食用菌的形态结构及营养价值.ppt

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1、食用菌的形态结构及营养价值现在学习的是第1页，共23页学习内容学习内容：.什么叫食用菌什么叫食用菌.记住食用菌的形态结构记住食用菌的形态结构.了解食用菌的营养价值了解食用菌的营养价值现在学习的是第2页，共23页草菇草菇现在学习的是第3页，共23页金金针针菇菇现在学习的是第4页，共23页平菇平菇现在学习的是第5页，共23页鸡腿菇鸡腿菇现在学习的是第6页，共23页灵灵芝芝现在学习的是第7页，共23页银银耳耳现在学习的是第8页，共23页毒毒蝇蝇鹅鹅膏膏菌菌现在学习的是第9页，共23页毒鹅膏菇现在学习的是第10页，共23页玉玉米米黑黑粉粉菌菌现在学习的是第11页，共23页 食食用用菌菌是是指指子子实实

2、体体肉肉质质或或胶胶质质可可供供食食用用的的大大型型真真菌菌 现在学习的是第12页，共23页 菌丝体菌丝体菌类菌类 子实体子实体 菇类菇类（香菇、平菇）（香菇、平菇）菌盖菌盖 （形态）（形态）菌柄菌柄 耳类耳类（银耳）（银耳）耳形耳形形态结构：形态结构：现在学习的是第13页，共23页 菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体 1 1、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造 食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝都都都都有有有有横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜，横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜把把把把菌菌菌菌丝丝丝丝隔隔隔隔成成成成单单单单核核核核、双核或多核的构造。双核或多核的构造。双核或多核的构造。双核或多核的构造。

3、担担担担子子子子菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝多多多多为为为为两两两两个个个个核核核核，每每每每个个个个细细细细胞胞胞胞都都都都有有有有细细细细胞胞胞胞壁壁壁壁、细细细细胞胞胞胞核核核核和和和和细细细细胞胞胞胞质质质质。虽虽虽虽然然然然横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜把把把把菌菌菌菌丝丝丝丝隔隔隔隔成成成成多多多多细细细细胞胞胞胞，但但但但是是是是横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜中中中中间间间间有有有有小小小小孔孔孔孔相相相相通通通通，能能能能使使使使细细细细胞胞胞胞质质质质、细细细细胞胞胞胞核核核核和和和和养养养养料料料料互互互互相相相相沟沟沟沟通通通通因因因因此此此此仍仍仍仍应应应应把把把把其其其其看成

4、一个完整的机体。看成一个完整的机体。看成一个完整的机体。看成一个完整的机体。现在学习的是第14页，共23页 菌丝体形态构造菌丝体形态构造1 1 1 1、孢子、孢子、孢子、孢子2 2 2 2、孢子膨胀、孢子膨胀、孢子膨胀、孢子膨胀3 3、孢子萌发、孢子萌发、孢子萌发、孢子萌发4 4、菌丝分支、菌丝分支、菌丝分支、菌丝分支5 5、菌丝体、菌丝体、菌丝体、菌丝体6 6、单根菌丝放大、单根菌丝放大、单根菌丝放大、单根菌丝放大a a a a、细胞壁、细胞壁、细胞壁、细胞壁b b b b、细胞核、细胞核、细胞核、细胞核c c c c、细胞质、细胞质、细胞质、细胞质d d d d、细胞隔膜、细胞隔膜、细胞隔

5、膜、细胞隔膜现在学习的是第15页，共23页 (1)(1)(1)(1)菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的形形形形状状状状 食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌盖盖盖盖形形形形态态态态多多多多种种种种多多多多样样样样，但但但但大大大大部部部部分分分分食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌盖盖盖盖呈呈呈呈伞伞伞伞状状状状，即即即即使使使使是是是是伞伞伞伞形形形形的的的的菌菌菌菌盖盖盖盖，其其其其形形形形状状状状也也也也不不不不完完完完全全全全相相相相同同同同有有有有圆圆圆圆形形形形、半半半半圆圆圆圆形形形形圆圆圆圆锥锥锥锥形形形形，卵卵卵卵圆圆圆圆形形形形，钟钟钟钟形形形形、半半半半球球球球形形形形和和

6、和和斗斗斗斗笠笠笠笠形形形形等等等等。其其其其菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的中中中中央央央央部部部部形形形形状状状状心心心心不不不不相相相相同同同同，有平展、凸起，突尖或下凹等。有平展、凸起，突尖或下凹等。有平展、凸起，突尖或下凹等。有平展、凸起，突尖或下凹等。菌盖菌盖 菌菌盖盖又又叫叫菌菌帽帽。菌菌盖盖是是食食用用的的主主要要部部分分，也也是是食食用菌的主要繁殖器官用菌的主要繁殖器官现在学习的是第16页，共23页菌盖形状菌盖形状1 1 1 1、圆形、圆形、圆形、圆形 2 2 2 2、半圆形、半圆形、半圆形、半圆形3 3 3 3、圆锥形、圆锥形、圆锥形、圆锥形4 4 4 4、卵圆形、卵圆形、卵圆形、

7、卵圆形5 5 5 5、钟形、钟形、钟形、钟形6 6 6 6、半球形、半球形、半球形、半球形7 7 7 7、斗笠形、斗笠形、斗笠形、斗笠形8 8 8 8、匙形、匙形、匙形、匙形9 9 9 9、扇形、扇形、扇形、扇形10101010、漏斗形、漏斗形、漏斗形、漏斗形11111111、喇叭形、喇叭形、喇叭形、喇叭形12121212、浅漏斗形、浅漏斗形、浅漏斗形、浅漏斗形13131313、圆筒形、圆筒形、圆筒形、圆筒形现在学习的是第17页，共23页菌盖的中部特征菌盖的中部特征 1 1、平顶，、平顶，2 2、凸起，、凸起，3 3、突尖，、突尖，4 4、脐状，、脐状，5 5、下凹、下凹现在学习的是第18页，

8、共23页 菌菌盖盖边边缘缘的的形形状状，各各种种食食用用菌菌也也各各不不相相同同，有有的的边边缘缘内内折折，有有的的外外翻翻，有有的的内内卷卷，有有的的外外卷卷，有有的的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等。边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等。菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的边边边边缘缘缘缘特特特特征征征征现在学习的是第19页，共23页 第三章第三章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 (2)(2)(2)(2)菌盖的表面特征菌盖的表面特征菌盖的表面特征菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑菌盖表面大多是光滑菌盖表面大多是光滑菌盖表面大多是光滑的，有的

9、干燥、有的的，有的干燥、有的的，有的干燥、有的的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱湿润粘滑、有的有皱湿润粘滑、有的有皱湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，纹、条纹或龟裂等，纹、条纹或龟裂等，纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有还有的表面粗糙具有还有的表面粗糙具有还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。纤毛，绒毛、鳞片等。纤毛，绒毛、鳞片等。纤毛，绒毛、鳞片等。1 1 1 1、光滑无毛；、光滑无毛；、光滑无毛；、光滑无毛；9 9 9 9、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；2 2 2 2、皱纹；、皱纹；、皱纹；、皱纹；3 3 3 3、具纤毛；、具纤毛；、具纤毛；、具纤毛；4 4

10、4 4、条纹；、条纹；、条纹；、条纹；5 5 5 5、具绒毛；、具绒毛；、具绒毛；、具绒毛；6 6 6 6、龟裂；、龟裂；、龟裂；、龟裂；7 7 7 7、被粉末；、被粉末；、被粉末；、被粉末；8 8 8 8、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片10101010、块状鳞片；、块状鳞片；、块状鳞片；、块状鳞片；11111111、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；12121212、具小疣、具小疣、具小疣、具小疣现在学习的是第20页，共23页 第三章第三章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 另另另另外外外外不不不

11、不同同同同发发发发育育育育时时时时期期期期和和和和环环环环境境境境条条条条件件件件，也也也也影影影影响响响响菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的颜颜颜颜色色色色，如如如如平平平平菇菇菇菇幼幼幼幼小小小小时时时时为为为为深深深深灰灰灰灰色色色色，成成成成热热热热期期期期为为为为淡淡淡淡灰灰灰灰色色色色，金金金金针针针针菇菇菇菇生生生生长长长长在在在在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。(3)(3)(3)(3)菌盖的颜色菌盖的颜色菌盖的颜色菌盖的颜色 菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用

12、菌其菌盖菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。颜色也不同。颜色也不同。颜色也不同。双孢蘑菇双孢蘑菇双孢蘑菇双孢蘑菇为白色，为白色，为白色，为白色，草菇草菇草菇草菇为灰色，为灰色，为灰色，为灰色，滑菇滑菇滑菇滑菇为褐色，为褐色，为褐色，为褐色，金针金针金针金针菇菇菇菇为黄褐色，为黄褐色，为黄褐色，为黄褐色，金顶侧耳金顶侧耳金顶侧耳金顶侧耳为鲜黄色，为鲜黄色，为鲜黄色，为鲜黄色，粘乳菇粘乳菇粘乳菇粘乳菇的菌盖为绿色。的菌盖为绿色。的菌盖为绿色。的菌盖为绿色。即即即即使使使使同同同同一一一一种种

13、种种菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的不不不不同同同同部部部部位位位位颜颜颜颜色色色色也也也也不不不不同同同同，一一一一般般般般菌菌菌菌盖盖盖盖中中中中央央央央的的的的颜色比边缘深。颜色比边缘深。颜色比边缘深。颜色比边缘深。现在学习的是第21页，共23页生活小常识生活小常识如何识别毒菌：如何识别毒菌：形状奇怪；菌柄（根）不生蛆、不形状奇怪；菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。污秽地方的野生菌有时带毒。现在学习的是第22页，共23页 营养价值高：营养价值高：1.蛋白质：一般为蔬菜的蛋白质：一般为蔬菜的2倍倍2.氨基酸：氨基酸：17-18种，具备人体所种，具备人体所 需的全部氨基酸需的全部氨基酸3.维生素、碳水化合物维生素、碳水化合物4.矿物质、抗生素矿物质、抗生素现在学习的是第23页，共23页