第十二章绿色食品生产技术.ppt

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1、第十二章第十二章绿色食品生色食品生产技技术现在学习的是第1页，共35页本本 章章 结结 构构v1 种植类绿色食品生产技术种植类绿色食品生产技术v2 绿色食品加工技术绿色食品加工技术v3 绿色食品贮藏运输技术绿色食品贮藏运输技术现在学习的是第2页，共35页1 种植类绿色食品生产技术种植类绿色食品生产技术现在学习的是第3页，共35页一一 绿色食品产地环境监测绿色食品产地环境监测v用科学方法监视和检测代表环境质量及发展变化用科学方法监视和检测代表环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程趋势的各种数据的全过程.v环境监测的过程环境监测的过程:包括现场调查包括现场调查优化布点优化布点样品采集样品采集运送

2、保存运送保存分析测试分析测试数据处数据处理理综合评价等综合评价等.v绿色食品产地环境监测的分类绿色食品产地环境监测的分类:如按如按监测对象监测对象分为分为大气监测、水环境监测和土壤监测大气监测、水环境监测和土壤监测;如按如按监测手段监测手段分为物理监测、化学监测和生物监测等分为物理监测、化学监测和生物监测等;按按其目的其目的和性质和性质可分为基础性监测可分为基础性监测,监视性监测监视性监测 和仲裁监和仲裁监测测 现在学习的是第4页，共35页二.绿色食品的无公害栽培技术绿色食品的无公害栽培技术v(一一)品种品种 v(二二)耕作制度耕作制度v耕作制度是一个地区或生产单位的作物种植制度以及与之相适应

3、耕作制度是一个地区或生产单位的作物种植制度以及与之相适应的养地制度的综合技术体系的养地制度的综合技术体系 ;v合理的耕作制度强调合理的耕作制度强调“种地种地”和和“养地养地”相结合，全面改善农田相结合，全面改善农田营养物质循环、耕层构造，减少和避免土地恶化进程，不断提高营养物质循环、耕层构造，减少和避免土地恶化进程，不断提高土地生产力，实现作物的全面增产，并为持续增产创造条件。土地生产力，实现作物的全面增产，并为持续增产创造条件。现在学习的是第5页，共35页(二)耕作制度v1.实行农作物轮作制度实行农作物轮作制度v1.1 均衡利用土壤水分和养分均衡利用土壤水分和养分;v1.2 改善土壤理化性状

4、改善土壤理化性状;v1.3减少病虫草害减少病虫草害 v2.提高复种指数提高复种指数v3.间作套种间作套种现在学习的是第6页，共35页二二 绿色食品生产的肥料施用技术绿色食品生产的肥料施用技术v(一一)增施有机肥增施有机肥v1有机肥的特点有机肥的特点 v全面性全面性 v缓效性缓效性 v持久性持久性 v改良农产品品质改良农产品品质 v改良土壤物理性状改良土壤物理性状 v减少病虫害的发生和危害减少病虫害的发生和危害 现在学习的是第7页，共35页2.有机肥施肥技术有机肥施肥技术v2.1粪尿类有机肥粪尿类有机肥 v其氮素含量高，钾素偏低，养分多以有机态为主。其氮素含量高，钾素偏低，养分多以有机态为主。v

5、施用时应检查是否完全腐熟，对未做无害化处理的粪肥，不得施用时应检查是否完全腐熟，对未做无害化处理的粪肥，不得直接用于农田，更不能用于绿色食品生产地，以防止产品受污直接用于农田，更不能用于绿色食品生产地，以防止产品受污染染 .va人粪尿的施用人粪尿的施用 v人粪尿适宜于各种土壤，作基肥或追肥都可以人粪尿适宜于各种土壤，作基肥或追肥都可以 .v人粪尿中含有氯离子，对忌氯作物如烟草、红薯、马铃薯等人粪尿中含有氯离子，对忌氯作物如烟草、红薯、马铃薯等不宜多施不宜多施 .v人粪尿是含有机质，磷、钾较少而富含氮素的速效肥料，必须人粪尿是含有机质，磷、钾较少而富含氮素的速效肥料，必须配合其他有机肥料（如堆肥

6、、厩肥等）和磷、钾肥料施用配合其他有机肥料（如堆肥、厩肥等）和磷、钾肥料施用 .现在学习的是第8页，共35页b家畜粪尿的施用家畜粪尿的施用 v猪粪尿猪粪尿 v质地细、成分复杂、木质素少，总腐殖质含量高质地细、成分复杂、木质素少，总腐殖质含量高.猪粪碳氮比猪粪碳氮比较小，分解较快较小，分解较快 .尿中以水溶性尿素、尿酸、无机盐为主，尿中以水溶性尿素、尿酸、无机盐为主，PH PH 中性偏碱中性偏碱 .v鸡粪鸡粪 v养分含量高，全氮为养分含量高，全氮为1.03%1.03%，是牛粪的，是牛粪的4.14.1倍；全钾为倍；全钾为0.72%,0.72%,是牛粪是牛粪的的3.13.1倍倍 .v适用于各种土壤，

7、因其分解快，适用于各种土壤，因其分解快，宜做追肥宜做追肥，也可与其他肥料混，也可与其他肥料混用做基肥用做基肥 .v鸡粪可提高作物的品质，施用鸡粪的小白菜的葡萄糖和蔗糖的含鸡粪可提高作物的品质，施用鸡粪的小白菜的葡萄糖和蔗糖的含量超过施用豆饼的小白菜量超过施用豆饼的小白菜 .现在学习的是第9页，共35页v马粪马粪 v纤维较粗，粪质疏松多孔，通气良好，水分易于挥发纤维较粗，粪质疏松多孔，通气良好，水分易于挥发;v含有含有较多的纤维素分解菌较多的纤维素分解菌，能促进纤维分解，能促进纤维分解 ,因而，较牛粪和羊因而，较牛粪和羊粪分解腐熟速度快，发热量大，属热性肥料，是高温堆肥和温床发热粪分解腐熟速度快

8、，发热量大，属热性肥料，是高温堆肥和温床发热的好材料的好材料 ;v由于分解时发热高，会消耗土壤水分，故由于分解时发热高，会消耗土壤水分，故不能作种肥或追肥不能作种肥或追肥，更不，更不能集中施用，以防烧坏种子和幼苗能集中施用，以防烧坏种子和幼苗 .现在学习的是第10页，共35页2.2 堆沤类肥料堆沤类肥料 v厩肥厩肥 v牲畜粪尿与各种垫圈物料混合堆沤后的肥料。包括猪圈肥、牛牲畜粪尿与各种垫圈物料混合堆沤后的肥料。包括猪圈肥、牛栏肥、羊圈肥、马厩肥、鸡窝肥等栏肥、羊圈肥、马厩肥、鸡窝肥等。v堆肥堆肥 v利用秸秆、落叶、杂草、绿肥、人畜粪尿和适量的石灰、草木灰利用秸秆、落叶、杂草、绿肥、人畜粪尿和适

9、量的石灰、草木灰等物进行堆制，经腐熟而成的肥料等物进行堆制，经腐熟而成的肥料.v活性堆肥活性堆肥 v在油渣、米糠等有机质肥料中加入山土、黏土、谷壳等，经混在油渣、米糠等有机质肥料中加入山土、黏土、谷壳等，经混合、发酵制成的肥料。这是日本从事有机农业生产最常用、最合、发酵制成的肥料。这是日本从事有机农业生产最常用、最普遍的堆肥方式，利用此法堆制的肥料较一般堆肥具有活性高、普遍的堆肥方式，利用此法堆制的肥料较一般堆肥具有活性高、营养丰富的特点营养丰富的特点.现在学习的是第11页，共35页v沤肥沤肥 v利用秸秆、山草、水草、牲畜粪便、肥泥等就地混合，在田利用秸秆、山草、水草、牲畜粪便、肥泥等就地混合

10、，在田边地角或专门的池内沤制而成的肥料边地角或专门的池内沤制而成的肥料 .v沤制的材料与堆肥相似，所不同的是沤肥是嫌气常温发酵，原料沤制的材料与堆肥相似，所不同的是沤肥是嫌气常温发酵，原料在淹水条件下进行沤制。在淹水条件下进行沤制。v沼气肥沼气肥 v有机物在密闭、嫌气条件下发酵制取沼气后的残留物有机物在密闭、嫌气条件下发酵制取沼气后的残留物.v沼渣沼渣宜做底肥，一般土壤和作物均可施用宜做底肥，一般土壤和作物均可施用 .与沼渣相比，与沼渣相比，沼液沼液养分较低，但速效养分高，属于速效性肥料。沼液一般作追肥和浸种。养分较低，但速效养分高，属于速效性肥料。沼液一般作追肥和浸种。此外，沼液可杀虫和防病

11、，对蚜虫和红蜘蛛有很好的防效此外，沼液可杀虫和防病，对蚜虫和红蜘蛛有很好的防效.现在学习的是第12页，共35页2.3 绿肥绿肥 v主要种类有毛叶苕子、草木樨、紫穗槐、沙打旺、主要种类有毛叶苕子、草木樨、紫穗槐、沙打旺、三叶草、紫花苜蓿、紫云英等三叶草、紫花苜蓿、紫云英等.v绿肥作物以豆科为主，所以多有固氮作用绿肥作物以豆科为主，所以多有固氮作用;v绿肥作物一般根系比较发达，入土较深绿肥作物一般根系比较发达，入土较深;v豆科绿肥对难溶性磷酸盐的吸收力较强，有利于豆科绿肥对难溶性磷酸盐的吸收力较强，有利于提高磷肥的有效性提高磷肥的有效性;v绿肥作物种类多，适应性强，可在农田或荒山坡绿肥作物种类多，

12、适应性强，可在农田或荒山坡地广泛种植地广泛种植.现在学习的是第13页，共35页2.4生物菌肥生物菌肥 v以特定微生物菌种生产的含有活的微生物的肥料以特定微生物菌种生产的含有活的微生物的肥料.v根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可以分成根瘤菌肥料、磷细菌肥料、钾细菌肥料、以分成根瘤菌肥料、磷细菌肥料、钾细菌肥料、硅酸盐细菌肥料和复合微生物肥料硅酸盐细菌肥料和复合微生物肥料5类类.v微生物肥料可用于拌种，也可作为基肥和追肥使微生物肥料可用于拌种，也可作为基肥和追肥使用用.现在学习的是第14页，共35页3绿色食品生产使用有机肥的注意事项绿色食品生产使用

13、有机肥的注意事项v有机肥种类应符合有机肥种类应符合生产绿色食品肥料使用准则生产绿色食品肥料使用准则中的有关内容中的有关内容要求要求 ;v除秸秆还田外，其他多数有机肥应做无害化处理和腐熟后使用，除秸秆还田外，其他多数有机肥应做无害化处理和腐熟后使用，以防止污染土壤和农产品以防止污染土壤和农产品 ;v有机肥可与化肥配合施用，有机氮与无机氮之比以有机肥可与化肥配合施用，有机氮与无机氮之比以1:1:1为宜为宜 ;v除在病虫害发生特别严重的地块外，尽可能避免选择烧灰还田的除在病虫害发生特别严重的地块外，尽可能避免选择烧灰还田的做法做法 ;v微生物肥、氨基酸肥等，必须符合微生物肥、氨基酸肥等，必须符合准则

14、准则中的有关标准，不中的有关标准，不合格者禁止使用合格者禁止使用 ;v生产绿色食品的有机肥料，原则上就地积造，就地生产，就地使生产绿色食品的有机肥料，原则上就地积造，就地生产，就地使用用 .现在学习的是第15页，共35页(二二)合理使用化学肥料合理使用化学肥料v1化学肥料的一般特性化学肥料的一般特性v肥效快肥效快 v肥分单纯肥分单纯 v养分含量高养分含量高 v不含有机质不含有机质 v具有一定的酸碱性具有一定的酸碱性 现在学习的是第16页，共35页2化学肥料存在的问题化学肥料存在的问题v2.1化肥的利用效率越来越低，损失率越来越高化肥的利用效率越来越低，损失率越来越高;v2.2过量使用化肥，致使

15、农产品质量下降过量使用化肥，致使农产品质量下降;v2.3过量使用化肥对生态环境的影响过量使用化肥对生态环境的影响;现在学习的是第17页，共35页3绿色食品生产中化肥的使用原则绿色食品生产中化肥的使用原则v选用的肥料品种必须达到产品标准及绿色食品生选用的肥料品种必须达到产品标准及绿色食品生产对肥料规定的卫生标准，使用技术也应严格按产对肥料规定的卫生标准，使用技术也应严格按照准则执行照准则执行.v对生产者进行宣传教育，提供技术培训对生产者进行宣传教育，提供技术培训.v推广科学使用化肥推广科学使用化肥.现在学习的是第18页，共35页三三.绿色食品生产中的病虫草害综合防治技术绿色食品生产中的病虫草害综

16、合防治技术v(一一)综合防治的基本概念综合防治的基本概念v从生物与环境的整体观点出发，本着预防为主的指导思想和安从生物与环境的整体观点出发，本着预防为主的指导思想和安全、经济、有效、适用的原则，以全、经济、有效、适用的原则，以农业防治农业防治为基础，因时因地制为基础，因时因地制宜，合理地运用宜，合理地运用生物的、物理的、机械的或化学的方法以及生物的、物理的、机械的或化学的方法以及其他有效的生态措施其他有效的生态措施，把病虫杂草的种群密度控制在经济损失，把病虫杂草的种群密度控制在经济损失水平以下，并将对生态系统的有害副作用降到最低限度，以达水平以下，并将对生态系统的有害副作用降到最低限度，以达到

17、保护环境，保护人畜安全和保证作物高产、优质的目的到保护环境，保护人畜安全和保证作物高产、优质的目的 .现在学习的是第19页，共35页综合防治的基本观点综合防治的基本观点v综合防治方法强调各种防治措施协调运用综合防治方法强调各种防治措施协调运用;v综合防治的目标是将有害生物种群数量控制在经综合防治的目标是将有害生物种群数量控制在经济允许水平以济允许水平以 下下;v综合防治的效果要讲求安全、有效、经济、适用综合防治的效果要讲求安全、有效、经济、适用.现在学习的是第20页，共35页（二）生物防治技术二）生物防治技术v1.作物虫害的生物防治作物虫害的生物防治v1.1以虫治虫以虫治虫 v保护和利用本地自

18、然天敌昆虫保护和利用本地自然天敌昆虫 ;v人工繁殖和释放天敌昆虫人工繁殖和释放天敌昆虫 ;v引进外来天敌引进外来天敌 .v1.2以菌治虫以菌治虫 v细菌杀虫剂细菌杀虫剂(Bt);(Bt);v病毒杀虫剂病毒杀虫剂(NPV,CPU,GY);(NPV,CPU,GY);v真菌杀虫剂真菌杀虫剂 (绿僵菌、白僵菌、虫霉菌绿僵菌、白僵菌、虫霉菌 )v1.3其他动物治虫其他动物治虫 现在学习的是第21页，共35页2 作物病害的生物防治作物病害的生物防治v应用细菌防治病害最成功的是澳大利亚用土壤中分离的应用细菌防治病害最成功的是澳大利亚用土壤中分离的放射土壤杆放射土壤杆菌菌K84K84菌株菌株防治桃树等果树及林

19、木冠瘿病，其防治效果达防治桃树等果树及林木冠瘿病，其防治效果达9090以以上上 .v美国用于病害生物防治的第一个专利就是美国用于病害生物防治的第一个专利就是芽孢杆菌芽孢杆菌，用于桃、葡，用于桃、葡萄、柑橘等贮藏期腐烂病的防治萄、柑橘等贮藏期腐烂病的防治 .v我国早在我国早在2020世纪世纪5050年代从苜蓿根系获得的年代从苜蓿根系获得的54065406放线菌放线菌，用于，用于防治棉花病害、水稻烂种、小麦烂种等多种病害取得显著效防治棉花病害、水稻烂种、小麦烂种等多种病害取得显著效果果.v我国研制生产的我国研制生产的井岗霉素井岗霉素用于防治水稻纹枯病已有用于防治水稻纹枯病已有2020多年历史，多年

20、历史，每年上亿亩水稻田使用，取得极大的成就每年上亿亩水稻田使用，取得极大的成就 .现在学习的是第22页，共35页3.作物草害的生物防治作物草害的生物防治v3.1以虫治草以虫治草 v所用的昆虫必须满足以下所用的昆虫必须满足以下4 4个条件个条件:v寄主专一性强寄主专一性强 ;v生态适应性强生态适应性强 ;v繁殖力高繁殖力高 ;v对杂草防治效果高对杂草防治效果高 .v最早的记载是最早的记载是18361836年印度从巴西引进胭脂虫，成功控制了仙年印度从巴西引进胭脂虫，成功控制了仙人掌的为害人掌的为害.1945.1945年，夏威夷、澳大利亚、新西兰从墨西哥引进的年，夏威夷、澳大利亚、新西兰从墨西哥引进

21、的泽兰实蝇防治紫茎泽兰，在比较干燥地区几乎全部控制了这种害草泽兰实蝇防治紫茎泽兰，在比较干燥地区几乎全部控制了这种害草.现在学习的是第23页，共35页3.2 微生物治草微生物治草v利用寄生在杂草上的病原微生物，选择高度专一寄生的种类进利用寄生在杂草上的病原微生物，选择高度专一寄生的种类进行分离培养，再使用到该种杂草的防治上行分离培养，再使用到该种杂草的防治上 .v国际上以菌治草最早取得成功的实例是国际上以菌治草最早取得成功的实例是19631963年山东农科院植保所从年山东农科院植保所从大豆菟丝子上分离到一种无毛炭疽病菌，能专一寄生大豆菟丝大豆菟丝子上分离到一种无毛炭疽病菌，能专一寄生大豆菟丝子

22、，致使菟丝子发病死亡子，致使菟丝子发病死亡 .v我国在哈蜜瓜田恶性杂草列当病株上分离到一种镰刀菌，培养生我国在哈蜜瓜田恶性杂草列当病株上分离到一种镰刀菌，培养生产出产出F798F798生物防治剂，该菌的专一性强，可使列当发病变色、生物防治剂，该菌的专一性强，可使列当发病变色、萎焉枯死，防治效果在萎焉枯死，防治效果在9595以上以上 .现在学习的是第24页，共35页(三三)农业防治技术农业防治技术v1合理利用土地合理利用土地v2 深翻改土深翻改土v3改进耕作制度改进耕作制度v4 抗性育种抗性育种 v5水肥管理水肥管理v6田园卫生田园卫生现在学习的是第25页，共35页(四四)物理及机械防治技术物理

23、及机械防治技术v1.隔离法隔离法v2.消除法消除法v3.热处理热处理v4.捕杀捕杀v5.诱杀诱杀v灯光诱杀灯光诱杀 v潜所诱杀潜所诱杀 v植物诱杀植物诱杀 v6.利用放射能利用放射能现在学习的是第26页，共35页2 绿色食品加工技术绿色食品加工技术现在学习的是第27页，共35页、绿色食品加工企业的卫生要求、绿色食品加工企业的卫生要求v（）加工企业的环境要求（）加工企业的环境要求v1外部环境外部环境 v须选择交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、须选择交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区.v2厂区环境厂区环境 v（

24、二）建筑设计卫生要求（二）建筑设计卫生要求v1厂内布局厂内布局 v2车间和仓库车间和仓库 v3卫生设备卫生设备 现在学习的是第28页，共35页（三）加工设备要求（三）加工设备要求v一般来说，不锈钢、玻璃、尼龙、食品加工专用一般来说，不锈钢、玻璃、尼龙、食品加工专用塑料等材料制造的设备都可用于绿色食品加工。塑料等材料制造的设备都可用于绿色食品加工。v在选择设备时，应尽量选用不锈钢材质的。在一在选择设备时，应尽量选用不锈钢材质的。在一些常温常压、些常温常压、pH值中性条件下使用的管道、器皿、值中性条件下使用的管道、器皿、阀门等，可采用玻璃钢、聚乙烯或其他无毒的塑阀门等，可采用玻璃钢、聚乙烯或其他无

25、毒的塑料制品代替。料制品代替。现在学习的是第29页，共35页（四）生产人员要求（四）生产人员要求v1.1.所有上岗人员必须经健康检查，并取得健康合格证后方能工作。所有上岗人员必须经健康检查，并取得健康合格证后方能工作。v2.2.建立职工健康档案，对于与生产操作有关的人员，至少每建立职工健康档案，对于与生产操作有关的人员，至少每年进行一次体检，必要时还可接受临时检查。年进行一次体检，必要时还可接受临时检查。v3.3.对于患有痢疾、伤寒、肝炎、消化道传染病、化脓性或渗出对于患有痢疾、伤寒、肝炎、消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病者，以及其他有碍食品卫生的疾病、传染病者，均不性皮肤病者，以及其他有碍

26、食品卫生的疾病、传染病者，均不得从事绿色食品加工生产。得从事绿色食品加工生产。v4.4.职工要养成良好的卫生习惯职工要养成良好的卫生习惯.v5.5.上岗人员在工作之前、上厕所之后以及从事与生产无关的上岗人员在工作之前、上厕所之后以及从事与生产无关的其他活动之后，均要洗手。进车间时必须穿工作服、戴工作其他活动之后，均要洗手。进车间时必须穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋。帽、穿工作鞋。现在学习的是第30页，共35页二、绿色食品加工企业的质量管理要求二、绿色食品加工企业的质量管理要求v（）质量管理体系（）质量管理体系 v（二）企业生产操作规程（二）企业生产操作规程v（三）加工工艺要求（三）加工工艺要求v

27、（四）产品标准（四）产品标准v（五）生产记录（五）生产记录v1原料来源原料来源v2加工过程加工过程v3销售销售v（六）生产人员培训、考核（六）生产人员培训、考核现在学习的是第31页，共35页3 绿色食品贮藏、运输技术绿色食品贮藏、运输技术现在学习的是第32页，共35页、绿色食品的贮藏、绿色食品的贮藏v（）贮藏管理（）贮藏管理v1.1.绿色食品要有专用仓库贮藏。绿色食品要有专用仓库贮藏。v2.2.严禁受到污染和变质的产品与合格产品贮藏在一起。绿色食品严禁受到污染和变质的产品与合格产品贮藏在一起。绿色食品与非绿色食品、与非绿色食品、A A级绿色食品与级绿色食品与AAAA级绿色食品也要分开贮藏。级绿

28、色食品也要分开贮藏。v3.3.食品必须按照入库先后、生产日期、批号分别存放，禁止食品必须按照入库先后、生产日期、批号分别存放，禁止不同生产日期的产品混放。不同生产日期的产品混放。v4.4.食品入库堆放时，必须留出一定的墙距、柱距、货距和顶距，食品入库堆放时，必须留出一定的墙距、柱距、货距和顶距，不允许直接放在地面上，保证贮藏食品之间有足够的通风。不允许直接放在地面上，保证贮藏食品之间有足够的通风。v5.5.做好仓库温度、湿度的管理，并经常检查食品温湿度、水分做好仓库温度、湿度的管理，并经常检查食品温湿度、水分以及虫害、霉变发生情况。以及虫害、霉变发生情况。v6.6.食品贮藏不能超过保质期，对超

29、过保质期的要另行处理食品贮藏不能超过保质期，对超过保质期的要另行处理.现在学习的是第33页，共35页（二）（二）贮藏卫生贮藏卫生v1贮藏仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫贮藏仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌，周围环境必须清洁和卫生，并远离污染和灭菌，周围环境必须清洁和卫生，并远离污染源，源，v2.严禁绿色食品与其他化学合成物质接触严禁绿色食品与其他化学合成物质接触.v3.贮藏工作人员必须按照生产加工绿色食品工作贮藏工作人员必须按照生产加工绿色食品工作人员的卫生标准来严格要求人员的卫生标准来严格要求.现在学习的是第34页，共35页（三）贮藏技术（三）贮藏技术v1.水果、蔬菜等新鲜食物一般采用水果、蔬菜等新鲜食物一般采用低温贮藏或控低温贮藏或控制气体成分制气体成分的贮藏方法的贮藏方法 v（1）埋藏或沟藏）埋藏或沟藏 v（2）窑窖贮藏）窑窖贮藏 v（3）通风库贮藏）通风库贮藏 v（4）低温贮藏）低温贮藏 现在学习的是第35页，共35页