饮食交换份计算和实际操作.pptx

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1、什么叫做食品交换成份?它有什么特点?(1)易于达到平衡。只要每日的膳食包括四大类食品,即可构成平衡膳食(2)便于了解和控制总热能。四大类食品中每份所含热能均约为90千卡,这样便于快速估算每日摄取多少热能(3)做到食品多样化。同样食品可以任意选择,避免选食单调,使患者感到进餐是一种享受,而非一种负担(4)利于灵活掌握,患者掌握了糖尿病营养治疗的知识,即可根据病情,在原则范围内灵活运用第1页/共25页 食品交换的四大类（八小类）第2页/共25页谷 薯 类 每份谷薯类供蛋白质2克 碳水化物20克热量90千卡 第3页/共25页等值谷薯类交换表 食品 重量（g）食品 重量（g）大米、小米、糯米 25 绿

2、豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25 面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35 各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200 第4页/共25页菜 果 类每份蔬菜类供蛋白质5克碳水化物17克每份水果类供蛋白质1克碳水化物21克第5页/共25页 等值蔬菜类交换表 食品 重量(g)食品 重量(g)大白菜、菠菜 500 白萝卜、冬笋 400韭菜、茴香 500 南瓜、菜花 350芹菜、苤蓝 500 扁豆、蒜苗 250西葫芦、苦瓜 500 胡萝卜 200

3、茄子、丝瓜 500 山药、藕、凉薯 150百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70 第6页/共25页等值水果类交换表 食品 重量(g)食品 重量(g)柿、香蕉、鲜荔枝 150 李子、杏 200梨、桃、苹果(带皮)200 葡萄(带皮)200桔子、橙子、柚子 200 草莓 300猕猴桃(带皮)200 西瓜(带皮）500第7页/共25页肉蛋奶大豆类每份大豆类 供蛋白质9克碳水化物4克脂肪4克每份奶类 供蛋白质5克碳水化物6克脂肪5克每份肉蛋类 供蛋白质9克脂肪6克热量90千卡第8页/共25页等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9g9g脂肪6g6g 食品 重量(g)食品 重量(g)熟火腿、香肠 2

4、0 鸡蛋（带壳）60 肥瘦猪肉叉烧肉 25 鸭蛋、松花蛋 60 午餐肉 35 鹌鹑蛋（6个）60 熟牛肉、酱鸭 35 瘦猪、牛羊肉 50带骨排骨、鸭肉 50 带鱼、草鲤鱼 80兔肉 100 大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼 蟹肉、水浸鱿鱼 100 对虾、青虾、鲜贝 第9页/共25页 等值大豆食品交换表食品 重量(g)食品 重量(g)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐 150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝豆腐干50第10页/共25页等值奶类食品交换表食 品重量(g)食品 重量(g)奶粉 20 牛奶 160脱脂奶粉 25 羊奶 160奶酪 25 无糖酸奶 130第11页/共25页油 脂 类 每份硬果

5、类供蛋白质4克脂肪7克碳水化物2克 每份油脂类供脂肪10克第12页/共25页等值油脂类食品交换表 食品 重量(g)食品 重量(g)花生油、香油(1汤匙)10 猪油 10玉米油、菜籽油(1汤匙)10 牛油 10核桃、杏仁 25 葵花子 25花生米 25 西瓜子40第13页/共25页制定膳食计划举例患者，男性，56岁，身高170厘米，体重85公斤，职业，会计。患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未出现明显并发症。制定食谱步骤：第一步：计算标准体重：170105=65（公斤）实际体重85公斤，比标准体重超30，属肥胖，会计属轻体力劳动。第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入

6、热能标准为2025千卡/公斤体重/日。第14页/共25页全天所需总热量：652025 13001625 千卡第三步：计算食品交换份份数：1300162590 1518份 第四步：根据饮食习惯和嗜好选择并交换食物。全天需主食5两，蔬菜1斤，肉蛋豆类3两，奶类250克，油脂2汤匙。营养成分：总热能1567千卡；其中蛋白质67.5克，占总热量16.5；脂肪49.5克，占总热量27.2；碳水化合物231克，占总热量56.4。第五步：将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食第15页/共25页不同热量糖尿病饮食内容(参考)热量 交换 谷薯类 菜果类 肉蛋豆类 浆乳类 油脂类 千卡 份 量 份 量 份 量 份 量

7、 份 量 份 1200 141200 143 3两 6 16 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 1400 162 1400 164 4两 8 18 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 2250 1.5 2汤匙 2 2 1600 181600 185 5两10 110 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 2 1800 201800 206 6两12 112 1斤 1 31 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 2 2000 22 72000 22 7两14 114 1斤 1 3

8、1 3两 3 3 250 1.5 250 1.5 2 2汤匙 2 2 2200 24 82200 24 8两16 116 1斤 1 31 3两 3 250 1.5 23 250 1.5 2汤匙 2 2第16页/共25页一日1400千卡食谱举例 营养早餐丰富午餐清淡晚餐第17页/共25页1200千卡食谱举例早餐：豆浆300ml，鸡蛋1 个，馒头1个，咸菜少许 午餐：米饭1两(130g)，虾仁炒油菜(虾仁50g，油菜 200g)晚餐：玉米面丰糕1两(75g)，肉丝炒芹菜丝(肉50g，芹菜150g)，拍拌黄瓜(黄瓜200g)第18页/共25页1400Kcal食谱举例早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋1个，

9、小烧饼1两，泡菜午餐：米饭1.5两(200g)，葱烧海参(葱30g，水发海参300克，油10g)，小白菜汤(小白菜150g，盐少)晚餐：馒头1.5两，清蒸鱼(鱼肉80g)，素炒菠菜(菠菜250g，油5g)第19页/共25页16001600千卡能量食谱(一)早餐：鲜豆浆1 1碗，茶鸡蛋1 1个，花卷1 1两午餐：烙饼2 2两，炒鸡丁柿椒丁(鸡肉5050克，柿椒100100克，烹调油5 5克)，素鸡烩白菜(素鸡5050克，白菜200200克)晚餐：米饭1.51.5两，香菇油菜(香菇少许，油菜150150克，烹调油5 5克）沙锅豆腐(海参100100克，南豆腐100100克,白菜5050克)睡前半小

10、时加餐：燕麦片粥(燕麦片2525克)第20页/共25页16001600千卡能量食谱(二)早餐：鲜奶1袋，鸡蛋1个，银丝卷1两,拌芹菜丝少许午餐：米饭2两，炒三丝(瘦肉25克，豆腐丝50克,圆白菜丝100克，烹调油10克)，拍拌黄瓜(黄瓜150克,蒜少许)晚餐：玉米面发糕1两，白米粥1碗,清蒸鱼(草鱼100克),素炒莴笋(莴笋150克,油10克)睡前半小时加餐：苏打饼干35克第21页/共25页1800千卡食谱举例早餐：牛奶1袋，煮鸡蛋1个，咸面包片2 片(70g)午餐：米饭2两(260g)，肉片烧菜花(肉片80g，菜花200g，油10g)，蒜拌海带丝(海带100g)下午3：30加餐：苹果1个(2

11、00g)晚餐：玉米面窝头2两(100g)，雪里蕻炒肉(肉丝50g，雪里蕻100g，油10g)，西柿南豆腐汤(西红柿100g，南豆腐100g)睡前半小时：疏打饼干35g(3-4片)第22页/共25页2000 Kcal食谱举例早餐：牛奶1袋，茶鸡蛋1个(50g)，花卷1两(50g)午餐：米饭2.5两(330g)，牛肉烧冬瓜(牛肉100g，冬瓜200g，油10g)，西柿切片(西柿200g)下午3：30加餐：香蕉1根(150g)晚餐：荞麦肉丝面+泡菜(荞麦面条125g，肉丝50g，油菜100g，豆腐干50g，木耳少许，油10g)睡前半小时：无糖奶粉20克冲服第23页/共25页吃得好些，饱些，谢谢大家！第24页/共25页感谢您的观看！第25页/共25页