中国食品安全事故大调查与大追问课件.pptx

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1、“中国食品安全事故起因与处中国食品安全事故起因与处理理结果现状大调查结果现状大调查”-张家界市一中高学生张家界市一中高学生“走进走进社会，关爱生命社会，关爱生命”科技实践活科技实践活动动食品安全，是食品安全，是全面建成小康社会重要标志与社会保障基础。目的与任务目的与任务1、了解食品添加剂、了解食品添加剂2、了解食品安全问题的危害、起因与处理、了解食品安全问题的危害、起因与处理3、了解食品安全问题中常见化学添加剂、了解食品安全问题中常见化学添加剂-收集整理学业水平考试与高考相关专题收集整理学业水平考试与高考相关专题4、宣传预防与处理食品安全问题的重要知识、宣传预防与处理食品安全问题的重要知识-相

2、关小论文一篇相关小论文一篇食品添加剂食品添加剂定义定义1：食品添加剂是有意识地一般以：食品添加剂是有意识地一般以少量少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。组织结构或贮存性质的非营养物质。食品添加剂食品添加剂定义定义2：为改善食品色、香、味等品质，以：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者的化合物质或者天然物质天然物质。中国食品添加剂有中国食品添加剂有23个类别，个类别，2000多个品多个品种，包括种，包括酸度调节剂、抗结剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡

3、剂消泡剂、抗氧化剂抗氧化剂、漂白剂等、漂白剂等。合理使用食品添加剂可以合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。食物的色、香、味等。按功能分类按功能分类01.酸度调节剂酸度调节剂（柠檬酸柠檬酸、柠檬酸钾柠檬酸钾、乳乳酸酸、乙酸、乙酸、酒石酸酒石酸等等17种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食

4、品完成加工前予以中和。酸均有一定的抗微生物作用，具有增进食品质量以中和。酸均有一定的抗微生物作用，具有增进食品质量的特性，的特性，02.抗结剂抗结剂03.消泡剂消泡剂04.抗氧化剂抗氧化剂05.漂白剂漂白剂在食品的加工生产中，为了使食品保持特有在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在褪色或免于发生褐变。一般在食品食品的加工过程中的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食要求漂白剂除对食品的色泽

5、有一定作用外，对食品的品质、营养价值及品的品质、营养价值及保存期保存期均不应有不良的改均不应有不良的改变。漂白剂从作用机理分为两类：变。漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原型还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠等）等）；(2)氧化型（氧化型（H2O2、次氯酸等、次氯酸等。06.着色剂着色剂允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种

6、色素。允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越素。允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等桔红、辣椒红、红米红等45种。种。主要隐患包括：含茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑主要隐患包括：含茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红、多氯联苯、致癌物质芳香胺超标、成品脱加仑红、多氯联苯、致癌物质芳香胺超标、成品脱色试验不合格以及重金属含量超标等。色试验不合格以及重金属含量超标等。07.膨松剂膨松剂08.胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂09.护色剂护色剂10.乳化剂乳化剂11.酶制剂酶制剂12.增味剂增味剂13.面粉处理剂面粉处理剂14.被膜剂被膜剂15.水分保持剂水分保持剂16.营养强化剂

7、营养强化剂17.防腐剂防腐剂中国允许使用的约为中国允许使用的约为32种，美国约为种，美国约为50种，日本约为种，日本约为40种。种。51、酸型防腐剂：常用的有山梨酸及其盐、酸型防腐剂：常用的有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、丙酸及其及其盐、丙酸及其盐类。盐类。防腐效力：随防腐效力：随PH值而定，食品酸性越强，其防腐力越大；在碱性中而定，食品酸性越强，其防腐力越大；在碱性中几乎没有防腐能力。几乎没有防腐能力。2、酯型防腐剂：对霉菌及酵母菌的、酯型防腐剂：对霉菌及酵母菌的抑菌作用较强，对细菌特别是较强，对细菌特别是革兰氏阴性菌及及乳酸菌作用较差。总的来说，杀菌作用比酸型防腐剂强，作用较差。总的来说，杀

8、菌作用比酸型防腐剂强，防腐效果不会因防腐效果不会因PH值改变而变动。缺点水溶性较差，应用范围受限值改变而变动。缺点水溶性较差，应用范围受限制。制。3、无机防腐剂：主要为亚硫酸及其盐类（中国列为、无机防腐剂：主要为亚硫酸及其盐类（中国列为漂白剂）、硝酸）、硝酸盐及其盐及其亚硝酸盐（护色剂）、次氯酸盐等。（护色剂）、次氯酸盐等。4、生物防腐剂（乳酸链球菌素、生物防腐剂（乳酸链球菌素Nisin），对芽孢菌有较强的抑制作用，），对芽孢菌有较强的抑制作用，不能抑制酵母及霉菌。不能抑制酵母及霉菌。5、取材于各种生物的天然防腐剂，如、取材于各种生物的天然防腐剂，如鱼精蛋白、果胶提取物。、果胶提取物。6防腐剂

9、防腐剂-安全性安全性在中国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工在中国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸苯甲酸为例，国际上对为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧盟儿童保护集团认为它不宜用盐蕴积中毒的报道，欧盟儿童保护集团认为它不宜用于儿童食

10、品中，日本也对它的使用做出了严格限制。于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。18.稳定和凝固剂稳定和凝固剂19.甜味剂甜味剂20.增稠剂增稠剂全面建设小康社会的目标全面建设小康社会的目标在优化结构和提高效益的基础上，国内生产在优化结构和提高效益的基础上，国内生产总值到二总值到二O二二O年力争比二年力争比二OOO年翻两番，综合年翻两番，综合国力和国际竞争力明显增强。国力和国际竞争力明显增强。基本实现工业化，建成

11、完善的社会主义市场经济基本实现工业化，建成完善的社会主义市场经济体制和更具活力、更加开放的经济体系。体制和更具活力、更加开放的经济体系。城镇人口的比重较大幅度提高，工农差别、城乡城镇人口的比重较大幅度提高，工农差别、城乡差别和地区差别扩大的趋势逐步扭转。差别和地区差别扩大的趋势逐步扭转。社会保障体系比较健全，社会就业比较充分，家社会保障体系比较健全，社会就业比较充分，家庭财产普遍增加，人民过上更加富足的生活。庭财产普遍增加，人民过上更加富足的生活。社会主义民主更加完善，社会主义民主更加完善，社会主义法制更加完备，依法社会主义法制更加完备，依法治国基本方略得到全面落实，治国基本方略得到全面落实，

12、人民的政治、经济和文化权益人民的政治、经济和文化权益得到切实尊重和保障。基层民得到切实尊重和保障。基层民主更加健全，社会秩序良好，主更加健全，社会秩序良好，人民安居乐业。人民安居乐业。全民族的思想道德素质、科学全民族的思想道德素质、科学文化素质和健康素质明显提高，形文化素质和健康素质明显提高，形成比较完善的现代国民教育体系、成比较完善的现代国民教育体系、科技和文化创新体系、全民健身和科技和文化创新体系、全民健身和医疗卫生体系。人民享有接受良好医疗卫生体系。人民享有接受良好教育的机会，基本普及高中阶段教教育的机会，基本普及高中阶段教育，消除文盲。形成全民学习、终育，消除文盲。形成全民学习、终身学

13、习的学习型社会，促进人的全身学习的学习型社会，促进人的全面发展。面发展。可持续发展能力不断增强，可持续发展能力不断增强，生态环境得到改善，资源利用生态环境得到改善，资源利用效率显著提高，促进人与自然效率显著提高，促进人与自然的和谐，推动整个社会走上生的和谐，推动整个社会走上生产发展、生活富裕、生态良好产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。的文明发展道路。我们现在都是原告，也都是被告。我们现在都是原告，也都是被告。白岩松白岩松我们的深思：我们的深思：卖猪肉的人用夹杂瘦肉精猪肉挣卖猪肉的人用夹杂瘦肉精猪肉挣来的钱，兴高采烈地出来买馒头，没来的钱，兴高采烈地出来买馒头，没想到馒头被别人染了色；然

14、后卖染色想到馒头被别人染了色；然后卖染色馒头的人出来给孩子买奶粉，里面有馒头的人出来给孩子买奶粉，里面有三聚氰胺。每个人都在害别人，每个三聚氰胺。每个人都在害别人，每个人都是受害者，这是一个恶性循环。人都是受害者，这是一个恶性循环。回顾近年来十大食品安全事故回顾近年来十大食品安全事故一、砒霜门一、砒霜门-农夫山泉农夫山泉统一饮料总砷超统一饮料总砷超标标2009年年11月月24日，海南省海口市工商局发布消费警示：日，海南省海口市工商局发布消费警示：农夫山泉、统一饮料总砷超标，不能食用。农夫山泉身陷农夫山泉、统一饮料总砷超标，不能食用。农夫山泉身陷“砒霜门砒霜门”一周后，一周后，12月月02日，海

15、口市工商局承认失误，日，海口市工商局承认失误，农夫山泉和统一饮料检测合格。尽管农夫山泉和统一饮料检测合格。尽管“砒霜门砒霜门”似乎告一似乎告一段落，但是公众还是云里雾里，存有诸多疑问。段落，但是公众还是云里雾里，存有诸多疑问。点评：点评：“砒霜门砒霜门”事件是事件是2009年岁末食品饮料行业的年岁末食品饮料行业的重大事件。从重大事件。从11月月24日日-12月月4日，短短十天的时间里，一日，短短十天的时间里，一方是权威的有关部门声称对检测结果负责；一方是企业的方是权威的有关部门声称对检测结果负责；一方是企业的义正辞严、郑重声明。到底谁对谁错，谁真谁假，消费者义正辞严、郑重声明。到底谁对谁错，谁

16、真谁假，消费者早已经坠入云里雾里。在这场自顾自利益的风波中，消费早已经坠入云里雾里。在这场自顾自利益的风波中，消费者的权益由谁来保障，却没有得到重视。者的权益由谁来保障，却没有得到重视。“砷超标砷超标”事件事件出事企业：雀巢、喜宝出事企业：雀巢、喜宝曝光时间：曝光时间：2011.4.12罪魁祸首：砷，铅，镉罪魁祸首：砷，铅，镉2011年年4月月12日，瑞典国家食品局称，瑞典日，瑞典国家食品局称，瑞典卡罗林斯卡研究院化验雀巢、喜宝在内的卡罗林斯卡研究院化验雀巢、喜宝在内的9种欧洲知名品牌婴儿食品时发现，里面可种欧洲知名品牌婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒重金属砷、铅、镉，婴儿长能含大量有毒重金

17、属砷、铅、镉，婴儿长期食用会导致智力受损。期食用会导致智力受损。2、毒豇豆、毒豇豆-水胺硫磷农药残留超标水胺硫磷农药残留超标2010年年1月，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省月，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。水胺硫磷是一种高毒性农药，它能经由食道、皮肤和呼吸水胺硫磷是一种高毒性农药，它能经由食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒。道引起人体中毒。点评：毒豇豆事件中，相关部门虽然也站出来说话，点评：毒豇豆事件中，相关部门虽然也站出来说话，声音虽大，但底气不足，吞吞吐吐欲说还休，让人云里雾声音虽大，但底

18、气不足，吞吞吐吐欲说还休，让人云里雾里。总感觉是在有意无意的隐瞒这自己的过失。但是，谁里。总感觉是在有意无意的隐瞒这自己的过失。但是，谁也无法保证自己不生病。一次偶然的农药残留事件并不可也无法保证自己不生病。一次偶然的农药残留事件并不可怕，关键是政府部门要敢于自揭家丑，找出病因，并真诚怕，关键是政府部门要敢于自揭家丑，找出病因，并真诚的向公众道歉以寻求谅解。否者，不说真相豇豆之毒永世的向公众道歉以寻求谅解。否者，不说真相豇豆之毒永世难除。难除。3、地沟油：、地沟油：地沟油中的黄曲霉素强地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜烈致癌，毒过砒霜100倍倍。2010年年3月月19日，调查负责人武汉工业学

19、院教授何东日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至至300万吨。医学研万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。倍。点评：点评：“地沟油地沟油”又一个反胃、反道德衍生物之后的又一个反胃、反道德衍生物之后的极致与高峰。其食之也许有味，但食后绝对反胃。其包涵极致与高峰。其食之也许有

20、味，但食后绝对反胃。其包涵的旷世奇想，制造的旷世奇观，不得不令人感叹：中国的的旷世奇想，制造的旷世奇观，不得不令人感叹：中国的制假者们真可谓制假者们真可谓“无恶不作无恶不作”、“恶心之至恶心之至”。另外在这。另外在这件事上，消费者们或许会件事上，消费者们或许会“祈祷祈祷”公款吃喝的监管者们，公款吃喝的监管者们，将监管失职和着将监管失职和着“地沟油地沟油”吃好喝好。吃好喝好。4、早熟门、早熟门“圣元奶粉疑致女婴性早熟圣元奶粉疑致女婴性早熟”2010年年8月，一则月，一则“圣元奶粉疑致女婴性早熟圣元奶粉疑致女婴性早熟”的报道的报道引起消费者的广泛关注。但是在企业和卫生部的声明与科引起消费者的广泛关

21、注。但是在企业和卫生部的声明与科学检测后，这则新闻被定义为学检测后，这则新闻被定义为“失实报道失实报道”15日，卫日，卫生部举行专题发布会称，生部举行专题发布会称，“湖北湖北3例婴幼儿单纯性乳房早发例婴幼儿单纯性乳房早发育与食用圣元优博婴幼儿乳粉没有关联，目前市场上抽检育与食用圣元优博婴幼儿乳粉没有关联，目前市场上抽检的圣元乳粉和其他婴幼儿乳粉激素含量没有异常的圣元乳粉和其他婴幼儿乳粉激素含量没有异常”。点评：点评：“早熟门早熟门”体现了好坏两个方面的内容。好的是，体现了好坏两个方面的内容。好的是，卫生部门对事件的处理方式体现了我国食品安全监管的从卫生部门对事件的处理方式体现了我国食品安全监管

22、的从危机应对到风险预防的重要转变；坏的是，对于未被证实危机应对到风险预防的重要转变；坏的是，对于未被证实的消息，或许是鉴于我国食品安全问题的严重性考虑，大的消息，或许是鉴于我国食品安全问题的严重性考虑，大多数的消费者选择了多数的消费者选择了“宁可信其有，不可信其无宁可信其有，不可信其无”，这是，这是我国食品安全丧失民众信任的表现。我国食品安全丧失民众信任的表现。5、化学火锅：、化学火锅：飘香剂、辣椒精和火锅红飘香剂、辣椒精和火锅红2010年年12月底，一位读者爆料称，现在的火月底，一位读者爆料称，现在的火锅多是锅多是“化学锅化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更

23、是包含了多种化学添加剂。火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”化学锅，化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。点评：点评：“化学火锅化学火锅”的曝光让原先的曝光让原先“底料和底料和客人口水重复利用客人口水重复利用”的问题上升到了的问题上升到了“使用非法使用非法添加剂添加剂”的高度，不过值得庆幸的是目前为止这的高度，不过值得庆幸的是目前为止这场关于火锅的场关于火锅的“化学实验化学实验”还没有造成严重中毒还没有造成严重中毒事件。不值得庆幸的是，在这场监管责任的事件。不值得庆幸的是，

24、在这场监管责任的“实实验验”中，我国有关部门再一次被证明中，我国有关部门再一次被证明“不合格不合格”。所以，与其说这是火锅的浩劫，不如说是食品监所以，与其说这是火锅的浩劫，不如说是食品监管失职的浩劫。管失职的浩劫。6、皮革奶、皮革奶-皮革废料或动物毛发等水解成蛋皮革废料或动物毛发等水解成蛋白白2011年年2月月17日下午，一则日下午，一则“内地内地皮革奶粉皮革奶粉死灰死灰复燃长期食用可致癌复燃长期食用可致癌”的新闻迅速登上各大商业门户网站的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页，引起了网友们的广泛关注。该报道称，疑有不良的首页，引起了网友们的广泛关注。该报道称，疑有不良商人将皮革废料或动物毛发等物

25、质加以水解成皮革水解蛋商人将皮革废料或动物毛发等物质加以水解成皮革水解蛋白，再将其掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混白，再将其掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。随后，农业部称尚未发现含有该物质的生鲜乳制品，过关。随后，农业部称尚未发现含有该物质的生鲜乳制品，媒体报道的媒体报道的“皮革奶皮革奶”死灰复燃是失实报道。死灰复燃是失实报道。点评：据有关部门调查称这又是一则点评：据有关部门调查称这又是一则“失实报道失实报道”。但是从但是从“妈妈们妈妈们”的恐慌程度来看，几年前皮革奶的阴魂的恐慌程度来看，几年前皮革奶的阴魂仍未消散。有时候，真的令人怀疑，我国有些奶粉生产商仍未消散。有时候

26、，真的令人怀疑，我国有些奶粉生产商们是否是敌人派来的们是否是敌人派来的“卧底卧底”，正通过用毒奶粉摧残我国，正通过用毒奶粉摧残我国下一代的手段来妄图击垮我们，当然这只是一个臆想。但下一代的手段来妄图击垮我们，当然这只是一个臆想。但是，祖国的下一代再也经不起摧残，我国的乳业也再也经是，祖国的下一代再也经不起摧残，我国的乳业也再也经不起折不起折腾了。7、可燃面条、可燃面条-面条里掺进食用胶面条里掺进食用胶2011年年2月月23日，来自河南媒体的一条消息称：记者日，来自河南媒体的一条消息称：记者调查时发现，郑州有一些经营者在使用化工添加剂，一些调查时发现，郑州有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店

27、也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。买回的湿的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。买回的湿面条能点着燃烧！面条里掺进食用胶已经是公开的秘密。面条能点着燃烧！面条里掺进食用胶已经是公开的秘密。点评：看着跳耀的点评：看着跳耀的“火焰火焰”，听着广大网友的，听着广大网友的“七嘴七嘴八舌八舌”和专家们的和专家们的“无害解释无害解释”。人们真的不知道面条到。人们真的不知道面条到底还敢不敢吃，面条里添加的

28、东西是否健康，这种底还敢不敢吃，面条里添加的东西是否健康，这种“多疑多疑”无疑是来自食品安全问题多次打击后的无疑是来自食品安全问题多次打击后的“敏感心理敏感心理”。这是悲哀的，但这也是值得庆幸的，庆幸的是：我们终于这是悲哀的，但这也是值得庆幸的，庆幸的是：我们终于有了有了“强烈强烈”的食品安全意识。的食品安全意识。8、瘦肉精、瘦肉精2011年年3月月15日，据央视报道每周质量报告的日，据央视报道每周质量报告的315节目节目“健美猪健美猪”真相报道，河南孟州等地养猪场真相报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品采用违禁动物药品“瘦肉精瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇

29、集团下属分公司济源双汇食品有限公司。南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“十八道检验、十八个放心十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不的字样随处可见，但却不包括包括“瘦肉精瘦肉精”检测。检测。“瘦肉精瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋属于肾上腺类神经兴奋剂剂“瘦肉精瘦肉精”肉可致人患瘤。肉可致人患瘤。点评：双汇涉案点评：双汇涉案“瘦肉精瘦肉精”事件，其影响不亚于事件，其影响不亚于“三三聚氰胺奶粉聚氰胺奶粉”事件，但是不同于三鹿的是，双汇第一时间事件，但是不同于三鹿的是，双汇第一时间进行了危机公关，虽是蹩脚但还是帮助其度过了进行了危机公关，虽是蹩脚但还是帮助其度过了“难关难关”。另外另外

30、“睁一只眼闭一只眼睁一只眼闭一只眼”的监管更让人心寒的监管更让人心寒在无数在无数次的谴责和谩骂下，监管部门竟能如此坚决的坚持自己的次的谴责和谩骂下，监管部门竟能如此坚决的坚持自己的“一贯作风一贯作风”实在是难能可贵。实在是难能可贵。A：什么是：什么是“瘦肉精瘦肉精”？“瘦肉精瘦肉精”本名盐酸克伦特罗，是肾上腺类兴奋本名盐酸克伦特罗，是肾上腺类兴奋剂，属于精神类药物。但民间通俗认为，任何能剂，属于精神类药物。但民间通俗认为，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质、药品都够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质、药品都可以叫做可以叫做“瘦肉精瘦肉精”。上世纪上世纪80年代初，国外某公司将其添加到饲料中

31、，年代初，国外某公司将其添加到饲料中，增加猪肉的瘦肉率，但通常使用剂量是正常剂量增加猪肉的瘦肉率，但通常使用剂量是正常剂量的的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。因为倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。因为该药物剂量大、代谢慢，且通常长时间饲喂，所该药物剂量大、代谢慢，且通常长时间饲喂，所以直到生猪屠宰上市，其体内药物残留量都很大。以直到生猪屠宰上市，其体内药物残留量都很大。通过食物进入人体，会导致人体慢性中毒。如果通过食物进入人体，会导致人体慢性中毒。如果一次性大量摄入，会产生急性中毒反应，因此而一次性大量摄入，会产生急性中毒反应，因此而已被广泛禁用。已被广泛禁用。B：“瘦肉精瘦肉精”中毒的

32、临床表现中毒的临床表现中毒表现：心悸，面颈、四肢肌肉颤动，中毒表现：心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕，乏力手抖甚至不能站立，头晕，乏力;原有心律原有心律失常的患者更容易发生心动过速，室性早失常的患者更容易发生心动过速，室性早搏，及心电图异常；高血压、冠心病、甲搏，及心电图异常；高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。状腺功能亢进者上述症状更易发生。C：排毒及中毒治疗排毒及中毒治疗一次性大量口服摄入后，应当立即洗胃、一次性大量口服摄入后，应当立即洗胃、促使毒物排出，并输液，维持电解质平衡。促使毒物排出，并输液，维持电解质平衡。家庭急救应自行催吐，简单处理后立即送家庭急救

33、应自行催吐，简单处理后立即送往医院，在心电图监测及电解质测定下，往医院，在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物。使用保护心脏药物。D、如何鉴别？、如何鉴别？方法是方法是“三看一切三看一切”：a.看猪肉皮下脂肪厚度。正常的猪肉在皮与瘦肉间看猪肉皮下脂肪厚度。正常的猪肉在皮与瘦肉间有脂肪层，也就是民间所说的有脂肪层，也就是民间所说的“猪肥膘猪肥膘”，约为，约为12厘米厚。而厘米厚。而“瘦肉精瘦肉精”催生的猪体，其皮下脂催生的猪体，其皮下脂肪层明显变薄。所以说，肥膘太少是首要警告信号。肪层明显变薄。所以说，肥膘太少是首要警告信号。b.看肉质颜色。看肉质颜色。“瘦肉精瘦肉精”猪肉通常颜色鲜红、光

34、猪肉通常颜色鲜红、光亮，与普通猪肉的暗红有较大区别。亮，与普通猪肉的暗红有较大区别。c.看猪肉肥瘦的间隔。正常猪肉肥瘦之间自然生长看猪肉肥瘦的间隔。正常猪肉肥瘦之间自然生长融合，而融合，而“瘦肉精瘦肉精”猪肉的肥肉与瘦肉有明显界线，猪肉的肥肉与瘦肉有明显界线，且其间可能有黄色液体流出。且其间可能有黄色液体流出。d.切一下一块二三指宽的肉，观察。如果猪肉质软，切一下一块二三指宽的肉，观察。如果猪肉质软，不能立于案上，则提示可能是不能立于案上，则提示可能是“瘦肉精瘦肉精”猪肉。猪肉。9、染色馒头、染色馒头2011年年4月初，消费主张节目指出，在上海市浦月初，消费主张节目指出，在上海市浦东区的一些华

35、联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。而后成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。染色馒头温州等地也发现类似染色馒头。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。点评：在超市里看见五颜六色的馒头千万别觉得其点评：在超市里看见五颜六色的馒头千万别觉得其“秀色可餐秀色可餐”，在这个男女可以互换的年代

36、，让馒头变变色，在这个男女可以互换的年代，让馒头变变色又有何难。在它们的漂亮外衣下隐藏的可能是又有何难。在它们的漂亮外衣下隐藏的可能是“过期过期”甚甚至至“馊坏馊坏”，更可能是利益熏心的制假者们唯利是图的可，更可能是利益熏心的制假者们唯利是图的可憎面目。总之，看见多彩的馒头多一个心眼的好。憎面目。总之，看见多彩的馒头多一个心眼的好。10、毒豆芽、毒豆芽2011年年4月月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，经日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，经检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了4种以上违法添种以上违法添加剂。老板称这种豆芽加剂。老板称这种豆芽“旺季每天可售出旺

37、季每天可售出2000斤斤”。此外，。此外，在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、6-苄氨基苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂。毒豆芽是一种对人体有害腺嘌呤、无根剂等违法添加剂。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，种违法添加剂，尿素超标尿素超标27倍。倍。点评：能让一个毒豆芽制造者在被铺后说出：点评：能让一个毒豆芽制造者在被铺后说出：“大家大家都这么干，凭什么抓我？都这么干，凭什么抓我？”，可见监管部门给了多么长的，可见监管部门给了多么长的时间让他们去危害人民。可见我国相关法律和监管

38、的缺失，时间让他们去危害人民。可见我国相关法律和监管的缺失，导致问题发生的重要因素，所以不要再强调导致问题发生的重要因素，所以不要再强调“道德素质道德素质”了，请相信只有长期的法制熏陶才能给制假者一颗善良而了，请相信只有长期的法制熏陶才能给制假者一颗善良而道德的心。道德的心。食品添加剂不可怕食品添加剂不可怕添加无序和监管添加无序和监管缺乏最可怕！缺乏最可怕！为什么说对化学品监管的缺失，成为食品安全问题在层层监管下为什么说对化学品监管的缺失，成为食品安全问题在层层监管下依旧频发的根源？补上这个缺口，能否最终破解食品安全困境？依旧频发的根源？补上这个缺口，能否最终破解食品安全困境？大部分人是在大部

39、分人是在“三聚氰胺三聚氰胺”事件之后才知道事件之后才知道“食品添加剂食品添加剂”这个这个概念的。概念的。食品专家说，它其实是现代食品工业的食品专家说，它其实是现代食品工业的“功臣功臣”，让食品色更美，让食品色更美味更香，更容易保存。如果没有目前允许使用的味更香，更容易保存。如果没有目前允许使用的2600余种食品添余种食品添加剂，你将看不到超市货架上的大部分食品。加剂，你将看不到超市货架上的大部分食品。环境化学专家、中国工程院院士魏复盛告诉我们，食品添加剂并环境化学专家、中国工程院院士魏复盛告诉我们，食品添加剂并不可怕，可怕是添加的无序和监管的缺乏。不可怕，可怕是添加的无序和监管的缺乏。魏复盛：

40、对化学品一定要一分为二，正确的使用会给人带来好处，魏复盛：对化学品一定要一分为二，正确的使用会给人带来好处，错误的使用会给人带来灾难，违规的加，你加的量超过了允许的错误的使用会给人带来灾难，违规的加，你加的量超过了允许的范围。那你这个就有危害了。譬如说三聚氰胺。本身在包装盒，范围。那你这个就有危害了。譬如说三聚氰胺。本身在包装盒，在这个环境里面本身就有污染，但是你不能人为的违法的往里头在这个环境里面本身就有污染，但是你不能人为的违法的往里头添加。添加。一、我国食品安全的现状一、我国食品安全的现状及产生原因及产生原因（一）我国食品安全的现状（一）我国食品安全的现状针对针对“你最担忧的安全问题是什

41、么你最担忧的安全问题是什么”，前一段时间新浪网调查结果显示，前一段时间新浪网调查结果显示，30.7%受调查者认为是受调查者认为是食品安全，位居食品安全，位居第一第一。食品安全问题三个特点：食品安全问题三个特点：一是问题食品的一是问题食品的涉及面越来越广涉及面越来越广。问题食品已从过去。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜、豆制品、水产品等传统主副食品，的粮油肉禽蛋菜、豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、干货类、奶制品、炒货食品等，扩展到水果、酒类、干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。呈立体式、全方位态势。二是问题食品的二是问题食品的危害程度越来越深，危害程度越来越深，已从食

42、品外部的已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。学品残留。三是制毒制劣三是制毒制劣手段越来越多样手段越来越多样、越来越、越来越“深入深入”、手、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门，难以想象，已到了毒制假手法花样翻新、五花八门，难以想象，已到了“不怕你做

43、不到，就怕你想不到不怕你做不到，就怕你想不到”的地步。的地步。最感担忧的食品安全最感担忧的食品安全“四宗罪四宗罪”一宗罪一宗罪：“药你命药你命”。蔬菜、水果残留农药超标，部分食蔬菜、水果残留农药超标，部分食品中非法使用、滥用添加剂，危害消费者健康。品中非法使用、滥用添加剂，危害消费者健康。二宗罪二宗罪：“黑心肠黑心肠”。每年有大量食品从每年有大量食品从“黑作坊黑作坊”“黑黑工厂工厂”“黑市场黑市场”“黑窝点黑窝点”流向市场，环境脏乱差，生产不流向市场，环境脏乱差，生产不规范，质量不达标。规范，质量不达标。三宗罪三宗罪：“假面具假面具”。部分食品生产、销售者部分食品生产、销售者“以假乱真以假乱真

44、”“以次充好以次充好”，变着花样对食品弄虚作假，令消费者难辨真，变着花样对食品弄虚作假，令消费者难辨真伪，上当受骗。伪，上当受骗。四宗罪四宗罪：“玩概念玩概念”。各种贴着高科技标签的转基因食品、各种贴着高科技标签的转基因食品、纳米技术食品、有机食品等大行其道，其中不乏模糊标注、不纳米技术食品、有机食品等大行其道，其中不乏模糊标注、不规范产品，往往使普通消费者不明就里花钱，稀里糊涂消费。规范产品，往往使普通消费者不明就里花钱，稀里糊涂消费。以上信息来源自以上信息来源自2011年年9月月9日现代快报日现代快报根治根治“四宗罪四宗罪”，有，有“三盼三盼”：一盼杜绝一盼杜绝“软监管软监管”；二盼食品行

45、业重建诚信体系；二盼食品行业重建诚信体系；三盼自身提高监督和维权意识。三盼自身提高监督和维权意识。（二）产生原因（二）产生原因有毒食品层出不穷，这其中既有毒食品层出不穷，这其中既有有制度缺失、执法不严、官员制度缺失、执法不严、官员政绩等因素，更有道德因素。政绩等因素，更有道德因素。经过分析比较，我国食品安全经过分析比较，我国食品安全问题产生的原因主要有以下几问题产生的原因主要有以下几点：点：违法成本太低，存在侥幸心理。违法成本太低，存在侥幸心理。1、没有行业准入门槛没有行业准入门槛，生产经营者良莠难分生产经营者良莠难分，特别，特别是原来食品免检制度的存在，放任企业胡作非为，是原来食品免检制度的

46、存在，放任企业胡作非为，留下了诸多监管空白。加上目前我国的法律对于违留下了诸多监管空白。加上目前我国的法律对于违规企业的处罚力度较轻，规企业的处罚力度较轻，“拔鸡毛给猴子看拔鸡毛给猴子看”；2、多头监管，执行不力多头监管，执行不力。“机构云集机构云集”增加了政府增加了政府对食品安全工作的管理难度，提高了管理成本，降对食品安全工作的管理难度，提高了管理成本，降低了管理效率。国家建立独立食品安全监督部门的低了管理效率。国家建立独立食品安全监督部门的思路并不十分清楚，这不仅影响了食品安全监管的思路并不十分清楚，这不仅影响了食品安全监管的效力，更造成了问责不明确的弊病。效力，更造成了问责不明确的弊病。

47、3、食品、食品安全标准体系不健全安全标准体系不健全。主要表现在与国际。主要表现在与国际标准不能接轨，食品安全标准体系结构设计不够标准不能接轨，食品安全标准体系结构设计不够合理，对标准的深人研究不够，部分标准的实施合理，对标准的深人研究不够，部分标准的实施较差，甚至强制性标准也未得到很好的实施等。较差，甚至强制性标准也未得到很好的实施等。如如7月修改出台的乳业行业标准就被专家评价月修改出台的乳业行业标准就被专家评价为为“倒退了倒退了25年，堪称全球最差年，堪称全球最差”，并称中国被，并称中国被“个别大企业绑架，是全球最差标准个别大企业绑架，是全球最差标准”。4、政策法规不健全政策法规不健全，无法

48、做到法规化，制度化，无法做到法规化，制度化，缺乏长效机制。缺乏长效机制。面对出现的食品安全问题是往往面对出现的食品安全问题是往往采取采取“救火救火”式的治理，哪里发生问题治哪里，式的治理，哪里发生问题治哪里，事情过后事情过后“刀枪入库、马放南山刀枪入库、马放南山”。从而导致制。从而导致制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之势。势。企业食品卫生质量的信用状况企业食品卫生质量的信用状况信息不对称监管难信息不对称监管难5、财政投入不足，检测机构资源配置不合理，引发了以下、财政投入不足，检测机构资源配置不合理，引发了以下三个问题：一是国家急需的部分检测项

49、目能力不足。如食三个问题：一是国家急需的部分检测项目能力不足。如食品中不明有毒有害物质的鉴定技术、违禁物品、品中不明有毒有害物质的鉴定技术、违禁物品、激素、农激素、农药残留、兽药残留、二恶英、疯牛病的检测、药残留、兽药残留、二恶英、疯牛病的检测、转基因食品转基因食品的安全性评价等，监督检验能力与国际水平差距逐渐加大，的安全性评价等，监督检验能力与国际水平差距逐渐加大，制约了食品卫生监督管理水平的提高。制约了食品卫生监督管理水平的提高。二是利益驱动导致执法部门的执法行为产生偏差。如以罚二是利益驱动导致执法部门的执法行为产生偏差。如以罚代刑、以罚代管，一罚了之，违法行为屡禁不止，有的甚代刑、以罚代

50、管，一罚了之，违法行为屡禁不止，有的甚至为不法经营者充当保护伞。至为不法经营者充当保护伞。三是基层食品卫生监督机构的设置和技术人员配备不能适三是基层食品卫生监督机构的设置和技术人员配备不能适应监督工作开展的需要。应监督工作开展的需要。6、食品生产和经营者诚信缺失，道德观扭曲。不少食品生、食品生产和经营者诚信缺失，道德观扭曲。不少食品生产者和经营者盯着的只有钱，丧失道德底线，不顾法律禁产者和经营者盯着的只有钱，丧失道德底线，不顾法律禁令，铤而走险，以身试法，屡禁不止。令，铤而走险，以身试法，屡禁不止。二、消费者个体维权的困境二、消费者个体维权的困境“谁投诉、谁举证谁投诉、谁举证”1、繁琐的民事诉