营养学学时学习.pptx

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1、营养学基础第二章无机盐2009-09-第1页/共31页第一节 无机盐概述 无机盐无机盐是食物中的矿物质营养素。人体是食物中的矿物质营养素。人体已发现有已发现有2020余种必需的无机盐。余种必需的无机盐。其中钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫含量大于体重的0.01%以上，称为常量元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素。第2页/共31页常量元素的主要生理功能 1 1.构构成成人人体体组组织织 2 2.维维持持体体液液平平衡衡 3 3.维维持持酸酸硷硷平平衡衡 4 4.神神经经肌肌肉肉兴兴奋奋性性常量元素：常量元素：钙、磷、钙、磷、钾、钠、钾、钠、氯、镁、硫氯、镁、硫第3页/共31页微量元素的主要生理

2、功能 1.酶和维生素成分2.构成或激活激素3.参与核酸代谢必需微量元素必需微量元素8 8种：碘、锌、种：碘、锌、硒、铜、钼、硒、铜、钼、铬、铬、钴钴、铁、铁第4页/共31页第二节 主要常量元素元素名称元素名称元素名称元素名称主要生理作用主要生理作用主要生理作用主要生理作用食物来源食物来源食物来源食物来源钙钙组成骨骼、组成骨骼、组成骨骼、组成骨骼、N-MN-MN-MN-M兴奋兴奋兴奋兴奋参与凝血参与凝血参与凝血参与凝血奶奶奶奶 蛋蛋蛋蛋 骨骨骨骨 虾米虾米虾米虾米 菜菜菜菜 豆豆豆豆钾钾体液平衡、体液平衡、体液平衡、体液平衡、N-MN-MN-MN-M兴奋兴奋兴奋兴奋蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜 水果水果水果

3、水果钠钠*体液平衡、酸碱平衡体液平衡、酸碱平衡体液平衡、酸碱平衡体液平衡、酸碱平衡 N-MN-MN-MN-M兴奋兴奋兴奋兴奋食盐食盐食盐食盐 海产品海产品海产品海产品7 7种种第5页/共31页第三节 主要微量元素铁硒锌铜碘氟锰铬14种人体含铁g人体含锌23g 人体含碘2050mg 第6页/共31页铁：功能、营养 参与参与OO2 2和和COCO2 2的转运；细胞呼吸等的转运；细胞呼吸等 缺铁缺铁缺铁性贫血（好发人群？）缺铁性贫血（好发人群？）血血 红红 素素 铁铁肝脏、血、肉、蛋黄肝脏、血、肉、蛋黄 非血红素铁非血红素铁植物性食物植物性食物 帮助吸收因素：肉、蛋、维生素帮助吸收因素：肉、蛋、维生

4、素C C 阻碍吸收因素：茶、止酸药阻碍吸收因素：茶、止酸药 第7页/共31页微量元素元素元素元素元素名称名称名称名称生理作用生理作用食物来源食物来源碘碘组成甲状腺素，参与蛋白质组成甲状腺素，参与蛋白质组成甲状腺素，参与蛋白质组成甲状腺素，参与蛋白质合成，促进新陈代谢合成，促进新陈代谢合成，促进新陈代谢合成，促进新陈代谢海产品、碘盐海产品、碘盐海产品、碘盐海产品、碘盐铬铬促进胰岛功能，参与碳水化促进胰岛功能，参与碳水化促进胰岛功能，参与碳水化促进胰岛功能，参与碳水化合物代谢合物代谢合物代谢合物代谢啤酒、酵母、蘑菇啤酒、酵母、蘑菇啤酒、酵母、蘑菇啤酒、酵母、蘑菇铜铜以氧化酶形式发挥作用、促以氧化酶

5、形式发挥作用、促以氧化酶形式发挥作用、促以氧化酶形式发挥作用、促进铁吸收进铁吸收进铁吸收进铁吸收动物肝、肾、大豆类动物肝、肾、大豆类动物肝、肾、大豆类动物肝、肾、大豆类锰锰促进骨骼发育，防止共济失促进骨骼发育，防止共济失促进骨骼发育，防止共济失促进骨骼发育，防止共济失调，激活多种酶调，激活多种酶调，激活多种酶调，激活多种酶植物性食物植物性食物植物性食物植物性食物 氟氟防骨质疏松和龋齿作用防骨质疏松和龋齿作用防骨质疏松和龋齿作用防骨质疏松和龋齿作用茶叶、海产品茶叶、海产品茶叶、海产品茶叶、海产品 第8页/共31页第四节 其他微量元素n n硼n n砷n n钼n n镍n n硅n n钒n n锡n n钴

6、第9页/共31页营养学基础第三章维生素2009-09-第10页/共31页第一节 概述 维生素维生素 vitaminvitamin水溶性维生素B族、C 易流失缺乏易流失缺乏脂溶性维生素A、D、E、K 易蓄积中毒易蓄积中毒第11页/共31页脂溶性与水溶性维生素的特性脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素溶于脂肪，疏水溶于脂肪，疏水溶于水，疏脂溶于水，疏脂体内可储存体内可储存（脂肪）（脂肪）（脂肪）（脂肪）体内不储存体内不储存易中毒易中毒不易中毒不易中毒不易缺乏不易缺乏易缺乏易缺乏无需每天供给无需每天供给需要每天供给需要每天供给第12页/共31页一、维生素A（视黄醇）促进生长发育促进生长发

7、育 维持正常视觉维持正常视觉 营养上皮细胞营养上皮细胞 抗氧化作用抗氧化作用 缺乏症缺乏症夜盲症夜盲症 角膜软化角膜软化动物性食品含动物性食品含维生素维生素A A 绿、黄色蔬菜中含胡萝卜素绿、黄色蔬菜中含胡萝卜素脂溶性脂溶性 生理生理功能功能第13页/共31页二、维生素D 调节钙磷代谢调节钙磷代谢 缺乏症佝偻病佝偻病 骨质软化（疏松）骨质软化（疏松）手足抽搐手足抽搐食物：食物：肝脏、鱼肝油、禽蛋肝脏、鱼肝油、禽蛋日晒：日晒：生理功能生理功能脂溶性脂溶性 第14页/共31页三、维生素C（抗坏血酸）抗氧化作用抗氧化作用 解毒作用解毒作用 促进胶原形成促进胶原形成 缺乏症坏血病 主要来源：新鲜瓜果蔬

8、菜主要来源：新鲜瓜果蔬菜 生理生理功能功能水溶性水溶性 第15页/共31页四、维生素E（生育酚）抗氧化作用抗氧化作用抗衰老、抗肿瘤、抗溶血 主要来源：植物油主要来源：植物油 脂溶性脂溶性 第16页/共31页五、其他维生素名名名名 称称称称生理功能生理功能生理功能生理功能缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症主要来源主要来源主要来源主要来源B1B1(硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素)辅酶辅酶辅酶辅酶:糖代谢，乙糖代谢，乙糖代谢，乙糖代谢，乙酰胆碱代谢酰胆碱代谢酰胆碱代谢酰胆碱代谢脚气病脚气病脚气病脚气病谷类、豆类、谷类、豆类、谷类、豆类、谷类、豆类、内脏、肉、蛋内脏、肉、蛋内脏、肉、蛋内脏、肉、蛋B2B2(核黄素核黄

9、素核黄素核黄素)辅酶辅酶辅酶辅酶:生物氧化生物氧化生物氧化生物氧化口腔炎口腔炎口腔炎口腔炎动物性食品、动物性食品、动物性食品、动物性食品、蔬菜、豆类蔬菜、豆类蔬菜、豆类蔬菜、豆类PPPP(尼克酸尼克酸尼克酸尼克酸)辅酶辅酶辅酶辅酶:能量代谢能量代谢能量代谢能量代谢赖皮病赖皮病赖皮病赖皮病各类食物各类食物各类食物各类食物主食玉米易缺乏主食玉米易缺乏主食玉米易缺乏主食玉米易缺乏B12B12(钴胺素钴胺素钴胺素钴胺素)辅酶辅酶辅酶辅酶:能量代谢能量代谢能量代谢能量代谢巨幼红细巨幼红细巨幼红细巨幼红细胞性贫血胞性贫血胞性贫血胞性贫血动物性食品动物性食品动物性食品动物性食品叶酸叶酸叶酸叶酸嘌呤、嘧啶合成

10、嘌呤、嘧啶合成嘌呤、嘧啶合成嘌呤、嘧啶合成氨基酸代谢氨基酸代谢氨基酸代谢氨基酸代谢巨幼红细巨幼红细巨幼红细巨幼红细胞性贫血胞性贫血胞性贫血胞性贫血各类食物各类食物各类食物各类食物K K 脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性 参与凝血参与凝血参与凝血参与凝血凝血障碍凝血障碍凝血障碍凝血障碍肠道细菌合成肠道细菌合成肠道细菌合成肠道细菌合成蔬菜、肉、奶蔬菜、肉、奶蔬菜、肉、奶蔬菜、肉、奶第17页/共31页具有抗氧化作用的维生素Vit A Vit A、Vit BVit B2 2 、Vit C Vit C、Vit EVit EVitEVitE 的临床应用例举：的临床应用例举：溶血性贫血溶血性贫血 流产流产 抗衰老、

11、抗动脉硬化、抗肿瘤 美容美容第18页/共31页练习题第19页/共31页下列元素在人体内的含量，占体重的万分之一以上的是_。A.MgA.MgB.CoB.CoC.MnC.MnD.ZnD.Zn第20页/共31页下列属于人体必需微量元素的是_。A.FeA.FeB.IB.IC.ZnC.ZnD.D.以上都是以上都是第21页/共31页骨质疏松好发于_人群。A.A.妊娠期妊娠期B.B.老年人老年人C.C.绝经期妇女绝经期妇女D.D.以上都是以上都是第22页/共31页促进非血红素铁吸收的膳食因素有_ A.A.维生素维生素C CB.B.鞣酸、草酸、植酸鞣酸、草酸、植酸C.C.维生素维生素DDD.D.纤维素纤维素第

12、23页/共31页克汀病的发病率与_缺乏有关。A.CuA.CuB.IB.IC.ZnC.ZnD.MgD.Mg第24页/共31页暗适应时间延长多见于维生素 缺乏 A.A.维生素维生素A A B.B.维生素维生素B B族族C.C.维生素维生素C C D.D.维生素维生素DD第25页/共31页以下微量元素中_是糖耐量因子的组成成分，与糖尿病的发病有关。A.A.ZnZnB.CrB.CrC.FeC.FeD.MoD.Mo第26页/共31页以下对维生素A的生理功能描述，错误的有_。A.A.维护角膜的完整性维护角膜的完整性B.B.参与感光物质形成参与感光物质形成C.C.抗氧化作用抗氧化作用D.D.参与凝血作用参与凝血作用第27页/共31页以下_维生素未发现具有抗氧化作用。A.Vit AA.Vit AB.B.Vit CVit C C.C.Vit DVit DD.D.Vit EVit E 第28页/共31页名词解释微量元素 维生素第29页/共31页简答题简述脂溶性与水溶性维生素的特性第30页/共31页感谢您的观看！第31页/共31页