碳水化合物营养讲稿.ppt

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1、关于碳水化合物营养第一页，讲稿共三十页哦目目 的的 要要 求求n掌握碳水化合物的含义、营养生理作用。掌握碳水化合物的含义、营养生理作用。n比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同。其异同。第二页，讲稿共三十页哦n概念概念：碳水化合物是多羟基的醛、酮或：碳水化合物是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。的化合物的总称。n含有含有C、H、O，(CH20)。n在常规分析中包括在常规分析中包括CF和和NFE。n动物的主要能量来源。动物的主要

2、能量来源。第三页，讲稿共三十页哦第一节第一节 碳水化合物及其营养作用碳水化合物及其营养作用一、碳水化合物的分类一、碳水化合物的分类 单糖、低聚糖、多聚糖、其它化合物。单糖、低聚糖、多聚糖、其它化合物。1.1.单糖：单糖：n丙糖：甘油醛、二羟丙酮丙糖：甘油醛、二羟丙酮n丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等n戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等n已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。第四页，讲稿共三十页哦2.低聚糖或寡糖（低聚糖或寡糖（210个糖单位）个糖单位）n二糖：蔗糖（葡萄糖二糖：蔗糖（葡萄糖+

3、果糖）果糖）乳糖（半乳糖乳糖（半乳糖+葡萄糖）葡萄糖）麦芽糖（葡萄糖麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）葡萄糖）-1,4 纤维二糖（葡萄糖纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖）葡萄糖）-1,4第五页，讲稿共三十页哦n三糖：棉籽糖（半乳糖三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖葡萄糖+果糖）果糖）n 松三糖（松三糖（2葡萄糖葡萄糖+果糖）果糖）n 龙胆三糖（龙胆三糖（2葡萄糖葡萄糖+果糖）果糖）n 洋槐三糖（洋槐三糖（2鼠李糖鼠李糖+半乳糖）半乳糖）n四糖：水苏糖（四糖：水苏糖（2半乳糖半乳糖+葡萄糖葡萄糖+果糖）果糖）n五糖：毛蕊草糖（五糖：毛蕊草糖（3半乳糖半乳糖+葡萄糖葡萄糖+果糖）果糖）n六糖：乳六糖六糖：乳六糖第六页，讲

4、稿共三十页哦3.3.多聚糖（多聚糖（1010个糖单位以上）个糖单位以上）同质多糖同质多糖（由同一糖单位组成）（由同一糖单位组成）n糖原糖原（葡萄糖聚合物）（葡萄糖聚合物）n淀粉淀粉（葡萄糖聚合物）（葡萄糖聚合物）n纤维素纤维素（葡萄糖聚合物）（葡萄糖聚合物）n木聚糖（木糖聚合物）木聚糖（木糖聚合物）n半乳聚糖（半乳糖聚合物）半乳聚糖（半乳糖聚合物）n甘露聚糖（甘露糖聚合物）甘露聚糖（甘露糖聚合物）第七页，讲稿共三十页哦杂多糖杂多糖（异质多糖，由不同糖单位组成）（异质多糖，由不同糖单位组成）n半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、

5、糖醛酸）阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）n阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖）阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖）n黏多糖（黏多糖（N-N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物）乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物）第八页，讲稿共三十页哦（4）其他化合物）其他化合物n 几丁质（几丁质（N-乙酰氨基糖、乙酰氨基糖、CaCO3聚合物聚合物)n 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基乙酰氨基半乳糖硫酸酯的聚合物）半乳糖硫酸酯的聚合物）n 糖蛋白质糖蛋白质n 糖脂糖脂n 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）第九页，讲稿共三十页哦二、碳水化合物的

6、营养生理作用（一）供能和储能（一）供能和储能n直接氧化供能。直接氧化供能。n转化为糖元（肝脏、肌肉）。转化为糖元（肝脏、肌肉）。n转化为脂肪。转化为脂肪。（二）形成产品（二）形成产品 n 奶牛合成乳糖，提供奶中合成必需脂肪酸、非奶牛合成乳糖，提供奶中合成必需脂肪酸、非必需氨基酸的碳骨架。必需氨基酸的碳骨架。（三）（三）构成体组织构成体组织：第十页，讲稿共三十页哦（四）某些寡糖的化学益生素作用：（四）某些寡糖的化学益生素作用：n甘露寡糖（甘露寡糖（MOS，酵母细胞壁的衍生物）和果寡，酵母细胞壁的衍生物）和果寡糖（糖（FOS）等，与肠道中的致病细菌结合，使细菌）等，与肠道中的致病细菌结合，使细菌不

7、能在肠壁定植。例如不能在肠壁定植。例如MOS可防止沙门氏菌、大可防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在肠上皮的黏附。肠杆菌和霍乱弧菌在肠上皮的黏附。（五）某些寡糖具有抗营养因子作用（五）某些寡糖具有抗营养因子作用n大豆中寡糖含量高达大豆中寡糖含量高达4.6%，主要为棉籽糖、水苏，主要为棉籽糖、水苏糖等糖等,发酵产气过多发酵产气过多,导致胀气性腹泻。导致胀气性腹泻。第十一页，讲稿共三十页哦三、非淀粉多糖三、非淀粉多糖(NSP)(NSP)的性质的性质1.NSP(non-starch polysaccharide)的的概念：概念：NSPNSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉主要由纤维素、半纤维素、

8、果胶和抗性淀粉(阿拉阿拉伯木聚糖、伯木聚糖、-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等糖等)组成。组成。2.NPS2.NPS的分类：的分类：不溶性不溶性NSP(NSP(如纤维素如纤维素)可溶性可溶性NSP(NSP(如如-葡聚糖和阿拉伯木聚糖葡聚糖和阿拉伯木聚糖)。第十二页，讲稿共三十页哦3.3.可溶性可溶性NSPNSP的性质和抗营养作用：的性质和抗营养作用：n与水分子直接作用增加溶液的黏度，且随多糖浓与水分子直接作用增加溶液的黏度，且随多糖浓度的增加而增加。度的增加而增加。n多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液黏度大大

9、增加，甚至形成凝胶。黏度大大增加，甚至形成凝胶。n猪、鸡消化道缺乏相应的内源酶而难以将其降解；猪、鸡消化道缺乏相应的内源酶而难以将其降解；因此，可溶性因此，可溶性NSPNSP在动物消化道内能使食糜变黏，进在动物消化道内能使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率最终降低养分消化率.第十三页，讲稿共三十页哦第二节第二节 非反刍动物碳水化合物营养非反刍动物碳水化合物营养一、消化吸收一、消化吸收n唾液中含有唾液中含有-淀粉酶淀粉酶n在十二指肠消化吸收（在十二指肠消化吸收（淀粉淀粉，不能消化，不能消化纤维素），以纤维素），以葡萄糖葡萄糖形式被吸收。形式被吸收。n

10、消化道后段（盲肠、结肠），可降解消化道后段（盲肠、结肠），可降解淀淀粉和纤维素粉和纤维素，发酵生成挥发性脂肪酸，发酵生成挥发性脂肪酸（VFAVFA）、）、COCO2 2和和CHCH4 4。第十四页，讲稿共三十页哦糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖碳水碳水化合物化合物胃中不进行碳水胃中不进行碳水化合物的消化化合物的消化十二指肠淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖和糊精十二指肠淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖和糊精在麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶的作用下分解成单糖，被吸收在麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶的作用下分解成单糖，被吸收。单糖的吸收速度不同，。单糖的吸收速度不同，半乳糖半乳糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖戊糖依次降低。戊糖依次降低。VFA、

11、CO2和和CH4第十五页，讲稿共三十页哦二、代谢二、代谢n糖在动物体内的代谢途径：糖原的合成糖在动物体内的代谢途径：糖原的合成与分解，与分解，n糖的酵解作用、糖的有氧氧化、磷酸戊糖的酵解作用、糖的有氧氧化、磷酸戊糖途径和糖的异生糖途径和糖的异生n葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，其他生物合成过程的起始物质，第十六页，讲稿共三十页哦第三节第三节 反刍动物碳水化合物营养反刍动物碳水化合物营养一、消化吸收一、消化吸收消化方式、消化部位和消化产物。消化方式、消化部位和消化产物。（1 1）饲料）饲料淀粉、纤维素淀粉、纤维素丙酮酸丙酮酸VFAV

12、FA；（2 2）瘤胃是消化）瘤胃是消化CHCH2 2O O的主要场所，消化的主要场所，消化量占总量占总CHCH2 2O O进食量的进食量的50%-55%50%-55%。第十七页，讲稿共三十页哦1 1消化过程消化过程 CHCH2 2O O降解为降解为VFAVFA有二个阶段：有二个阶段：（1 1）CHCH2 2O O（淀粉、纤维素、半纤维素、（淀粉、纤维素、半纤维素、果胶）在细胞外水解为寡聚糖，主要是果胶）在细胞外水解为寡聚糖，主要是双糖（纤维二糖、麦芽糖和木二糖）和双糖（纤维二糖、麦芽糖和木二糖）和单糖；单糖；第十八页，讲稿共三十页哦（2 2）双糖与单糖对瘤胃微生物不稳定，被）双糖与单糖对瘤胃微

13、生物不稳定，被其吸收后迅速地被细胞内酶降解为其吸收后迅速地被细胞内酶降解为VFAVFA，同时产生同时产生CH4CH4和热量。和热量。饲料中未降解的饲料中未降解的CHCH2 2O O占采食总量的占采食总量的10%-20%10%-20%，这部分在小肠由酶消化，其过，这部分在小肠由酶消化，其过程同单胃动物，未消化部分进入大肠发程同单胃动物，未消化部分进入大肠发酵。酵。第十九页，讲稿共三十页哦2 2瘤胃发酵产生的瘤胃发酵产生的VFAVFA种类及影响因素种类及影响因素 主要有主要有乙酸、丙酸、丁酸乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、，少量有甲酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和己酸。瘤胃中异丁酸、戊酸、异戊酸和己酸。瘤

14、胃中24hVFA24hVFA产量产量3-4kg3-4kg（奶牛瘤、网胃），绵（奶牛瘤、网胃），绵羊羊300-400g300-400g；大肠产生并被动物利用了；大肠产生并被动物利用了的的VFAVFA为上述量的为上述量的10%10%。第二十页，讲稿共三十页哦n乙酸、丙酸、丁酸的比例受日粮因素影乙酸、丙酸、丁酸的比例受日粮因素影响。乙酸是主要酸，喂粗料时产量高，响。乙酸是主要酸，喂粗料时产量高，喂谷物时丙酸产量高，乙喂谷物时丙酸产量高，乙/丙比受日粮影丙比受日粮影响。响。第二十一页，讲稿共三十页哦n表表5-4 5-4 部分饲料发酵分解产物的比较部分饲料发酵分解产物的比较n饲料饲料 乙酸乙酸 丙酸丙酸

15、 丁酸丁酸 戊酸戊酸n纤维饲料纤维饲料 高高 很低很低 很低很低n淀粉饲料淀粉饲料 很低很低 比较高比较高 比较高比较高n富含可溶富含可溶n性糖的饲料性糖的饲料 很低很低 高高 高高 极低极低不同饲料发酵分解的产物是不一样的。不同饲料发酵分解的产物是不一样的。第二十二页，讲稿共三十页哦第二十三页，讲稿共三十页哦3 3甲烷的产生甲烷的产生 甲烷产量高，能值高，不能被动物利甲烷产量高，能值高，不能被动物利用，因而是巨大的能量损失，甲烷能占用，因而是巨大的能量损失，甲烷能占食入总能的食入总能的6%-8%6%-8%。第二十四页，讲稿共三十页哦4 4VFAVFA的吸收的吸收 CHCH2 2O O分解产生

16、的分解产生的VFAVFA有有75%75%直接从瘤、直接从瘤、网胃吸收，网胃吸收，20%20%从真胃和瓣胃吸收，从真胃和瓣胃吸收，5%5%随随食糜进入小肠后吸收。食糜进入小肠后吸收。第二十五页，讲稿共三十页哦二、二、VFAVFA的代谢的代谢1 1、合成作用：、合成作用：乙酸，丁酸乙酸，丁酸体脂、乳脂体脂、乳脂 丙酸丙酸葡萄糖葡萄糖 2 2、氧化：、氧化：奶牛组织中体内奶牛组织中体内50%50%乙酸，乙酸，2/32/3丁酸，丁酸，1/41/4丙酸丙酸被氧化，其中乙酸提供的能量占总能量需要量被氧化，其中乙酸提供的能量占总能量需要量的的70%70%。第二十六页，讲稿共三十页哦第四节第四节 纤维的利用纤

17、维的利用一、对非反刍动物的作用一、对非反刍动物的作用1、不良作用：、不良作用：降低营养物质的消化率；降低营养物质的消化率；2、有益作用、有益作用n维持胃肠正常蠕动维持胃肠正常蠕动n提供能量提供能量 大肠发酵提供维持能量需要的大肠发酵提供维持能量需要的10%30%，非反刍草食动物相对高些。，非反刍草食动物相对高些。n饲粮纤维的代谢效应饲粮纤维的代谢效应 刺激胃液、胆汁、胰液的刺激胃液、胆汁、胰液的分泌。降低血清胆固醇水平，降低心血管病的发分泌。降低血清胆固醇水平，降低心血管病的发病率。病率。第二十七页，讲稿共三十页哦n解毒作用解毒作用 吸附肠道中的解毒物质，使吸附肠道中的解毒物质，使其排出体外。其排出体外。n改善胴体品质改善胴体品质 提高瘦肉率提高瘦肉率n刺激胃肠道发育刺激胃肠道发育第二十八页，讲稿共三十页哦二、对反刍动物的作用二、对反刍动物的作用（一）维持瘤胃的正常功能和动物的健康（一）维持瘤胃的正常功能和动物的健康（二）维持动物正常的生产性能（二）维持动物正常的生产性能（三）为动物提供大量的能源（三）为动物提供大量的能源 第二十九页，讲稿共三十页哦感感谢谢大大家家观观看看第三十页，讲稿共三十页哦