果蔬贮藏方式和设备.pptx

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1、第一节第一节 常温贮藏常温贮藏常温贮藏常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。藏所要求温度的一类贮藏方式。第1页/共58页第二节第二节 机械冷藏机械冷藏l机械冷藏起源于机械冷藏起源于1919世纪后期世纪后期,是当今世界上应用是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。l机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要

2、方式。机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。范化，控制精细化、自动化的方向发展。第2页/共58页机机械械冷冷藏藏库库根根据据对对温温度度的的要要求求不不同同分分为为高高温温库库(0(0左左右右)和和低低温温库库(低低于于-18)-18)两两类类，用用于于贮贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为藏新鲜果品蔬菜的冷库为00左右的高温库。左右的高温库。机机械械冷冷藏藏是是在在利利用用良良好好隔隔热热材材料料建建筑筑的的仓仓库库中中，通通过过机机械械制制冷冷系系统统的的作作用用，将将库库内内

3、的的热热传传送送到到库库外外，使使库库内内的的温温度度降降低低并并保保持持在在有有利利于于延延长长产品贮藏期的温度水平。产品贮藏期的温度水平。第3页/共58页1.冷库的支撑系统冷库的支撑系统即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。般由钢筋、砖、水泥筑成。2.冷库的保温系统冷库的保温系统保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。第4页/共58页3.冷库的防潮系统冷库的防潮系统n冷冷

4、库库的的防防潮潮系系统统主主要要是是由由良良好好的的隔隔潮潮材材料料敷敷设设在在保保温温材材料料周周围围，形形成成一一个个闭闭合合系系统统，以以阻阻止止水水汽汽的的渗渗入入。防防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。4.库址的选择库址的选择n应水电、交通方便；应水电、交通方便；n建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；n地下水位低、排水条件好。地下水位低、排水条件好。第5页/共58页一、一、果蔬机械冷藏原理果蔬机械冷藏原理二、二、制冷系统制冷系统三、三、冷藏库的围护结构冷藏库的围护结构四、四、机械冷藏库的管理

5、机械冷藏库的管理第6页/共58页一、果蔬机械冷藏原理一、果蔬机械冷藏原理 利利用用机机械械工工作作，制制造造一一个个冷冷源源，借借助助于于传传导导、辐辐射射和和对对流流的的方方式式来来吸吸收收所所需需降降温物体的热机械制冷温物体的热机械制冷 工作原理：工作原理：利利用用制制冷冷剂剂从从液液态态变变为为气气态态时时吸吸收收热热的的特特性性，使使之之封封闭闭在在制制冷冷机机系系统统中中从从液液态态变变为为气气态态而而吸吸热热，再再从从气气态态转转变变为液态而放热为液态而放热 田间热呼吸热田间热呼吸热第7页/共58页二、制冷系统二、制冷系统 制冷系统是指由制冷系统是指由制冷剂制冷剂和和制冷机制冷机组

6、成组成的一个密封循环制冷系统的一个密封循环制冷系统1.1.制冷剂制冷剂 指在制冷机械反复不断循环运动中指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质起着热传导介质作用的物质第8页/共58页汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发比容小、不易燃烧、化学性质稳定、安全无比容小、不易燃烧、化学性质稳定、安全无毒、价格低廉等毒、价格低廉等 如：氨、氟里昂如：氨、氟里昂(卤代烃卤代烃)二氯二氟甲烷、二氯二氟甲烷、四氟乙烷、溴化锂、乙二醇等四氟乙烷、溴化锂、乙二醇等理想的制冷剂应符合以下条件理想的制冷剂应符合以下条件：第9页/共58页2.2.制冷机制冷机蒸发器向

7、冷藏库内提供冷量，将库蒸发器向冷藏库内提供冷量，将库内的热传递至库外内的热传递至库外压缩机推动制冷剂在系统中循环压缩机推动制冷剂在系统中循环冷凝器压缩了的气态制冷剂中的热冷凝器压缩了的气态制冷剂中的热排除，同时凝结为液态制冷剂排除，同时凝结为液态制冷剂贮液罐贮存液态制冷剂贮液罐贮存液态制冷剂辅助设备辅助设备阀门、仪表、管道和风机等辅助设备阀门、仪表、管道和风机等辅助设备四四个个主主要要部部件件 第10页/共58页蒸发器蒸发器将蒸发器安装在冷藏库内，利将蒸发器安装在冷藏库内，利用鼓风机将冷却的空气吹向库用鼓风机将冷却的空气吹向库内各部位，从产品带来的热空内各部位，从产品带来的热空气流向蒸发器进行

8、冷却。气流向蒸发器进行冷却。直接冷却直接冷却间接冷却间接冷却将蒸发器安装在冷藏库外的盐将蒸发器安装在冷藏库外的盐水槽中，先将盐水冷却，再将水槽中，先将盐水冷却，再将低温盐水经管道导入安装在冷低温盐水经管道导入安装在冷藏库的盘管中藏库的盘管中 第11页/共58页冷凝器冷凝器空气冷却空气冷却只限于小型冷藏库设备中应用只限于小型冷藏库设备中应用水冷却水冷却可用于所有形式的制冷系统，冷可用于所有形式的制冷系统，冷却方式可用夹层水管，冷水从内却方式可用夹层水管，冷水从内层管中流动，制冷剂则在外层导层管中流动，制冷剂则在外层导管中流动并被冷却送到贮液罐。管中流动并被冷却送到贮液罐。第12页/共58页987

9、654321制冷系统示意图制冷系统示意图低压部分低压部分高压部分高压部分1-1-回路压力；回路压力；2-2-开始压力；开始压力；3-3-冷凝水入口；冷凝水入口；4-4-冷凝水出口；冷凝水出口；5-5-冷凝器；冷凝器；6-6-贮液贮液(致冷剂）器；致冷剂）器；7-7-压缩机；压缩机；8-8-调节阀调节阀(膨胀膨胀阀阀)；9-9-蒸发蒸发(致冷致冷)器器第13页/共58页三、冷藏库的围护结构三、冷藏库的围护结构隔热层隔热层隔绝库内外热的传递隔绝库内外热的传递防潮层防潮层防止冷热空气相遇，凝结水滴防止冷热空气相遇，凝结水滴库体围护结构库体围护结构牢固的库房框架建筑牢固的库房框架建筑经济有效的隔热防潮

10、层经济有效的隔热防潮层第14页/共58页良好的隔热材料良好的隔热材料要求具有要求具有导热性能差导热性能差、不易吸不易吸水霉烂水霉烂、不易燃烧不易燃烧、无臭味无臭味和和取材容易取材容易等特点等特点导热系数导热系数:表示材料的热传导性能，即表示材料的热传导性能，即1h内通内通过厚度为过厚度为lm、两相对表面的温度差为、两相对表面的温度差为1的的材料的热量材料的热量(J)。J(mh)或或W(m)热阻厚度导热系数热阻厚度导热系数(m2W)第15页/共58页四、机械冷藏库的管理四、机械冷藏库的管理1.温度温度2.相对湿度相对湿度(80-95)3.通风换气通风换气4.其它其它第16页/共58页1.温温度度

11、温度是决定新鲜园艺产品贮藏成败的关键温度是决定新鲜园艺产品贮藏成败的关键冷藏库温度管理的要点冷藏库温度管理的要点适宜适宜稳定稳定均匀均匀合理的贮藏初期降温合理的贮藏初期降温商品出库时升温的速度商品出库时升温的速度第17页/共58页对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在度应控制在80%95%，较高的湿度条，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。新鲜十分重要。2.相对湿度相对湿度第18页/共58页通风换气即库内外进行气体交换，以降低通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的库内产品新陈代

12、谢产生的C2H4、CO2等废等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次行，每次1hr左右，每隔数日进行一次。左右，每隔数日进行一次。3.通风换气通风换气第19页/共58页4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸硫磺熏蒸(1Og/m3,1224h)；福尔马林熏蒸福尔马林熏蒸(36%甲醛甲醛1215mL/m3，1224h)；过氧乙酸熏蒸过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸过氧乙酸5lOmL/m3，1224h)；0.2%过氧乙酸或过氧乙酸或0.3%0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。有效氯漂白粉溶液喷洒。常常用用方方法法第20页/共58页

13、5.产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放 堆放的总要求是堆放的总要求是“三离一隙三离一隙”。“三离三离”指的是指的是离墙、离地面、离天花板。离墙、离地面、离天花板。“一隙一隙”是指垛与垛之是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。间及垛内要留有一定的空隙。6.贮藏产品的检查贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔35d检查一次，检查一次，耐贮性好的可间隔耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。甚至更长时间检查一次。第21页/共58页第三节第三节 气调贮藏气调贮藏一、一、气调贮藏类型气调贮藏类型二、二、气调贮藏原理气调贮藏原理三、三、气调贮藏系统设备气调贮藏系统设备四、四

14、、影响气调贮藏的主要因素影响气调贮藏的主要因素五、五、图像资料图像资料第22页/共58页一、气调贮藏类型一、气调贮藏类型自发气调贮藏（自发气调贮藏（MA贮藏）贮藏）人工气调贮藏（人工气调贮藏（CA贮藏）贮藏）果蔬自身呼吸形成适宜的气调贮藏环境的贮果蔬自身呼吸形成适宜的气调贮藏环境的贮藏方式藏方式(消耗容器中的消耗容器中的O2，释放出，释放出CO2使容器中使容器中O2浓度降低，浓度降低，CO2浓度升高浓度升高)自发气调贮藏自发气调贮藏利用某些机械设备，人为地控制贮藏环境中利用某些机械设备，人为地控制贮藏环境中气体称为人工气体称为人工气调气调贮藏贮藏第23页/共58页二、气调贮藏原理二、气调贮藏原

15、理 气调贮藏是在气调贮藏是在冷藏冷藏的基础上，把果蔬放的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内在特殊的密封库房内(气调库气调库)，同时改，同时改变贮藏环境的气体成分变贮藏环境的气体成分(减少氧气含量、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度提高二氧化碳浓度)的一种贮藏方法。的一种贮藏方法。第24页/共58页1 1、气调贮藏的生理基础、气调贮藏的生理基础降低呼吸强度，推迟呼吸高峰；降低呼吸强度，推迟呼吸高峰；抑制乙烯的生成，延长贮藏期；抑制乙烯的生成，延长贮藏期；控制真菌的生长繁殖；控制真菌的生长繁殖；若氧气过少，会产生厌氧呼吸；二氧化碳过若氧气过少，会产生厌氧呼吸；二氧化碳过多，会使原料中毒。多，会使原料中

16、毒。第25页/共58页l保鲜效果好保鲜效果好 l贮藏时间长贮藏时间长l减少贮藏损失减少贮藏损失 l延长了货架期延长了货架期 l有利于开发无污染的绿色食品有利于开发无污染的绿色食品l利于长途运输和外销利于长途运输和外销 l具有良好的社会效益和经济效益具有良好的社会效益和经济效益 2.2.气调贮藏的特点气调贮藏的特点第26页/共58页3 3、气调贮藏的主要限制因素、气调贮藏的主要限制因素（1）达到能抑制细菌或真菌程度的低浓度的氧达到能抑制细菌或真菌程度的低浓度的氧或高浓度的二氧化碳，对大多数生鲜食品原料或高浓度的二氧化碳，对大多数生鲜食品原料也是有毒的。也是有毒的。（2）贮藏环境中乙烯浓度的增高会

17、促进食贮藏环境中乙烯浓度的增高会促进食 品原料的衰老及形成生理性的变败。品原料的衰老及形成生理性的变败。第27页/共58页第28页/共58页三、气调贮藏系统设备三、气调贮藏系统设备气调贮藏建筑设备气调贮藏建筑设备v 气调库、冷冻机房、气调机房气调库、冷冻机房、气调机房气调系统气调系统v 气调方式气调方式v 氧分压的控制氧分压的控制v 二氧化碳清除二氧化碳清除v 乙烯的脱除乙烯的脱除第29页/共58页v 气调方式气调方式气调库的气体成分调节主要是调节气调库的气体成分调节主要是调节O2、CO2、N2之比例并降低乙烯浓度。之比例并降低乙烯浓度。调节方式一般采用充气置换式，即通过调节方式一般采用充气置

18、换式，即通过制制N2机制取浓度较高的机制取浓度较高的N2气，并将其通气，并将其通过管道充入库内，在充过管道充入库内，在充N2的同时将含的同时将含O2量较多的库内气体通过另一管道放空。量较多的库内气体通过另一管道放空。第30页/共58页v 氧分压的控制氧分压的控制根据果蔬的生理特点，一般库内根据果蔬的生理特点，一般库内O2分分压要求控制在压要求控制在1-4不等，误差不超不等，误差不超过过0.3。通过制通过制N2机快速降机快速降O2制氮机制氮机(也叫降氧机，保鲜机也叫降氧机，保鲜机)催化燃烧催化燃烧碳分子筛吸附碳分子筛吸附纤维膜分离纤维膜分离第31页/共58页v 二氧化碳清除二氧化碳清除消石灰脱除

19、装置消石灰脱除装置Ca(OH)2+CO2CaCO3+H2O水清除装置水清除装置活性碳清除装置活性碳清除装置活性碳有较强的吸附力，装填在吸附塔活性碳有较强的吸附力，装填在吸附塔内，用循环泵引入气调库内空气，在塔内，用循环泵引入气调库内空气，在塔内循环吸附其中二氧化碳，吸附饱和后，内循环吸附其中二氧化碳，吸附饱和后，向吸附床鼓入新鲜空气，使活性碳脱附，向吸附床鼓入新鲜空气，使活性碳脱附，恢复吸附性能。恢复吸附性能。第32页/共58页v 乙烯的脱除乙烯的脱除高锰酸钾高锰酸钾(KMn04)氧化法氧化法用高锰酸钾水溶液浸泡多孔材料用高锰酸钾水溶液浸泡多孔材料(即载即载体体)，如氧化铝、分子筛、蛭石、碎砖

20、块、，如氧化铝、分子筛、蛭石、碎砖块、泡沫混凝土等泡沫混凝土等高温催化法高温催化法根根据据高高温温催催化化的的原原理理，当当把把气气体体加加热热至至250左左右右时时，在在催催化化剂剂的的参参与与下下将将乙乙烯分解成水和二氧化碳。烯分解成水和二氧化碳。(示意图示意图)CH2=CH2+3O22CO2+2H2O第33页/共58页四、影响气调贮藏的主要因素四、影响气调贮藏的主要因素（一）供贮产品的质量（一）供贮产品的质量（二）库体结构和气密性（二）库体结构和气密性（三）（三）贮藏条件贮藏条件（四）（四）乙烯乙烯第34页/共58页贮藏条件贮藏条件1.1.温度温度 温度对呼吸作用的影响温度对呼吸作用的影

21、响 温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响 温度对果蔬失重的影响温度对果蔬失重的影响 温度对微生物的影响温度对微生物的影响2.2.相对湿度相对湿度3.3.气体成分气体成分 4.4.预冷预冷5.5.堆码和气体循环堆码和气体循环第35页/共58页预冷预冷气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条件上的气体调节。所以气调贮藏需要有制温条件上的气体调节。所以气调贮藏需要有制冷设备，也就是制冷机，包括冷凝器、压缩机、冷设备，也就是制冷机，包括冷凝器、压缩机、蒸发器、节流器（也叫膨胀阀）等。蒸发器、节流器（也叫膨胀阀）等。预冷是将刚采收的果蔬花卉等园艺产品在运输预冷

22、是将刚采收的果蔬花卉等园艺产品在运输和贮藏之前迅速除去田间热和降低生物体温的和贮藏之前迅速除去田间热和降低生物体温的过程。过程。第36页/共58页乙烯乙烯 乙烯的抑制措施乙烯的抑制措施 提高二氧化碳浓度、降低氧气浓度提高二氧化碳浓度、降低氧气浓度 降低贮藏温度降低贮藏温度 避免机械伤避免机械伤 、病虫害侵染、病虫害侵染 乙烯的脱除乙烯的脱除 主要果蔬气调贮藏参考指标主要果蔬气调贮藏参考指标五、五、图像资料图像资料第37页/共58页贮藏前期，原料的选择，尽量减少气调间的贮藏前期，原料的选择，尽量减少气调间的自由空间，充分考虑货源问题；自由空间，充分考虑货源问题；贮藏过程中，定期检查库内气体、湿度

23、等变贮藏过程中，定期检查库内气体、湿度等变化，及时进行调节；化，及时进行调节；果蔬出库时，最好一次出完或在短期内分批果蔬出库时，最好一次出完或在短期内分批出完。出完。气调贮藏库的管理：气调贮藏库的管理：第38页/共58页（一）组装库（一）组装库其直接利用隔热气密材料进行组装即可，因此具有工期短、其直接利用隔热气密材料进行组装即可，因此具有工期短、效率高、质量好的特点。但缺点是造价相对较高。效率高、质量好的特点。但缺点是造价相对较高。（二）土建库（二）土建库一种是利用原有的冷库，在此基础上加气密层，由于已经一种是利用原有的冷库，在此基础上加气密层，由于已经有一定基础，所以造价较低；另一种则是完全

24、重新建造。有一定基础，所以造价较低；另一种则是完全重新建造。如果是后者其造价比组装库大约低如果是后者其造价比组装库大约低5万元左右。万元左右。（三）大帐库（三）大帐库主要是利用冷藏库，在普通冷藏库内安装一个和数个气调主要是利用冷藏库，在普通冷藏库内安装一个和数个气调库大帐，使帐体与原有库体之间形成夹套，通过帐外制冷库大帐，使帐体与原有库体之间形成夹套，通过帐外制冷和帐内气调来形成一个适于果蔬长期贮藏的气调环境。和帐内气调来形成一个适于果蔬长期贮藏的气调环境。气调贮藏库的主要类型气调贮藏库的主要类型:第39页/共58页第四节第四节 减压贮藏减压贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，减压贮

25、藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏减压贮藏或低气压贮藏（或低气压贮藏（LPSLPS）。）。俗称真空保鲜库，该法是俗称真空保鲜库，该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式态的贮藏方式,是当今世界保鲜效果最佳的贮藏库，是当今世界保鲜效果最佳的贮藏库，被誉为被誉为绿色贮藏库绿色贮藏库。第40页/共58页 原理原理 降低气压，空气的各种气体组分的分降低气压，空气的各种气体组分的分 压

26、都相应降低。压都相应降低。效果效果 创造低氧条件，起到类似气调贮藏作创造低氧条件，起到类似气调贮藏作 用，促进植物组织内气体成分向外扩散。用，促进植物组织内气体成分向外扩散。第41页/共58页减压可减压可加速加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可扩散，可防止防止果品、蔬菜组织的完熟、衰老，果品、蔬菜组织的完熟、衰老，防止组织软化，保持绿色，防止组织软化，保持绿色，减轻减轻冷害和贮藏生冷害和贮藏生理病害的发生；从根本上理病害的发生；从根本上清除清除气调贮藏中气调贮藏中COCO2 2中中毒的可能性；毒的可能性；抑制抑制贮藏期微生物的生长发育和贮藏期微生物的生长发育

27、和孢子形成，控制侵染性病害的发生。孢子形成，控制侵染性病害的发生。第42页/共58页定期抽气式定期抽气式(静止式静止式):将贮藏容器抽气达到要将贮藏容器抽气达到要求真空度后，便停止抽气，以后适时补求真空度后，便停止抽气，以后适时补0 02 2和抽空和抽空以维持规定的低压。以维持规定的低压。连续抽气式连续抽气式(气流式气流式):气流式是在整个装置的气流式是在整个装置的一端用抽气泵连续不停地抽气排空，另一端不断一端用抽气泵连续不停地抽气排空，另一端不断输入新鲜空气，进入减压室的空气经过加湿槽以输入新鲜空气，进入减压室的空气经过加湿槽以提高室内的相对湿度。提高室内的相对湿度。减压处理有两种方式：减压

28、处理有两种方式：第43页/共58页与气调库相比较，减压贮藏库有如下特点：1.保鲜时间长；2.可以营造低温、适当的低O2浓度、主动抽除乙烯等有害气体的贮藏环境；3.在较大程度上减轻冷害；4.抑制微生物的生长发育和孢子形成，控制病害的发生；5.离开减压贮藏库后，可以延长货架期；6.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好；7.库容积利用率高；8.从根本上消除CO2中毒的可能性；9.多种物品可以混合贮藏。1.1.保鲜时间长；保鲜时间长；2.2.可以营造低温、适当的低可以营造低温、适当的低O O2 2浓度、主动抽除乙烯等有害气浓度、主动抽除乙烯等有害气体的贮藏环境；体的贮藏环境；3.3.在

29、较大程度上减轻冷害；在较大程度上减轻冷害；4.4.抑制微生物的生长发育和孢子形成，控制病害的发生；抑制微生物的生长发育和孢子形成，控制病害的发生；5.5.离开减压贮藏库后，可以延长货架期；离开减压贮藏库后，可以延长货架期；6.6.对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得最好；最好；7.7.库容积利用率高；库容积利用率高；8.8.从根本上消除从根本上消除COCO2 2中毒的可能性；中毒的可能性；9.9.多种物品可以混合贮藏。多种物品可以混合贮藏。与气调库相比较，减压贮藏库有如下特点：与气调库相比较，减压贮藏库有如下特点：第44页/共58页种

30、类种类冷藏（冷藏（d）减压（减压（d）莴苣莴苣144050菠萝菠萝91240苹果苹果6090300番茄番茄142160100桃桃4560300黄瓜黄瓜101441草莓草莓572128青葱青葱2315香蕉香蕉101490150附：果蔬冷藏与减压贮藏贮期比较附：果蔬冷藏与减压贮藏贮期比较第45页/共58页减压贮藏要求贮藏室能经受减压贮藏要求贮藏室能经受1.01325101.01325105 5PaPa以上以上的压力，这在建筑上是极大的难题，限制了这种的压力，这在建筑上是极大的难题，限制了这种技术在生产上推广应用。目前少数国家将减压系技术在生产上推广应用。目前少数国家将减压系统装设在拖车或集装箱内用

31、于运输。我国近两年统装设在拖车或集装箱内用于运输。我国近两年已经开始建设试验性质的小型减压贮藏库。已经开始建设试验性质的小型减压贮藏库。不足之处：不足之处：第46页/共58页果蔬贮藏的辅助措施果蔬贮藏的辅助措施 一、辐射处理 辐射保藏是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，辐射保藏是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长货架期目的的一种保藏方法。腐、延长货架期目的的一种保藏方法。第47页/共58页 辐射效应是多方面的，对果蔬主要有以下影响：辐射效应是多方面的，对果蔬主要有以下影响：干扰基础代谢、延缓成熟与衰老干扰基础代谢、

32、延缓成熟与衰老 辐射对产品品质的影响辐射对产品品质的影响 抑制和杀死病菌及害虫抑制和杀死病菌及害虫第48页/共58页1.1.磁场处理磁场处理 产产品品在在一一个个电电磁磁线线圈圈内内通通过过，控控制制磁磁场场强强度度和和产产品品移移动动速速度度，使使产产品品受受到到一一定定剂剂量量的的磁磁力力线线切切割割作作用用。磁磁场场处处理理可可增增强强果果蔬蔬的的生生活活力力和和抗抗病能力。病能力。2.2.高压电场处理高压电场处理 一一个个电电极极悬悬空空，一一个个电电极极接接地地，两两者者间间便便形形成成不不均均匀匀电电场场。产产品品置置电电场场内内，接接受受间间歇歇的的或或连连续续的的或或一一次次的

33、的电电场场处处理理。具具有有杀杀菌菌和和破破坏坏乙乙烯烯的作用。的作用。二、电磁处理二、电磁处理第49页/共58页 3.3.负离子处理负离子处理 正离子对植物的生理活动起促进作用，正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。作用。第50页/共58页三、涂料贮藏三、涂料贮藏 涂料贮藏是在果皮上涂上一层薄膜，用来遮盖果涂料贮藏是在果皮上涂上一层薄膜，用来遮盖果皮上的气孔，在一定时期内可减少水分损失，阻皮上的气孔，在一定时期内可减少水分损失，阻抑气体交换，是一种

34、简易贮藏方法。有时也在涂抑气体交换，是一种简易贮藏方法。有时也在涂蜡内加入防腐剂蜡内加入防腐剂(保鲜剂保鲜剂)用来防止病菌侵染，同用来防止病菌侵染，同时有增加果面光泽、提高商品价值的作用。时有增加果面光泽、提高商品价值的作用。第51页/共58页四、臭氧贮藏四、臭氧贮藏 把臭氧气体应用在冷库中进行果蔬保鲜贮藏的一种把臭氧气体应用在冷库中进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。方法。臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：一是杀灭微生物，消毒杀菌；一是杀灭微生物，消毒杀菌；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产物被氧化，从

35、而抑制新陈代谢三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。过程，起到保质、保鲜的作用。第52页/共58页五、烃类混合物保鲜五、烃类混合物保鲜 它采用的是一种复杂的烃类混合物，在使用时，它采用的是一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，剂，降低了氧的吸收量，也降低果蔬贮藏中所产降低了氧的吸收量，也降低果蔬贮藏中所产生的生的COCO2 2。该保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了。该保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻麻醉

36、剂醉剂”，使其处于休眠状态。，使其处于休眠状态。第53页/共58页六、电子技术保鲜法六、电子技术保鲜法 原理：原理：运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空间产生一定浓度的负离子、臭氧和一种品的空间产生一定浓度的负离子、臭氧和一种全新物质全新物质H H2020，直接作用于果蔬的基本组成单元，直接作用于果蔬的基本组成单元分子，从而达到果蔬防腐保鲜的目的。分子，从而达到果蔬防腐保鲜的目的。第54页/共58页微波电子果蔬保鲜机微波电子果蔬保鲜机1.降低果蔬的呼吸强度，有机物消耗也相对减少，减弱果降低果蔬的呼吸强度，有机物消耗也相对减少，减弱果实催熟剂乙烯的生成，使生

37、理活动处于休眠状态。实催熟剂乙烯的生成，使生理活动处于休眠状态。2.彻底分解贮藏环境中的乙烯彻底分解贮藏环境中的乙烯C2H4，效果远远好于价格昂，效果远远好于价格昂贵的乙烯脱除机。贵的乙烯脱除机。3.干净彻底地杀灭果蔬产品上的病原体，防止病害的发展，干净彻底地杀灭果蔬产品上的病原体，防止病害的发展，完全不再需要对果蔬使用化学保鲜剂，大大节约贮藏成本。完全不再需要对果蔬使用化学保鲜剂，大大节约贮藏成本。4.不同于臭氧消毒机仅仅有消毒的作用，抑制果蔬后熟，不同于臭氧消毒机仅仅有消毒的作用，抑制果蔬后熟，使贮藏时间大大延长。使贮藏时间大大延长。5.常温下就可以使用，冷藏条件下使用效果更好。常温下就可

38、以使用，冷藏条件下使用效果更好。第55页/共58页6.可以用于多种果蔬的保鲜，不受品种的限制。可以用于多种果蔬的保鲜，不受品种的限制。7.可分解农药残留，有利于开发绿无公害果蔬产品，有利可分解农药残留，有利于开发绿无公害果蔬产品，有利于果蔬出口销售。于果蔬出口销售。8.抑制叶绿素和芳香物质的分解，有护色、保持果蔬固有抑制叶绿素和芳香物质的分解，有护色、保持果蔬固有风味的作用。风味的作用。9.使用寿命长，一次投入，多年受益。使用寿命长，一次投入，多年受益。10.操作方便、使用安全、省电，节能，运行成本低廉。操作方便、使用安全、省电，节能，运行成本低廉。11.杀灭环境中的病菌，消除异味，净化空气，

39、效果优于杀灭环境中的病菌，消除异味，净化空气，效果优于普通的空气净化器。普通的空气净化器。第56页/共58页七、膜分离技术七、膜分离技术原理原理:当膜壁两侧空气压力不同时，高压侧空气当膜壁两侧空气压力不同时，高压侧空气在压差作用下向低压侧渗透。由于空气中各种在压差作用下向低压侧渗透。由于空气中各种分子大小不同，活泼程度不同，因此通过膜渗分子大小不同，活泼程度不同，因此通过膜渗透速率也不同，一些组分的气体很快通过膜壁透速率也不同，一些组分的气体很快通过膜壁进入低压侧，另一些组分的气体则留在高压侧进入低压侧，另一些组分的气体则留在高压侧并被富集，从而实现了对氮气、氧气的分离。并被富集，从而实现了对氮气、氧气的分离。第57页/共58页感谢您的观看。感谢您的观看。第58页/共58页