美味家常菜.ppt

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1、麻婆豆腐n n1.1.准备材料：豆腐切丁（硬度适准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。n n2.2.锅内加少许菜油，大火加热，锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。料腌好后一并加入。炒香。炒香。n n3.3.加入切成小块的豆腐。改小火，加入切成小块的豆腐。改小火，煮

2、沸。煮沸。n n4.4.待豆腐熟后，改大火，加入由待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。关火，起锅。n n5.5.起锅，撒上花椒面就大功告成起锅，撒上花椒面就大功告成了了小鸡炖蘑菇n n主料：小鸡主料：小鸡750750克克10001000克、蘑菇克、蘑菇7575克克 n n调料：葱、姜、干红辣椒、大料、调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油酱油、料酒、盐、糖、食用油 n n1 1、将小鸡洗净，剁成小块；、将小鸡洗净，剁成小块；n n2 2、将蘑菇用温水泡、将蘑菇用温

3、水泡3030分钟，洗净分钟，洗净待用；待用；n n3 3、坐锅烧热，放入少量油，待油、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。中火炖三四十分钟即成。红烧肉n n材料：材料：五花肉，红糖，大料，味五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜精，葱，姜，蒜n n做法：做法：1 1、先放油，加入红糖，、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加熬至起沫，加肉

4、炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。料酒等作料，煸炒出香味。n n2 2、在锅中加入开水，大火炖、在锅中加入开水，大火炖2-2-3 3分钟。分钟。n n3 3、大火烧制后改小火，慢炖、大火烧制后改小火，慢炖2-2-3 3小时。小时。n n4 4、最后大火收汁，加味精出锅，、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注即成。注 （加盐增加鲜味）（加盐增加鲜味）拔丝地瓜n n主料：地瓜主料：地瓜(3(3只只)、白砂糖、白砂糖(2/3(2/3杯杯)、n n清水清水(1/2(1/2杯杯)、生菜、生菜(1(1棵棵)调料：油调料：油(1(1碗碗)n n1 1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用

5、。、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。n n2 2、烧热、烧热1 1碗油，放入地瓜块，以中火炸碗油，放入地瓜块，以中火炸5 5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。用。n n3 3、烧热、烧热5 5汤匙油，先倒入汤匙油，先倒入2/32/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。n n4 4、浇入、浇入1/21/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。n n5 5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝、糖浆要经过起大泡和变

6、小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。来。n n6 6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。n n7 7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。糖醋排骨n n1 1、将排骨洗净剁成将排骨洗净剁成3 3厘米长段，厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。加入盐、酱油腌入味。n n2 2、炒锅注油烧至六成热，下排、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞至八成，再下锅炸至金黄色捞出。出。n n3 3

7、、炒锅留少许油烧热，下入葱、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。即可。紫菜汤n n将干紫菜泡发，用清水洗将干紫菜泡发，用清水洗干净。干净。n n锅内加适量水烧沸，放入锅内加适量水烧沸，放入紫菜烧一会，加入精盐、紫菜烧一会，加入精盐、味精、葱花调好，淋入麻味精、葱花调好，淋入麻油，出锅即成。油，出锅即成。喜欢吃鱼丸虾丸的朋友，喜欢吃鱼丸虾丸的朋友，也可一根据自己口味加一也可一根据自己口味加一些

8、些皮蛋瘦肉粥n n1 1、猪肉切成薄片或肉丝，加些、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约许料酒和淀粉腌制约1010分钟分钟 n n2 2、把饭倒入锅内，加上大量水、把饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制用大火煮开后转中火熬制 n n3 3、在这、在这1010分钟内，将皮蛋剥壳分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条碎条 n n4 4、鸡精用一丁点水调化，如果、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤是用鸡精粉则省略此步骤 n n5 5、待米粒煮至较茸稠的时候放、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后入姜片和腌制好的猪肉，随后再放

9、入切碎的皮蛋再放入切碎的皮蛋 n n6 6、当粥煮得很茸稠的时候放入、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀椒粉搅拌均匀鱼香肉丝n n1 1、将猪肉切成约、将猪肉切成约7 7厘米长、厘米长、0.50.5厘米粗的丝。玉兰片、木厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。耳均切成丝，肉丝盛入碗内。n n2 2、白糖、醋、酱油、葱花、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡（不与肉丝混合），调成芡汁。汁。n n3 3、炒锅上旺火，下猪油烧至、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、六成热，

10、下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。几下即成。地三鲜n n1)1)将土豆去皮切成切成将土豆去皮切成切成0.3cm0.3cm厚的厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。三角形的块。大葱和大蒜，都切成大葱和大蒜，都切成末备用。末备用。n n2)2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。料酒，清水和水淀粉做成芡汁。n n3

11、)3)锅中多倒一些油，大火加热至锅中多倒一些油，大火加热至8 8成成热时，分别将土豆片和茄子块炸成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。金黄色后捞出。n n4)4)锅中留一些底油，大火加热，待锅中留一些底油，大火加热，待油油7 7成热时，放入葱末和一半的蒜末，成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。块和青红椒块，翻炒半分钟。n n5)5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒用大火快速翻炒1 1分钟即可，出锅前分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。撒入另一半蒜末即可。茄盒n n食

12、材：食材：长条茄子长条茄子400400克、猪肉克、猪肉馅馅100100克、盐、味精、淀粉适量，克、盐、味精、淀粉适量，蛋清蛋清n n1.1.肉馅与葱花，姜末，盐，肉馅与葱花，姜末，盐，1 1茶茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白用手抓均匀鸡精，一大勺蛋白用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。取入味，抓出粘稠即可待用。取适量蛋清与淀粉加水调成面糊适量蛋清与淀粉加水调成面糊.n n2.2.茄子洗干净去掉尾巴，切成茄子洗干净去掉尾巴，切成0.60.6厘米合页片，夹上肉馅。厘米合页片，夹上肉馅。n n3.3.炒锅中放入炒锅中放入500ml500ml的油，烧至的油，烧至8

13、8成热的时候，将茄合粘面糊封成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸茄子变成黑色）炸5 5分钟即可。分钟即可。锅包肉n n1.1.新鲜的猪里脊肉改刀成新鲜的猪里脊肉改刀成7 7厘厘米长、米长、5 5厘米宽、厘米宽、0.20.2厘米厚厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。粉等对成滋汁。n n2.2.炒锅置火上，放入色拉油炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味烧至六

14、七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。至外酥内嫩时捞出沥油。n n3.3.锅留底油，投入姜丝、葱锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成装盘，撒上香菜即成土豆炖牛肉n n1 1、牛肉洗净切小块，放锅、牛肉洗净切小块，放锅中加水、葱、姜炖八成熟中加水、葱、姜炖八成熟（大约（大约5050分钟）分钟）n n2 2、葱、姜、葱头炒出香味；、葱、姜、葱头炒出香味；下牛肉、西红柿、盐、料酒；下牛肉、西红柿、盐、料酒

15、；n n3 3、加酱油、胡椒粉、八角、加酱油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉汤，小火烧白糖、牛肉汤，小火烧1515分分钟。钟。n n4 4、加土豆块继续烧、加土豆块继续烧1010分钟，分钟，放鸡精调好口味即可放鸡精调好口味即可水煮肉片n n1.1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时置半小时n n2.2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；将姜切成大块，蒜瓣拍散；n n3.3.将食用油入锅烧热，关火，将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；花椒；n n4.4.一盆加有数颗红辣椒的清水一盆加有

16、数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；水面后关火，此时鱼片细嫩；n n5.5.将已做好的辣椒油再烧热后将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。麻的水煮活鱼就上桌了。豆角炖排骨n n1.1.先把豆角炒一下，炒到断生先把豆角炒一下，炒到断生盛出。盛出。n n2.2.另起锅，姜片爆香，放入排另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。调味，盛出。n n3.3.炒好的豆角和排骨放入砂锅，炒好的豆

17、角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖。加盖转小火炖。n n4.4.炖大概炖大概4040分钟分钟 豆角颜色变成豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖拌匀，继续炖n n5.5.继续炖继续炖2020分钟左右，土豆熟分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可烂。调入鸡精撒上葱花即可萝卜丸子汤n n1 1、红白萝卜切成粒后在沸水、红白萝卜切成粒后在沸水中穿烫一下，一部分加入肉中穿烫一下，一部分加入肉沫中，并放姜粒、盐、鸡蛋沫中，并放姜粒、盐、鸡蛋清顺时针方向调匀备用；清顺时针方向调匀备用；n n2 2、水沸后，放少

18、量盐、姜片、水沸后，放少量盐、姜片及余下的萝卜粒，再烧开入及余下的萝卜粒，再烧开入萝卜肉丸，开后转小火煮一萝卜肉丸，开后转小火煮一小会儿让丸子熟透；小会儿让丸子熟透；n n3 3、加入洗净的小青菜，煮一、加入洗净的小青菜，煮一分钟，入干贝素调匀，关火分钟，入干贝素调匀，关火起锅。起锅。香菇豆腐汤n n1.1.将香菇放入温水中泡将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去。豆腐切成捞出，挤去。豆腐切成小方块，入开水锅中略小方块，入开水锅中略氽，捞出，沥去水。冬氽，捞出，沥去水。冬笋切成薄片，绿菜叶用笋切成薄片，绿菜叶用水洗净。水洗净。n n2.2.汤锅置火上，倒入清汤

19、锅置火上，倒入清汤烧沸，下冬笋片、香汤烧沸，下冬笋片、香菇、豆腐块，加精盐、菇、豆腐块，加精盐、味精再烧沸，撇去浮沫，味精再烧沸，撇去浮沫，下绿菜叶、胡椒粉，淋下绿菜叶、胡椒粉，淋入熟鸡油出锅装盆即成。入熟鸡油出锅装盆即成。炸鸡排n n1 1、在鸡腿肉上直划一刀、在鸡腿肉上直划一刀,除去除去腿骨使腿肉分开腿骨使腿肉分开,平摊在案板平摊在案板上上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下几下n n2 2、用胡椒粉、精盐拌和一下、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里里,搅拌后搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑上再拍上面包屑n n3

20、 3、炒锅上火烧热油烧至六成、炒锅上火烧热油烧至六成热热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起捞起,装盘即可装盘即可凉拌海带丝n n原料：海带、葱、蒜、辣原料：海带、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。椒、酱油、醋、盐、糖。n n1 1、将海带切成细丝，用水、将海带切成细丝，用水焯熟；焯熟；n n2 2、加上葱碎、蒜碎、辣椒、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下；碎用热油小炝一下；n n3 3、放了酱油、凉拌醋、盐、放了酱油、凉拌醋、盐、糖，搅拌一下即可。糖，搅拌一下即可。小葱拌豆腐n n1 1、将小葱除去黄叶，洗、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划净后切成葱花；豆腐划切成小块，放

21、入热水锅切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，用冷的净焯去豆腥味，用冷的净水过凉，捞出沥出水分，水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。花，淋上香麻油。n n2 2、将炒锅置于中火加热，、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。桌，食时拌匀即可。鱼香肉丝n n1 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；浆；n n2 2、将

22、葱白斜切成丝放在盘中。姜切、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；水，泡成葱、姜水；n n3 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分盘中滤干油分n n4 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾

23、在不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；肉丝上；5 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝丝n n基本盖住，食用时拌匀即可。基本盖住，食用时拌匀即可。蒜香排骨n n主料：猪小排（猪肋排）主料：猪小排（猪肋排）主料：猪小排（猪肋排）主料：猪小排（猪肋排）(800(800克克克克)辅料：大蒜辅料：大蒜辅料：大蒜辅料：大蒜(100(100克克克克)糯米粉糯米粉糯米粉糯米粉(75(75克克克克)调料：淀粉调料：淀粉调料：淀粉调料：淀粉(豌豆豌豆豌豆豌豆)(25)(25克克克克)嫩肉粉嫩肉粉嫩肉粉嫩肉粉(10(10克克克克)味精味精味精味精(10(10克克克克)盐盐盐盐(4(4

24、克克克克)白砂糖白砂糖白砂糖白砂糖(10(10克克克克)腐乳汁腐乳汁腐乳汁腐乳汁(10(10克克克克)花生油花生油花生油花生油(100(100克克克克)n n1.1.猪肋排洗净斩成猪肋排洗净斩成猪肋排洗净斩成猪肋排洗净斩成8 8厘米长件，用厘米长件，用厘米长件，用厘米长件，用松肉粉松肉粉松肉粉松肉粉(嫩肉粉嫩肉粉嫩肉粉嫩肉粉)腌腌腌腌1 1小时后，冲水小时后，冲水小时后，冲水小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。搅成蒜汁。搅成蒜汁。搅成蒜汁。n n2.2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进把蒜汁倒

25、入肋排中，拌至吸收进把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌匀，腌匀，腌匀，腌匀，腌3030分钟。分钟。分钟。分钟。n n3.3.锅上火，加油烧至八成热，放入锅上火，加油烧至八成热，放入锅上火，加油烧至八成热，放入锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可盘即可盘即可盘即可 香煎带鱼n n带鱼带鱼带鱼带鱼500500克、葱克、葱克、葱克、葱5 5克、

26、姜克、姜克、姜克、姜5 5克、克、克、克、酱油酱油酱油酱油3 3克、盐克、盐克、盐克、盐5 5克、味精克、味精克、味精克、味精3 3克克克克n n带鱼腌渍的时间要长一些才会带鱼腌渍的时间要长一些才会带鱼腌渍的时间要长一些才会带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。入味。入味。入味。准备：准备：准备：准备：4040分钟分钟分钟分钟烹饪：烹饪：烹饪：烹饪：1010分钟分钟分钟分钟n n1 1、带鱼洗净，切段；姜切丝；带鱼洗净，切段；姜切丝；带鱼洗净，切段；姜切丝；带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；葱洗净，切丝；葱洗净，切丝；葱洗净，切丝；n n2 2、带鱼块用盐、酱油、味精、带鱼块用盐、酱油、味精、带

27、鱼块用盐、酱油、味精、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；姜、葱丝腌渍入味；姜、葱丝腌渍入味；姜、葱丝腌渍入味；n n3 3、煎锅上火，加油烧热，下煎锅上火，加油烧热，下煎锅上火，加油烧热，下煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；入鱼块煎至两面金黄色即可；入鱼块煎至两面金黄色即可；入鱼块煎至两面金黄色即可；辣子鸡块n n整鸡一只或鸡腿一盒整鸡一只或鸡腿一盒整鸡一只或鸡腿一盒整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干花椒和干花椒和干花椒和干辣椒辣椒辣椒辣椒(1:4),(1:4),葱葱葱葱,熟芝麻熟芝麻熟芝麻熟芝麻,盐盐盐盐,味味味味精精精精,料酒料酒料酒料酒,食用油食用油食用油食用油,姜姜姜姜

28、,蒜蒜蒜蒜,白白白白糖糖糖糖n n1.1.将鸡切成小块放盐和料酒拌将鸡切成小块放盐和料酒拌将鸡切成小块放盐和料酒拌将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入匀后放入匀后放入匀后放入8 8层热的油锅中炸至外层热的油锅中炸至外层热的油锅中炸至外层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用表变干成深黄色后捞起待用表变干成深黄色后捞起待用表变干成深黄色后捞起待用.干干干干辣椒和葱切成辣椒和葱切成辣椒和葱切成辣椒和葱切成3 3厘米长的段厘米长的段厘米长的段厘米长的段,姜姜姜姜蒜切片蒜切片蒜切片蒜切片.n n2.2.锅里烧油至锅里烧油至锅里烧油至锅里烧油至7 7层热层热层热层热,倒入姜蒜倒入姜蒜倒入姜蒜倒入姜蒜炒出香

29、味后倒入干辣椒和花椒炒出香味后倒入干辣椒和花椒炒出香味后倒入干辣椒和花椒炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻翻炒至气味开始呛鼻翻炒至气味开始呛鼻翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后油变黄后油变黄后油变黄后倒入炸好的鸡块倒入炸好的鸡块倒入炸好的鸡块倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀炒至鸡块均匀炒至鸡块均匀炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段地分布在辣椒中后撒入葱段地分布在辣椒中后撒入葱段地分布在辣椒中后撒入葱段,味味味味精精精精,白糖白糖白糖白糖,熟芝麻熟芝麻熟芝麻熟芝麻,炒匀后起锅炒匀后起锅炒匀后起锅炒匀后起锅即可即可即可即可.云吞面n n1.1.首先把馅料首先把馅料首先把馅料首先把馅料(猪肉，虾

30、等猪肉，虾等猪肉，虾等猪肉，虾等)斩碎斩碎斩碎斩碎(再用云吞皮再用云吞皮再用云吞皮再用云吞皮(在街市可以买到在街市可以买到在街市可以买到在街市可以买到)把把把把馅料包起。馅料包起。馅料包起。馅料包起。n n2.2.把云吞放入高汤中煮把云吞放入高汤中煮把云吞放入高汤中煮把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦清鸡汤亦清鸡汤亦清鸡汤亦可可可可)，十分钟后把云吞拿出来，再，十分钟后把云吞拿出来，再，十分钟后把云吞拿出来，再，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼倒一点高汤入碗，再放入大地鱼倒一点高汤入碗，再放入大地鱼倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽干、虾子、虾壳、猪骨、大豆

31、芽干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗等，最后，把已煮熟的云吞盛碗等，最后，把已煮熟的云吞盛碗等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。即可。即可。即可。n n3.3.把面放入高汤中煮把面放入高汤中煮把面放入高汤中煮把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可清鸡汤亦可清鸡汤亦可清鸡汤亦可)，2-32-3分钟后把面拿出来，把已分钟后把面拿出来，把已分钟后把面拿出来，把已分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，煮熟的面放入盛云吞的碗即可，煮熟的面放入盛云吞的碗即可，煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条建议煮面时间尽可能的短。有条建议煮面时间尽

32、可能的短。有条建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。件的话最好面和云吞两面开工。件的话最好面和云吞两面开工。件的话最好面和云吞两面开工。米线n n1.1.把肉料分别切薄片，有味的焯把肉料分别切薄片，有味的焯把肉料分别切薄片，有味的焯把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；水后漂凉装盘；水后漂凉装盘；水后漂凉装盘；n n2.2.其余各料另锅焯水，漂凉后切其余各料另锅焯水，漂凉后切其余各料另锅焯水，漂凉后切其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；段装盘；段装盘；段装盘；n n3.3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过香菜、葱切碎和油辣椒及烫过香菜、葱切碎和油辣椒及烫过香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；的米线一同上桌；的米线一同上桌；的米线一同上桌；n n4.4.鸡油烧至鸡油烧至鸡油烧至鸡油烧至7 7成热时装入碗中，成热时装入碗中，成热时装入碗中，成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；倒入烧开的清汤，加调料上桌；倒入烧开的清汤，加调料上桌；倒入烧开的清汤，加调料上桌；n n5.5.食时先将肉片烫至白色，下绿食时先将肉片烫至白色，下绿食时先将肉片烫至白色，下绿食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。香菜即成。香菜即成。香菜即成。