食物中的营养素课件.ppt

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1、食物中的营养素第1页，此课件共33页哦课题1 食物中的营养素食物中的营养素民以食为天民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素第2页，此课件共33页哦课题1 食物中的营养素食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝菠萝蔬菜蔬菜鸡蛋鸡蛋米饭米饭肉肉牛奶牛奶蛋白质蛋白质 油脂油脂 糖类糖类 矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）维生素维生素 水水第3页，此课件共33页哦一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理

2、功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源、转化为糖元，以能源的形式储备起来的形式储备起来3、转变成脂肪、转变成脂肪第4页，此课件共33页哦淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？演示实验演示实验唾液唾液400C碘水碘水碘水碘水淀粉与碘水淀粉与碘水作用作用溶液呈现溶液呈现蓝蓝色色溶液呈现溶液呈现紫红紫红色色第5页，此课件共33页哦淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x进一步进一步C12H22O11麦芽糖麦芽糖没被水解的淀粉没被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6 氧氧 化化C02、H

3、2O（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶第6页，此课件共33页哦淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？水水酶酶淀淀 粉粉 分分 子子葡葡 萄萄 糖糖 分分 子子(人体不吸收人体不吸收)(人体能吸收人体能吸收)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+热量热量缓慢氧化缓慢氧化第7页，此课件共33页哦怎样鉴别奶粉和淀粉？怎样鉴别奶粉和淀粉？答：分别取少量的奶答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是蓝的是淀粉，不变的是奶粉奶粉第8页，此课件共33页哦二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级

4、脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：其结构式为：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOO第9页，此课件共33页哦CH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCHOHCH2OH第10页，此课件共33页哦2、动物脂肪与植物油、动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（不同的油脂性质不同（R不同）不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈油酯含量高在常温下呈固态固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈含量高而在常温下呈液态液态第11页，此课件共33页哦3.油脂的生理功能油脂的生理

5、功能（1 1）供热）供热（脂肪酸和甘油氧化）（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能和储备热能（皮（皮下脂肪）下脂肪）（2 2）构成机体组织）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）（细胞膜、神经和脑组织）和和保护内脏器官、关节及一些组织保护内脏器官、关节及一些组织（3 3）调节生理功能）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）加饱腹感、保温防寒等）第12页，此课件共33页哦CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？第13页，此课件共3

6、3页哦CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3O第14页，此课件共33页哦CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶氧化酶36CO2+第15页，此课件共33页哦我们吃那类油脂更利于健康呢？我们吃那类油脂更利于健康呢？富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（P30）：）：亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸第16页，此课件共

7、33页哦三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化、蛋白质在人体内的转化(P31)氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶第17页，此课件共33页哦3、氨基酸、氨基酸（1）结构：）结构：（2）通式：）通式：CHCOHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(NH

8、2)取代的产物。取代的产物。第18页，此课件共33页哦（3）常见氨基酸及其酸碱性）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）赖氨酸赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性中性)(酸性酸性)(碱性碱性)第19页，此课件共33页哦H2NCHCOHOR+NaOH1、与碱的反应、与碱的反应H2NCHCONaOR+H2O2、与酸的反应、与酸的反应HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClOR第20页，此课件共33页哦RH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNCHCOHO ROHH2O酶酶肽键肽键3、缩合反应、缩

9、合反应第21页，此课件共33页哦酶酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、缩聚反应、缩聚反应HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHOR第22页，此课件共33页哦（5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。苯丙氨基酸。必需氨基酸必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有

10、除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。组氨酸和精氨酸。第23页，此课件共33页哦、维生素的生理功能、维生素的生理功能、促进胶原蛋白形成，防治坏血病、促进胶原蛋白形成，防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙的吸收利用、改善铁和钙的吸收利用、降低血液中的胆固醇、降低血液中的胆固醇四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响第24页，此课件共33页哦、清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、增强机体的免疫力和抗癌能力、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构分子式：分子式：C6H8O6讨论：讨论：你知道哪些食物中富含维生素？你知道哪些食物中富含维生素

11、？新鲜的水果和蔬菜如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、新鲜的水果和蔬菜如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓中含有较多的维生素草莓中含有较多的维生素C C。第25页，此课件共33页哦 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构结构式：结构式：、维生素的、维生素的还原性及其它性质（还原性及其它性质（P34P34）第26页，此课件共33页哦五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。统称矿物质或矿物元素。1、矿物质、矿物质第27页，此课件共33页哦

12、2.矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量在人体内的含量超过超过人人体总重量体总重量的的0.01%元素。如元素。如Na、K、Ca、Mg、P等等.常量元素：常量元素：微量元素：微量元素：在人体内的含量在人体内的含量占占人体总重量的人体总重量的0.01%以下以下的元素。如的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等等.第28页，此课件共33页哦3、微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。）调节生理机能。（2）构成机体组织。）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分第29页，此课件共33页哦4、水在人体中的作用、水在

13、人体中的作用A、构成人体组织：、构成人体组织：成年人体重的成年人体重的1/3是水分。是水分。B、调节生理机能：、调节生理机能：参与代谢参与代谢 营养物质和废物的运输营养物质和废物的运输 保持体温的恒定保持体温的恒定 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂关节、肌肉和内脏器官的润滑剂第30页，此课件共33页哦n结束第31页，此课件共33页哦2009.9.28.2009.9.28.第32页，此课件共33页哦1.1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（）A.A.氧化反应氧化反应 B.B.取代反应取代反应 C.C.加成反应加成反应 D.

14、D.聚合反应聚合反应2.2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）A.A.棉花棉花 B.B.木材木材 C.C.豆油豆油 D.D.小麦小麦3.3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完全水解，取出液将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完全水解，取出液体，分别与体，分别与碘水；碘水；新制新制C CU U(OH)(OH)2 2加热；加热；浓硝酸（微热）作用，其现象依次是浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（）A.A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色 B.B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色不显蓝色；有红色沉淀；显黄色C.C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 D.D.不显蓝色；有红色沉淀；不不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显黄色第33页，此课件共33页哦