营养素学基础.pptx

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1、目录前言营养素与能量第一部分 蛋白质第二部分 维生素、矿物质第三部分 脂类第四部分 碳水化合物第五部分 水第1页/共94页前言 食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。第2页/共94页黄帝内经“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”神农本草经上、中、下三品“上药一百二十种为君，主养命以应天”备急千金药方“夫为医者，当须洞晓病源。知其所犯以食治之；食疗不俞，然后命药。”第3页/共94页食物对健康的作用体现在：有益方面：1 构成人体的物质基础。2 维持人类生长发育。3 保证人的正常生理功能和活动。4 提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康。第4页/共94页有害方面：1 营养素比例失调 不足：缺

2、乏病 过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等2 食物污染：生物性、化学性、物理性等3 假冒、伪劣、过期食品。第5页/共94页营养素与能量生命之火供细胞工作的力量第6页/共94页热量来源糖类65-75%脂类25-20%蛋白质10-15%原料营养素消化吸收代谢利用调节体温建造修补组织合成酶、激素合成肝糖、脂肪等酶矿物质、维生素催化加工营养素第7页/共94页热量用途基础代谢身体活动食物特殊动力生长、怀孕、哺乳等第8页/共94页生理功能的载体细胞蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、水第9页/共94页 生命的甘露水 生命的基础物质蛋白质（9种必须 基酸）异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、苏

3、氨酸、色氨酸、缬氨酸 组氨酸。神奇的维生素（14种维生素）维生素C、A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱 神秘的矿物质（15种矿物质和微量元素）钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌。生命的构成物质脂类（2种不饱和脂肪酸）亚油酸、亚麻酸。生命的供能物质碳水化合物（糖类等）六大类营养素42种必需性营养素第10页/共94页必须性营养素营养素按能否在人体内合成，或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为必须营养素和非必须营养素：一、必须营养素指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不够用，必须从食物中获得的营养素；共42种二、非必须营养素指可以在

4、人体内合成，或合成的数量和速度能够满足人体需要，食物中缺少了也无妨的营养素。第11页/共94页第一部分 蛋白质既是构造组织和细胞的基本材料，又与各种形式的生命活动紧密相联。在临床上，疾病的发生和预防，治疗和预后，也都和体内蛋白质的营养状况息息相关。第12页/共94页二、蛋白质的作用（一）蛋白质是人体的建筑材料 蛋白质广泛参与大脑，血液，骨骼，肌肉，内脏，皮肤，毛发，指甲等细胞生长发育以及细胞的损伤修复，增强体力和精力。第13页/共94页二、蛋白质的作用（一）蛋白质是人体的建筑材料 人体的生长可以被看作是蛋白质的堆积 蛋白质参与构成人体肌肉，如收缩蛋白 蛋白质参与构成人体骨骼，如胶原 蛋白质构成

5、人体皮肤：胶原蛋白 蛋白质构成人的头发和指甲；每个月生长5-7毫米 蛋白质构成人体的消化道内膜，每1-3天更新一次第14页/共94页二、蛋白质的作用（二）、营养素的运输船队 协助维生素、矿物质、药物在体内的运输、吸收和利用。血红蛋白运输氧第15页/共94页二、蛋白质的作用（三）参与修复机体组织、促进疾病康复优质蛋白质是伤口愈合的材料，加速术后体力恢复、伤口愈合。第16页/共94页二、蛋白质的作用（四）为人体提供能够增强机体活力和精力，延缓身体老化，是人体重要能量来源之一。第17页/共94页二、蛋白质的作用（五）酶类、免疫球蛋白、激素等的主经要构成物质1、消化酶蛋白促进食物消化、吸收2、免疫球蛋

6、白构筑人体免疫系统3、垂直激素、甲状腺素、胰岛及肾上腺素等第18页/共94页二、蛋白质的作用因此，蛋白质是一切生命的物质基础。第19页/共94页三、蛋白质缺乏的相关症状（一）共性反映水肿，肌肉萎缩，免疫能力下降疲倦，贫血，伤口愈合困难厌食，易感冒，易腹泻皮肤干燥、无弹性、多皱褶指甲脆，头发易断，脱落第20页/共94页三、蛋白质缺乏的相关症状（二）儿童缺乏的表现生长发育迟缓、大脑发育不良体重轻、瘦弱乏力、肌肉弹性差精力不集中、记忆力不好第21页/共94页三、蛋白质缺乏的相关症状（三）女性缺乏的表现皮肤干燥、无弹性、多皱褶、色斑生殖机能受影响肌肉松驰对冷敏感、月经障碍水肿、乳汁分泌减少第22页/共

7、94页三、蛋白质缺乏的相关症状（四）中老年缺乏的表现周身无力、健忘萎靡、表情淡漠皮肤干燥、脱屑色斑怕冷、内脏器官萎缩第23页/共94页三、蛋白质缺乏的相关症状（五）蛋白质缺乏对许多疾病的康复也会产生不良影响。加强疾病康复的营养支持，对病患的康复非常重要，如糖尿病、肝炎、癌症、消化道疾病、中风、心血管疾病、手术创伤第24页/共94页三、蛋白质缺乏的相关症状因此以下人群尤其需要注意补充蛋白质（1）生长发育人群：生长发育不良、智力发育迟缓、注意力不集中、钙质吸收障碍者。（2）女性人群：皮肤干燥无光泽，怀孕、哺乳期的女性。（3）老年人群：健忘、精力差、心血管疾病、骨质疏松、行动不便者。（4）疾病康复人

8、群：术后康复、手术或创伤难以愈合、长期住院；易感冒、易感染、肝肾疾病、贫血人群。（5）亚健康人群：工作繁忙和学习紧张导致瞌睡、疲劳、周身无力者。（6）消化系统有问题者：营养不良、胃口差人群。（7）高血压、高血糖、高血脂。（8）减肥人群。第25页/共94页四、蛋白质的来源和优劣必需氨基酸9种：蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸赖氨酸、（组氨酸）、缬氨酸、色氨酸第26页/共94页四、蛋白质的来源和优劣食物中蛋白质的氨基酸模式（比例）与人体氨基酸模式越相近则该食物中蛋白质越容易被人体所吸收和充分利用劣质蛋白质所含的必需氨基酸比例不合适摄入不当反而会增加肝肾负担。第27页/共94页四、蛋白质的

9、来源和优劣蛋白质主要来源：1、植物食品2、动物食品3、母乳第28页/共94页五、完全蛋白质粉国家发明专利产品独特的母乳化氨基酸谱技术主要原料：牛奶乳清蛋白、大豆分离蛋白、维生素B族等第29页/共94页五、完全蛋白质粉主要特点：1、母乳化：按人类母乳氨基酸谱的标准进行设计；有效利用率越高，排泄废物就越少。母乳化氨基酸谱技术是国家发明专利，受国家法律保护。2、优化协同：独特活性的浓缩乳清蛋白，富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、乳化氧化酶、糖聚肽等。3、针对中国人体质设计：补充中国人膳食中缺乏的限制性氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸。第30页/共94页五、完全蛋白质粉4、特殊工艺：保存了蛋白质的

10、活性。5、高度浓缩：每200公斤牛奶浓缩提取1公斤特殊乳清蛋白。6、几乎不含脂肪：兼顾高血脂、动脉粥样硬化、以及肥胖人群蛋白质的摄入补充。第31页/共94页第二部分 维生素、矿物质维生素和矿物质是人体最重要的调节性和构成必需营养素，参与人体一切疾病康复与健康活动。第32页/共94页一、维生素（一）维生素的分类（二）维生素的功能第33页/共94页一、维生素（一）维生素的分类：14种维生素分类特点脂溶性维生素A、D、E、K1、不溶于水，而溶于脂肪及脂肪溶剂中。2、在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。3、当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻时，它们的吸收大为减少，甚至会引起缺乏

11、症。4、排泄效率低，摄入过多时可在体内蓄积，会产生有害作用，甚至发生中毒。水溶性B族维生素（B1、B2、B6、B12等）维生素C1、溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂。2、很容易从尿液中排出体外，一般不会蓄积和毒害作用，除非一次性吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。3、绝大多数是以辅酶基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中发挥着积极的重要作用。4、其体内营养水平多数都可在血液和尿液中反映出来。第34页/共94页一、维生素（二）维生素的功能1、调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等。2、维生素通过酶系统来完成各种生化反应，以维持人体的正常运行。第35页/共94页二、矿物质（一）矿物

12、质元素的分类1、常量元素。人体内含量大于人体体重的0.01%的各种元素。钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等七种常量元素都是人体所必需的矿物质元素2、微量元素（含量小于0.01%）：铁、锌、碘、硒、钼、铬、铜、钴、锰、硅、镍硼、钒等14种。第36页/共94页二、矿物质（二）矿物质元素的来源 人体所需要的矿物质元素来源于生命活动过程中人与环境（食物、水、土壤、空气）不断地物质交换。第37页/共94页二、矿物质（四）矿物质的生理功能1、构成机体组织的重要原料。2、维持组织细胞的渗透压，在体液移动和贮留过程中起重要作用。3、参与机体酸碱平衡的调节。4、与有机离子保持适宜比例，可维持神经和肌肉的兴奋性、细胞膜

13、的通透性。5、维持机体某些具有特殊生理功能的重要成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺中的碘，维生素B12中的钴等。6、许多酶的激活剂或组成成分。第38页/共94页二、矿物质机体每天都有一定量的矿物质丢失必须从食物中获得足量的矿物质比较容易缺乏的：钙、铁、碘、锌、硒等矿物质元素第39页/共94页三、维生素、矿物质缺乏的原因 2004年，中国居民营养与健康现状调查结果显示：各类维生素、矿物质缺乏现象是我国城乡居民普遍存在的问题，严重危害着人们的健康。营养性缺乏贫血患病率近20%维生素B2缺乏率为14%维生素A边缘缺乏率为45.1%第40页/共94页三、维生素、矿物质缺乏的原因营养素缺乏的原

14、国是多种多样的：1、生活习惯人们生活节奏加快，无法保证食物的多样性，造成营养缺乏。日本厚生省建议：日本居民每人每天摄入食品种类应达30种以上。目前中国居民的食物摄入种类仅为10种左右。2、食物的精加工造成营养素的损失菠菜只要在滚水中煮3分钟，维生素C就减少了50%。而花椰菜中的维生素C就减少了67%。第41页/共94页三、维生素、矿物质缺乏的原因3、水果和蔬菜在运输与储藏过程中损失了相当一部分营养素菠菜在室温下放置一天以后，维生素C的损失达50%以上。4、由于植物激素及化肥的广泛使用，造成水果、蔬菜类的速生速长，营养素合成、贮备不足。1948年，一碗菠菜所含的铁大约是150毫克。现在，只有2毫

15、克！现在您必须吃下75碗的菠菜，才能获得相同营养的矿物质。第42页/共94页三、维生素、矿物质缺乏的原因5、空气、水、噪音等环境污染，解毒负担加重；现代人起居和饮食无常，工作负担重等，造成营养素消耗增加。60年代我国卫生部制定人体维生素C日需求量为50毫克。今天，维生素C的需求量已增加到1000毫克，增长了近20倍。第43页/共94页三、维生素、矿物质缺乏的原因建议水果蔬菜摄入量不足的儿童、女性、中老年和所有渴望健康的人群补充这些营养素第44页/共94页三、维生素、矿物质缺乏的原因尤其建议下列人群补充：1、疾病康复：术后康复、手术或创伤难以愈合、长期住院者。2、发炎上火：口腔溃疡、胃肠炎、呼吸

16、道炎症、泌尿、生殖道炎症，以及口干舌燥、嘴唇皲裂、眼睛干涩、皮肤干燥、手脚干裂、头发干枯者。3、消化不良：胃口差、厌食、偏食者。4、其它：易感冒、发育不良、生长缓慢。第45页/共94页四、维生素、矿物质补剂与饮食服用维生素、矿物质补剂与食用水果和蔬菜是什么关系？服用维生素、矿物质补剂与食用水果和蔬菜是相辅相成的，不能互相代替。在正常食用水果和蔬菜的基础上，科学合理地补充维生素、矿物质补剂才是正确、健康的选择。第46页/共94页四、维生素、矿物质补剂与饮食（1）维生素、矿物质补剂不能代替水果和蔬菜。水果和蔬菜中的维生素、矿物质是按一定比例存在的天然成分，而维生素、矿物质补剂多数是人工合成的；水果

17、和蔬菜是多种维生素、矿物质的集合体，还含有微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类的营养成分，营养更加全面。多吃水果和蔬菜可以预防多种癌症，已被全世界的营养专家所公认；而服用维生素、矿物质补剂能否预防某些癌症的研究结果并不一致。如果放弃水果和蔬菜，我们就危险了。第47页/共94页四、维生素、矿物质补剂与饮食（2）水果和蔬菜也不能代替维生素、矿物质补剂水果和蔬菜中维生素、矿物质的绝对含量较少，加工、存储等不当很容易丢失或破坏维生素、矿物质。因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素、矿物质的保健作用。一些特殊人群更是不能完全靠食物来供给维生素、矿物质，比如按照推荐摄入量并不能确保最佳健康状态，不

18、生病和身体健康有很大的区别。第48页/共94页五、果蔬营养片“10余种天然水果蔬菜浓缩精华”“随身携带的营养伴侣”果蔬营养素片第49页/共94页五、果蔬营养片特点一、浓缩精华科学加工、浓缩提取天然水果、蔬菜的精华每100公斤新鲜果蔬中只能提取不到1公斤，高度浓缩确保了产品的高品质以及营养价值。含有数百种天然状态的维生素、矿物质、植物生化类等。为人体提供全面均衡的营养素补充，满足人们日常饮食结构中对水果、蔬菜摄入量缺乏的补充之需。第50页/共94页五、果蔬营养片特点二、天然安全产品原料全部来自纯自然水果蔬菜不含任何药物成份及防腐剂食用更安全特点三、随身携带可随时随地补充，信用更方便被 广大消费者

19、称为“随身携带的水果蔬菜”特点四、协同作用十余种水果和蔬菜合理搭配营养更有利于人体全面吸收，充分发挥不同食物之间营养素的协同效应。特点五、针对中国人体质设计富含我国居民严重缺乏维生素B2、锌、维生素B1、B6、C、硒采用胡萝卜替代补充中国居民严重缺乏的维生素A第51页/共94页第三部分 脂类脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用，也是构成人体细胞的重要成份。第52页/共94页一、脂肪的作用（一）供给能量、储存能量（二）维持体温、保持内脏（三）提供必需营养素（四）细胞卫士磷脂（五）胆固醇第53页/共94页二、脂肪和健康（一）人体脂肪过多

20、时主要表现脂肪细胞数量增加或脂肪细胞体积增大，引起肥胖、高血压、糖尿病以及癌症等“现代文明疾病”。增加血液中胆固醇、中性脂肪，引发动脉硬化、癌症、衰老、过敏、心脏病、降低免疫力等。第54页/共94页二、脂肪和健康（二）人体脂肪缺乏时的主要表现引发脑出血、身体供能不足、血管和细胞膜衰弱、引发神经组织障碍，影响生殖，造成妊娠不易维持。影响内分泌，造成女性月经紊乱（为维持女性正常的月经、受孕、哺乳等功能，体内脂肪含量应保持在体重的22%以上）。造成皮肤中的水分大量流失，皮肤干燥、脱皮、粗糙。第55页/共94页三、脂肪的日推荐摄入量（一）脂肪的供给量脂肪无供给量标准我国营养学会建议膳食脂肪供给量应为正

21、常人体每日所需热量的20%25%。第56页/共94页三、脂肪的日推荐摄入量（二）胆固醇每日需要量人体血液中总胆固醇值应在120220毫克/升之间最为正常。一般从食物中摄入胆固醇每天在300毫克以下为宜。高时易患动脉硬化低时易患贫血、脑出血、头晕和麻木等神经性障碍。第57页/共94页四、脂肪的主要食物来源脂肪的主要来源是烹调油脂和食物本身所含的油脂。表内的数字可见脂肪含量：1、果仁最高，2、各种肉类居中，3、米、面、蔬菜、水果含量很少第58页/共94页五、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸脂肪酸三大类：1、饱和脂肪酸2、单不饱和脂肪酸3、多不饱和脂肪酸第59页/共94页五、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（一）饱

22、和脂肪酸主要来源：家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕桐油、椰子油）主要作用：为人体提供能量；增加人体内的胆固醇和中性脂肪。摄入不足：会使人的血管变脆、易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。第60页/共94页五、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（二）单不饱和脂肪酸主要是油酸主要来源：橄榄油、芥花籽油、花生油等。主要作用：降低胆固醇（LDL），提高胆固醇（HDL），预防动脉硬化。（三）多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸主要作用：降低胆固醇（LDL和HDL）第61页/共94页五、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（四）不饱和脂肪酸的生理功能1、保证细胞的正常生理功

23、能。2、降低血液中胆固醇和甘油三脂。3、合成人体内前列腺素所必需。4、降低血液粘稠度，改善血液微循环。5、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。第62页/共94页六、必需脂肪酸（一）必需脂肪酸人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。目前认为必需脂肪酸是：亚油酸和亚麻酸。（二）必需脂肪酸的主要生理作用1、是细胞膜的重要成份。2、亚油酸是合成前列腺素的前体。3、体内约70%的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯，被转运和代谢。4、影响人的记忆力：人类的脑细胞中含有必需脂肪酸。第63页/共94页七、反式脂肪酸顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油反式键形式的不饱和脂肪酸室温下是

24、固态。第64页/共94页七、反式脂肪酸（一）反式脂肪酸的来源和产生食物中主要是顺式的最常见于油炸速食（炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品），咖啡伴侣，人造奶油等。商品包装上标注为 “氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”、“植脂末”第65页/共94页七、反式脂肪酸（二）反式脂肪酸危害 改变我们身体正常代谢途径。（1）升高LDLC，降低HDLC，增加患冠心病的危险性。（2）抑制生长发育：干扰必需脂肪酸代谢，抑制必需脂肪酸的功能，使机体对必需脂肪酸的需要量增加。改变我们身体正常代谢途径。（3）结合于机组织的脂类物质中：结合于脑脂质将会婴幼儿的大

25、脑发育和神经系统发育产生不利影响。（4）导致心脑血管疾病的发生：机体血栓形成增加，使栓塞性必脑血管疾病发生率提高。第66页/共94页八、卵磷脂（二）“血管清道夫”乳化、分解油脂，防止血管内膜损伤。对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。（三）糖尿病患者的营养佳品 卵磷脂不足会使胰岛机能下降，这是导致糖尿病的基本原因之一。（四）脑神经不可缺少的物质 卵磷脂有助于记忆，是合成神经传达不可缺少的物质，有助于提高注意力和记忆力。第67页/共94页九、特殊的不饱和脂肪酸DHA、EPA、DPA（一）什么是DHA、EPA、DPA？DHA、EPA是一种多不饱和脂肪酸DHQ（22：6 n-3）是

26、二十二碳六烯酸EPA（20：5n-3）是二十碳五烯酸DPA（22：5n-3）是二十碳五烯酸 n-3脂肪酸，也叫w-3脂肪酸第68页/共94页九、特殊的不饱和脂肪酸DHA、EPA、DPA（二）DHA的生理作用1、人脑神经系统最基本成份：含量的15%，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。2、减轻视力衰退：在视网膜的视觉杆状细胞周围60%是DHA磷脂分子。3、活性脑细胞，增强记忆力所以，DHA对提高儿童智力、预防老年痴呆有一定好处。第69页/共94页九、特殊的不饱和脂肪酸DHA、EPA、DPA（三）EPA的生理作用1、促进血液循环：有效控制并抑制血小板凝集，减少血栓的形成。2、改善血清脂肪质量：DP

27、A能有效的降低血液中LDL-C,增加HDL-C并降低中性脂肪的含量。3、生理活性物质的前体：EPA的代谢产物可以产生前列腺素。第70页/共94页九、特殊的不饱和脂肪酸DHA、EPA、DPA（四）什么人需要补充DHA、EPA、DPA？1、血压高、血胆固醇高、甘油三酯高2、肉类食物、加工食品摄取量大3、提高记忆力的人、预防老年痴呆症4、有特殊性皮肤炎和有过敏症状第71页/共94页第四部分 碳水化合物第72页/共94页第四部分 碳火化合物糖白糖和葡萄糖给人的印象：“爱吃甜食”是一种坏的饮食习惯，容易使人导致疾病。其实，并非如此。第73页/共94页一、碳水化合物的分类 世界粮食组织和世界卫生组织（FA

28、O/WHO）综合化学、生理和营养学：糖类物质可分为三大类。分类（糖DP）亚组组成糖（12）单糖葡萄糖、半乳糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖水苏糖、低聚果糖、低聚木糖多糖（10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物等第74页/共94页二、碳水化合物的作用（一）供给能量（二）构成细胞和组织（三）调节脂肪代谢（四）维持脑细胞的正常功能（五）增加胃的充盈感第75页/共94页三、碳水化合物和健康（一）缺乏时的主要表现全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。体重减轻、生长发育迟缓。严重者会导致低血糖昏

29、迷。（二）过量时的主要表现过多时会转化成脂肪贮存于体内，而肥胖进而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。龋齿、精神障碍甚至癌症等疾病。第76页/共94页四、碳水化合物的日推荐量一般来说，对碳水化合物没有特定的饮食要求，主要是获得合理比例的能量摄入。每天至少摄入50100克，预防碳水化事物缺乏症。第77页/共94页四、碳水化合物的日推荐量例：1克碳水化合物可以产生4千卡的热量，1个小学生每天应摄入的能量为2000千卡每天应食用的碳水化合物的量应为275325克。第78页/共94页五、主要食物来源碳水化合物的食物来源很广：谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等）豆类（大豆除外）薯类（甜薯、马铃薯）

30、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉）蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。第79页/共94页六、特殊的糖类膳食纤维近20年的研究证明，膳食纤维与人体健康密切相关，在防治糖尿病、心脑血管疾病等慢性病方面具有特殊的生理作用，属于重要的营养成分；被称为“第七营养素”。第80页/共94页六、特殊的糖类膳食纤维（一）膳食纤维分类分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。（二）膳食纤维的主要生理作用1、调节肠胃道，润肠通便，排除毒素促进肠道蠕动和吸水膨胀建立正常的排便习惯2、降低血糖，预防糖尿病延缓淀粉消化，减少糖吸收，减少胰岛素释放，对糖尿病有一定的控制和预防作用。第81页/共94页六、特殊的糖类膳食纤维3、降低胆固醇，

31、预防心脑血管疾病减少胆固醇吸收，抑制胆固醇合成加速胆固醇排泄、降低血脂。4、促进肠道内有益菌生长，增强免疫力被微生物分解产生脂肪酸，降低肠道PH值，有利于益生菌的繁殖。5、防止热能摄入过多，预防肥胖饱腹感强，故可减少能量的摄入6、预防肠癌促进排泄，缩短粪便及毒素留存时间肠道PH道降低促进有益菌的生长，抑制致癌物的产生。第82页/共94页六、特殊的糖类膳食纤维（三）膳食纤维推荐摄入量我国中等能量摄入的成年人膳食纤维推荐的适宜摄入量为：总膳食纤维30.2克/天第83页/共94页七、肠道卫生低聚糖低聚糖又叫寡糖，是指由39个单糖分子聚合而成的糖类低聚糖不能为人体消化吸收低聚糖的突出作用在于它能促进人

32、体肠道内有益菌群双歧杆菌的活化和增殖。第84页/共94页七、肠道卫生低聚糖（一）低聚糖的主要生理作用1、护肤美容，健康减肥，延年益寿2、提高免疫力，防治疾病3、供给人体营养维生素B1、B2、B6、B12、类酸和叶酸（二）几种常见的低聚糖1、大豆低聚糖2、低聚木糖3、低聚果糖第85页/共94页八、具有提高人体免疫作用的活性多糖真菌多糖研究表明：多糖在抗癌、抗炎、抗病毒、调整血糖、调整血脂以及增强机体免疫力等方面具有重要的作用。香菇多糖、灰树花多糖、灵芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖等。真菌多糖是由真菌子实体、菌丝体或发酵液中分离出的可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长衰老的一类活性多糖。第86页/共

33、94页八、具有提高人体免疫作用的活性多真菌多糖（一）真菌多糖的主要生理功能1、免疫调节功能激活T、B淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞等，活化补体，促进细胞因子的生长，多方面发挥调节作用。2、抗肿瘤作用抑制肿瘤细胞生长、促进肝脏蛋白质及核酸合成、提高骨髓造血功能3、抗突变、抗癌真菌多糖多具有较强的抗突变的作用，有利于癌症的预防。4、降血压、降血脂、降血糖，预防动脉粥样硬化斑。5、抗氧化作用清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化，保护生物膜、延缓衰老。6、其他功能抗辐射、抗病毒、抗溃疡。第87页/共94页第五部分 水生命的甘露水是生命的源泉，是生命的甘露六大营养素之一第88页/共94页一、水

34、的生理功能水是体内最丰富的分子，它有独特功能1、生命活动的介质。离开水，一切生化反应都无法进行，生命也就终止了。2、人体的运输工具。氧气和营养物质代谢废物、毒物毒素3、参与调节体温4、水是体内的润滑剂。皮肤：滋润皮肤、防止皱纹增多；关节：润滑关节，使关节转动灵活；脑脊髓液：神经系统的缓冲器；耳的外淋巴：传递声音；参与视觉、润湿眼睛等。第89页/共94页二、人体与水人体细胞的重要成分是水，占成人体重的60%70%。研究报道，人体的水约18天更新一次。第90页/共94页三、水与健康（一）水过多时机体表现大量出汗（运动、劳累等）后大量单纯补水，易引起水中毒，出现头晕、眼花、呕吐症状。（二）水缺乏机体

35、表现血液浓缩，粘稠度增高，不利于血液循环及营养的吸收轻度：口渴、皮肤弹性差。重度：神志不清、嗜睡等表现。丧失1520%水分就会有生命危险高温、大量出汗、高烧、呕吐腹泻都易导致机体缺水。第91页/共94页四、水的每日需要量人体每日的需要量要随年龄、气候、工作性质、劳动强度、饮水习惯而有所不同。正常情况下，成人一般情况下每日最低需要量约为2500毫升。第92页/共94页五、科学饮水1、饮用优质水。饮用的水质应达到国家饮用水卫生标准。纯净水经过一定的工艺和吸附，去除了98%以上矿物质和有机物。矿泉水是来自地面下数百米的地下水，含有大量的钙、镁、硫、硅、锂、锶、硒、锌等矿物质元素。2、应定饮水。不应等到口渴时才喝不应连续喝很多水3、最解渴的饮料是新鲜、自然冷却的白开水（约25C），不宜过热或过凉。4、餐前餐后不宜大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化吸收。第93页/共94页感谢您的观看！第94页/共94页