谷物加工副产品的利用uhb.pptx

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1、第九章第九章 谷物加工副产品的利用谷物加工副产品的利用第一节第一节 植物化学素植物化学素一、类胡萝卜素一、类胡萝卜素胡萝卜素（胡萝卜素（carotenescarotenes）、叶黄素（）、叶黄素（xanthophyllsxanthophylls）-胡萝卜素（广泛分布）胡萝卜素（广泛分布）角黄素角黄素隐黄质（叶黄素的一种）隐黄质（叶黄素的一种）天然类胡萝天然类胡萝天然类胡萝天然类胡萝L L L L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬素的主要来源是高等植物（黄绿蔬素的主要来源是高等植物（黄绿蔬素的主要来源是高等植物（黄绿蔬菜、水果、藻类生物、微生物）菜、水果、藻类生物、微生物）菜、水果、藻类生物、微生物

2、）菜、水果、藻类生物、微生物）分类分类分类分类名称名称名称名称胡胡胡胡萝萝萝萝卜素卜素卜素卜素类类类类（carotenescarotenes）共共共共轭轭轭轭多多多多烯烃烯烃烯烃烯烃胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素 胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素番茄红素番茄红素番茄红素番茄红素叶黄素叶黄素叶黄素叶黄素类类类类（xanthophyllsxanthophylls）共共共共轭轭轭轭多多多多烯烃烯烃烯烃烯烃的含氧衍生物的含氧衍生物的含氧衍生物的含氧衍生物玉米黄素玉米黄素玉米黄素玉米黄素隐黄质隐黄质隐黄质隐黄质叶黄素叶黄素叶黄素叶黄素辣椒红素辣椒红素辣椒红素辣椒红素栀子

3、黄（藏红素）栀子黄（藏红素）栀子黄（藏红素）栀子黄（藏红素）高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素 类胡萝卜素与肿瘤预防：类胡萝卜素与肿瘤预防：增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠成纤细胞成纤细胞10T 1/210T 1/2细胞株用甲胆原细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)(3-methyl-cholanthrene)或或x-x-射线处理诱导的肿瘤转化）射线处理诱导的肿瘤转化）类胡萝卜素与免疫功能类胡萝卜素与免疫功能抗感染作用

4、（维生素抗感染作用（维生素A A元活性），非特异性免疫作用（保元活性），非特异性免疫作用（保护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用（细胞介导的免疫应答）。（细胞介导的免疫应答）。类胡萝卜素与自由基清除类胡萝卜素与自由基清除抗氧化作用（超氧阴离子自由基，抗氧化作用（超氧阴离子自由基，OO2 2.-.-）(羟基自由基，羟基自由基，OHOH.)，(过氧羟基自由基，过氧羟基自由基，HOOHOO.)类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中降低患白内障的危险性，防止眼睛黄

5、斑退行变性，预防中风、心肌梗死等心血管疾病。风、心肌梗死等心血管疾病。二、生物黄酮二、生物黄酮OO生物黄酮的基本结构生物黄酮的基本结构 黄酮类化合物参与磷酸黄酮类化合物参与磷酸与花生四烯酸的代谢、与花生四烯酸的代谢、蛋白质的磷酸化作用、蛋白质的磷酸化作用、钙离子的转移、钙离子的转移、自由基自由基的清除、氧化还原作用的清除、氧化还原作用、螯合作用和基因表达。螯合作用和基因表达。一些谷物中主要黄酮一些谷物中主要黄酮品名品名黄酮黄酮黄烷醇黄烷醇花色素花色素儿茶素儿茶素双黄烷双黄烷稻米稻米小麦小麦玉米玉米燕麦燕麦生物黄酮的营养作用生物黄酮的营养作用生物黄酮的营养作用生物黄酮的营养作用1 1、能促进动物

6、的生长，增强细胞功能、能促进动物的生长，增强细胞功能2 2、抗氧化和清除自由基的作用、抗氧化和清除自由基的作用3 3、对重金属有螯合作用、对重金属有螯合作用4 4、抗肿瘤作用、抗肿瘤作用5 5、与维生素、与维生素C C的协同作用的协同作用 维维持持维维生生素素C C化化学学稳稳定定性性，加加强强维维生生素素C C的的抗抗氧氧化化和和清清除除自自由由基基的的作作用用，使使维维生生素素C C在在动动物物体体中中抗抗坏坏血血病病的作用加强。的作用加强。6 6、生物黄酮是微生物抑制剂、生物黄酮是微生物抑制剂 葡葡萄萄球球菌菌、大大肠肠杆杆菌菌、痢痢疾疾杆杆菌菌、伤伤寒寒杆杆菌菌、病病毒（如流感病毒、肠

7、炎病毒）的抑制作用。毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。三、膳食纤维三、膳食纤维植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等，营养学上将这些物质统称之为营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维膳食纤维”。与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水相对应的与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水

8、相对应的“第七营养素第七营养素”。对人体的主要作用：对人体的主要作用：1 1、大量吸收水分，增加粪便体积，、大量吸收水分，增加粪便体积，促进排便，防止便秘与痔疮。促进排便，防止便秘与痔疮。2 2、促进肠道蠕动，保持肠、促进肠道蠕动，保持肠道畅通，预防大肠癌的发生。道畅通，预防大肠癌的发生。3 3、降低体内胆固醇含量。、降低体内胆固醇含量。膳食纤维的生理功能和营养生化作用膳食纤维的生理功能和营养生化作用 性质性质 膳食纤维类型膳食纤维类型 生理功能生理功能 营养生化作用营养生化作用 细菌降解细菌降解 多糖（细菌作多糖（细菌作用取决于其可用取决于其可溶性）溶性）在结肠分解多在结肠分解多糖，产生短链

9、糖，产生短链脂肪酸及细菌脂肪酸及细菌代谢物代谢物 扩大粪便容积（取决于扩大粪便容积（取决于降解程度与细菌增殖）降解程度与细菌增殖）短链脂肪酸能降低结肠短链脂肪酸能降低结肠内环境内环境pHpH值值 保持水分保持水分 果胶、粘胶、果胶、粘胶、-葡聚糖、部葡聚糖、部分半纤维素分半纤维素 膨胀肠内容物，膨胀肠内容物，增加粘性，有增加粘性，有利于细菌起作利于细菌起作用用 使胃排空的速度和营养使胃排空的速度和营养素吸收的速度减缓，使素吸收的速度减缓，使胃肠道的容积增加，也胃肠道的容积增加，也使降解增加使降解增加 吸收或与吸收或与有机分子有机分子结合结合 果胶、木质素、果胶、木质素、复合膳食纤维复合膳食纤维

10、如麦麸如麦麸 与胆酸结合，与胆酸结合，并与消化酶反并与消化酶反应应 增加胆酸排泄，使小肠增加胆酸排泄，使小肠消化的速度降低消化的速度降低 第二节第二节 稻谷加工副产品的利用稻谷加工副产品的利用米糠：米糠：作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。稻壳：稻壳：砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。米胚：米胚：制米时脱离胚乳进入米糠。制米时脱离胚乳进入米糠。碎米：碎米：用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。利用现状生糠利用生糠

11、利用生糠利用生糠利用稳定化处理稳定化处理稳定化处理稳定化处理细菌培养基、家畜饲料、肥料细菌培养基、家畜饲料、肥料细菌培养基、家畜饲料、肥料细菌培养基、家畜饲料、肥料食品原料食品原料食品原料食品原料米糠系列多功能健康食品米糠系列多功能健康食品米糠系列多功能健康食品米糠系列多功能健康食品制油制油制油制油毛糠油毛糠油毛糠油毛糠油精炼油精炼油精炼油精炼油皂脚皂脚皂脚皂脚脂肪酸、脂肪酸甲酯脂肪酸、脂肪酸甲酯脂肪酸、脂肪酸甲酯脂肪酸、脂肪酸甲酯谷维素谷维素谷维素谷维素不不不不皂皂皂皂化化化化物物物物：谷谷谷谷甾甾甾甾醇醇醇醇 、维生素维生素维生素维生素E E E E 等。等。等。等。脱脂米糠脱脂米糠脱脂米

12、糠脱脂米糠米米米米糠糠糠糠蛋蛋蛋蛋白白白白、多多多多功功功功能能能能活活活活性性性性肽肽肽肽、配配配配合饲料单细胞饲料、肥料合饲料单细胞饲料、肥料合饲料单细胞饲料、肥料合饲料单细胞饲料、肥料矿物质矿物质矿物质矿物质菲菲菲菲丁丁丁丁(植植植植酸酸酸酸钙钙钙钙镁镁镁镁)植植植植酸酸酸酸(六六六六磷磷磷磷酸酸酸酸肌肌肌肌醇醇醇醇)三磷酸肌醇三磷酸肌醇三磷酸肌醇三磷酸肌醇 肌醇肌醇肌醇肌醇其他其他其他其他米米米米糠糠糠糠米糠综合利用图米糠综合利用图米糠综合利用图米糠综合利用图 米胚的利用米胚的利用碎米的利用碎米的利用 米胚分离米胚分离酶的钝化处理酶的钝化处理 全脂米胚：食品的添加物全脂米胚：食品的添加

13、物 米米胚胚油油：天天然然V VE E含含量量最最高高的的油油品品（谷谷维维素素、植植物物甾醇），保健作用甾醇），保健作用低过敏、易消化的高蛋低过敏、易消化的高蛋白营养米粉白营养米粉 酶解功能性饮品酶解功能性饮品 （Rice Rice ChoiceChoice，RiceXRiceX）生生物物活活性性肽肽，（类类阿阿片片拮抗功能，降血压肽）拮抗功能，降血压肽）米米淀淀粉粉（化化妆妆品品填填充充料料。纺织品的上浆）纺织品的上浆）第三节第三节 小麦加工副产品的利用小麦加工副产品的利用 主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。副副副副 产产产产 品品品品出品率出品率出品率出品率粗蛋

14、白粗蛋白粗蛋白粗蛋白粗脂肪粗脂肪粗脂肪粗脂肪灰分灰分灰分灰分粗纤维粗纤维粗纤维粗纤维次粉次粉次粉次粉出粉率出粉率出粉率出粉率85%85%85%85%1010101012.612.612.612.64.74.74.74.75.15.15.15.110.610.610.610.6出粉率出粉率出粉率出粉率80%80%80%80%12.512.512.512.514.314.314.314.34.74.74.74.74.74.74.74.78.48.48.48.4出粉率出粉率出粉率出粉率70%70%70%70%2020202015.415.415.415.44.74.74.74.73.53.53.53

15、.55.25.25.25.2麦麸麦麸麦麸麦麸出粉率出粉率出粉率出粉率85%85%85%85%5 5 5 511.111.111.111.13.73.73.73.76.16.16.16.113.513.513.513.5出粉率出粉率出粉率出粉率80%80%80%80%7 7 7 712.412.412.412.43.93.93.93.95.95.95.95.911.111.111.111.1出粉率出粉率出粉率出粉率70%70%70%70%1010101013.013.013.013.03.53.53.53.55.15.15.15.18.98.98.98.9种类种类种类种类水分水分水分水分粗蛋白粗

16、蛋白粗蛋白粗蛋白粗脂肪粗脂肪粗脂肪粗脂肪粗纤维粗纤维粗纤维粗纤维碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物灰分灰分灰分灰分麦胚麦胚麦胚麦胚14.014.014.014.028.238.428.238.428.238.428.238.414.416.014.416.014.416.014.416.04.04.34.04.34.04.34.04.314.514.814.514.814.514.814.514.85.07.05.07.05.07.05.07.0小麦小麦小麦小麦13.513.513.513.58.812.08.812.08.812.08.812.01.82.01.82.01.82.01.

17、82.02.52.72.52.72.52.72.52.768.570.068.570.068.570.068.570.01.71.81.71.81.71.81.71.8麦胚麦胚 蛋白质与氨基酸构成蛋白质与氨基酸构成丰富的丰富的B族维生素族维生素 谷胱甘肽谷胱甘肽、二十八烷醇二十八烷醇、维生素、维生素E等等多种生理活性物质多种生理活性物质生物酶类生物酶类麦麸麦麸 麦麸蛋白质与生物酶麦麸蛋白质与生物酶麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、低聚糖产品低聚糖产品 麦麸抗氧化物麦麸抗氧化物：酚（酸）类物质，：酚（酸）类物质，阿魏酸阿魏酸饲用资源饲用资源 预混合饲料载体，预混合饲料载体，

18、加工面筋、酱油、醋、酒的良加工面筋、酱油、醋、酒的良好原料。好原料。食用菌培养食用菌培养次粉次粉 玉米胚芽玉米胚芽玉米浆玉米浆玉米皮玉米皮 麸质麸质 第四节第四节 玉米加工副产品的利用玉米加工副产品的利用玉米胚的利用玉米胚的利用玉米胚芽油玉米胚芽油必需脂肪酸必需脂肪酸脂肪酶的灭活脂肪酶的灭活低温玉米胚芽饼的利用低温玉米胚芽饼的利用玉米皮玉米皮商品玉米皮的产量与淀粉夹杂商品玉米皮的产量与淀粉夹杂多糖类物质的利用多糖类物质的利用膳食纤维的制取膳食纤维的制取饲用酵母的生产饲用酵母的生产玉米浸泡水（玉米浆）玉米浸泡水（玉米浆）基本成分基本成分发酵培养基发酵培养基饲料蛋白饲料蛋白菲丁及肌醇的制取菲丁及肌醇的制取玉米黄粉玉米黄粉基本组成基本组成醇溶蛋白的制取醇溶蛋白的制取谷氨酸：调味料谷氨酸：调味料食品配料食品配料类胡萝卜素的提取类胡萝卜素的提取复习题复习题1、谷物精深加工的意义。谷物精深加工的意义。2、类胡萝卜素的基本生理作用。、类胡萝卜素的基本生理作用。3、膳食纤维的基本含义及生理作用。、膳食纤维的基本含义及生理作用。4、稻米加工副产品的种类。稻米加工副产品的种类。5 5、米糠、米胚、碎米的利用途径。、米糠、米胚、碎米的利用途径。6 6、麦胚功能性成分的生理活性？、麦胚功能性成分的生理活性？7、玉米资源综合利用的途径。玉米资源综合利用的途径。演讲完毕，谢谢观看！