生命活动的主要承担者蛋白质精品讲稿.ppt

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1、关于生命活动的主要承担者蛋白质精品第一页，讲稿共五十页哦大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？大头娃娃大头娃娃由于劣质奶粉蛋白质含量由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。严重浮肿，脑袋大。说明蛋白质对生长发育说明蛋白质对生长发育是非常重要的。是非常重要的。是生命是生命活动的主要承担者活动的主要承担者第二页，讲稿共五十页哦第二节第二节 生命活动的主要承担者生命

2、活动的主要承担者 蛋白质蛋白质第三页，讲稿共五十页哦1 1你能够说出多少种富你能够说出多少种富含蛋白质的食品？含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。第四页，讲稿共五十页哦考一考你考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人体不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收。吸收。也就是说蛋白质是由氨基酸组成也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单

3、位。的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第五页，讲稿共五十页哦CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第六页，讲稿共五十页哦CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3第七页，讲稿共五十页哦CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3 CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基第八页，讲稿共五十页哦CHNH2HCOOHCHNH2CHCO

4、OHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基第九页，讲稿共五十页哦CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基羧基羧基羧基羧基第十页，讲稿共五十页哦第十一页，讲稿共五十页哦氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-(-COOH)COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原

5、子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。第十二页，讲稿共五十页哦几种氨基酸的结构式：几种氨基酸的结构式：甘氨酸甘氨酸HCCOOH H缬氨酸缬氨酸CH3 CH CH3C NH2 COOH丙氨酸丙氨酸CH3CNH2 COOHNH2 CCHHNH2 COOHC CHCH CH2 CH3 CH3CC C R基基亮氨酸亮氨酸第十三页，讲稿共五十页哦COOH、思考与讨论思考与讨论2.“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结这一名词与其分子结构有对应关系吗？构有对应关系吗？氨基氨基:氨基酸氨基酸羧基羧基：NH2NHHH2N OC OH、HOOC第十四

6、页，讲稿共五十页哦练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第十五页，讲稿共五十页哦判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？CCOOHCOOHCH3 3HOOCHC CNHNH2 2CHCH3 3H2 2NH HC CHHOOCHCHCH2 2NHNH2 2C CNH2 2HOOCHCH2 2NH2 2CHNH2 2HOOCCHNHNH2 2HOOC12345第十六页，讲稿共五十页哦 CHNH2COOHCH3

7、 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_ _ _（1）以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_-C-CH3H3,-H,SHCH2练习：练习：第十七页，讲稿共五十页哦v非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必需氨基酸：共8种，人体细胞不能自身合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 20种氨基酸“甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书”甲甲硫氨酸、缬缬氨酸、赖赖氨酸、异异亮氨酸、苯苯丙氨酸、亮亮氨酸、色色氨酸、苏

8、苏氨酸（3 3）种类：）种类：约约20 20 种种决定决定R R基约基约2020种种第十八页，讲稿共五十页哦蛋白质的构成蛋白质的构成第十九页，讲稿共五十页哦第二十页，讲稿共五十页哦第二十一页，讲稿共五十页哦2氨基酸的排列与多肽种类的计算假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析：(1)A、B、C三三种种氨氨基基酸酸，在在每每种种氨氨基基酸酸数数目目无无限限的的情况下，可形成情况下，可形成肽类肽类化合物的种化合物的种类类：形成三形成三肽肽的种的种类类：333(3327种种)形成二形成二肽肽的种的种类类：33(329种种)3 3 33 3第二十三页，讲稿共五十页

9、哦(2)A、B、C三三种种氨氨基基酸酸，且且在在每每种种氨氨基基酸酸只只有有一一个的情况下，形成个的情况下，形成肽类肽类化合物的种化合物的种类类：形成三形成三肽肽的种的种类类：321(3216种种)形成二形成二肽肽的种的种类类：32(326种种)3 2 13 2第二十四页，讲稿共五十页哦探讨探讨5:蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第二十五

10、页，讲稿共五十页哦 决定决定四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能蛋白质分子结构蛋白质分子结构 蛋白质分子功能蛋白质分子功能 的多样性的多样性 的多样性。的多样性。第二十六页，讲稿共五十页哦四、蛋白质四、蛋白质 的功能的功能1 1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是：许多蛋白质是构成细胞和生物构成细胞和生物体结构的体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛛丝等的成分主要是蛋白质。第二十七页，讲稿共五十页哦2 2、催化作用：催化作用：细胞内的细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的催化。的催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（图为胃蛋白质酶

11、结晶）（图为胃蛋白质酶结晶）第二十八页，讲稿共五十页哦3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输有些蛋白质具有运输载体的功能。如载体的功能。如血红蛋白、载体蛋血红蛋白、载体蛋白白。血红蛋白血红蛋白第二十九页，讲稿共五十页哦4 4、调节生命活调节生命活动：动：有些蛋白有些蛋白质起信息传递质起信息传递的作用，的作用，能够调节机体能够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素第三十页，讲稿共五十页哦5 5、免疫作用：免疫作用：抗体抗体第三十一页，讲稿共五十页哦6 6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：

12、细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。第三十二页，讲稿共五十页哦n构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物的肌肉的主要成分如人和动物的肌肉的主要成分n催化作用催化作用 酶酶n运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体n调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素n免疫作用免疫作用 抗体抗体蛋白质的功能小结：小结：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白

13、质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。是生命活动的主要承担者。第三十三页，讲稿共五十页哦误区警示误区警示氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名 第三十四页，讲稿共五十页哦肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数肽键数=6=6 1 1肽键数肽键数=8=8 2 2肽键数肽键数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数=脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数肽键数=3=3 1 1游离的游离的-NH2(-COOH)=-NH2(-COOH)=肽链数肽链数+R+R基上的基上的-NH2(-NH2(或或-COOH)-CO

14、OH)第三十五页，讲稿共五十页哦蛋白质合成过程中有关计算蛋白质合成过程中有关计算1.1.氨基酸数氨基酸数,肽链数肽链数,肽键数和失去水分子数的关系肽键数和失去水分子数的关系肽键数肽键数=失去水分子数失去水分子数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数2.2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算蛋白质中游离氨基或羧基数的计算(1)1)至少含有的游离氨基或羧基至少含有的游离氨基或羧基=肽链数肽链数(2)(2)游离氨基或羧基数游离氨基或羧基数=肽链数肽链数+R+R基中含有的氨基基中含有的氨基或羧基数或羧基数.第三十六页，讲稿共五十页哦3.蛋白质中含有N,O原子数的计算(1)N(1)N原子数原子数=肽键数肽键数+肽

15、链数肽链数+R+R基上的基上的N N原子数原子数=各各氨基酸中氨基酸中N N原子数总数原子数总数(2)O(2)O原子数原子数=肽键数肽键数+2+2肽链数肽链数+R+R基上的基上的O O原子数原子数=各氨基酸中各氨基酸中O O原子总数原子总数-脱去水分子数脱去水分子数4.4.蛋白质相对分子量的计算蛋白质相对分子量的计算一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量 。第三十七页，讲稿共五十页哦4n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的个氨基酸分子缩合成环状肽时

16、，失去的水分子数肽键数水分子数肽键数n，氨基和羧基数与，氨基和羧基数与R基团有基团有关。关。5蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。该蛋白质形成时脱去的水分子数。第三十九页，讲稿共五十页哦第四十页，讲稿共五十页哦(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态

17、溶解于水中，一旦受热，它就会白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温高温时会时会变性变性，失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。第四十一页，讲稿共五十页哦1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（

18、子水中的氢来自（）A.羧基羧基 B.氨基氨基C.羧基和氨基羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、53、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨基酸，个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（是（）A.746和和764 B.760和和760 C.762和和762 D.4和和4CBD第四十二页，讲稿共五

19、十页哦4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂空间结构更复杂C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB第四十三页，讲稿共五十页哦6、

20、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物化合物B.蛋白质是酶蛋白质是酶C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由20种氨基酸组成种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（蛋白质的（）A.肽键肽键 B.肽链肽链C.空间结构空间结构 D.氨基酸氨基酸AC第四十四页，讲稿共五十页哦8.下列物质中下列物质中,有的属于构成蛋白

21、质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是有的不是.若若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是基，羧基和肽键的数目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A第四十五页，讲稿共五十页哦9、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物是存在于动植

22、物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（式为（）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（属于同类的是（）A.毛织品毛织品 B.丝织品丝织品 C.棉麻织品棉麻织品 D.皮革制品皮革制品C11、下列各项与蛋白质无关的是（、下列各项与蛋白质无关的是（）A.催化与调节催化与调节 B.

23、运动运动 C.运送物质运送物质 D.贮存遗传信息贮存遗传信息D第四十六页，讲稿共五十页哦1111.血红蛋白分子中含血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽链，在形成此蛋条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 （）A A573573和和573573 B B573573和和570570 C C570570和和573 573 D D570570和和570570D1 12.2.有一有一100100肽，现被水解成了肽，现被水解成了2 2个个2020肽，肽，3 3个个1010肽，肽，6 6个个5 5肽，请问此

24、肽，请问此100100肽水解成这些多肽时消耗掉的水分子数和肽水解成这些多肽时消耗掉的水分子数和新产生的这些多肽中含有的肽键数分别是多少？新产生的这些多肽中含有的肽键数分别是多少？答案：答案：1010、8989第四十七页，讲稿共五十页哦1 13 3某蛋白质由某蛋白质由2 2条肽链、条肽链、502502个氨基酸组成。在其脱水缩合的个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（过程中，相对分子质量至少减少（）A A36 B36 B9000 C9000 C9018 D9018 D90729072B14.14.现有现有10001000个氨基酸，其中氨基有个氨基酸，其中氨基有10201020个

25、，羧基有个，羧基有10501050个，个，则由此合成的则由此合成的4 4条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（目是（）A A、999999、10161016、1046 B1046 B、996996、1 1、1 1 C C、996996、2424、54 D54 D、996996、4 4、4 4 C第四十八页，讲稿共五十页哦1515.已知已知2020种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128128，现有，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键9898个，个，此蛋白质的相对分子量最接此蛋白质的相对分子量最接近于近于(）A.12800 B.12544 C.11036 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 D.12288 C C第四十九页，讲稿共五十页哦感感谢谢大大家家观观看看第五十页，讲稿共五十页哦