糖类油脂蛋白质复习讲稿.ppt

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1、关于糖类油脂蛋白质复习第一页，讲稿共三十一页哦糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖糖类类单糖单糖（葡萄糖、果糖）（葡萄糖、果糖）双双糖：糖：（蔗糖、麦芽糖）（蔗糖、麦芽糖）多糖：多糖：（淀粉、纤维素）（淀粉、纤维素）糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖糖类类还原性糖还原性糖（葡萄糖、（葡萄糖、果糖、果糖、麦芽糖等）麦芽糖等）非还原糖：非还原糖：（淀粉、纤维素、（淀粉、纤维素、蔗糖蔗糖）第二页，讲稿共三十一页哦下列关于糖的说法正确的是下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外，三种元素外，还可能含有其

2、他元素还可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD第三页，讲稿共三十一页哦葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖单糖单糖单糖单糖结构CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)4 4-CHO-CHO性质常温下与新制常温下与新制Cu(OH)2作用：作用：氧化反应：氧化反应：OHCHOCOOH还原反应：还原反应：-CHO-OH酯化反应：酯化反应：发酵制乙醇发酵制乙醇（O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液新制氢氧化铜等）新制氢氧化铜等

3、）第四页，讲稿共三十一页哦下列关于葡萄糖的说法中，错误的是下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质多元醇的性质D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B第五页，讲稿共三十一页哦 蔗糖、麦芽糖二糖二糖结构性质二糖二糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖1 1、蔗糖、蔗糖(C(C1212H H2222O O1111）2 2、麦芽糖、麦芽糖(C(C1212H H2222O O1

4、111）无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应：水解反应：1）条件：）条件：2）产物：）产物：3）产物检验：）产物检验：4）蔗糖、麦芽糖的鉴别：）蔗糖、麦芽糖的鉴别：第六页，讲稿共三十一页哦C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)2C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶C12H22O11+H2O(麦芽糖麦芽糖)第七页，讲稿共三十一页哦 淀粉、纤维素多糖多糖多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素结构1 1、淀粉、淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5)n n2 2、纤维素、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n(C

5、6H7O2)OHOHOHn【3】酯化时酯化时特点：特点：【1】都无醛基；具多羟基结构；都无醛基；具多羟基结构；【2】混合物，非同分异构体；混合物，非同分异构体；第八页，讲稿共三十一页哦性质【共同点共同点】水解成单糖水解成单糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂n C6H12O6葡萄糖葡萄糖【特点特点】淀粉与碘单质的显色反应淀粉与碘单质的显色反应纤维素酯化纤维素酯化硝酸纤维硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维 淀粉、纤维素多糖多糖多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素第九页，讲稿共三十一页哦（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶思考思考1：如何设计实验：如何设计实验判断淀

6、粉的水解程度判断淀粉的水解程度。（没有水解、部分水解、完全水解。）（没有水解、部分水解、完全水解。）第十页，讲稿共三十一页哦第十一页，讲稿共三十一页哦第十二页，讲稿共三十一页哦第十三页，讲稿共三十一页哦情况现象A现象B结论溶液变蓝色无银镜生成淀粉尚未水解溶液变蓝色有银镜生成淀粉部分水解溶液未变为蓝色有银镜生成淀粉已完全水解第十四页，讲稿共三十一页哦 类别类别 结构特征结构特征 主要性质主要性质重要用途重要用途 单单 糖糖 二二 糖糖 多多 糖糖葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6 果果 糖糖C C6 6H H1212O O6 6多羟基醛多羟基醛白色晶体溶于水有甜味；具白色晶体溶于

7、水有甜味；具有羟基醛基的性质有羟基醛基的性质营养物、制营养物、制糖果、还原糖果、还原剂剂白色晶体易溶于水有白色晶体易溶于水有甜味；甜味；多羟基酮与多羟基酮与上同分异构上同分异构食品食品 蔗蔗 糖糖C C6 6H H1212O O6 6 麦芽糖麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5)n n无醛基无醛基无色晶体溶于水有甜味；无无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果还原性水解一葡一果白色晶体溶于水有甜味；有白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡还原性水解二葡食品食品食品食品有醛基与上同有醛基与上同分异构分异构 纤维素纤维素(C(C6 6H

8、H1010O O5 5)n n葡萄糖单元葡萄糖单元组成组成CC6 6H H7 7O O2 2(OH)(OH)3 3 n n白色粉末不溶于冷水无甜白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮糖遇淀粉变篮无色无味固体不溶于冷水及无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应后葡萄糖、酯化反应制葡萄糖乙制葡萄糖乙醇醇造纸炸药造纸炸药人造纤维人造纤维第十五页，讲稿共三十一页哦【例例1 1】某有机物某有机物A A分子式为分子式为C Cx xH Hy yO Oz z，15gA15gA完全燃烧完全燃烧生成生成22gCO22gCO2

9、 2和和9gH9gH2 2O O。（1 1）求该有机物的最简式；）求该有机物的最简式；（2 2）若）若A A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是还原性，则结构简式是 ；（3 3）若）若A A和和NaNa2 2COCO3 3混合，有气体放出，和醇发生酯混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则化反应，则A A的结构简式是的结构简式是 ；（；（4 4）若）若A A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是则其结构简式是 ；（5 5）若若A A分子中含有分子中含有6 6个碳原子，具有多元醇和醛

10、的性质，个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是则其结构简式是 ；第十六页，讲稿共三十一页哦【例例2 2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发 酵液中含有酵液中含有A A、B B、C C、D D等多种化合物。试验测得等多种化合物。试验测得（1 1）A A和和C C均能发生银镜反应，均能发生银镜反应，A A不能水解，但能被氢不能水解，但能被氢 气还原成己六醇。气还原成己六醇。（2 2）B B、D D分子中含有相同的碳原子。分子中含有相同的碳原子。B B和浓硫酸共热和浓硫酸共热 至至1701700 0C C生成气态烃生成气态烃Y Y，Y Y可使溴水

11、褪色。可使溴水褪色。（3 3）B B经氧化可生成经氧化可生成C C。（4 4）B B、D D及浓硫酸共热生成及浓硫酸共热生成Z Z。（5 5）D D的组成为的组成为C:40%C:40%，H:6.7%H:6.7%，O:53.3%O:53.3%；D D分子中含分子中含 有一个羧基，有一个羧基，450mgD450mgD与与0.2molL0.2molL1 1的的NaOHNaOH溶液溶液 25mL25mL完全反应。完全反应。D D也可以与乙酸发生酯化反应。也可以与乙酸发生酯化反应。请回答：请回答：1 1）D D的分子式及符合题意的可能结构简式；的分子式及符合题意的可能结构简式；2 2）A A、B B、Y

12、 Y、Z Z的结构简式。的结构简式。第十七页，讲稿共三十一页哦【例例3 3】某学生设计如下某学生设计如下3 3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：a.a.淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝b.b.结论：结论：淀粉尚未水解淀粉尚未水解c.c.b.b.淀粉液淀粉液 水解液水解液d.d.结论：结论：淀粉尚未水解淀粉尚未水解稀硫酸稀硫酸氢氧化氢氧化钠溶液钠溶液碘水碘水银氨溶液银氨溶液微热微热无银镜现象无银镜现象c.c.淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液银氨溶液银氨溶液微热微热 碘碘 水水生

13、成银镜生成银镜无现象无现象结论：结论：淀粉水解完全淀粉水解完全结论：淀粉水解完全结论：淀粉水解完全第十八页，讲稿共三十一页哦 淀粉液淀粉液 混合液混合液 混合液混合液A A溶液溶液 B B溶液溶液 C C溶液溶液微热微热 碘碘 水水生成单质生成单质溶液变篮溶液变篮【例例4 4】某学生称取某学生称取9g9g直链淀粉溶于水，测定淀粉直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：水解的百分率，其程序如下：(1)(1)各步所加试剂各步所加试剂A A、B B、C C(2)(2)只加只加A A溶液，不加溶液，不加B B溶液是否可以？溶液是否可以？(3)(3)当析出当析出2.16g2.16g单质时，淀粉

14、的水解率是多少？单质时，淀粉的水解率是多少？1818第十九页，讲稿共三十一页哦【例例5 5】今有今有A A、B B、C C、D D、E E、F F、G G、H 8H 8种白色固体，它种白色固体，它 们是们是KHSOKHSO4 4、葡萄糖、乙二酸、葡萄糖、乙二酸、MgCOMgCO3 3、NaNa2 2COCO3 3、MgSOMgSO4 4、Al(OH)Al(OH)3 3、Ba(NOBa(NO3 3)2 2 。对其进行如下实。对其进行如下实 验，结果如下：验，结果如下：各取部分固体分别加入水，除各取部分固体分别加入水，除 C C、F F外均能溶解得到澄清溶液；外均能溶解得到澄清溶液；C C（固）（

15、固）D D溶液溶液固体溶解放出气体，固体溶解放出气体，C C（固）（固）H H溶液溶液固体溶解放出气体；固体溶解放出气体；E E溶液溶液 H H溶液溶液 白色沉淀，白色沉淀，E E溶液溶液 G G溶液溶液 白色沉淀，白色沉淀，E E溶液溶液 B B溶液溶液 白色沉淀，白色沉淀，B B溶液溶液 H H溶液溶液放出气体。根据试验判断：放出气体。根据试验判断：A A ；B B ；C C ；D D_ _ _；E E ；F F ；G G ；H H 。第二十页，讲稿共三十一页哦【例例6 6】有机物有机物A A（C C6 6H H8 8O O4 4）为食品包装纸的常用防腐剂。）为食品包装纸的常用防腐剂。A

16、A可以使溴水褪色。可以使溴水褪色。A A难溶于水，但在酸性条件下可发难溶于水，但在酸性条件下可发 生水解反应，得到生水解反应，得到B B（C C4 4H H4 4O O4 4）和甲醇。通常状况下）和甲醇。通常状况下B B为为 无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。0505北京北京（1 1）A A可以发生的反应有可以发生的反应有 （填序号）（填序号）加成反应加成反应 酯化反应酯化反应 加聚反应加聚反应 氧化反应氧化反应（2 2）B B分子所含官能团的名称是分子所含官能团的名称是 、。（3 3）B B分子中没有支链，其结构简式是分子中没有支链，其结构简式是 ，B

17、B的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是 。（4 4）由）由B B制取制取A A的化学方程式是的化学方程式是 。（5 5）天门冬氨酸（）天门冬氨酸（C C4 4H H7 7NONO4 4）是组成人体蛋白质的氨基）是组成人体蛋白质的氨基 酸之一，可由酸之一，可由B B通过以下反应制取：通过以下反应制取：BC天门冬氨酸天门冬氨酸的结构简式是天门冬氨酸的结构简式是 。第二十一页，讲稿共三十一页哦油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂一般为高级脂肪酸甘油酯油脂油脂C17H35COO-CH2C17H35COO-CH C17H35COO-CH2 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C

18、15H31COO-CH2C15H31COO-CH C15H31COO-CH2 软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯C17H33COO-CH2C17H33COO-CH C17H33COO-CH2 油酸甘油酯油酸甘油酯第二十二页，讲稿共三十一页哦 油脂的结构和性质油脂的结构和性质 结构性质1、加成氢化或硬化、加成氢化或硬化2、水解反应：、水解反应：1）条件：）条件：2）产物：）产物：3）产物分离：）产物分离：1 1、具不饱和键、具不饱和键2 2、具酯的结构、具酯的结构第二十三页，讲稿共三十一页哦【例例7】分子量为分子量为300以下的某脂肪酸以下的某脂肪酸1.0克与克与2.7克碘克碘完全加成，也可被完全加成，也

19、可被0.2克克KOH所中和，由此可所中和，由此可推测该脂肪酸的准确分子量为推测该脂肪酸的准确分子量为_A282B280C278D无法确定无法确定第二十四页，讲稿共三十一页哦【例例8】分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为116（100克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂的结构简式是的结构简式是_C17H35COO-CH2C17H31COO-CH C17H31COO-CH2 C17H31COO-CH2C17H35COO-CH C17H33COO-C

20、H2 C17H31COO-CH2C17H33COO-CH C17H33COO-CH2 C17H33COO-CH2C17H35COO-CH C17H33COO-CH2 ABCD第二十五页，讲稿共三十一页哦 蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 蛋白质的结构：蛋白质的结构：蛋白质的结构：蛋白质的结构：CNHOCNHO蛋白质的性质：蛋白质的性质：蛋白质的性质：蛋白质的性质：【1】水解氨基酸水解氨基酸水解氨基酸水解氨基酸【2 2】盐析物理变化（可逆）盐析物理变化（可逆）盐析物理变化（可逆）盐析物理变化（可逆）【3 3】变性化学变化（不可逆）变性化学变化（不可逆）变性化学变化（不可逆）变性化学变化（不可逆）【4

21、 4】显色遇浓硝酸变黄显色遇浓硝酸变黄第二十六页，讲稿共三十一页哦 几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸 【氨基乙酸（甘氨酸）氨基乙酸（甘氨酸）】【丙氨酸（丙氨酸（丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）氨基丙酸）氨基丙酸）】CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2 【苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基苯基丙酸）苯基丙酸）苯基丙酸）苯基丙酸）】CHCH2 2-CH-COOH-CH-COOHNHNH2 2 【谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基戊二酸）】HOOC CHHOOC CH2 2 CH CH2 2-CH-COOH-CH-COOHNHNH2 2第二十七

22、页，讲稿共三十一页哦 蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 氨基酸的结构：氨基酸的结构：氨基酸的性质：氨基酸的性质：氨基酸的性质：氨基酸的性质：【1 1】两性酸性、碱性两性酸性、碱性两性酸性、碱性两性酸性、碱性【2 2】命名命名【3】缩聚二肽或多肽蛋白质缩聚二肽或多肽蛋白质【4 4】脱水成环脱水成环脱水成环脱水成环具具NH2和和COOH第二十八页，讲稿共三十一页哦 1 1 1 1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人人 造丝造丝”，可选用的方法是：，可选用的方法是：A A浓硝酸浓硝酸浓硝酸浓硝酸B B B B浓硫酸浓硫酸 C C C C酒精酒精酒精酒精D D D

23、D灼烧灼烧灼烧灼烧 2 2 2 2误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救 的措施是的措施是的措施是的措施是 A A服大量食盐水服大量食盐水B B B B服葡萄糖水服葡萄糖水服葡萄糖水服葡萄糖水 C C C C服泻药服泻药D D D D服鸡蛋清服鸡蛋清服鸡蛋清服鸡蛋清 3 3 3 3下列变化肯定不可逆的是下列变化肯定不可逆的是下列变化肯定不可逆的是下列变化肯定不可逆的是 A A A A电离电离电离电离B B B B水解水解水解水解 C C C C盐析盐析盐析盐析D D D D

24、蛋白质变性蛋白质变性蛋白质变性蛋白质变性第二十九页，讲稿共三十一页哦4.4.由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有一个一个一个一个CONHCONH结构的化合物是二肽，丙氨酸结构的化合物是二肽，丙氨酸 与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共有（有（）（A）2 2种种种种（B B）3 3种种种种（C C）4种种种种（D D）5种种种种5.5.由甘氨酸由甘氨酸和和 羟基乙酸羟基乙酸 所组成的混合物发生分子所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（产物有（）（A A）1 1种种 （B B）2 2种种 （C C）3 3种种 （D D）4 4种种6.6.天然皮革是（天然皮革是（天然皮革是（天然皮革是（）（A A）纤维素制品）纤维素制品）纤维素制品）纤维素制品（B B）酯类制品）酯类制品）酯类制品）酯类制品（C C）合成高分子制品）合成高分子制品（D）变性的蛋白质）变性的蛋白质第三十页，讲稿共三十一页哦感感谢谢大大家家观观看看第三十一页，讲稿共三十一页哦