肉脯的加工工艺课件.ppt

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1、关于肉脯的加工工艺现在学习的是第1页，共11页目录关于肉脯的简介肉脯加工的工艺流程肉脯加工的配料现在学习的是第2页，共11页肉脯简介肉脯简介n n肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜，食而不腻。n n肉脯纯蛋白质含量为46.5%，还有脂肪、维生素等多种营养成分。n n肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美，色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、甜咸适中、酥而略脆。现在学习的是第3页，共11页肉脯加工的工艺流程选料整理选料整理 配料配料摊筛摊筛烘干烤熟烤熟现在学习的是第4页，共11页肉脯加工的配料主料:猪腿肉5000克辅料:鸡蛋150克调料:酱油425克、胡椒5

2、克、味精25克、天然香料适量现在学习的是第5页，共11页选料整理v选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。现在学习的是第6页，共11页配料w将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。现在学习的是第7页，共11页摊筛用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊于筛上现在学习的是第8页，共11页烘干将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品现在学习的是第9页，共11页烤熟将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形即为成品。现在学习的是第10页，共11页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第11页，共11页