转基因绿色食品的卫生及其管理课件.ppt

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1、关于转基因绿色食品的卫生及其管理现在学习的是第1页，共26页1.转基因食品的定义转基因食品的定义v转基因食品（转基因食品（genetically modified food,GM food or GMF）系指利用基因工程技术）系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂的食品和食品添加剂.现在学习的是第2页，共26页v 转基因动植物、微生物产品；转基因动植物、微生物产品；转基因动转基因动植物、微生物直接加工品；植物、微生物直接加工品；以转基因动植以转基因动植物、微生物或以其直接加工品为原料生产的物、微生物或以其直接加工品为原

2、料生产的食品和食品添加剂。食品和食品添加剂。现在学习的是第3页，共26页转基因食品优势转基因食品优势v 可增加食品原料的产量可增加食品原料的产量v改良食品营养价值和风味改良食品营养价值和风味v去除食品的不良特性去除食品的不良特性v减少农药的使用。减少农药的使用。现在学习的是第4页，共26页vv将Bt抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发挥了特有的抗虫作用。2001200120012001年全球主要转基因作物种植情况年全球主要转基因作物种植情况年全球主要转基因作物种植情况年全球主要转基因作物种植情况现在学习的是第5页，共26页vv金米富含胡萝卜素的转基因富含胡萝卜素的转基因“金米金米金米金米

3、”vv食用油增加产油量增加产油量减少饱和脂肪酸的含量减少饱和脂肪酸的含量使使-6-6脂肪酸的比例优化脂肪酸的比例优化转基因豆油现在学习的是第6页，共26页vv增加产量vv增强耐热或耐寒能力vv增强抗干旱及耐受盐碱的能力现在学习的是第7页，共26页vv在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的DNA序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。转转基基因因西西红红柿柿现在学习的是第8页，共26页转基因食品的潜在危害转基因食品的潜在危害v 可能引起人体过敏反应：可能引起人体过敏反应：v抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗性：抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗性：人类食用了携带

4、抗生素标记基因的转基因食物，食品人类食用了携带抗生素标记基因的转基因食物，食品在体内将抗药性传递给致病菌，使致病菌产生抗药性，在体内将抗药性传递给致病菌，使致病菌产生抗药性，使抗生素失效；使抗生素失效；v转基因食品改变营养成分：如抗除草剂转基因大豆转基因食品改变营养成分：如抗除草剂转基因大豆中具有防癌作用的异黄酮含量较传统大豆减少了中具有防癌作用的异黄酮含量较传统大豆减少了14%；v转基因食品的毒性作用：外源性基因来自其他生物，包括转基因食品的毒性作用：外源性基因来自其他生物，包括各种细菌、病毒和生物体，其产物可能含有对人体有毒害作各种细菌、病毒和生物体，其产物可能含有对人体有毒害作用的物质。

5、用的物质。现在学习的是第9页，共26页三、转基因食品的安全性评价三、转基因食品的安全性评价现在学习的是第10页，共26页 实质等同性原则实质等同性原则v如果一种转基因食品与现存的传统同类食品如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性的，那么它们就具有实质等同性（substantial equivalence）。）。现在学习的是第11页，共26页四、转基因食品的管理四、转基因食品的管理vv欧盟成员国对销售转基因食品时必须在

6、标签上予以标明欧盟成员国对销售转基因食品时必须在标签上予以标明vv是否标注为转基因食品的依据是是否标注为转基因食品的依据是GMOGMO的含量在的含量在1%1%以上以上 vv20012001年又规定凡含有年又规定凡含有0.9%0.9%以上转基因以上转基因DNADNA或蛋白质的农作或蛋白质的农作物或食品，在市场销售时，必须有标物或食品，在市场销售时，必须有标“GMO”GMO”字样的标签。字样的标签。vv卫生部卫生部 20072007年年7 7月发布将转基因食品纳入新资源食品进行月发布将转基因食品纳入新资源食品进行管理，其安全性评价采用危险性评估、实质等同等原则。管理，其安全性评价采用危险性评估、实

7、质等同等原则。v 现在学习的是第12页，共26页第六节第六节 辐照食品的卫生及其管理辐照食品的卫生及其管理v美国对辐照食品进行了探索性的研究并于美国对辐照食品进行了探索性的研究并于1953年完成辐照贮存食品的可行性研究。年完成辐照贮存食品的可行性研究。v我国于我国于1958年开始研究辐照食品。年开始研究辐照食品。20世纪世纪70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了辐照食品研究协作组成立了辐照食品研究协作组 1984年开始，食年开始，食品辐照逐步走上了产业化进程，以食品辐照品辐照逐步走上了产业化进程，以食品辐照为主的大型辐照中心陆续在郑州、南京、上为

8、主的大型辐照中心陆续在郑州、南京、上海、深圳、北京等建立起来。海、深圳、北京等建立起来。现在学习的是第13页，共26页一、辐照食品的安全性一、辐照食品的安全性v1辐照食品的健全性 v 1980年FAO/IAEA/WHO食品辐照联合专家委员会（Joint Expert Committee on Food Irradiation，）根据长期收集到的毒理学、营养学和微生物学资料以及辐射化学分析的结果确定：总平均剂量不超过10kGy辐照的任何食品，没有毒理学上的危险，不再需要做毒理实验。同时在营养学上和微生物学上也是安全的都是安全的。v 1997年WHO对高剂量辐照食品所下的结论是，10kGy以上的辐

9、照食品的健全性也没有问题。1997年FAO等认为，在正常的辐照剂量下进行辐照的食品是安全的。现在学习的是第14页，共26页2放射性污染问题放射性污染问题 v辐照食品是否会被放射性元素污染或存在感辐照食品是否会被放射性元素污染或存在感生放射性。物质在经过射线照射后，可能诱生放射性。物质在经过射线照射后，可能诱发放射性，称为感生放射性。发放射性，称为感生放射性。v16MeV的能量所诱发的感生放射性可以忽略。的能量所诱发的感生放射性可以忽略。而目前辐照食品常用的辐射源能量都在而目前辐照食品常用的辐射源能量都在10MeV以下，故辐照食品不存在感生放射性以下，故辐照食品不存在感生放射性问题。问题。现在学

10、习的是第15页，共26页五、无公害食品、绿色食品、有机食五、无公害食品、绿色食品、有机食品的管理品的管理v1无公害食品无公害食品 无公害食品（无公害食品（non-pollution food）也称无公害农产品（）也称无公害农产品（non-pollution agricultural product）v是指使用安全的农业投入品，按照规定的技是指使用安全的农业投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量术规范生产，产地环境、产品质量符合国家符合国家强制性标准强制性标准并使用特有标志的安全农产品。并使用特有标志的安全农产品。其标志见图其标志见图8-3。无公害农产品的定位是保障。无公害农产品的定

11、位是保障基本的安全、满足大众的消费。基本的安全、满足大众的消费。现在学习的是第16页，共26页无公害食品标志无公害食品标志现在学习的是第17页，共26页2绿色食品绿色食品v绿色食品（绿色食品（green food）是指遵循可持续发）是指遵循可持续发展的原则，展的原则，按照特定的生产方式生产，经专按照特定的生产方式生产，经专门机构认定门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为品分为AA级和级和A级两级。绿色食品标志见图级两级。绿色食品标志见图8-4（a）、（）、（b）。）。现在学习的是第18

12、页，共26页绿色食品标志绿色食品标志AA级绿色食品标志 A级绿色食品标志 现在学习的是第19页，共26页（1）AA级绿色食品级绿色食品v 生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的物质，按有机生产方式于环境和人体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志级绿色食品标志的产品。的产品。现在学习的是第20页，共26页（2）A级绿色食品级绿色食品v 限量

13、使用限定的化学合成生产资料，产品质限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用许可使用A级绿色食品标志的产品。级绿色食品标志的产品。现在学习的是第21页，共26页（3）二者区别）二者区别vAA级绿色食品标准已达甚至超过国际有机农级绿色食品标准已达甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品基本标准的要求这是业运动联盟的有机食品基本标准的要求这是AA级与级与A级的根本区别。级的根本区别。v在在AA级绿色食品生产操作规程上级绿色食品生产操作规程上禁止使用任禁止使用任何化学合成物质，何化学合成物质，而在而在A级绿色食品生产中

14、允级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物质。许限量使用限定的化学合成物质。现在学习的是第22页，共26页3有机食品有机食品v有机食品（有机食品（organic food）也称生态食品。）也称生态食品。有机农业（有机农业（organic agriculture）要求在生）要求在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，根据国际有机遵循自然规律和生态学原理，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，品，现在学习的是第23页，共26页有机食品标志有机食品标志 有机食品标志有机食品标志粮食、蔬菜、粮食、蔬菜、水果、奶制水果、奶制品、禽畜产品、禽畜产品、蜂蜜、品、蜂蜜、水产品、调水产品、调料等料等 现在学习的是第24页，共26页无公害农产品无公害农产品 A级绿色食品级绿色食品 有机食品有机食品AA级绿色食品级绿色食品 现在学习的是第25页，共26页11.04.2023感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第26页，共26页