中医饮食实用.pptx

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1、中医饮食调护的概念中医饮食调护的概念中医饮食调护中医饮食调护是在中医药理论指导下，研究各种食物的性味、功效、主治及配伍规是在中医药理论指导下，研究各种食物的性味、功效、主治及配伍规律，以膳食和药膳为工具，以食养和食疗为手段，对人类进行养生、保健、防病治律，以膳食和药膳为工具，以食养和食疗为手段，对人类进行养生、保健、防病治病、促进康复的一门科学。病、促进康复的一门科学。第1页/共83页因人制宜（性别、年龄、体质、生活习惯）因人制宜（性别、年龄、体质、生活习惯）1 1、小儿、小儿1 1）生理特点：稚阴稚阳，脏腑娇嫩，气血未充，）生理特点：稚阴稚阳，脏腑娇嫩，气血未充，生生 机旺盛，应以调养脾胃为

2、主，促机旺盛，应以调养脾胃为主，促进进 生长发育。生长发育。2 2）病理特点：易伤食吐泻，易缺钙）病理特点：易伤食吐泻，易缺钙3 3）饮食调护的原则：应健脾消食，慎食温热峻）饮食调护的原则：应健脾消食，慎食温热峻补食补食 物。物。第2页/共83页2）老人）老人1 1）生理特点：生机减退）生理特点：生机减退2 2）病理特点：气血渐虚，阴阳渐衰，多患虚）病理特点：气血渐虚，阴阳渐衰，多患虚 证。证。3 3）饮食调护原则：饮食选择易消化而富有营）饮食调护原则：饮食选择易消化而富有营 养的食物，慎食难于消化养的食物，慎食难于消化 及寒凉的食物。及寒凉的食物。第3页/共83页3 3、女子、女子1 1）生

3、理特点：妇女有经孕产乳之生理现象，屡）生理特点：妇女有经孕产乳之生理现象，屡伤于伤于 血。血。2 2）病理特点：血偏不足而气偏有余。）病理特点：血偏不足而气偏有余。3 3）饮食调护的原则：常宜补气血）饮食调护的原则：常宜补气血月经期：慎食过寒，辛辣过热之品月经期：慎食过寒，辛辣过热之品妊娠期：养血补肾安胎妊娠期：养血补肾安胎产褥期：益气血，通乳汁产褥期：益气血，通乳汁第4页/共83页因病制宜（辨证施食）因病制宜（辨证施食）（一）按病性施食（一）按病性施食1 1、虚实、虚实：虚则补之，实则泻之：虚则补之，实则泻之 补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血

4、、生津、填精等功效。血、生津、填精等功效。泻性食物一般分别具有解表、开窍、防疫、清泻性食物一般分别具有解表、开窍、防疫、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、活血化瘀、凉血等功效。解毒、行气、活血化瘀、凉血等功效。第5页/共83页2 2、寒热、寒热：1 1）寒者热之：寒证应予以热性食物，忌食生）寒者热之：寒证应予以热性食物，忌食生 冷咸寒。冷咸寒。2 2）热者寒之：热证应予以凉性饮食，忌食辛）热者寒之：热证应予以凉性饮食，忌食辛 辣热物。辣热物。何谓何谓 “生冷生冷”食物食物?第6页/共83页（二）按病位施食（二）按病位施食素问素问.

5、至真要大论至真要大论说：说：“其高者，因而越之；其下者，引而竭之；中满者，泻其高者，因而越之；其下者，引而竭之；中满者，泻之于内；其在皮者，汗而发之。之于内；其在皮者，汗而发之。”邪在表者宜汗；邪在里者宜泻；邪在上者宜吐；邪在下者宜利。邪在表者宜汗；邪在里者宜泻；邪在上者宜吐；邪在下者宜利。第7页/共83页（三）同病异食（三）同病异食如胃脘痛：如胃脘痛：伤食所致宜消食和胃伤食所致宜消食和胃肝气犯胃宜疏肝和胃肝气犯胃宜疏肝和胃寒伤胃阳宜温胃止痛寒伤胃阳宜温胃止痛胃阴不足宜养阴益胃胃阴不足宜养阴益胃第8页/共83页（四）异病同食（四）异病同食如久泻、脱肛、便血、崩漏、子宫下垂、胃下垂如久泻、脱肛、

6、便血、崩漏、子宫下垂、胃下垂中气下陷证候中气下陷证候治法：健脾益气，升提中气治法：健脾益气，升提中气食疗方：参苓粥、归芪鸡食疗方：参苓粥、归芪鸡第9页/共83页（五）病后调剂以施膳（五）病后调剂以施膳特点：脾胃运化能力较弱特点：脾胃运化能力较弱饮食调护原则：营养丰富，易消化，少量多餐。饮食调护原则：营养丰富，易消化，少量多餐。第10页/共83页因时制宜因时制宜1 1、饮食养生，四时有别、饮食养生，四时有别1 1）春季宜升补，宜疏泻清散，使肝气调和）春季宜升补，宜疏泻清散，使肝气调和2 2）夏季宜清补，以消暑生津为主）夏季宜清补，以消暑生津为主3 3）秋季宜平补，应平补润肺，宜饮甘寒养阴生津之汤

7、剂）秋季宜平补，应平补润肺，宜饮甘寒养阴生津之汤剂4 4）冬季宜温补，应选驱寒温里滋补之品。）冬季宜温补，应选驱寒温里滋补之品。第11页/共83页2 2、饮食治病，四时有别、饮食治病，四时有别如感冒如感冒：1 1）春夏感冒，多为风热，宜选辛凉食品）春夏感冒，多为风热，宜选辛凉食品2 2）秋冬感冒，多为风寒，宜选辛温解表食品。）秋冬感冒，多为风寒，宜选辛温解表食品。3 3）长夏之季，感受湿邪者较多，宜祛湿解暑。）长夏之季，感受湿邪者较多，宜祛湿解暑。第12页/共83页因地制宜因地制宜1 1）东南沿海：宜食清淡除湿的食物）东南沿海：宜食清淡除湿的食物2 2）西北高原：宜食温阳散寒或生津润燥之品）西

8、北高原：宜食温阳散寒或生津润燥之品“胃喜即为补胃喜即为补”第13页/共83页 种类齐全种类齐全 数量充足数量充足 搭配合理搭配合理 比例恰当比例恰当 偏食有害“谷肉果菜，食尽养之谷肉果菜，食尽养之”“五谷为养，五果为助，五畜为益五谷为养，五果为助，五畜为益,五菜为充五菜为充,气味和而服之气味和而服之,以补益精气。以补益精气。”第14页/共83页一、食物的性味理论一、食物的性味理论药有药性，食有食性。药有药性，食有食性。四性四性五味五味 “归经理论”“辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾”第15页/共83页食物的四性食物的四性即食物所具有的即食物所具有的寒、凉、温寒、凉、温(平）、热平）、热四

9、种特别的偏性。四种特别的偏性。归纳为三类：归纳为三类：1 1、寒凉寒凉多有滋阴、清热、泻火、解毒等作用。多有滋阴、清热、泻火、解毒等作用。2 2、温热温热多有温度经、助阳、活血、通络、散寒多有温度经、助阳、活血、通络、散寒 等作用。等作用。3 3、平性平性多有平补平泻的作用。多有平补平泻的作用。食物中大多为平性食物中大多为平性温热性温热性寒凉性寒凉性第16页/共83页食物的五味食物的五味概念概念：食物的五味是指食物所具有的食物的五味是指食物所具有的辛、苦、甘、酸、辛、苦、甘、酸、咸咸五种味道。（此外，还有五种味道。（此外，还有淡、涩淡、涩二味）二味）甘味食物最多甘味食物最多 咸味与酸味咸味与酸

10、味 辛味辛味 苦味苦味第17页/共83页辛“辛开、辛散辛开、辛散”中医作用中医作用芳香、辛辣味芳香、辛辣味味味发汗、解表、行气、活血、化湿、开胃发汗、解表、行气、活血、化湿、开胃应用应用食物举例：生姜、葱、香菜、蒜、陈皮等。食物举例：生姜、葱、香菜、蒜、陈皮等。第18页/共83页苦苦“苦降苦降”中医作用中医作用清热泻火、止咳平喘清热泻火、止咳平喘应用应用食物举例食物举例：苦瓜、青果、枸杞苗、芥菜：苦瓜、青果、枸杞苗、芥菜第19页/共83页甘甘“甘缓甘缓”、“甘补甘补”中医作用中医作用和中、补虚、缓急、止痛和中、补虚、缓急、止痛应用应用食物举例食物举例：山药、大枣、粳米、鸡肉、饴糖、蜂蜜、甘草：

11、山药、大枣、粳米、鸡肉、饴糖、蜂蜜、甘草第20页/共83页酸酸“酸收酸收”中医作用中医作用酸涩、酸甘酸涩、酸甘味味敛汗、止泻、涩精、生津止渴、助消化敛汗、止泻、涩精、生津止渴、助消化应用应用食物举例食物举例：乌梅、山楂、梅子、阳桃、五味子：乌梅、山楂、梅子、阳桃、五味子第21页/共83页咸咸“咸软咸软”中医作用中医作用软坚散结软坚散结应用应用食物举例食物举例：海带、紫菜、海参、鱿鱼、海藻：海带、紫菜、海参、鱿鱼、海藻第22页/共83页淡淡“甘淡甘淡”/“淡渗淡渗”味味利尿、除湿利尿、除湿作用作用食物举例食物举例：薏米、冬瓜、荠菜、茯苓、白茅根：薏米、冬瓜、荠菜、茯苓、白茅根第23页/共83页涩

12、涩“酸涩酸涩”味味收敛、固涩收敛、固涩作用作用食物举例食物举例：第24页/共83页三、食物的归经三、食物的归经概念概念：是指食物主要对人体某经（或某脏腑）或某几经产生比较明显的作用，而对其他经是指食物主要对人体某经（或某脏腑）或某几经产生比较明显的作用，而对其他经作用较小或无作用。作用较小或无作用。举例举例：“归经理论”“辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾”第25页/共83页四、食物的升降浮沉的作用趋势四、食物的升降浮沉的作用趋势 凡食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，其作凡食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、花椒等。用趋向多为升浮，如姜、蒜、花椒等。

13、凡食性寒凉、食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用凡食性寒凉、食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等。趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等。沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。第26页/共83页五、食物的补泻作用五、食物的补泻作用含含 义义1 1、作用：补虚、泻实、作用：补虚、泻实2 2、特性、特性 补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效。养血、生津、填精等功效。泻性食物一般分别具有解表、开窍、防疫、泻性食物一般分别具有解表、开窍、防疫、清热、泻火、燥湿、利尿、祛

14、痰、趋风湿、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、趋风湿、泻下、解毒、行气、活血化瘀、凉血等功效。泻下、解毒、行气、活血化瘀、凉血等功效。泻性食物多于补性食物泻性食物多于补性食物第27页/共83页六、食物的毒性六、食物的毒性 食物一般不具有毒性食物一般不具有毒性 极少数的食物具有一定的毒性（包括副作用）极少数的食物具有一定的毒性（包括副作用）举例：举例：民间所称之民间所称之“毒物毒物”，一般是指，一般是指过于辛温、燥热、肥过于辛温、燥热、肥甘厚味的食物甘厚味的食物，或，或未能正确运用食物来防治疾病，致使正未能正确运用食物来防治疾病，致使正常的机体受到伤害而产生的常的机体受到伤害而产生的“毒性毒性”或或

15、“副作用副作用”。第28页/共83页七、以脏补脏理论七、以脏补脏理论“脏器疗法脏器疗法”利用动物脏器来治疗疾病的方法。利用动物脏器来治疗疾病的方法。动物脏器动物脏器血肉有情之品，能够产生血肉有情之品，能够产生“同气相求同气相求”的效果。的效果。第29页/共83页一、解表法一、解表法1 1、辛温解表法、辛温解表法适应证适应证：外感风寒：外感风寒选用食物选用食物：生姜、葱白、豆：生姜、葱白、豆 、荆芥、胡、荆芥、胡 椒、红糖等椒、红糖等第30页/共83页2 2、辛凉解表法、辛凉解表法适应证适应证：外感风热：外感风热选用的食物选用的食物：桑叶、菊花、芦根、竹叶、白：桑叶、菊花、芦根、竹叶、白 茅根、

16、薄荷、白糖、梨、苹果等茅根、薄荷、白糖、梨、苹果等第31页/共83页二、祛寒法二、祛寒法1 1、温经散寒法、温经散寒法适应证适应证：寒邪凝滞于经络，气血运行不畅，：寒邪凝滞于经络，气血运行不畅，四肢关节肌肉冷痛、屈伸不利。四肢关节肌肉冷痛、屈伸不利。选用的食物选用的食物：羊肉、狗肉、黑豆、松子、樱：羊肉、狗肉、黑豆、松子、樱 桃、鳝鱼、鳗鱼、淡菜、鹌鹑、桃、鳝鱼、鳗鱼、淡菜、鹌鹑、五加皮、干姜、桂皮、大茴香、五加皮、干姜、桂皮、大茴香、白酒、黄酒、辣椒等白酒、黄酒、辣椒等第32页/共83页2 2、温中散寒法、温中散寒法适应证适应证：寒邪直中脾胃或脾胃虚寒，脘腹冷：寒邪直中脾胃或脾胃虚寒，脘腹冷

17、 痛、呕吐、泄泻、四肢不温。痛、呕吐、泄泻、四肢不温。选用的食物选用的食物：羊肉、狗肉、鸡肉、羊肚、牛肚、猪肚、羊乳、：羊肉、狗肉、鸡肉、羊肚、牛肚、猪肚、羊乳、草鱼、白鲢、黄鱼、草鱼、白鲢、黄鱼、包心菜、芥菜、干姜、桂皮、大茴香、胡椒、葱、生姜、橘皮、荔枝、樱桃、大包心菜、芥菜、干姜、桂皮、大茴香、胡椒、葱、生姜、橘皮、荔枝、樱桃、大枣、桂花、茉莉花、玫瑰花、月季花等。枣、桂花、茉莉花、玫瑰花、月季花等。第33页/共83页三、清热法三、清热法适应证适应证：实热证：实热证选用食物选用食物：大麦、小米、绿豆、苦瓜、黄瓜、冬瓜、芦荟、马齿苋、莴笋、藕、箩：大麦、小米、绿豆、苦瓜、黄瓜、冬瓜、芦荟、

18、马齿苋、莴笋、藕、箩卜、菠菜、芹菜、绿豆芽、豆腐、鸭肉、牛乳、鸭蛋、螃蟹、田螺、西瓜、马蹄、卜、菠菜、芹菜、绿豆芽、豆腐、鸭肉、牛乳、鸭蛋、螃蟹、田螺、西瓜、马蹄、枇粑、梨、苹果、香蕉、菊花、金阴花等枇粑、梨、苹果、香蕉、菊花、金阴花等第34页/共83页四、祛湿法四、祛湿法适应证适应证：机体感受湿邪；或嗜酒好茶，或过：机体感受湿邪；或嗜酒好茶，或过 食生冷湿邪停滞。食生冷湿邪停滞。选用的食物选用的食物：鲜霍香叶、鲜紫苏叶、淡竹叶、木瓜、玉米、薏米、赤小豆、绿豆、：鲜霍香叶、鲜紫苏叶、淡竹叶、木瓜、玉米、薏米、赤小豆、绿豆、山药、白扁豆、白茯苓、冬瓜、黄瓜、黄芽白、芥菜、四季豆、豆腐、绿茶、桃山

19、药、白扁豆、白茯苓、冬瓜、黄瓜、黄芽白、芥菜、四季豆、豆腐、绿茶、桃李、西瓜、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、田螺等。李、西瓜、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、田螺等。第35页/共83页五、理气法五、理气法适应证适应证：气机阻滞或气机逆乱的证候。：气机阻滞或气机逆乱的证候。选用食物选用食物：韭菜、葱白、刀豆、萝卜、茼蒿、槟榔、柑、橘、佛手、玫瑰花、合欢：韭菜、葱白、刀豆、萝卜、茼蒿、槟榔、柑、橘、佛手、玫瑰花、合欢花、月季花、茉莉花等。花、月季花、茉莉花等。第36页/共83页六、理血法六、理血法1 1、活血化瘀法、活血化瘀法适应证适应证：一切血行不畅或瘀血内停的病证。：一切血行不畅或瘀血内停的病证。选用食物选用食物：茄子

20、、慈姑、藕、韭菜、山楂、桃子、螃蟹、玫瑰花、桂花、酒、醋、：茄子、慈姑、藕、韭菜、山楂、桃子、螃蟹、玫瑰花、桂花、酒、醋、桂皮等。桂皮等。第37页/共83页2 2、止血法、止血法适应证适应证：各种出血证。：各种出血证。选用食物选用食物：小麦、丝瓜、茄子、莴笋、藕、菠菜、黄花菜、萝卜、木耳、石榴、花生、：小麦、丝瓜、茄子、莴笋、藕、菠菜、黄花菜、萝卜、木耳、石榴、花生、菱、鳝鱼、黄鱼、海参、酱油、醋、莲花、槐花等。菱、鳝鱼、黄鱼、海参、酱油、醋、莲花、槐花等。第38页/共83页七、祛痰法七、祛痰法1 1、化痰止咳平喘法、化痰止咳平喘法适应证适应证：各种原因引起的咳嗽、咯痰、气喘：各种原因引起的咳

21、嗽、咯痰、气喘 等证。等证。选用的食物选用的食物：薏米、茯苓、冬瓜、丝瓜、茼蒿、：薏米、茯苓、冬瓜、丝瓜、茼蒿、芥菜、萝卜、竹笋、蘑菇、海蛰、鸭蛋、茶叶、芥菜、萝卜、竹笋、蘑菇、海蛰、鸭蛋、茶叶、豆腐、杏、白果、柚、梨、罗汉果、马蹄等。豆腐、杏、白果、柚、梨、罗汉果、马蹄等。第39页/共83页2 2、消痰软坚散结法、消痰软坚散结法适应证适应证：痰结经络而见痰核、瘿瘤等证。：痰结经络而见痰核、瘿瘤等证。选用食物选用食物：淡菜、海藻、海带、紫菜、鸡内金、梅花、牡蛎、：淡菜、海藻、海带、紫菜、鸡内金、梅花、牡蛎、慈姑等。慈姑等。第40页/共83页八、消导法八、消导法适应证适应证：饮食太过，导致脾失健

22、运，胃失和：饮食太过，导致脾失健运，胃失和 降的病证。降的病证。选用食物选用食物：麦芽、谷芽、山楂、神曲、鸡内金、槟榔、萝卜、柚、柠檬、猕猴桃、橘：麦芽、谷芽、山楂、神曲、鸡内金、槟榔、萝卜、柚、柠檬、猕猴桃、橘子、茶叶、大蕉等。子、茶叶、大蕉等。第41页/共83页九、补益法九、补益法1 1、补气法、补气法1 1）补益肺气法）补益肺气法适应证适应证：用于肺气虚弱之证。：用于肺气虚弱之证。食物食物：猪肺、羊肺、胡桃、芝麻、鲤鱼、大枣、饴糖、蜂蜜、鸡肉和人参：猪肺、羊肺、胡桃、芝麻、鲤鱼、大枣、饴糖、蜂蜜、鸡肉和人参、党参、黄芪等。、党参、黄芪等。第42页/共83页2 2）补益脾气法）补益脾气法适

23、应证适应证：脾胃虚弱证。：脾胃虚弱证。食物食物：大米、小米、糯米、大麦、小麦、黄豆、黑豆、南瓜、土豆、山药、蘑菇、大：大米、小米、糯米、大麦、小麦、黄豆、黑豆、南瓜、土豆、山药、蘑菇、大枣、莲子、花生、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、猪肉、鸡肉等。枣、莲子、花生、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、猪肉、鸡肉等。第43页/共83页3 3）益气生陷法）益气生陷法适应证适应证：中气下陷证。：中气下陷证。选用食物选用食物：鸡肉、羊肉、鸽肉、鲫鱼、大枣、糯米、人参、党参、黄芪、升麻等。：鸡肉、羊肉、鸽肉、鲫鱼、大枣、糯米、人参、党参、黄芪、升麻等。4 4）益气摄血法）益气摄血法适应证适应证：气不摄血证。：气不摄血证。选用食物选用食物

24、：花生、大枣、龙眼肉、鳝鱼、墨鱼、黄芪、三七等。：花生、大枣、龙眼肉、鳝鱼、墨鱼、黄芪、三七等。第44页/共83页5 5）健脾除湿法）健脾除湿法适应证适应证：脾虚水湿证。：脾虚水湿证。选用食物选用食物：懦米、小麦、玉米、莲子、山药、芡实、薏米、扁豆、茯苓、白术、鲫：懦米、小麦、玉米、莲子、山药、芡实、薏米、扁豆、茯苓、白术、鲫鱼、鳝鱼、鲤鱼、鲈鱼、猪肚、牛肉、鸭肉、冬瓜、黄花菜等。鱼、鳝鱼、鲤鱼、鲈鱼、猪肚、牛肉、鸭肉、冬瓜、黄花菜等。第45页/共83页6 6）补益肾气法）补益肾气法适应证适应证：肾气虚证。：肾气虚证。选用食物选用食物：黑豆、胡桃仁、栗子、山药、莲子、韭菜、猪肾、羊肾、黄狗鞭、

25、墨鱼、：黑豆、胡桃仁、栗子、山药、莲子、韭菜、猪肾、羊肾、黄狗鞭、墨鱼、海参等。海参等。第46页/共83页2 2、补血法、补血法1 1）益气生血法）益气生血法适应证适应证：脾不生血，气血两虚证。：脾不生血，气血两虚证。选用食物选用食物：胡萝卜、菠菜、花生、黄豆、大枣、龙眼肉、鲫鱼、鳝鱼、鲤鱼、鸡肉、：胡萝卜、菠菜、花生、黄豆、大枣、龙眼肉、鲫鱼、鳝鱼、鲤鱼、鸡肉、猪肝、羊肉、牛乳、黄芪、五爪龙、当归等。猪肝、羊肉、牛乳、黄芪、五爪龙、当归等。第47页/共83页2 2）补血养心法）补血养心法适应证适应证：心血不足证。：心血不足证。选用食物选用食物：龙眼、荔枝、大枣、葡萄、猪心、鸡：龙眼、荔枝、大

26、枣、葡萄、猪心、鸡肉、人参、当归、酸枣仁、茯苓等肉、人参、当归、酸枣仁、茯苓等3 3）补血养肝法）补血养肝法适应证适应证：肝血亏虚证。：肝血亏虚证。选用食物选用食物：猪肝、猪血、猪蹄、鸡肝、鳝鱼、墨：猪肝、猪血、猪蹄、鸡肝、鳝鱼、墨鱼、鲍鱼、枸杞、胡萝卜、菠菜、何首乌、当鱼、鲍鱼、枸杞、胡萝卜、菠菜、何首乌、当归等。归等。第48页/共83页3 3、滋阴法、滋阴法1 1）补肾滋阴法）补肾滋阴法适应证适应证：肾虚亏虚证。：肾虚亏虚证。选用食物选用食物：黑豆、鳖肉、龟肉、鲍鱼、海参、猪肉、猪血、猪肾、鸭肉、：黑豆、鳖肉、龟肉、鲍鱼、海参、猪肉、猪血、猪肾、鸭肉、鸡蛋、鸽蛋、芝麻、牛乳等。鸡蛋、鸽蛋、

27、芝麻、牛乳等。第49页/共83页2 2）滋阴熄风法）滋阴熄风法适应证适应证：肝阴不足，虚风内动，症见手足蠕：肝阴不足，虚风内动，症见手足蠕 动，筋脉拘急，头目眩晕等。动，筋脉拘急，头目眩晕等。选用食物选用食物：鸡蛋、鳖肉、龟肉、鲍鱼、龟：鸡蛋、鳖肉、龟肉、鲍鱼、龟 板、鳖甲、石决明、白芍等。板、鳖甲、石决明、白芍等。第50页/共83页3 3）滋阴清热法）滋阴清热法适应证适应证：阴虚火盛证。：阴虚火盛证。食物食物：李、梨、百合、银耳、藕、龟肉、猪血、猪肾、鸭肉、鸡蛋、牛乳、：李、梨、百合、银耳、藕、龟肉、猪血、猪肾、鸭肉、鸡蛋、牛乳、生地黄、龟板、枸杞等。生地黄、龟板、枸杞等。第51页/共83页

28、4 4）润燥生津法）润燥生津法适应证适应证：胃阴不足或肺燥伤阴证。：胃阴不足或肺燥伤阴证。食物食物：糯米、大米、黑豆、小米、小麦、黄瓜、芦笋、藕、菠菜、银耳、百合、萝：糯米、大米、黑豆、小米、小麦、黄瓜、芦笋、藕、菠菜、银耳、百合、萝卜、梨、甘蔗、马蹄、柿、枇杷、杨梅、桃、葡萄、菠萝、柠檬、西瓜、蜂蜜、卜、梨、甘蔗、马蹄、柿、枇杷、杨梅、桃、葡萄、菠萝、柠檬、西瓜、蜂蜜、冰糖、鸭肉、兔肉、猪肚、牛肚、猪肺、牛乳、沙参、麦冬、桑叶、菊花等。冰糖、鸭肉、兔肉、猪肚、牛肚、猪肺、牛乳、沙参、麦冬、桑叶、菊花等。第52页/共83页4 4、填精法、填精法适应证适应证：肾精亏虚证。：肾精亏虚证。选用食物选

29、用食物：芝麻、黑豆、胡桃、枸杞、羊肉、羊乳、牛肉、牛乳、猪肉、猪蹄、鸡：芝麻、黑豆、胡桃、枸杞、羊肉、羊乳、牛肉、牛乳、猪肉、猪蹄、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、鸽蛋、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、墨鱼、鳖肉、龟肉、海参、肉、鸡蛋、鸽肉、鸽蛋、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、墨鱼、鳖肉、龟肉、海参、鲍鱼、燕窝、淡菜、肉苁蓉、鹿茸、阿胶、龟板胶、胎盘等。鲍鱼、燕窝、淡菜、肉苁蓉、鹿茸、阿胶、龟板胶、胎盘等。第53页/共83页5 5、温阳法、温阳法适应证适应证：肾阳虚弱证。：肾阳虚弱证。选用食物选用食物：羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、海参、糯米、干姜、桂皮、八角茴香、：羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、海参、糯米、干姜、桂皮、

30、八角茴香、胡桃、韭菜、对虾、泥鳅、鳗鱼、蚕蛹、肉苁蓉、鹿茸等。胡桃、韭菜、对虾、泥鳅、鳗鱼、蚕蛹、肉苁蓉、鹿茸等。第54页/共83页一、在预防疾病时的应用一、在预防疾病时的应用1 1）未病先防：）未病先防：“亚健康亚健康”的治疗的治疗2 2）养生保健：）养生保健：常用与药膳配方中对人体具有滋补作用的中药和常用与药膳配方中对人体具有滋补作用的中药和食物有食物有：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、天麻、：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、海参、鲍鱼、对虾、燕窝、甲鱼、薏米、大枣、海参、鲍鱼、对虾、燕窝、甲鱼、薏米、

31、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉等。莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉等。第55页/共83页二、在治疗疾病时的应用二、在治疗疾病时的应用1 1）以药膳为主治疗疾病）以药膳为主治疗疾病 如：桂枝汤、当归生姜羊肉汤、五汁饮、甘如：桂枝汤、当归生姜羊肉汤、五汁饮、甘麦大枣汤等麦大枣汤等2 2）以药膳为辅治疗疾病：）以药膳为辅治疗疾病：如：赤小豆鲤鱼汤治疗水肿；鲜马齿苋汤治疗如：赤小豆鲤鱼汤治疗水肿；鲜马齿苋汤治疗急性肝炎；川贝炖梨治疗肺热咳嗽等。急性肝炎；川贝炖梨治疗肺热咳嗽等。三、在疾病康复时的应用三、在疾病康复时的应用第56页/共83页一、食物配伍宜忌一、食物配伍宜忌元代的忽思慧在元代的忽思慧在饮

32、膳正要饮膳正要中说：中说：“盖食不欲杂，盖食不欲杂，杂则有所犯，知者分而避之杂则有所犯，知者分而避之”。如：马肉不可与仓米、姜同食；兔肉不可与姜、芥如：马肉不可与仓米、姜同食；兔肉不可与姜、芥末同食；牛肉不可与栗子同食；牛肝不可与鲫鱼末同食；牛肉不可与栗子同食；牛肝不可与鲫鱼同食，食之生风；羊肉忌南瓜；犬肉恶葱；猪肉同食，食之生风；羊肉忌南瓜；犬肉恶葱；猪肉不可与马肉、牛肉、羊肝、鳖肉同食等。不可与马肉、牛肉、羊肝、鳖肉同食等。第57页/共83页二、疾病宜忌二、疾病宜忌1 1、患病期间的饮食宜忌：、患病期间的饮食宜忌：1 1）脾胃虚寒、腹泻患者忌生冷；）脾胃虚寒、腹泻患者忌生冷；2 2）脾虚纳

33、呆、外感初起者忌粘滑；）脾虚纳呆、外感初起者忌粘滑；3 3）脾虚或痰湿患者忌油腻；）脾虚或痰湿患者忌油腻；4 4）风热、痰热、斑疹疮疡患者忌腥膻；）风热、痰热、斑疹疮疡患者忌腥膻；5 5）内热证患者忌辛辣；）内热证患者忌辛辣；6 6）哮喘、动风、皮肤病患者忌发物）哮喘、动风、皮肤病患者忌发物“发物发物”如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头肉、如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头肉、猪头肉、驴头肉、鸡爪、鸡肢膀等。猪头肉、驴头肉、鸡爪、鸡肢膀等。第58页/共83页 二、患病期间的饮食宜忌：二、患病期间的饮食宜忌：（1 1）生冷生冷：脾胃虚寒腹泻患者所忌：脾胃虚寒腹泻患者所忌 （2 2）粘滑粘滑：脾虚纳呆，或

34、外感初起患者所忌：脾虚纳呆，或外感初起患者所忌 （3 3）油腻油腻：脾湿或痰湿患者所忌：脾湿或痰湿患者所忌 （4 4）辛辣辛辣：内热证患者所忌：内热证患者所忌 （5 5）腥膻腥膻：风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所：风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌忌 （6 6）发物发物：哮喘、动风、皮肤等病患者所忌：哮喘、动风、皮肤等病患者所忌第59页/共83页临床上常见的临床上常见的寒、热、虚、实寒、热、虚、实的饮食宜忌：的饮食宜忌：寒证寒证：宜忌原则为宜忌原则为益气温中、散寒健脾益气温中、散寒健脾 宜食温性热性饮食物，忌用寒凉、宜食温性热性饮食物，忌用寒凉、生冷食物。生冷食物。热证热证：宜忌原则为宜忌原则为清

35、热、生津、养阴清热、生津、养阴 益食温性热性饮食物，忌食温燥益食温性热性饮食物，忌食温燥伤阴伤阴 食物。食物。第60页/共83页虚证：虚证：阳虚阳虚 宜温补，忌用寒凉，不宜过食生冷瓜果、宜温补，忌用寒凉，不宜过食生冷瓜果、冷性及偏寒凉的菜肴食物。冷性及偏寒凉的菜肴食物。阴虚阴虚 宜滋补，清淡，忌用温热，不宜吃一切辛辣宜滋补，清淡，忌用温热，不宜吃一切辛辣 刺激性食物。刺激性食物。一般虚证一般虚证 忌吃耗气损津、腻滞难化之食物，应忌吃耗气损津、腻滞难化之食物，应 采采 用清淡、富于营养为宜。用清淡、富于营养为宜。实证实证：宜根据辩证情况标本兼治或急则治其标，缓宜根据辩证情况标本兼治或急则治其标，

36、缓 则治其本。常见实证如：水肿忌盐、消渴忌则治其本。常见实证如：水肿忌盐、消渴忌糖。糖。第61页/共83页2 2、服药期间的饮食宜忌：、服药期间的饮食宜忌：应根据病人所患病证的性质、食物与药物之间的应根据病人所患病证的性质、食物与药物之间的配伍宜忌，以及病人的体质而定。前人称为服药禁配伍宜忌，以及病人的体质而定。前人称为服药禁忌，也就是通常所说的忌口。忌，也就是通常所说的忌口。例如：例如：甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌醋；鳖鱼忌苋菜；鸡肉忌黄鳝；蜜忌葱；天门苓忌醋；鳖鱼忌苋菜；鸡肉忌黄鳝；蜜忌葱；天门冬忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人

37、参忌萝卜；土冬忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参忌萝卜；土茯苓忌茶等。茯苓忌茶等。服解表透疹药应少食酸味食物；服温补药应少饮茶，服解表透疹药应少食酸味食物；服温补药应少饮茶，少食萝卜。少食萝卜。第62页/共83页3、孕期和产后饮食宜忌：、孕期和产后饮食宜忌：妊娠期：妊娠期：应避免食用辛辣、腥膻之品，宜食甘平、应避免食用辛辣、腥膻之品，宜食甘平、甘凉补益之品。甘凉补益之品。妊娠恶阻：妊娠恶阻：应避免进食油腻之品，可食用健脾、应避免进食油腻之品，可食用健脾、和胃、理气之类食物。和胃、理气之类食物。妊娠后期：妊娠后期：应少食胀气和涩肠类食物。应少食胀气和涩肠类食物。产后：产后：应以平补阴阳气血，尤以滋

38、阴养血为主，应以平补阴阳气血，尤以滋阴养血为主，可进食甘平、甘凉类食物，慎食或忌可进食甘平、甘凉类食物，慎食或忌食辛食辛 燥伤阴，发物、寒性生冷食物。燥伤阴，发物、寒性生冷食物。第63页/共83页4 4、适应四时气候的饮食宜忌：、适应四时气候的饮食宜忌：1 1）、饮食养生调护，必须适应四时气候。）、饮食养生调护，必须适应四时气候。2 2）、）、“春风、夏暑、秋燥、冬寒春风、夏暑、秋燥、冬寒”“春生、夏长、秋实、冬藏春生、夏长、秋实、冬藏”“春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴”第64页/共83页饮食有节饮食有节 即主张饮食要有节制，要养成良好的饮食习惯，即主张饮食要有节制，要养成良好的饮食习惯

39、，提倡定时、定量、防止饥饱失常而损伤脾胃功能，提倡定时、定量、防止饥饱失常而损伤脾胃功能，继发它疾，或使脏腑失养，正气受损。继发它疾，或使脏腑失养，正气受损。第65页/共83页清洁卫生清洁卫生 食物应干净、新鲜、无毒、无害。符合卫食物应干净、新鲜、无毒、无害。符合卫 生要求。生要求。食具的清洁、消毒。食具的清洁、消毒。第66页/共83页饮食情绪与食后活动饮食情绪与食后活动 1 1、饮食时宜保持情绪轻松，精神愉快。、饮食时宜保持情绪轻松，精神愉快。2 2、食后宜作、食后宜作适当适当的活动。的活动。第67页/共83页食物的合理利用食物的合理利用 一、合理选择食物一、合理选择食物二、合理加工、烹调食

40、物二、合理加工、烹调食物目的目的：1 1、增强可食性，易于消化、吸收。、增强可食性，易于消化、吸收。2 2、减少由于不恰当的加工、烹调而造、减少由于不恰当的加工、烹调而造成成 食物中各种营养素的损失。食物中各种营养素的损失。3 3、保证食物的清洁卫生，防止病从口、保证食物的清洁卫生，防止病从口入。入。三、采取适当的食品类型三、采取适当的食品类型第68页/共83页食品制作方法的分类食品制作方法的分类共分十四类：共分十四类：炖炖：先武火，后文火（：先武火，后文火（2-32-3小时）。小时）。煮煮：先武火，后文火，但时间比炖短。：先武火，后文火，但时间比炖短。熬熬：先武火，后文火，时间比炖更长（：先

41、武火，后文火，时间比炖更长（3 3小时）小时）煨煨：蒸蒸：粉蒸、清蒸、包蒸：粉蒸、清蒸、包蒸炒炒：生煸、熟炒、滑炒、干煸：生煸、熟炒、滑炒、干煸熘熘：炸熘、滑熘、软熘：炸熘、滑熘、软熘炸炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、包炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、包炸第69页/共83页药膳的类型及制作方法药膳的类型及制作方法药膳的类型药膳的类型按按食食品品形形态态分分类类流体类流体类半流体类半流体类固体类固体类第70页/共83页 按按工工艺艺特特点点分分类类菜肴类菜肴类饮料类饮料类粥食类粥食类糕点类糕点类罐头类罐头类第71页/共83页 按按药药膳膳食食功功用用分分类类养生保健延寿类养生保健延寿类美容类

42、美容类治疗与辅助治疗类治疗与辅助治疗类 康复类康复类第72页/共83页养生保健延寿类养生保健延寿类1 1、补益气血药膳、补益气血药膳2 2、调补阴阳药膳、调补阴阳药膳3 3、调理五脏药膳、调理五脏药膳4 4、益智药膳、益智药膳5 5、明目药膳、明目药膳6 6、聪耳药膳、聪耳药膳7 7、延年益寿药膳、延年益寿药膳第73页/共83页美容类美容类1 1、增白祛斑药膳、增白祛斑药膳2 2、润肤美颜药膳、润肤美颜药膳3 3、减肥瘦身药膳、减肥瘦身药膳4 4、乌发生发药膳、乌发生发药膳5 5、固齿药膳、固齿药膳第74页/共83页治疗与辅助治疗药膳治疗与辅助治疗药膳1 1、解表药膳、解表药膳2 2、清热药膳

43、、清热药膳3 3、祛寒药膳、祛寒药膳4 4、消导药膳、消导药膳5 5、通便药膳、通便药膳6 6、利水药膳、利水药膳7 7、活血药膳、活血药膳8 8、理气药膳、理气药膳 9 9、祛痰药膳、祛痰药膳1010、止咳药膳、止咳药膳 1111、平喘药膳、平喘药膳1212、熄风药膳、熄风药膳 1313、安神药膳、安神药膳第75页/共83页食品（药膳）制作方法的分类食品（药膳）制作方法的分类共分十四类：共分十四类：炖炖：先武火，后文火（：先武火，后文火（2-32-3小时）。小时）。煮煮：先武火，后文火，但时间比炖短。：先武火，后文火，但时间比炖短。熬熬：先武火，后文火，时间比炖更长（：先武火，后文火，时间比

44、炖更长（3 3小时）小时）煨煨：蒸蒸：粉蒸、清蒸、包蒸：粉蒸、清蒸、包蒸炒炒：生煸、熟炒、滑炒、干煸：生煸、熟炒、滑炒、干煸熘熘：炸熘、滑熘、软熘：炸熘、滑熘、软熘炸炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、包炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、松炸、包炸第76页/共83页食品制作方法的分类食品制作方法的分类焖焖：拌拌：生、熟拌、温拌、凉拌：生、熟拌、温拌、凉拌炝炝：腌腌：盐腌、酒腌、槽腌：盐腌、酒腌、槽腌冻：冻：卤：卤：第77页/共83页药膳的成形与调味药膳的成形与调味一、药膳的成形一、药膳的成形 烹调前的基本形状烹调前的基本形状 烹调中的加工形状烹调中的加工形状 烹调成膳的形状烹调成膳的形状第78页/共8

45、3页二、药膳的调味二、药膳的调味 保持原料的鲜香气味保持原料的鲜香气味 去除原料的腥膻气味去除原料的腥膻气味 成形后必要的调味成形后必要的调味第79页/共83页药膳烹调的特点与要求药膳烹调的特点与要求药膳烹调的特点药膳烹调的特点主要以主要以“汤汤”的形式为主的形式为主以炖、煮、蒸为主以炖、煮、蒸为主保持原料本身具有的鲜美味道保持原料本身具有的鲜美味道第80页/共83页 食物食物/药膳配伍方法：药膳配伍方法：一、食物的相宜配伍：（九畏十八反）一、食物的相宜配伍：（九畏十八反）1 1、相须相须同类食物相互配伍使用，起到相互加同类食物相互配伍使用，起到相互加 强的功效，如百合炖秋梨。强的功效，如百合

46、炖秋梨。2 2、相使相使一类食物为主，另一类食物为辅，使一类食物为主，另一类食物为辅，使 主要食物功效得以加强，如五加皮酒。主要食物功效得以加强，如五加皮酒。3 3、相畏相畏一种食物的不良作用能被另一种一种食物的不良作用能被另一种 食物减轻或消除，如扁豆与蒜食物减轻或消除，如扁豆与蒜 4 4、相杀相杀一种食物能减轻或消除另一种食物的一种食物能减轻或消除另一种食物的 不良作用，如某些鱼类与生姜。不良作用，如某些鱼类与生姜。第81页/共83页 二、食物的配伍禁忌：二、食物的配伍禁忌：1 1、相恶相恶一钟食物能减弱另一种食物的功效，一钟食物能减弱另一种食物的功效，如萝卜与补气类食物。如萝卜与补气类食物。2 2、相反相反两种食物合用，可能产生不良作用，两种食物合用，可能产生不良作用，产生危害等（十八反，十九畏）。产生危害等（十八反，十九畏）。第82页/共83页谢谢您的观看！第83页/共83页