的作作作作作作用用用用用用去去去去去去除除除除除除被被被被被被清清清清清清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。洗表面上可见和不可见的杂质的过程。FF清清清清清清洗洗洗洗洗洗所所所所所所要要要要要要达达达达达达到到到到到到的的的的的的清清清清清清洗洗洗洗洗洗标标标标标标准准准准准准是是是是是是指指指指指指被

3、被被被被被清清清清清清洗洗洗洗洗洗表表表表表表面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。面所要达到的清洁程度。清洗乳品乳品工程工程系系l清洗的标准F物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。F化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物。F微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了。F无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求。乳品乳品工程工程系系商业方面目的优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售信誉方面目的消费者信

4、任这样的厂商和他们的良好信誉法律方面目的法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商 乳品乳品工程工程系系l清洗过程中的作用机理F溶解作用F热的作用F机械作用F界面活性作用F化学作用乳品乳品工程工程系系l影响清洗效果的五大因素影响清洗效果的五大因素F清洗剂种类清洗剂种类F清洗液浓度清洗液浓度F清洗温度清洗温度F清洗时间清洗时间F清洗流量清洗流量乳品乳品工程工程系系需被清洗的奶制品加工设备换热器/蒸发器灌装机黄油设备/干酪设备分离机/均质机/泵管路阀门及配件奶罐及其它容器乳品乳品工程工程系系清洗循环清洗循环奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤：通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品通过水的预

5、冲洗，将疏松的污物冲洗掉清洗液的清洗用洁净的水清洗杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此项步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效果乳品乳品工程工程系系残留产品的回收 减少产品损失 有利于清洗 减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约废水处理费用。乳品乳品工程工程系系ll酸碱清洗剂的主要作用酸碱清洗剂的主要作用FFNaOHNaOH类碱性清洗剂类碱性清洗剂分解蛋白、脂肪类结垢分解蛋白、脂肪类结垢FFHNOHNO33类的酸性清洗剂类的酸性清洗剂溶解无机盐类的结垢溶解无机盐类的结垢乳品乳品工程工程系系llCIP CIP 的定义的定义FF就就地地清

6、清洗洗(Cleaning(Cleaning In In PlacePlace，CIP)CIP)即即设设备备(罐罐体体、管管道道、泵泵等等)及及整整个个生生产产线线在在无无须须人人工工拆拆开开或或打打开开的的前前提提下下，在在闭闭合合的的回回路路中中进进行行清清洗洗；而而清清洗洗过过程程是是在在增增加加了了湍湍动动性性和和流流速速的的条条件件下下，对对设设备备表面的喷淋或在管路中的循环。表面的喷淋或在管路中的循环。乳品乳品工程工程系系llCIPCIP清洗设备的要求清洗设备的要求FF产产品品的的残残留留沉沉积积必必须须是是同同一一种种成成份份，以以便便可以使用同一种清洗消毒剂。可以使用同一种清洗消

7、毒剂。FF被被清清洗洗设设备备表表面面必必须须是是同同一一种种材材料料制制成成，或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。FF整整个个回回路路的的所所有有部部件件，要要能能同同时时进进行行清清洗洗消毒。消毒。乳品乳品工程工程系系llCIPCIP程序的选择程序的选择FF冷管路清洗程序冷管路清洗程序1 1、水冲洗、水冲洗3 35 5分钟。分钟。2 2、75758080热碱性洗涤剂循环热碱性洗涤剂循环10101515分钟分钟(若若选择氢氧化钠建议溶液浓度为选择氢氧化钠建议溶液浓度为0.80.81.2%)1.2%)。3 3、水冲洗、水冲洗3 35 5分钟。分钟。4 4、建

8、议每周用、建议每周用65657070酸液循环一次酸液循环一次(如浓度如浓度为为0.80.81.0%1.0%的硝酸溶液的硝酸溶液)。5 5、90909595热水消毒热水消毒5 5分钟。分钟。6 6、逐步冷却、逐步冷却1010分钟分钟(储奶罐一般不需要冷却储奶罐一般不需要冷却)。乳品乳品工程工程系系llCIPCIP程序的选择程序的选择FF一般受热管路清洗程序一般受热管路清洗程序1 1、水预冲洗、水预冲洗5 58 8分钟。分钟。2 2、75758080热碱性洗涤剂循环热碱性洗涤剂循环15152020分钟分钟(如如1%1%1.5%1.5%的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液)。3 3、水冲洗、水冲洗5 58

9、8分钟。分钟。4 4、65657070酸性洗涤剂循环酸性洗涤剂循环15152020分钟分钟(如浓度如浓度为为0.80.81.0%1.0%的硝酸或的硝酸或2.0%2.0%的磷酸的磷酸)。5 5、水冲洗、水冲洗5 5分钟。分钟。6 6、生产前一般用、生产前一般用9090热水循环热水循环15152020分钟，以分钟，以便对管路进行杀菌。便对管路进行杀菌。乳品乳品工程工程系系llCIPCIP程序的选择程序的选择FF巴氏杀菌系统的清洗程序巴氏杀菌系统的清洗程序1 1、水预冲洗、水预冲洗5 58 8分钟。分钟。2 2、75758080热碱性洗涤剂循环热碱性洗涤剂循环15152020分钟分钟(如如1.21.

10、21.5%1.5%的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液)。3 3、水冲洗、水冲洗5 5分钟。分钟。4 4、65657070酸性洗涤剂循环酸性洗涤剂循环15152020分钟分钟(如如0.80.81.0%1.0%的硝酸溶液或的硝酸溶液或2.0%2.0%的磷酸溶液的磷酸溶液)。5 5、水冲洗、水冲洗5 5分钟。分钟。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的选择F板式UHT灭菌系统的清洗程序1、清水冲洗15分钟。2、生产温度下的热碱性洗涤剂循环1015分钟(如137，浓度为22.5%的氢氧化钠溶液)。3、清水冲洗至中性，pH值为7。4、80的酸性洗涤剂循环1015分钟(如浓度为11.5%的硝酸溶液)。5、清水冲洗至

11、中性。6、85的碱性洗涤剂循环1015分钟(如浓度为22.5%的氢氧化钠溶液)。7、清水冲洗至中性，pH值为7。乳品乳品工程工程系系l llCIPCIP程序的选择程序的选择程序的选择程序的选择FF管式管式管式管式管式管式UHTUHTUHTUHTUHTUHT灭菌系统的清洗程序灭菌系统的清洗程序灭菌系统的清洗程序灭菌系统的清洗程序灭菌系统的清洗程序灭菌系统的清洗程序1 1 1 1 1 1、清水冲洗、清水冲洗、清水冲洗、清水冲洗、清水冲洗、清水冲洗101010101010分钟。分钟。分钟。分钟。分钟。分钟。2 2 2 2 2 2、生产温度下的热碱性洗涤剂循环、生产温度下的热碱性洗涤剂循环、生产温度下

12、的热碱性洗涤剂循环、生产温度下的热碱性洗涤剂循环、生产温度下的热碱性洗涤剂循环、生产温度下的热碱性洗涤剂循环454545454545555555555555分钟分钟分钟分钟分钟分钟(如如如如如如137137137137137137，浓度为，浓度为，浓度为，浓度为，浓度为，浓度为2 2 2 2 2 22.5%2.5%2.5%2.5%2.5%2.5%的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液)。3 3 3 3 3 3、清水冲洗至中性，、清水冲洗至中性，、清水冲洗至中性，、清水冲洗至中性，、清水冲洗至中性，、清水冲洗至中性，pHpHpHpHpHpH值为值为值

13、为值为值为值为7 7 7 7 7 7。4 4 4 4 4 4、105105105105105105的酸性洗涤剂循环的酸性洗涤剂循环的酸性洗涤剂循环的酸性洗涤剂循环的酸性洗涤剂循环的酸性洗涤剂循环303030303030353535353535分钟分钟分钟分钟分钟分钟(如浓度如浓度如浓度如浓度如浓度如浓度为为为为为为1 1 1 1 1 11.5%1.5%1.5%1.5%1.5%1.5%的硝酸溶液的硝酸溶液的硝酸溶液的硝酸溶液的硝酸溶液的硝酸溶液)。5 5 5 5 5 5、清水冲洗至中性。、清水冲洗至中性。、清水冲洗至中性。、清水冲洗至中性。、清水冲洗至中性。、清水冲洗至中性。乳品乳品工程工程系系

14、清洗流程清洗流程奶罐的清洗流程：1.冷纯水冲洗0.5分钟 (产品回收)2.排出.1分钟3.水洗.3分钟4.排出.1分钟5.热碱液循环6分钟6.排出.1分钟7.热水循环(90C).3分钟8.排出.1分钟乳品乳品工程工程系系l llAIC AIC 的定义的定义的定义的定义FF中中中中中中 间间间间间间 清清清清清清 洗洗洗洗洗洗(Aseptic(Aseptic(Aseptic(Aseptic(Aseptic(Aseptic Intermediate Intermediate Intermediate Intermediate Intermediate Intermediate CleaningCl

15、eaningCleaningCleaningCleaningCleaning，AIC)AIC)AIC)AIC)AIC)AIC)是是是是是是指指指指指指生生生生生生产产产产产产过过过过过过程程程程程程中中中中中中在在在在在在没没没没没没用用用用用用失失失失失失去去去去去去无无无无无无菌菌菌菌菌菌状状状状状状态态态态态态的的的的的的情情情情情情况况况况况况下下下下下下，对对对对对对热热热热热热交交交交交交换换换换换换器器器器器器进进进进进进行行行行行行清清清清清清洗洗洗洗洗洗，而而而而而而后后后后后后续续续续续续的的的的的的灌灌灌灌灌灌装装装装装装可可可可可可在在在在在在无无无无无无菌菌菌菌菌菌罐

16、罐罐罐罐罐供供供供供供料料料料料料的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。的情况下正常进行的过程。乳品乳品工程工程系系l llAICAIC的清洗程序的清洗程序的清洗程序的清洗程序1 1 1 1 1 1、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。、水顶出管道中的产品。2 2 2 2 2 2、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液、用碱性清洗液(如浓度为如浓度为如浓度为如浓度为如浓度为如浓度为2%2%2%2%2%2%的氢氧化

17、钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液)按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。按正常清洗状态在管道内循环。w w w循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便循环时要保持正常的加工流速和温度，以便维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及

18、其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。维持热交换器及其管道内的无菌状态。w w w循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为循环时间一般为101010101010分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清分钟。降到设备典型的清洁状况洁状况洁状况洁状况洁状况洁状况(即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降即水循环时的正常压降)。乳品乳品工程工程系系l ll清洗的启动标准清洗的启动标准清洗的启动标准清洗的启动标准FF每次生产结束

19、之后。每次生产结束之后。每次生产结束之后。每次生产结束之后。每次生产结束之后。每次生产结束之后。FF242424242424小时以上的停产之后。小时以上的停产之后。小时以上的停产之后。小时以上的停产之后。小时以上的停产之后。小时以上的停产之后。FF生产管路内的结垢情况生产管路内的结垢情况生产管路内的结垢情况生产管路内的结垢情况生产管路内的结垢情况生产管路内的结垢情况AICAICAICAICAICAICCIPCIPCIPCIPCIPCIPP(P(P(P(P(P(压力变化压力变化压力变化压力变化压力变化压力变化)1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.5 bar1.5 bar1.5 b

20、ar1.5 bar1.5 bar1.5 bar3.0 bar3.0 bar3.0 bar3.0 bar3.0 bar3.0 bart(t(t(t(t(t(温度差别温度差别温度差别温度差别温度差别温度差别)6 6 6 6 6 67 7 7 7 7 7 9 9 9 9 9 9111111111111乳品乳品工程工程系系l ll清洗效果的测定清洗效果的测定清洗效果的测定清洗效果的测定FF滴定法检测酸碱清洗液的浓度滴定法检测酸碱清洗液的浓度滴定法检测酸碱清洗液的浓度滴定法检测酸碱清洗液的浓度滴定法检测酸碱清洗液的浓度滴定法检测酸碱清洗液的浓度UHTUHTUHTUHTUHTUHT系统系统系统系统系统系统

21、灌装系统灌装系统灌装系统灌装系统灌装系统灌装系统NaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOH浓度浓度浓度浓度浓度浓度%=2.0=2.0=2.0=2.0=2.0=2.0=1.5=1.5=1.5=1.5=1.5=1.5HNOHNOHNOHNOHNOHNO3 3 3 33 3浓度浓度浓度浓度浓度浓度%=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0=1.0必须确定清洗循环结束之后的清洗液浓必须确定清洗循环结束之后的清洗液浓必须确定清洗循环结束之后的清洗液浓必须确定清洗循环结束之后的清洗液浓必须确定清洗循环结束之后的清洗液浓必须确定清洗循环结束之后的清洗液浓

22、度的标准范围之内。度的标准范围之内。度的标准范围之内。度的标准范围之内。度的标准范围之内。度的标准范围之内。乳品乳品工程工程系系l ll清洗效果的测定清洗效果的测定清洗效果的测定清洗效果的测定NaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOH的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度FF标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N的的的的的的HCLHCLHCLHCLHCLHCLFF指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂(红色消失红色消失红色消失红

23、色消失红色消失红色消失)FF样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：10ml10ml10ml10ml10ml10mlFF计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法:NaOH%=40*NNaOH%=40*NNaOH%=40*NNaOH%=40*NNaOH%=40*NNaOH%=40*NHCLHCLHCLHCLHCLHCL*V*V*V*V*V*VHCLHCLHCLHCLHCLHCL/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%乳品乳品工程工程系系l l

24、l清洗效果的测定清洗效果的测定清洗效果的测定清洗效果的测定HNOHNOHNOHNOHNOHNO3 3 3 33 3的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度的质量浓度FF标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：标准溶液：0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N0.1N的的的的的的NaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOHFF指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：指示剂：酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂酚酞指示剂(红色出现红色出现红色出现红色出现红色出现红色出现)FF样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：样品量：10ml10ml10ml10ml10m

25、l10mlFF计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法计算方法:HNOHNOHNOHNOHNOHNO3 3 3 33 3%=63*N%=63*N%=63*N%=63*N%=63*N%=63*NNaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOH*V*V*V*V*V*VNaOHNaOHNaOHNaOHNaOHNaOH/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%/(10*1000)*100%乳品乳品工程工程系系管路系统中难清洗部位的例子管路系统中难清洗部位的例子乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系集中式就地清洗的原理集中式就地清洗的原理乳品乳品工程工程系系普通的中央就地清洗站的设计普通的中央就地清洗站的设计乳品乳品工程工程系系分散式就地清洗分散式就地清洗乳品乳品工程工程系系带有两条清洗线路CIP，乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系TM-00029:1337乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系完完乳品乳品工程工程系系演讲完毕，谢谢观看！