中国的酒文化.pptx

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1、思维导图设计 主题：中国的饮酒文化 化学10902班 卢树参 第1页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒文化基础知识饮酒之前的准备饮酒之中的礼仪饮酒之后的安排需要注意的事项第2页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒文化基础知识 酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺第3页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的作用“杯小乾坤大 壶中日月长”适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心情 激发灵感，创作源泉 增加友谊，催化感情 丰富社交，彰显魅力 第4页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒在营销中的作用解除戒备，交心交底五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”升华友谊，融洽氛围“一杯浊酒喜相逢

2、”，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”延长时间，利于交流 “古今多少事，尽在笑谈中”。酒品人品，酒量金量 “醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。第5页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的起源 我国酒的历史，可以上到上古时期。其中史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。第6页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的起源1、公元前40002000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。2、从公元前200

3、0年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。第7页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的起源 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说 第8页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的分类酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒商业分类：白酒、黄酒、啤酒、

4、果酒、露酒、药酒第9页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的器具 1、酒器发展的历史形成期：青铜酒器发展期：瓷器、金银器鼎盛期：金银器创新期：玻璃、锡壶第10页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长 2、酒器类型盛酒器：尊、卣、瓶煮酒器：爵、角、斝饮酒器：觥、觚、杯第11页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的器具-青铜第12页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的器具-陶瓷第13页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的器具-金属玉器第14页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒诗 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?王翰凉州词第15页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文

5、化-酒诗朝如青丝暮成雪 人生得意须尽欢莫使金樽空对月 天生我材必有用钟鼓馔玉不足贵 但愿长醉不复醒古来圣贤皆寂寞 惟有饮者留其名陈王昔时宴平乐 斗酒十千恣欢谑主人何为言少钱 径须沽取对君酌五花马千金裘 呼儿将出换美酒与尔同消万古愁 将将进进酒酒 唐唐.李李白白第16页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒诗渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。渭城曲 王维 第17页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒诗花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游

6、，相期邈云汉。月下独酌月下独酌 李白李白 第18页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒令酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写酒令一书。清代俞效培辑成酒令丛钞四卷。第19页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒令雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。它是酒令中最能展示饮者才思的项目。第20页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒令通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，

7、因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。第21页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒令筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨头、象牙等制成。第22页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒令一、红楼人镜令方法行此令须十六人以上，多多益善，制酒筹六十枚，令官指定一人开始，依次各抽筹一枚，按酒筹要求饮酒。酒筹如下：贾母有福之人全席饮一杯。贾宝玉情不情兮奈我何自饮四杯。此后，凡抽得黛玉、宝钗筹者酒由宝玉代饮。林黛玉彩线难收面上珠自饮一杯（可由宝玉代饮）。凡爱花者、感

8、情丰富者皆饮一杯，生日在二月者饮一杯。薛宝钗大家举止端详自饮一杯（可由宝玉代饮）。-第23页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒的文化-酒令二、寻黛玉令方法席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十四枚，席间二十四人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒，直到寻得黛玉。酒筹如下：宝玉抽得此筹者寻黛玉。警幻仙姑帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。妙玉斟茶与宝玉喝。贾母令袭人代宝玉饮酒。紫鹃敬宝玉一杯酒。-第24页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长饮酒之前的准备 酒类的选择 酒量的评估 酒席的安排 酒菜的搭配第25页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒类的选择白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定

9、宴请档次；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。第26页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒量的评估 酒量的评估是为了做好充分的准备，避免多点酒水浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要，需要考虑以下因素来决定带酒的量 参加人数 男女比例 酒精度数 宴会性质 熟悉程度 成本预算第27页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：如果为大宴，桌与桌间

10、的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。地位类似的人尽量安排在同一桌；第28页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间 只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方第29页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右；客人比宴请主人级别高的在最正的位置；越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。第30

11、页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：职务相近的时候按照年龄高低进行排位；相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位；上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；第31页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒菜的搭配 无酒不成席，无菜不成酒。提前了解，运筹帷幄，控制预算；公务宴会先点菜后听取客人补充意见；切忌推让给席座上领导来点菜；第32页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒菜的搭配 无酒不成席，无菜不成酒。荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主

12、菜看宴请领导级别决定；第33页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒菜的搭配 无酒不成席，无菜不成酒。点菜过程中不问价格切忌讨价还价；按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）；视客人情况点本地、本餐馆的特色菜；第34页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长酒菜的搭配 点菜中的四忌：宗教的饮食禁忌；健康的原因忌讳；地方的饮食偏好；工作职业的禁忌；第35页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长饮酒之中的礼仪 斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪第36页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长斟酒礼仪 选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满；先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；啤

13、酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；第37页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长斟酒礼仪 斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；第一次斟酒时要向客人问酒；第二次斟酒应征得客人的同意或默许；第38页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长祝酒礼仪 由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意；自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；第39页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长祝酒礼仪 可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；敬酒即祝酒一定要有喝酒

14、的理由，每次不一；敬酒一定要站起来，双手举杯；第40页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长喝酒礼仪 如果自己不能喝酒应在开始申明，酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；第41页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长喝酒礼仪 领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；最后一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着；第42页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长劝酒词敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用 感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 要求对方一口喝一

15、半，可说：祝你一步到中央；能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。第43页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长其他礼仪 瞄准宾主，把握大局；劝酒适度，切莫强求；不谈工作，不谈生意，中途离席，低声告别。第44页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长饮酒之后的安排 回程安排 娱乐安排第45页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长饮酒之后的安排 回程安排1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车2、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题3、尽量保证所有人回程都有安排4、没有车需要

16、打车的应叮嘱的士并预支费用第46页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长饮酒之后的安排 娱乐安排1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常规性娱乐方式要事先申明，比如洗脚按摩5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿第47页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长需要注意的事项 注意言行举止 注意细节问题 如何避免醉酒 如何保护健康第48页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长注意言行举止1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态；2、众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；3、如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；4、人在酒桌，身

17、不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。第49页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长注意细节问题1、察颜观色，了解人心，不冷落客人；2、有服务员的心思，有领导的格局，有儒家文化；3、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；4、喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行。5、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添第50页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长如何避免醉酒1、不要主动出击，实行以守为攻战略；2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒；3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少

18、渐多；第51页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长如何避免醉酒6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；7、喝到六分醉时，喝醋；8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒；9、喝酒前面前放好半杯茶。第52页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长如何保护健康酒后宜吃喝：酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，盐开水，醋，生梨和香蕉等酒后不宜：1、酒后不宜饮茶和咖啡 2、酒后不宜吸烟泡澡等 3、酒后不宜喝牛奶豆浆 第53页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长如何保护健康 一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤体重，每次饮用纯酒精0.60.8毫升，这样不但无害，反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：啤酒：约1.52瓶；葡萄酒（12度）：68两；黄酒：4.56两；白兰地、威士忌：1.62.2两；白酒（65度）11.4两。第54页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长第55页/共56页杯小乾坤大 壶中日月长谢谢您的观看！第56页/共56页