果蔬中含酸量测定总酸精选PPT.ppt

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1、关于果蔬中含酸量测定总酸第1页，讲稿共9张，创作于星期二 复习与提问：复习与提问：v1.果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？v2.果蔬中主要含有哪些酸？果蔬中主要含有哪些酸？第2页，讲稿共9张，创作于星期二 一、实验原理：一、实验原理：v总酸度是指总酸度是指所有酸性成分的总量所有酸性成分的总量，包括已经离解和未包括已经离解和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以每公斤以每公斤（或每升（或每升)样品中主要代表酸的克数表示样品中主要代表酸的克数表示。所以样品。所以样品溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用溶液用用标准碱性

2、溶液滴定被中和生成盐类。用酚酚酞酞作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分比。量就可以求出样品中酸的百分比。第3页，讲稿共9张，创作于星期二 二、材料及用具及试剂：二、材料及用具及试剂：v 材料：苹果材料：苹果v 用具：碱式滴定管、用具：碱式滴定管、l00mL三角瓶、三角瓶、250mL烧杯、烧杯、250mL容量容量瓶、瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。v试剂：试剂：0.1molL氢氧化钠标准溶液、氢氧化钠标准溶液、l酚酞指示剂（称取酚酞指示

3、剂（称取1g溶溶于于100ml95%的乙醇中）、无的乙醇中）、无CO 蒸馏水。蒸馏水。第4页，讲稿共9张，创作于星期二三、操作方法与步骤：三、操作方法与步骤：1.样品处理样品处理 称称取取20克克（精精确确至至 10毫毫克克）样样品品加加少少量量无无CO 蒸蒸馏馏水水，用用研研钵钵研研成成糊糊状状并并用用无无CO 蒸蒸馏馏水水清清洗洗移移入入250ml容容量量瓶瓶中中，并并用用无无CO 蒸蒸馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。2.样品分析样品分析 吸吸取取滤滤液液50ml,加加入入酚酚酞酞指指示示剂剂23滴滴，用用0.1molL的的氢氢氧氧化化钠钠标

4、标准准溶溶液液滴滴定定至至微微红红色色，在在1分分钟钟内内不不褪褪色色为为终终点点，记记录录消消耗耗的的标准碱液体积（标准碱液体积（V1)。同一被测定样品需测定同一被测定样品需测定3次。次。第5页，讲稿共9张，创作于星期二3.空白试验空白试验 空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的空白实验：在不加待测液的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白实验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器所

5、带入的杂质所引入系统误差。于消除由试剂、蒸馏水和仪器所带入的杂质所引入系统误差。用水代替样品液，其余操作相同，记录消耗用水代替样品液，其余操作相同，记录消耗0.1molL氢氧氢氧化钠标准溶液的体积（化钠标准溶液的体积（V2）第6页，讲稿共9张，创作于星期二 四、计算四、计算v总酸度以每公斤（或每升总酸度以每公斤（或每升)样品中酸的克数表示，按下式计算：样品中酸的克数表示，按下式计算：X=C（V1V2）K V31000 m V4式中式中X 每公斤（或每升每公斤（或每升)样品中酸的克数，样品中酸的克数，gkg（或（或 gL）C标准氢氧化钠溶液的浓度标准氢氧化钠溶液的浓度mol/LV1 滴定所消耗标

6、准碱液的体积滴定所消耗标准碱液的体积mlV2 空白所消耗标准碱液的体积空白所消耗标准碱液的体积mlV3 样品稀释液总体积样品稀释液总体积mlV4 滴定时吸取的样液的体积滴定时吸取的样液的体积mlM 样品质量或体积（样品质量或体积（g或或ml）K 换算为适当酸的系数，即换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数。氢氧化钠相当于主要酸的克数。第7页，讲稿共9张，创作于星期二 五、注意事项五、注意事项v（1）样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含）样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含 CO，因为它溶于，因为它溶于水生成酸性的水生成酸性的H2CO3,影响滴定终点时酚酞的颜色变化。影响滴定终点时酚酞的颜色变化。v（2）由于果蔬中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴）由于果蔬中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴定终点偏碱性，一般定终点偏碱性，一般pH在在8.2左右，所以用酚酞做终点指示剂。左右，所以用酚酞做终点指示剂。v（3）计算结果保留两位小数，同一样品的两次测定值之差，不得）计算结果保留两位小数，同一样品的两次测定值之差，不得超过两次平均值的超过两次平均值的2%。第8页，讲稿共9张，创作于星期二12.04.2023感感谢谢大大家家观观看看第9页，讲稿共9张，创作于星期二