膳食模式与合理营养讲稿.ppt

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1、关于膳食模式与合理营养第一页，讲稿共八十三页哦膳食模式（食物结构）的概念膳食模式（食物结构）的概念 膳食由多种食物组成的，构成居膳食由多种食物组成的，构成居民膳食中主要民膳食中主要食物食物的的种类种类、数量数量及其及其比例比例即称为膳食模式。即称为膳食模式。diet pattern（dietary composition)第二页，讲稿共八十三页哦膳食模式的作用（意义）膳食模式的作用（意义）反映一个国家的综合国力水反映一个国家的综合国力水平，决定一个地区食物生产平，决定一个地区食物生产供应规划。供应规划。衡量一个国家或地区衡量一个国家或地区经济发展和文明程度经济发展和文明程度的重要标志。的重要标

2、志。是居民营养状况和体质是居民营养状况和体质健康的决定因素。健康的决定因素。也是对广大居民进行有效营养也是对广大居民进行有效营养干预的重要环节。干预的重要环节。第三页，讲稿共八十三页哦膳食模式的影响因素膳食模式的影响因素社会经济状况社会经济状况人口和农业资源状况人口和农业资源状况农业和食品生产水平农业和食品生产水平居民消费能力居民消费能力人体营养需要和饮食习惯人体营养需要和饮食习惯第四页，讲稿共八十三页哦膳食模式分类及特点膳食模式分类及特点“两低一高两低一高”“三高一低三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维以动物性食物为主，谷物消费少（以动物性食物为主，

3、谷物消费少（60KG/年人），水果蔬菜少，容年人），水果蔬菜少，容易发生营养过剩，是发达国家和地区的膳食模式。易发生营养过剩，是发达国家和地区的膳食模式。低蛋白、低脂肪、高植物性食物低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物为主（以植物食物为主（200KG/年人），动物性食年人），动物性食物缺乏，能量基本能满足需要，易导致营养不良、物缺乏，能量基本能满足需要，易导致营养不良、体质低下。亚非多数发展中国家。体质低下。亚非多数发展中国家。“合理膳食合理膳食”能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营养要求，动植物性食物消费量比较均养要求，动植物性食物消费量比较均衡（谷类衡（谷类1

4、10KG/年人），鱼贝类摄入量较大。以日本为年人），鱼贝类摄入量较大。以日本为代表。代表。第五页，讲稿共八十三页哦膳食模式的转化与健康膳食模式的转化与健康“三高一低三高一低”心脏病心脏病脑血管疾病脑血管疾病恶性肿瘤恶性肿瘤“合理膳食合理膳食”日本人平均寿命最长为日本人平均寿命最长为79.979.9岁岁结核结核肺炎肺炎恶性肿瘤恶性肿瘤心脑血管心脑血管二二战战后后死死因因排排位位第六页，讲稿共八十三页哦慢性病增长慢性病增长膳食模式与疾病的关系膳食模式与疾病的关系肿瘤、心血管病、肿瘤、心血管病、糖尿病、老年性痴呆糖尿病、老年性痴呆膳食模式不合理、膳食模式不合理、肥胖、营养不均衡肥胖、营养不均衡是特别

5、重要的因素是特别重要的因素食物摄入量食物摄入量谷类食物谷类食物的消费量的消费量肉、蛋等动物性食物肉、蛋等动物性食物和油脂的消费量和油脂的消费量饱和脂肪饱和脂肪呈负相关呈负相关正相关正相关呈明显正相关呈明显正相关第七页，讲稿共八十三页哦钙钙、铁、锌、碘、铁、锌、碘、VAVA、VB2VB2膳食模式与疾病的关系膳食模式与疾病的关系微量营养素缺乏微量营养素缺乏（潜在饥饿）（潜在饥饿）hidden hungerhidden hunger妇女、儿童妇女、儿童老年人尤其严重老年人尤其严重目前全世界约有目前全世界约有2020亿亿人人处于微量营养素缺乏状态处于微量营养素缺乏状态长期钙缺乏性长期钙缺乏性营养病营养

6、病就是一个典型的例子就是一个典型的例子第八页，讲稿共八十三页哦人类对于人类对于营养素缺乏性疾病营养素缺乏性疾病的认识经历了一个的认识经历了一个漫长漫长的过程。的过程。脚气病脚气病糙皮病糙皮病佝偻病佝偻病甲状腺肿大甲状腺肿大坏血病坏血病VB1VB1缺乏缺乏烟酸缺乏烟酸缺乏VDVD缺乏缺乏碘缺乏碘缺乏VCVC缺乏缺乏短短 潜潜伏伏期期第九页，讲稿共八十三页哦目前目前膳食模式膳食模式怎样？怎样？第十页，讲稿共八十三页哦促进居民促进居民合理膳食合理膳食、营养均衡营养均衡是我国营养政策的重要内容是我国营养政策的重要内容第十一页，讲稿共八十三页哦营养营养是人类摄取食物满足自身生理需要的生物学是人类摄取食物

7、满足自身生理需要的生物学过程过程合理营养合理营养良好良好生长发育生长发育的营养的营养能保持人体能保持人体健康状态健康状态，充分发挥充分发挥生活工作效能生活工作效能综合性概念综合性概念合理膳食合理膳食核心核心合理烹饪合理烹饪合理膳食制度合理膳食制度注意饮食卫生注意饮食卫生 +第十二页，讲稿共八十三页哦 就是全面达到供给量标准（就是全面达到供给量标准（RDARDA）的膳食。的膳食。其含义包括膳食热其含义包括膳食热能与营养素在量上满足人体生理需要，并要保持各营养生理平衡能与营养素在量上满足人体生理需要，并要保持各营养生理平衡，如三大营养素之间的平衡；热能与如三大营养素之间的平衡；热能与B B族维生素

8、的平衡；必需氨基酸族维生素的平衡；必需氨基酸之间的平衡；饱和与不饱和脂肪酸的平衡；碳水化合物中可消化之间的平衡；饱和与不饱和脂肪酸的平衡；碳水化合物中可消化成分与不可消化成分的平衡；钙、磷之间的平衡；成酸性食品与成分与不可消化成分的平衡；钙、磷之间的平衡；成酸性食品与成碱性食品的平衡；动植物食品的平衡等等。成碱性食品的平衡；动植物食品的平衡等等。还要避免膳食构成的还要避免膳食构成的比例失调及影响机体的近、远期健康。比例失调及影响机体的近、远期健康。合理膳食合理膳食均衡膳食均衡膳食健康膳食健康膳食第十三页，讲稿共八十三页哦合理烹调合理烹调 合理烹调是指从烹调的各个环节和操作过程合理烹调是指从烹调

9、的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养营养、卫卫生生和膳食和膳食美感美感三方面的关系，以达到烹调三方面的关系，以达到烹调出尽量理想的膳食。合理烹调应该包括从合理配出尽量理想的膳食。合理烹调应该包括从合理配菜开始到合理加工的各个环节。菜开始到合理加工的各个环节。第十四页，讲稿共八十三页哦 主要指膳食供应要保质、保量和定主要指膳食供应要保质、保量和定时，使大脑皮层的兴奋与抑制过程形成时，使大脑皮层的兴奋与抑制过程形成规律规律。并要求有良好的进食环境，有。并要求有良好的进食环境，有益于健康益于健康 。合理的膳食制度合理的膳食制度第十五

10、页，讲稿共八十三页哦 主要要求保持主要要求保持食物食物的清洁卫生、的清洁卫生、烹调烹调过程过程的卫生，防止食源性疾病，并的卫生，防止食源性疾病，并要避免因烹调中要避免因烹调中有害物质有害物质的形成而危害的形成而危害健康。健康。饮食卫生饮食卫生第十六页，讲稿共八十三页哦合理选料合理选料合理搭配合理搭配合理初加工合理初加工合理烹饪方法合理烹饪方法平衡膳食平衡膳食营养素的补充营养素的补充减少营养素的流失减少营养素的流失合理营养合理营养焯水、上浆、加醋、焯水、上浆、加醋、旺火急炒旺火急炒均衡膳食均衡膳食合理烹饪合理烹饪合理进餐制度合理进餐制度第十七页，讲稿共八十三页哦举例怎样搭配怎样搭配一餐一餐均衡膳

11、食？均衡膳食？第十八页，讲稿共八十三页哦餐次及间隔：一日三餐，餐次及间隔：一日三餐，4 46 6小时小时能量的分配：能量的分配：早餐：早餐：30%30%早餐吃好早餐吃好中餐：中餐：40%40%午餐吃饱午餐吃饱晚餐：晚餐：30%30%晚餐吃少晚餐吃少合理的进餐制度合理的进餐制度第十九页，讲稿共八十三页哦早餐：早餐：30%30%碳水化合物：碳水化合物：60-65%60-65%蛋白质：蛋白质：15%-20%15%-20%脂肪：脂肪：20%-25%20%-25%（占全天总热能）（占全天总热能）合合理理配配比比举例：举例：2000kcal/天天600 kcal360 kcal 90kcal120 kca

12、l90 g 22 g13g这种合理配比的早餐能够维持这种合理配比的早餐能够维持血糖血糖于较高而稳定的水平，于较高而稳定的水平，保证整个上午充沛的精力保证整个上午充沛的精力。第二十页，讲稿共八十三页哦 馒头馒头5050克克牛奶卧鸡蛋牛奶卧鸡蛋牛奶牛奶250ml250ml、鸡蛋、鸡蛋5050克克 （一个）（一个）早餐早餐5050克克蛋蛋白白质质 (g)(g)脂脂肪肪(g)(g)碳碳水水化化物物(g)(g)能能量量(kcal(kcal)馒头馒头(50g)(50g)3.53.50.50.52323110110粥粥(50g)(50g)0.50.50.150.155 52323牛奶牛奶(250g)(250

13、g)7.57.58 88.58.5135135鸡蛋鸡蛋(50g)(50g)6.66.64.44.41.41.47272合计合计（标准）（标准）1818(22(22)1313(13)(13)4040(90(90)340340(600)(600)粥粥208060420XX糖糖(20g)(20g)早上先喝杯水早上先喝杯水：补水、内脏恢复、血流通畅、通便补水、内脏恢复、血流通畅、通便+水果蔬水果蔬菜菜第二十一页，讲稿共八十三页哦“中国居民膳食营养宝塔中国居民膳食营养宝塔”是我们安排是我们安排一天一天饮食的饮食的法宝法宝。第二十二页，讲稿共八十三页哦第二十三页，讲稿共八十三页哦饮饮食指南食指南1.1.维

14、持维持 体体重重理想理想2.2.均衡均衡摄摄取取 食物食物3.3.三三餐养餐养成以成以 作为主作为主食的食的饮饮食食习惯习惯4.4.适适量量摄摄取富含取富含 的食物的食物5.5.适适量量摄摄取富含取富含 的食物的食物6.6.少少 、少、少 、少、少 的的饮饮食原則食原則7.多喝多喝8.饮饮要有要有节节制制各各类类五五谷类谷类纤维质纤维质钙质钙质油油盐盐糖糖白开水白开水酒酒第二十四页，讲稿共八十三页哦对策按按“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”宣宣教教在食物中强化营养素在食物中强化营养素采取膳食补充剂采取膳食补充剂第二十五页，讲稿共八十三页哦1)1)弥补弥补饮饮食不均

15、衡食不均衡所欠缺的所欠缺的营养营养素，素，如蛋白如蛋白质质、维维生素生素 C C、维维生素生素 E E、维维生素生素B2B2、铁、铁、钙钙等等营养营养素素适适量量补补充充营养辅营养辅助食品、助食品、功功能性食品能性食品理由理由2)2)因因应应特殊生理特殊生理状况状况所增加之所增加之营养营养素素 需要，如需要，如怀怀孕期、哺乳期、老年期、孕期、哺乳期、老年期、经经常服用常服用药药物物(如慢性病治如慢性病治疗疗)第二十六页，讲稿共八十三页哦3)3)因因应应特殊特殊嗜好嗜好所增加之所增加之营养营养素需求素需求 如如运动运动、抽烟抽烟、饮饮酒酒.4)4)因因应应特殊特殊生活环境生活环境所增加之所增加之

16、营养营养素需求素需求如空如空气气污染、污染、压压力力.第二十七页，讲稿共八十三页哦5)5)改善改善体质体质，增加身，增加身体体抵抗抵抗力力，增加身增加身体体免疫力。免疫力。)改善容易改善容易疲疲劳劳、血、血压压高、高、贫贫血、血、过过敏、敏、记忆减记忆减退、高血脂、退、高血脂、高血糖及延高血糖及延缓缓衰老衰老.等等第二十八页，讲稿共八十三页哦营养营养素素补补充用途充用途举举例：例：1 1）长长期服用口服避孕期服用口服避孕药药：维维生素生素B B群群2 2）运动运动：维维生素生素B B群、群、维维生素生素E E3 3）饮饮酒：酒：维维生素生素B B群、群、钙钙4 4）压压力：力：维维生素生素C

17、C、维维生素生素B B群群5 5）空）空气气污染：污染：维维生素生素C C、维维生素生素E E、-胡萝卜素胡萝卜素第二十九页，讲稿共八十三页哦6 6）抽）抽烟烟：维维生素生素C C、维维生素生素E E、-胡萝卜素胡萝卜素7 7）改善疲）改善疲劳劳：维维生素生素C C、维维生素生素B B群群8 8）过过敏：敏：维维生素生素C C、鱼鱼油油9 9）贫贫血：血：维维生素生素C C、铁铁、高蛋白、高蛋白1010）高血）高血压压：维维生素生素C C、钙钙、钾钾、鱼鱼油油第三十页，讲稿共八十三页哦1212）高血脂：）高血脂：维维生素生素C C、纤维质纤维质、鱼鱼油油1313）高血糖：）高血糖：维维生素生素

18、C C、纤维质纤维质、高蛋白、高蛋白、鱼鱼油油1414）调调整整肠肠胃道：胃道：高蛋白、高蛋白、纤维质纤维质、乳酸菌、大蒜、乳酸菌、大蒜1111）记忆减记忆减退：退：卵磷脂、卵磷脂、鱼鱼油油第三十一页，讲稿共八十三页哦1515）防癌：）防癌：维维生素生素C C、纤维质纤维质、大蒜、大蒜1616）免疫力）免疫力调调整：整：高蛋白、高蛋白、-胡萝卜素胡萝卜素、大蒜、乳酸菌、大蒜、乳酸菌1717）体体重控制：重控制：纤维质纤维质、减减重代餐重代餐1818）关节维护关节维护：葡萄糖胺、葡萄糖胺、软软骨素、骨素、胶胶原蛋白原蛋白第三十二页，讲稿共八十三页哦健康膳食搭配健康膳食搭配健康膳食搭配健康膳食搭配

19、第三十三页，讲稿共八十三页哦鲜鱼 配豆腐补钙，可以预防多种骨病，补钙，可以预防多种骨病，如如儿童佝偻病、骨质疏松症等儿童佝偻病、骨质疏松症等 豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。的吸收与利用能起更佳效应。功功 效效提提 示示第三十四页，讲稿共八十三页哦猪肝 配 菠菜防治贫血防治贫血 猪肝含丰富叶酸，维生素猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等造血以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。两种事物

20、，一荤一素，相辅相成。功功 效效提提 示示第三十五页，讲稿共八十三页哦羊肉 配 生姜冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等肢风湿疼痛等 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。能助羊肉温阳祛寒。功功 效效提提 示示第三十六页，讲稿共八十三页哦鸡肉 配 栗子补血养身，适于贫血之人补血养身，适于贫血之人 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以

21、老母鸡烧栗子效果更佳。母鸡烧栗子效果更佳。功功 效效提提 示示第三十七页，讲稿共八十三页哦鸭子 配 山药补阴养肺，适于体质虚弱者补阴养肺，适于体质虚弱者 鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。同时可以很好的补肺。功功 效效提提 示示第三十八页，讲稿共八十三页哦瘦肉 配 大蒜促进血液循环，消除身体疲劳，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质增强体质 瘦肉中含有维生素瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维的析

22、出量提高，延长维生素生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。循环以及尽快消除身体疲劳。功功 效效提提 示示第三十九页，讲稿共八十三页哦鸡蛋 配百合滋阴润燥，清心安神滋阴润燥，清心安神百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。功功 效效提提 示示第四十页，讲稿共八十三页哦芝麻 配海带美容，防衰老美容，防衰老 芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能低胆固醇。海带则含有丰富的碘

23、和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。美容、抗衰老效果更佳。功功 效效提提 示示第四十一页，讲稿共八十三页哦萝卜 配豆腐有利消化有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食会人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。功功 效效提提 示示第四十二页，讲稿共八十三页哦红葡萄酒 配花生 有益心脏健康，预防血栓，有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅保证心血管通畅红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生红葡萄酒中含有阿司匹

24、林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。防血栓形成，保证心血管通畅。功功 效效提提 示示第四十三页，讲稿共八十三页哦餐桌上的威胁餐桌上的威胁美味美味 与与 危险危险第四十四页，讲稿共八十三页哦萝卜错遇水果诱发或导致甲状腺肿诱发或导致甲状腺肿 两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。对碘的摄取。提提 示示危险指数危险指数致致病病第四十五页，讲稿共八十三页哦牛奶错遇果珍导致消化不良导致消化不良 牛奶中蛋白质丰富，牛奶中

25、蛋白质丰富，80%以上为酪蛋白。酪以上为酪蛋白。酪蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。果汁等酸性饮料。提提 示示危险指数危险指数致病致病第四十六页，讲稿共八十三页哦海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐不易消化，腹痛、恶心、呕吐 鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。膜，不易消化。提提

26、示示危险指数危险指数致病致病第四十七页，讲稿共八十三页哦肉类错遇茶水引发便秘引发便秘 茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢提提 示示危险指数危险指数致病致病第四十八页，讲稿共八十三页哦啤酒错遇海鲜引发痛风症引发痛风症 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情制造更多的尿酸，加重病情提提 示示危险指数危险指数致病致病第四十九页，讲稿共八十三页哦白酒错遇胡萝卜损害肝脏功能损害肝脏功能 胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生胡萝卜素与酒精一起，容易在肝

27、脏中产生毒素毒素提提 示示危险指数危险指数致病致病第五十页，讲稿共八十三页哦咸鱼错遇西红柿致癌致癌 咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使器官癌变。易使器官癌变。提提 示示危险指数危险指数（香蕉香蕉）致病致病第五十一页，讲稿共八十三页哦豆浆错遇鸡蛋鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的鸡蛋中的粘生蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。营养价值。危险指数危险指数营营养养流流失失第五十二页，讲稿共八十三页哦开水错遇蜂蜜蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏释放出多量的羟甲基糖酸

28、，破坏营养成分。营养成分。危险指数危险指数营营养养流流失失第五十三页，讲稿共八十三页哦小葱错遇豆腐豆腐含钙，与小葱相拌时，会与豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）体难以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危险指数危险指数营营养养流流失失第五十四页，讲稿共八十三页哦美食变杀手狗肉狗肉+绿豆绿豆中中毒毒危险指数危险指数甲鱼甲鱼+苋菜苋菜鸡蛋鸡蛋+糖精糖精鲤鱼鲤鱼+甘草甘草芥菜芥菜+兔肉兔肉虾虾+维生素维生素C食物食物(深色蔬菜、柑橘类深色蔬菜、柑橘类)搭配错误搭配错误第五十五页，讲稿共八十三页哦第五十六页，讲稿共八十三页哦第五十七页

29、，讲稿共八十三页哦下课！下课！第五十八页，讲稿共八十三页哦“中国居民营养与健康现状中国居民营养与健康现状”20022002年调查报告年调查报告第五十九页，讲稿共八十三页哦总体来讲：十年来十年来我国综合国力的提高我国综合国力的提高？膳食状况和营养状况明显改善膳食状况和营养状况明显改善营养不良和营养缺乏得到了有效抑制营养不良和营养缺乏得到了有效抑制直接效应直接效应第六十页，讲稿共八十三页哦儿童营养不良患病率下降、发育水平不断提高儿童营养不良患病率下降、发育水平不断提高5 5岁以下儿童生长迟缓明显降低：比岁以下儿童生长迟缓明显降低：比19921992年下降了年下降了55%55%儿童低体重率比儿童低体

30、重率比19921992年下降了年下降了57%57%3-183-18岁的儿童和青少年身高比岁的儿童和青少年身高比19921992年平均增加年平均增加3.3cm3.3cm第六十一页，讲稿共八十三页哦其中最显著的变化是其中最显著的变化是农村居民农村居民的膳食结构趋向合理的膳食结构趋向合理第六十二页，讲稿共八十三页哦但是：发展不平衡、城乡差距较大、贫富不均发展不平衡、城乡差距较大、贫富不均膳食结构存在城乡差异和地区差异膳食结构存在城乡差异和地区差异营养过剩营养过剩营养缺乏营养缺乏并存并存营养工作者面临双重挑战营养工作者面临双重挑战第六十三页，讲稿共八十三页哦营养过剩：营养过剩：膳食模式膳食模式的转变的

31、转变体力活动的减少体力活动的减少+导致导致慢性慢性非传染性疾病的发病率迅速增加非传染性疾病的发病率迅速增加超重和肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常超重和肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常第六十四页，讲稿共八十三页哦全球疾病负担全球疾病负担 慢性病死亡约占全球死亡的慢性病死亡约占全球死亡的 60%60%慢性病占全球疾病负担的慢性病占全球疾病负担的 46%46%慢性病死亡中约慢性病死亡中约 50%50%是由于是由于 心血管病心血管病资料来源：WHO第六十五页，讲稿共八十三页哦中国人群中国人群脂肪摄入脂肪摄入的的变化趋势变化趋势膳食模式膳食模式的转变的转变第六十六页，讲稿共八十三页哦脂肪摄入脂肪摄入增加增加

32、膳食模式膳食模式的转变的转变第六十七页，讲稿共八十三页哦近近2020年我国居民年我国居民脂肪脂肪摄入情况摄入情况脂肪供能百分比（脂肪供能百分比（%）第六十八页，讲稿共八十三页哦近近1010年来年来,我国成人超重率上升了我国成人超重率上升了39%39%，（，（2 2亿亿,超重超重率率22.8%22.8%）肥胖率上升了肥胖率上升了97%97%（60006000万万,肥胖肥胖率率7.1%7.1%）第六十九页，讲稿共八十三页哦近近1010年来年来,高血压高血压的发病率增加了的发病率增加了31%31%，全国全国患病人数患病人数1.61.6亿亿（患病率（患病率18.8%)18.8%)第七十页，讲稿共八十三

33、页哦全国成人全国成人糖尿病糖尿病患病人数患病人数20002000万万（患病率（患病率2.6%)2.6%)第七十一页，讲稿共八十三页哦全国成人全国成人血脂异常血脂异常人数人数1.61.6亿亿（患病率（患病率18.6%)18.6%)第七十二页，讲稿共八十三页哦另一方面另一方面第七十三页，讲稿共八十三页哦营养缺乏营养缺乏:钙的摄入情况令人担忧钙的摄入情况令人担忧铁缺乏持续存在铁缺乏持续存在维生素维生素A A的摄入量仍低于推荐摄入量的摄入量仍低于推荐摄入量只达标准的只达标准的41%41%第七十四页，讲稿共八十三页哦钙摄入量钙摄入量（mg/d)近近2020年我国居民年我国居民钙钙摄入情况摄入情况钙第七十

34、五页，讲稿共八十三页哦钙的膳食指南钙的膳食指南膳食结构的变化导致现代人钙摄入不足膳食结构的变化导致现代人钙摄入不足农业革命的结果：农业革命的结果：远古远古时代的时代的高钙密度膳食高钙密度膳食转变为转变为当代当代低钙密度膳食低钙密度膳食专家指出专家指出-必要性必要性第七十六页，讲稿共八十三页哦近代生活方式的变化进一步加剧了低钙摄入近代生活方式的变化进一步加剧了低钙摄入随着私家汽车和节随着私家汽车和节省劳力设备的出现省劳力设备的出现市场上低营养密度市场上低营养密度的饮料、零食和方的饮料、零食和方便食品的迅猛增加便食品的迅猛增加导致人类导致人类体力活动体力活动和和食物摄入食物摄入均比祖先少得多均比祖

35、先少得多Physical activity第七十七页，讲稿共八十三页哦钙的多系统研究表明钙对人体健康具有钙的多系统研究表明钙对人体健康具有重要意义重要意义保护骨髂保护骨髂减少肾结石形成减少肾结石形成降低血压降低血压减轻经前症候群减轻经前症候群降低结肠癌降低结肠癌第七十八页，讲稿共八十三页哦长潜伏期长潜伏期的的钙缺乏钙缺乏性营养病仍严重性营养病仍严重危害危害人类健康人类健康骨质疏松骨质疏松高血压高血压肥胖肥胖结肠直肠癌结肠直肠癌肾结石肾结石低钙摄入引起细胞内钙离子增低钙摄入引起细胞内钙离子增多多,促进肥胖和高血压的发生。促进肥胖和高血压的发生。低钙摄入时肠道中未被吸收的钙减低钙摄入时肠道中未被吸

36、收的钙减少，使草酸和脂质的吸收增多而致病。少，使草酸和脂质的吸收增多而致病。低钙摄入导致骨钙减少，低钙摄入导致骨钙减少，影响骨发育和骨健康。影响骨发育和骨健康。第七十九页，讲稿共八十三页哦钙是所有营养素中，即使缺乏也不钙是所有营养素中，即使缺乏也不会影响其生化功能的唯一营养素。会影响其生化功能的唯一营养素。第八十页，讲稿共八十三页哦 钙离子在细胞内作为第二信使、介钙离子在细胞内作为第二信使、介导肌肉收缩过程、参与神经元间突触信导肌肉收缩过程、参与神经元间突触信号传递、参与腺体分泌、参与细胞分裂号传递、参与腺体分泌、参与细胞分裂和血液凝固的这些和血液凝固的这些生化功能在体内受到生化功能在体内受到优先保护优先保护。第八十一页，讲稿共八十三页哦 机体既可通过动员细胞内钙储存和细机体既可通过动员细胞内钙储存和细胞外钙的储备（骨骼），也可通过精细的胞外钙的储备（骨骼），也可通过精细的内分泌控制系统（甲状旁腺激素内分泌控制系统（甲状旁腺激素-维生素维生素D D轴和活化型维生素轴和活化型维生素D D）优先保证优先保证钙的生钙的生化功能。化功能。第八十二页，讲稿共八十三页哦感感谢谢大大家家观观看看第八十三页，讲稿共八十三页哦