课题人类重要的营养物质讲稿.ppt

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1、关于课题人类重要的营养物质第一页，讲稿共三十八页哦 这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？第二页，讲稿共三十八页哦第十二单元 化学与生活 课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质射阳县千秋初级中学射阳县千秋初级中学 蒋建蒋建第三页，讲稿共三十八页哦被称为人类营养素的物质有那些被称为人类营养素的物质有那些？蛋白质，蛋白质，糖类，糖类，油脂，油脂，维生素，维生素，无机盐，无机盐，水。水。一：蛋白质一：蛋白质分布：分布：动物动物 体内体内 （肌肉，毛发，蹄角肌肉，毛发，蹄角等等）；植物体内（）；植物体内（种子种子）。）。多种氨基酸（多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等如丙氨酸、甘氨酸

2、等）构成的极为复杂的化合物。构成的极为复杂的化合物。构成构成：第四页，讲稿共三十八页哦功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。图图12121 1 蛋白质类食品蛋白质类食品第五页，讲稿共三十八页哦人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋动、植物蛋动、植物蛋动、植物蛋白质白质白质白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体

3、蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成第六页，讲稿共三十八页哦知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担道、肝脏和肾脏的负担道、肝脏和肾脏的负担道、肝脏和肾脏的负担

4、 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。第七页，讲稿共三十八页哦3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的中血红素的中血红素的中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流与氧结合成为氧合血红蛋白，随血

5、液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。出。出。出。知识积累知识积累第八页，讲稿共三十八页哦资料：资料：血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。结合了倍。结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺

6、氧而窒息死亡，结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）第九页，讲稿共三十八页哦新华网上海月新华网上海月3 3日电研究发现，日电研究发现，

7、的男性肺癌患者死因与吸的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。烟或长期被动吸烟导致肺癌。！第十页，讲稿共三十八页哦4.4.酶：酶：酶：酶：酶是生物催化剂，也是一种蛋白质酶是生物催化剂，也是一种蛋白质酶是生物催化剂，也是一种蛋白质酶是生物催化剂，也是一种蛋白质,能催化生物能催化生物能催化生物能催化生物体内的反应。体内的反应。体内的反应。体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性温和性温和性）催化效率高（催化效率高（催化效率高（催化效率高（高效性高效性高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（高

8、度的专一性（专一性专一性专一性专一性）5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活）的影响，其结构会被破坏，失去生物活）的影响，其结构会被破坏，

9、失去生物活）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。性。性。性。知识积累知识积累如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等第十一页，讲稿共三十八页哦【思考思考思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。说出原因。说出原因。说出原因

10、。答：答：答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。组织形成保护膜。组织形成保护膜。组织形成保护膜。【思考思考思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入果在捣碎的生的马铃薯中加入果在捣碎的生的马铃薯中加入果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3的的的的H H2 2OO2

11、2溶液，则发现立溶液，则发现立溶液，则发现立溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将即有大量的气泡产生。如果将即有大量的气泡产生。如果将即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟溶液加入到煮熟溶液加入到煮熟溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生的马铃薯块中，则见不到有气泡产生的马铃薯块中，则见不到有气泡产生的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答：答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2

12、 2OO2 2分解的物质分解的物质分解的物质分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。第十二页，讲稿共三十八页哦 食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？体有害吗？房屋装修后能否立即入住？房屋装修后能否立即入住？思考：思考：有害，因为甲醛使水产品中蛋白质

13、有害，因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。变性，会对身体造成伤害。因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。制作动物标本，而使标本长久保存。第十三页，讲稿共三十八页哦二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。热源。在人类食物所供给的总能量中，有在人类食物所供给的总能量中，有60%70%60%70%来自糖类。来自糖类。组成：组成：由由C C、H H、O O组成的组成的化合物，也叫碳化合物，也叫碳水化合物。水化合物。常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖

14、：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12H22O11淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n图图127 糖类食品糖类食品第十四页，讲稿共三十八页哦淀粉：淀粉：分布：分布：植物种子或块茎中化学式：化学式：(C6H10O5)n反应：反应：（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶酶葡萄糖：葡萄糖：化学式：C6H12O6反应：反应：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶蔗糖：蔗糖：分布：分布：一些植物（甘蔗，甜菜）中一些植物（甘蔗，甜菜）中,日常生活中的日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖。化学式：化学式：C12H22O11第十五页，讲稿共三十

15、八页哦淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖？酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O酶酶酶酶第十六页，讲稿共三十八页哦资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为在干燥通风的地方，因为它们在温度为30303838度、相对度、相对湿度湿度80808585以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。

16、而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到坏，只有加热到280280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。是不能食用。优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米第十七页，讲稿共三十八页哦三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈

17、液态液态液态液态，称为，称为，称为，称为油油油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态固态固态，称为，称为，称为，称为脂肪脂肪脂肪脂肪。二者合称油脂。油。二者合称油脂。油。二者合称油脂。油。二者合称油脂。油脂由脂由脂由脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。n n 油脂也是人体内重要的供能物质，是维持生命活动的备油脂也是人体内重要的供能物质，是维持生命活动的备油脂也是人体内重要的供能物质，是维持生命活动的备油脂也是人体内重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡

18、用能源。等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡用能源。等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡用能源。等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的萄糖的萄糖的萄糖的2 2倍。倍。倍。倍。n n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶及活动，引起消化不良，并且

19、能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。第十八页，讲稿共三十八页哦图图129 油脂类食品油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出每克放出39.3KJ39.3KJ的能量，比糖类多的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入正常下，每日需摄入505060g60g油脂，油脂，它可以供人体

20、日需能量的它可以供人体日需能量的20202525。一般人体内储存约占人体质量大一般人体内储存约占人体质量大的的10102020的脂肪，它是维持生的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。身的脂肪，此时人就会消瘦。第十九页，讲稿共三十八页哦蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较正常摄入量正常摄入量g/g/日日占人体总占人体总能量能量%每克完全每克完全氧化产生氧化产生的能量的能量/KJ/KJ蛋白质蛋白

21、质糖类糖类油脂油脂39.339.315.615.6181820-2520-2560-7060-7050-6050-6060-7060-70第二十页，讲稿共三十八页哦【思考思考思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身，别说摄入了，就连身，别说摄入了，就连身，别说摄入了，就连身上的脂肪都上的脂肪都上的脂肪都上的脂肪都“恨

22、不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油脂，油脂，油脂，油脂，它能提供人体日需能量的它能提供人体日需能量的它能提供人体日需能量的它能提供人体日需能量的20202525

23、，是重要的供能物，是重要的供能物，是重要的供能物，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。第二十一页，讲稿共三十八页哦想一想一 想想？1:1:一女运动员可以在一女运动员可以在60s60s内跑完内跑完400m400m，她，她的最大样气的最大样气 吸入量为吸入量为4L/min4

24、L/min，而肌肉在，而肌肉在工作工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气要氧气0.2L,0.2L,如果该女运动员体重为如果该女运动员体重为50Kg50Kg，她将缺，她将缺 少多少氧气？少多少氧气？解：解：每分钟吸入氧气的最大量每分钟吸入氧气的最大量 =4L/min=4L/min 肌肉在极限时最大需氧量肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min.缺少氧气量缺少氧气量=10L 4L=6L答答：她将缺少她将缺少6 L氧气。氧气。第二十二页，讲稿共三十八页哦想一想想一想？2 2、花生米含糖约、花生米含糖约24%24%（质量分数）（质量分数

25、），油脂约，油脂约39%39%，蛋白质约，蛋白质约26%26%；小；小麦含糖约麦含糖约76%76%，油脂约，油脂约2%2%，蛋白，蛋白质约质约11%11%。5050花生米和花生米和5050小麦在体小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少内完全氧化放出的能量各是多少？第二十三页，讲稿共三十八页哦想一想想一想？解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和和39.3KJ，可列以下等式：，可列以下等式：50g花生米放出的能量：花生米放出的能量：50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ

26、/g =1187.55KJ 50g小麦放出的能量小麦放出的能量=50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ 答：答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ:50g小麦在体内完全氧化放出的能量为小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.第二十四页，讲稿共三十八页哦四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素1、维生素的作用：在人体内需要量很小，但它、维生素的作用：在人体内需要量很小，但它们可以起到调节人体们可以起到调节人体新陈代谢、预防疾病、维新陈代谢、预防疾病、维持身体健康持身体健康的作

27、用。的作用。2 2、维生素多数不能在人体内合成，需要从、维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有食物中摄取。维生素有2020多种。多种。水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。素。第二十五页，讲稿共三十八页哦第二十六页，讲稿共三十八页哦n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B

28、 B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害

29、。n n维生素维生素维生素维生素A A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。吐等症状。吐等症状。吐等症状。n n维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。n n维生素维生素维生素维生素D D过量：脑

30、栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：第二十七页，讲稿共三十八页哦【思考思考思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。

31、已知高温时维生素会被破倍。已知高温时维生素会被破倍。已知高温时维生素会被破倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素坏，维生素坏，维生素坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？为应如何合理的食用黄瓜？为应如何合理的食用黄瓜？为应如何合理的食用黄瓜？答：答：答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用黄瓜较稳定，因此食用黄瓜较稳定，因此食用黄瓜较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少

32、量的醋；高温时黄瓜中维生素损失时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以较大，所以黄瓜不宜炒吃，以较大，所以黄瓜不宜炒吃，以较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳为佳为佳第二十八页，讲稿共三十八页哦第二十九页，讲稿共三十八页哦中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”第三十页，讲稿共三十八页哦1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2、参加有氧运动、参加有氧运动3、调整心理状态、调整心理状态第三十一页，讲稿共三十八页哦【小结小结小结小结】1.1.营养素包括蛋

33、白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。水六大类。水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生组织的主要原料。是主要的生命基础物质之

34、一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身

35、体健康的作用。维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不偏食。食，不偏食。食，不偏食。第三十二页，讲稿共三十八页哦【作业作业】第三十三页，讲稿共三十八页哦第三十四页，讲稿

36、共三十八页哦第三十五页，讲稿共三十八页哦每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。中性的条件下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有为唾液种有淀粉酶淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶姨淀粉酶催化水解为催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化下，水解为人体可的催化下，水解为人体可以吸

37、收的葡萄糖。以吸收的葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，构，使其变质，第三十六页，讲稿共三十八页哦四、维生素四、维生素（20多中）多中）维生素在人体内需维生素在人体内需要量较少，不能合要量较少，不能合成，但是，它们可成，但是，它们可以起到调节新陈代以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。丰富的维生素。第三十七页，讲稿共三十八页哦感感谢谢大大家家观观看看第三十八页，讲稿共三十八页哦