微生物学基本知识精选PPT.ppt

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1、关于微生物学基本知识第1页，讲稿共97张，创作于星期日一、微生物的定义与分类一、微生物的定义与分类一、微生物的定义与分类一、微生物的定义与分类1.1.1.1.微生物的定义微生物的定义微生物的定义微生物的定义 微微生生物物一一词词不不是是生生物物分分类类学学上上的的专专用用名名词词，而而是是对对所所有有用用肉肉眼眼看看不不见见或或看看不不清清的的微微小小生生物物的的总总称称。微微生生物物的的个个体体非非常常微微小小，小小到到必必须须用用mm级级甚甚至至要要用用nmnm级级来来作作计计量量单单位位，如如空空气气、水水和和土土壤壤中中就就存存在在着着大大量量的的各各式式各各样样的的微微生生物物，靠靠

2、肉肉眼眼无无法法直直接接看看到到它它们们的的存存在在，必必须须借借助助于于显显微微镜镜把把它它们们放放大大几几百百、几几千千甚甚至至几几万万倍才能看清其真面目。倍才能看清其真面目。第2页，讲稿共97张，创作于星期日一、微生物的定义与分类一、微生物的定义与分类一、微生物的定义与分类一、微生物的定义与分类1.微生物的定义 微生物的定义可以表述为：微生物是指所有形体微小。具有单细胞或简单的多细胞结构或没有细胞结构的一群最低等生物。第3页，讲稿共97张，创作于星期日按细胞结构的有无分为：1.2.1细胞生物：原核细胞生物：具有原核的细胞生物称为原核生物，由单细胞构成，主要类别为细菌、放线菌等真核细胞生物

3、：具有真核的细胞生物称为真核生物，由单细胞或多细胞构成，主要类别真菌(霉菌、酵母菌)、单细胞藻类、原生动物1.2.2非细胞生物：病毒1.2微生物的分类第4页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点二、微生物的特点 由于微生物的形体极其微小，因而其比面值极大，这就意味着具有小体积、大面积这一特点的微生物，除具有一般大型生物的共性外，还具有以下其它生物所不能比拟的特性。2.1体积小，比表面积大 2.2代谢能力强 2.3生长旺，繁殖快 2.4适应性强，易变异 2.5分布广，种类多 第5页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：单位：单位：um(10-6 m)或或nm(10

4、-9m)2m0.5m杆菌杆菌80个个杆杆菌菌肩肩并并肩肩总宽度总宽度=1根头发丝的宽度根头发丝的宽度1500个杆菌首尾相连个杆菌首尾相连总长度总长度=1粒芝麻的长度粒芝麻的长度微生物的体积大小微生物的体积大小1、体积小，比表面积大第6页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：1、体积小，比表面积大不同生物类型细胞大小的比较不同生物类型细胞大小的比较微生物与其它生物种类的体积比较微生物与其它生物种类的体积比较动物的模式细胞动物细胞核细菌动物、植物和微生物个体大小尺度范围 病毒第7页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：1、体积小，比表面积大微生物

5、的比表面积比表面积：个体的表面积与体积之比。设定：人人的比表面积=1 则：(与人等重与人等重)大肠杆菌大肠杆菌比表面积=30万设球菌半径r=0.5m球菌表面积(S)423.14162球菌体积(V)4330.2363比表面=S/V3.1416/0.5236=6设球菌半径2球菌面积(S)50.32球菌体积(V)33.53比表面=S/V50.3/33.51.5 第8页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：2 2、代谢能力强吸收多，转化快、代谢能力强吸收多，转化快奶牛（奶牛（500kg500kg）合成合成0.5kg0.5kg蛋白质蛋白质/24h/24h微生物细胞微生物细胞 合

6、成自身重量合成自身重量30304040倍的细胞物质倍的细胞物质/24h/24h吸收多吸收多转化快转化快人（人（50kg50kg）5005001000g/d1000g/d地鼠（体重地鼠（体重3g3g）3g/d3g/d大肠杆菌大肠杆菌 细胞重量细胞重量20002000倍糖倍糖/h/h第9页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：3、生长旺，繁殖快微生物代时及每日增殖率微生物代时及每日增殖率微生物名称微生物名称代时代时(分分)温度温度日增殖率日增殖率乳酸菌乳酸菌38252.71011大肠杆菌大肠杆菌18371.21024根瘤菌根瘤菌110258.2103枯草杆菌枯草杆菌313

7、07.21013光合细菌光合细菌144301.0103酿酒酵母酿酒酵母120304.1103念珠藻念珠藻1380252.1硅藻硅藻1020202.64小球藻小球藻4202510.6草履虫草履虫642264.92大肠杆菌在合适的生长条件下：12.520分钟 繁殖1代每小时 分裂3代，由1个变成8个。经24小时 分裂72代，重约4722吨经48小时 可产生2.21043个后代。第10页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：4、适应性强，易变异1 1、对营养物质的利用上的适应性。2、对环境条件尤其是恶劣的“极端环境”的适应性。耐0196低温耐250300的高温耐盐（饱和盐水

8、）耐干燥（产芽孢细菌、真菌孢子）耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗辐射适应性强适应性强第11页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：4、适应性强，易变异易变异易变异青霉素生产菌的发酵水平青霉素生产菌的发酵水平1940年 每毫升20单位2000年 每毫升10万单位青霉素的使用剂量：1940年 10万元单位/次1980年：输液80万单位/次2000年：输液800万-1000万单位/次青霉素对金黄色葡萄球菌最低抑制浓度0.02g/ml200g/ml第12页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：、分布广，种类多、分布广，种类多微生物在自然界的分布：微生物在自

9、然界的分布：无处不在，无孔不入无处不在，无孔不入土壤土壤空气空气水域水域生物体内外生物体内外极端环境极端环境正常环境正常环境高空高空深海底深海底20002000米深的地层米深的地层温泉温泉分布广分布广第13页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物的特点：二、微生物的特点：、分布广，种类多地球上的微生物：地球上的微生物：估计有估计有100万种以上万种以上已发现的微生物：已发现的微生物：约有约有10万种万种已开发利用的微生物：已开发利用的微生物：约约1000种种 种类多微生物的微观性微生物的微观性研究手段的限制研究手段的限制分离培养的局限分离培养的局限第14页，讲稿共97张，创作于星期日二、微生物

10、的特点二、微生物的特点 以上微生物的以上微生物的5 5个特性是所有微生物的共性，对人个特性是所有微生物的共性，对人类有利也有弊。对在部分有益的微生物，我们要类有利也有弊。对在部分有益的微生物，我们要利用特性为人类造福，对少数病原微生物或腐败利用特性为人类造福，对少数病原微生物或腐败微生物，我们要设法控制其特性，以减少它们的微生物，我们要设法控制其特性，以减少它们的破坏性和危害性。破坏性和危害性。第15页，讲稿共97张，创作于星期日三、微生物学三、微生物学 一一门门研研究究微微生生物物及及其其生生命命活活动动的的学学科科，是是生生物物学学的的一一个个分分科科。研研究究的的内内容容涉涉及及微微生生

11、物物的的形形态态结结构构、分分类类鉴鉴定定、生生理理生生化化、生生长长繁繁殖殖、遗遗传传变变异异、生生态态以以及及微微生生物物之之间间、微微生生物物与与其其他他生生物物之之间间的的关关系系，微微生生物物在在农农业业、工工业业、环环境境保保护及医疗卫生事业各方面的应用等。护及医疗卫生事业各方面的应用等。第16页，讲稿共97张，创作于星期日三、微生物学三、微生物学 微微生生物物学学的的重重要要性性在在于于它它既既是是应应用用科科学学，又又是是基基础础学学科科；防防止止并并消消除除微微生生物物的的有有害害活活动动，或或使使之之转转害害为为利利，是是微微生生物物学学的的重重要要研研究究课课题题；发发掘

12、掘微微生生物物的的资资源源，充充分分利利用用微微生生物物的的有有益益活活动动，发发现现微微生生物物的的有有利利作作用用，是是微微生生物物学学的的另另一一个个重重要要方面。方面。第17页，讲稿共97张，创作于星期日三、微生物学三、微生物学 微微生生物物学学由由于于其其研研究究任任务务的的不不同同，形形成成了了一一些些分分支支科科学学。着着重重于于研研究究微微生生物物生生物物学学基基本本问问题题的的有有普普通通微微生生物物学学、微微生生物物分分类类学学、微微生生物物生生理理学学、微微生生物物生生态态学学、微微生生物物遗遗传传学学等等。依依研研究究对对象象的的种种类类而而分分细细菌菌学学、真真菌菌学

13、学、病病毒毒学学等等，在在应应用用生生物物学学方方面面，有有农农业业微微生生物物学学、工工业业微微生生物物学学、医医学学微微生生物物学学、食食品品微微生生物物学学等等。微微生生物物学学在在医医药药的的范范畴畴内内就就包包括括了了普普通通微微生生物物学学、工工业业微微生生物物学学及及医医学学微微生生物物学学的的有有关关内内容容，它它着着重重于于药药物物的的研研究究制制造造。保保证证和和提提供供药药物物质质量量，发发现现新新药药，从从而而更更有有效效地地防防治治疾疾病，保障人类的健康。病，保障人类的健康。第18页，讲稿共97张，创作于星期日三、微生物学三、微生物学 在医药方面广泛应用的药物如抗生素

14、、维生素在医药方面广泛应用的药物如抗生素、维生素等都是利用微生物的代谢产物或由微生物本身制成等都是利用微生物的代谢产物或由微生物本身制成的。因此，根据专业的特点，学习微生物学在于熟的。因此，根据专业的特点，学习微生物学在于熟悉微生物学的基本理论知识，掌握与专业有关的微悉微生物学的基本理论知识，掌握与专业有关的微生物学的生物特性、消毒与灭菌、微生物的基本操生物学的生物特性、消毒与灭菌、微生物的基本操作知识、掌握药物的微生物检查法等；另一方面，作知识、掌握药物的微生物检查法等；另一方面，由于微生物也能引起制药用原辅料、生产工艺及成由于微生物也能引起制药用原辅料、生产工艺及成品的长霉、染菌、变质，因

15、此，要进一步提高药品品的长霉、染菌、变质，因此，要进一步提高药品的质量，杜绝污染，合理保存药品与原辅料等均与的质量，杜绝污染，合理保存药品与原辅料等均与微生物学有密切的关系。微生物学有密切的关系。第19页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态与分类v4.14.1细菌细菌v4.1.14.1.1细菌的形态细菌的形态v 细细菌菌是是一一群群形形体体微微小小、种种类类繁繁多多的的单单细细胞胞多多形形体体微微生生物物。其其大大小小以以微微米米计计，一一般般细细菌菌的的宽宽度度为为0.5-1m0.5-1m，长长为为1-3m1-3m，有有的的可可达达数数微微米米，几几十十微微米甚

16、至米甚至100-200100-200微米。微米。v 基基本本形形态态为为球球形形(球球菌菌)、杆杆形形(杆杆菌菌)、螺螺形形(螺螺菌菌)。属于典型的裂殖菌。属于典型的裂殖菌。第20页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态与分类细菌的基本形状第21页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态与分类球菌分裂后的子细胞的连接方式双球菌单球菌链球菌第22页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态与分类球菌分裂后的子细胞的连接方式八叠球菌四联球菌葡萄球菌第23页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态

17、与分类杆菌的基本形状梭状芽孢杆菌短杆菌长杆菌第24页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态与分类螺旋不满一圈称为弧菌螺旋不满一圈称为弧菌(vibrio)(vibrio)；满满2 26 6环称为螺旋菌(spirllum)；旋转周数在旋转周数在6 6环以上的称为螺旋体环以上的称为螺旋体(spirochaeta)(spirochaeta)。螺旋菌弧菌螺旋体第25页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态与分类 细菌的特殊形态柄细菌 肾形菌 臂微菌 网格硫细菌 贝日阿托氏菌(丝状)具子实体的粘细菌第26页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态

18、与分类四、微生物的形态与分类v 结核杆菌的异常形态结核杆菌的正常形态细菌的异常形态第27页，讲稿共97张，创作于星期日四、微生物的形态与分类四、微生物的形态与分类(1)测量：测微尺(2)长度单位：微米(m)(3)表示：球菌:直径0.5-1.0 m 杆菌:宽(0.5-1.0 m)长 螺菌:宽、长、螺距第28页，讲稿共97张，创作于星期日4.1.24.1.2细菌的菌落特征细菌的菌落特征v 细细菌菌的的个个体体只只能能借借助助显显微微镜镜才才能能看看见见，但但单单个个细细菌菌在在固固体体培培养养基基上上繁繁殖殖的的个个体体堆堆集集在在一一起起，则则形形成成肉肉眼眼可可见见的的群群体体，即即菌菌落落。

19、不不同同细细菌菌所所形形成成的的菌菌落落常常不不相相同同，同同种种细细菌菌常常因因培培养养条条件件不不一一，菌菌落落形形态态也也有有差差异异。但但同同种种菌菌种种在在同同一一培培养养基基上上的的菌菌落落形形态态，有有一一定定的的稳稳定定性性和和专专一一性性，这这是是掌掌握握菌菌种种纯纯度度、辨辨认细菌的重要依据。认细菌的重要依据。第29页，讲稿共97张，创作于星期日4.1.24.1.2细菌的菌落特征细菌的菌落特征v菌菌落落形形态态从从大大小小、形形状状(圆圆形形、假假根根形形、不不规规则则形形等等)、隆隆起起形形状状(如如扩扩展展、苔苔状状、低低凸凸、凸凸面面、乳乳头头状状等等)、边边缘缘(整

20、整齐齐、波波状状、裂裂叶叶状状、圆圆锯锯齿齿状状、有有缘缘毛毛等等)、表表面面状状态态(光光滑滑、皱皱褶褶、颗颗粒粒状状、龟龟裂裂状状、同同心心环环状状等等)、表表面面光光泽泽(闪闪光光、不不闪闪光光、金金属属光光泽泽等等)、质质地地(油油脂脂状状、膜膜状状、黏黏、脆脆等等)、颜色、透明程度等方面来描述。颜色、透明程度等方面来描述。第30页，讲稿共97张，创作于星期日4.1.24.1.2细菌的菌落特征细菌的菌落特征粘质沙雷氏菌的菌落特征 第31页，讲稿共97张，创作于星期日4.1.24.1.2细菌的菌落特征细菌的菌落特征弗氏志贺氏菌的菌落特征 铜绿铜绿假单假单胞菌胞菌的菌的菌落特落特征征沙门氏

21、菌的菌落特征 第32页，讲稿共97张，创作于星期日4.1.24.1.2细菌的菌落特征细菌的菌落特征光滑型菌落粗糙型菌落粘液型菌落第33页，讲稿共97张，创作于星期日4.1.34.1.3细菌数的测定方法细菌数的测定方法v细细菌菌数数测测定定可可因因方方法法不不一一，其其结结果果有有差差异异。常常用的测定方法有：活菌计数法与直接计数法。用的测定方法有：活菌计数法与直接计数法。v活活菌菌计计数数法法：主主要要为为平平板板计计数数（平平板板计计数数、涂涂沫沫法法、滤滤膜膜法法、MPNMPN法法）。以以上上各各计计数数方方法法是是指指在在一一定定培培养养基基经经培培养养后后在在固固体体平平板板上上形形成

22、成可可见见菌菌落落或或在在液液体体培培养养基基呈呈混混浊浊生生长长现现象象作作为为计计数数依依据据，用用于于特特殊殊细细菌菌计计数数，如如大大肠肠埃埃希希菌菌、金金黄黄色色葡葡萄萄球球菌都要用特殊培养基。菌都要用特殊培养基。第34页，讲稿共97张，创作于星期日4.1.34.1.3细菌数的测定方法细菌数的测定方法v直直接接计计数数法法：主主要要为为自自动动菌菌数数测测定定仪仪、计计数数板板计计数数法法。是是指指直直接接在在显显微微镜镜下下或或以以自自动动化化仪仪器器定定量量计计数数或或测测定定菌菌细细胞胞的的数数量量。所所测测的的结结果果不不仅仅包包括括活活菌菌，也也包包括括死死菌。菌。第35页

23、，讲稿共97张，创作于星期日4.1.44.1.4细菌的繁殖细菌的繁殖v一一般般进进行行无无性性繁繁殖殖，最最主主要要的的无无性性繁繁殖殖方方式式是是裂裂殖殖，即即二二分分裂裂或或折折断断分分裂裂。有有少少数数细细菌菌能能像像酵酵母母菌菌一一样样进进行行芽芽殖殖。在在最最适适宜宜的的环环境境条件下，每隔条件下，每隔20-3020-30分钟即分裂出新的一代。分钟即分裂出新的一代。第36页，讲稿共97张，创作于星期日4 4.2 2霉菌霉菌v4.2.14.2.1霉菌的形态与大小霉菌的形态与大小v 凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌，统

24、称为霉菌。是一群丝状真菌的通称，是在丝体的真菌，统称为霉菌。是一群丝状真菌的通称，是在分类学上很不相同的许多真菌的一部分。霉菌为真核生物，分类学上很不相同的许多真菌的一部分。霉菌为真核生物，其结构比细菌复杂。其结构比细菌复杂。v 菌丝是霉菌营养体的基本单位，其直径一般为菌丝是霉菌营养体的基本单位，其直径一般为2-2-1010微米，与酵母菌的宽度相似，但比一般杆菌和放线菌微米，与酵母菌的宽度相似，但比一般杆菌和放线菌菌丝的直径大几倍到几十倍。接着菌丝开始分支形成初菌丝的直径大几倍到几十倍。接着菌丝开始分支形成初级菌丝，继续分支形成次级菌丝，最后生长长发育形成级菌丝，继续分支形成次级菌丝，最后生长

25、长发育形成菌丝体或菌丛。或菌丛。第37页，讲稿共97张，创作于星期日4 4.2.12.1霉菌的形态与大小霉菌的形态与大小菌丝：管状、伸长、分枝直径3-10m基本特征：霉菌的形态 第38页，讲稿共97张，创作于星期日4 4.2.12.1霉菌的形态与大小霉菌的形态与大小无隔膜菌丝有隔膜菌丝根据菌丝的基本形态分 霉菌的形态 第39页，讲稿共97张，创作于星期日4 4.2.12.1霉菌的形态与大小霉菌的形态与大小v霉霉菌菌菌菌体体是是由由分分支支（或或不不分分支支）的的菌菌丝丝组组成成，许许多多菌菌丝丝交交织织在在一一起起成成为为菌菌丝丝体体。少少数数菌菌丝丝中中间间无无横横隔隔膜膜，多多数数菌菌丝丝

26、中中间间有有横横隔隔膜膜。菌菌丝丝依依其其生生理理功功能能不不同同分分为为两两种种。一一种种是是伸伸入入培培养养基基内内负负责责吸吸收收和和输输送送营营养养的的菌菌丝丝，称称为为基基内内菌菌丝丝或或营营养养菌菌丝丝；另另一一种种是是与与培培养养基基表表面面相相连连接接的的伸伸向向空空中中生生长长的的菌菌丝丝，称称为为气气生生菌菌丝丝。有有的的气气生生菌菌丝丝发发育育到到一一定定阶阶段段，分分化化成成为为繁繁殖菌丝殖菌丝，产生各种类型的孢子。，产生各种类型的孢子。第40页，讲稿共97张，创作于星期日4 4.2.12.1霉菌的形态与大小霉菌的形态与大小根据菌丝的分布和功能分霉菌的形态 营养菌丝气生

27、菌丝繁殖器官第41页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.2霉菌的菌落特征v 霉霉菌菌的的菌菌落落是是单单个个孢孢子子或或多多个个孢孢子子萌萌发发后后生生长长菌菌丝丝并并交交织织而而成成为为肉肉眼眼可可见见个个体体或或群群体体。其其菌菌落落形形态态通通常常是是指指在在一一定定的的培培养养基基组组分分和和温温度度下下培培养养一一定定时时间间（如如3-103-10天天后后）所所呈呈现现的的形形状状、大大小小、颜颜色色、纹纹饰饰以以及及组组成成等等。不不同同种种的的霉霉菌菌，其其形形状状随随菌菌种种的的生生长长方方式式不不一一而而异异，特特征征差差别别很很大大，故故可可作作为为分分类类鉴鉴定定的依据。

28、的依据。v 第42页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.2霉菌的菌落特征(一一)菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状菌落形态：绒毛状、絮状、蜘蛛网状(二二)菌落大小：较放线菌、细菌大得多菌落大小：较放线菌、细菌大得多(三三)菌落外形：圆形、无限发展菌落外形：圆形、无限发展(四四)颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。颜色：孢子或孢子梗色素、胞外色素。第43页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.2霉菌的菌落特征各种曲霉的菌落 各种病原真菌的菌落 青霉的菌落 第44页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.3霉菌的代表属2.繁殖：分生孢子3.应用：抗生素1.形态特征：菌丝有隔，具分子孢子梗及扫帚状分生孢子头。

29、青霉第45页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.3霉菌的代表属曲霉2.2.繁殖：繁殖：分生孢子分生孢子1.1.形态特征：形态特征：菌丝有隔，具足细胞、菌丝有隔，具足细胞、分生孢子梗及膨大顶囊。分生孢子梗及膨大顶囊。3.3.应用：应用：酿造酒、酱，有机酸、酶酿造酒、酱，有机酸、酶制剂。制剂。第46页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.3霉菌的代表属根霉2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。1.形态特征：菌丝发达。具假根和匍匐菌丝。3.应用：糖化菌（淀粉酶）第47页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.3霉菌的代表属毛霉2.繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。1.形态特征：菌丝发达，白色无隔多核。

30、3.应用：腐乳：蛋白酶第48页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖v 在在正正常常自自然然条条件件下下，霉霉菌菌是是通通过过产产生生气气生生菌菌丝丝分分化化出出各各种种形形态态的的子子实实体体如如孢孢子子囊囊、分分生生孢孢子子头头、分分生生孢孢子子器器等等再再产产生生各各种种无无性性孢孢子子（如如孢孢囊囊孢孢子子、分分生生孢孢子子、芽芽孢孢子子等等）和和有有性性孢孢子子（接接合合孢孢子子、子子囊囊孢孢子子、卵卵孢孢子子等等）分别进行无性繁殖和有性繁殖的。分别进行无性繁殖和有性繁殖的。第49页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖繁殖方式菌丝片段（液体）无性孢子有性孢子厚垣

31、孢子节孢子孢囊孢子 分生孢子游动孢子卵孢子 接合孢子 子囊孢子 孢子第50页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖-无性孢子繁殖厚垣孢子菌丝部分细胞原生质浓缩变圆，壁加厚，球形或纺缍形休眠体菌丝断裂形成矩形的孢子。节孢子第51页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖-无性孢子繁殖青霉Penicillium 的分生孢子菌丝顶端细胞或菌丝分化成的分生孢子梗的顶端细菌丝顶端细胞或菌丝分化成的分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而成的单个或者成簇的孢子。胞分割缢缩而成的单个或者成簇的孢子。曲霉曲霉AspergillusAspergillus的分生孢子第52页，讲稿共97张，创作于星期日4.

32、2.4霉菌的繁殖-无性孢子繁殖青霉的分生孢子梗顶部 曲霉的分生孢子顶囊部 第53页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖-无性孢子繁殖镰刀霉的大分生孢子根霉Rhizopus 的孢囊孢子的扫描电镜照片第54页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖-无性孢子繁殖游动孢子形成于孢子囊内的并具有鞭毛，能运动的无性孢子。第55页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖霉菌有性繁殖过程(1)质配（形成双核细胞）(2)核配（产生二倍体接合子核）(3)减数分裂（单倍体核）第56页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖卵孢子菌丝分化成不同形的配偶细胞

33、（雄器、藏卵器）结合，形成具双层外壁的孢子。第57页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖接合孢子由两菌丝生出形态相同或略有不同配子囊接合而成的厚壁、粗糙、黑壳孢子。根霉根霉Rhizopus 的结合孢子的结合孢子第58页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖接合孢子形成过程a.菌丝原配子囊b.原配子囊配子囊c.配子囊结合形成接合孢子第59页，讲稿共97张，创作于星期日4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子。子囊：两性细胞结合形成的一种圆球形或为棒状囊状的结构。子囊果：子囊菌丝体保护组织构成的子实体第60页，讲稿共97张，创作

34、于星期日4.2.4霉菌的繁殖有性孢子繁殖闭囊果子囊壳子囊盘子子囊囊果果第61页，讲稿共97张，创作于星期日4.3酵母菌v4.3.14.3.1酵母菌的形态与大小酵母菌的形态与大小v 酵酵母母菌菌为为单单细细胞胞真真核核生生物物，其其细细胞胞形形态态一一般般为为球球形形、椭椭圆圆形形、卵卵形形或或香香肠肠形形等等。其其细细胞胞大大小小一一般般为为3-63-6微微米米*5-105-10微微米米，最最长长的的可可达达100100微米。其体积比细菌大二十几倍。微米。其体积比细菌大二十几倍。v第62页，讲稿共97张，创作于星期日4.3酵母菌基本特征：单细胞,椭圆形、圆形或柱形。宽1-5um,长5-30um

35、。第63页，讲稿共97张，创作于星期日4.3酵母菌特殊形态：假菌丝假菌丝是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的链状丝。假菌丝、芽生孢子、厚垣孢子.第64页，讲稿共97张，创作于星期日4.3.24.3.2酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征v酵酵母母菌菌在在合合适适的的固固体体培培养养基基表表面面生生长长所所形形成成的的菌菌落落，与与很很多多细细菌菌菌菌落落相相似似，但但比比细细菌菌菌菌落落较较大大、较较厚厚、较较不不透透明明。其其菌菌落落形形状状一一般般呈呈圆圆形形或或近近圆圆形形，边边缘缘圆圆整整，颜颜色色均均一一，多多数数呈呈乳乳白白色色或或浅浅黄黄色色，少少数数呈呈红红色色；菌菌落落表表面面一一

36、般般较较湿湿润润、光光滑滑；菌菌落落隆隆起起呈呈半半圆圆形形或或圆圆台台形形；菌菌落落质质地地均均匀匀，较较粘粘稠稠，呈呈固固态态油油脂状，容易挑起等。脂状，容易挑起等。第65页，讲稿共97张，创作于星期日4.3.24.3.2酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征 啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落第66页，讲稿共97张，创作于星期日4.3.34.3.3酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖v酵酵母母菌菌的的繁繁殖殖方方式式可可分分为为无无性性繁繁殖殖和和有有性性繁繁殖殖两两种种方方式式。无无性性繁繁殖殖又又可可分分为为芽芽殖殖、裂裂殖殖、芽芽裂裂、产产无无性性孢孢子子等等几几种种方方式式，而而有有性性繁

37、繁殖殖则则以以产产生生有有性性孢孢子子-子子囊囊孢孢子子的的方方式式进进行行繁繁殖殖。其其中中最最典典型型和和最最主要的繁殖方式是芽殖、裂殖、子囊孢子。主要的繁殖方式是芽殖、裂殖、子囊孢子。第67页，讲稿共97张，创作于星期日4.3.34.3.3酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖无性繁殖无性繁殖有性繁殖有性繁殖芽殖、裂殖芽殖、裂殖厚垣孢子、节孢子厚垣孢子、节孢子子囊孢子子囊孢子繁殖方式繁殖方式第68页，讲稿共97张，创作于星期日4.3酵母菌(一)无性繁殖1、芽殖a.多边出芽b.两端出芽c.三边出芽芽殖的方式第69页，讲稿共97张，创作于星期日4.3酵母菌3、厚垣孢子、厚垣孢子(一)无性繁殖2、裂殖：分裂

38、繁殖。、裂殖：分裂繁殖。第70页，讲稿共97张，创作于星期日五、环境条件对微生物生长繁殖的影响v微微生生物物生生长长所所需需的的营营养养元元素素，少少量量的的是是以以气气态态分分子子形形式式提提供供，大大量量的的是是以以有有机机或或无无机机化化合合物物形形式式提提供供。根根据据这这些些营营养养物物质质在在微微生生物物细细胞胞中中生生理理功功能能的的不不同同，将将它它们们分分为为水水、碳碳源源、氮氮源源、无无机机盐盐和和生生长长因因子子5种种营营养养要要素素。微微生生物物的的一一切切生生命命活活动动都都离离不不开开环环境境，同同一一种种微微生生物物在在不不同同环环境境中中会会有有不不同同表表现现

39、。微微生生物物的的生生长长繁繁殖殖受受到到各各种种生生物物和和非非生生物物的的环环境境条条件件的的影影响响，这这里里主主要要讲讲一一下下非非生生物物的的环环境境条件，即物理和化学条件对微生物生长繁殖的影响。条件，即物理和化学条件对微生物生长繁殖的影响。第71页，讲稿共97张，创作于星期日5.1环境条件对微生物生长繁殖的影响 环境条件对微生物生长繁殖的影响大致可分为三类：v1.适宜的环境，微生物能正常在进行生命活动；v2.不适宜的环境，微生物正常的生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特性；v3.恶劣的环境，微生物死亡或发生遗传变异。第72页，讲稿共97张，创作于星期日5.25.2物理条件对微

40、生物生长繁殖的影响物理条件对微生物生长繁殖的影响v对微生物生长繁殖有影响的物理因子主要包括温度、水分、表面张力和辐射等。这里主要讲温度与水分两方面。第73页，讲稿共97张，创作于星期日5.2.1温度v温温度度通通过过影影响响微微生生物物膜膜的的液液晶晶结结构构、酶酶和和蛋蛋白白质质的的合合成成和和活活性性，以以及及RNARNA的的结结构构及及转转录录等等影影响响微微生生物物的的生生命命活活动动。具具体体表表现现在在两两个个方方面面：一一方方面面，随随着着微微生生物物所所处处环环境境的的温温度度的的升升高高，细细胞胞中中生生物物化化学学反反应应速速率率加加快快，生生长长速速率率加加快快；另另一一

41、方方面面，随随着着温温度度上上升升，细细胞胞中中对对温温度度敏敏感感的的组组成成物物质质（如如蛋蛋白白质质、核核酸酸等等）可可能能会会受受到到不不可可逆逆的破坏。的破坏。第74页，讲稿共97张，创作于星期日5.2.1温度v微生物生长的适宜温度：微生物生长的适宜温度：v最最低低生生长长温温度度：微微生生物物能能够够生生长长繁繁殖殖的的最最低温度；低温度；v最最高高生生长长温温度度：微微生生物物能能够够生生长长繁繁殖殖的的最最高温度；高温度；v最最适适生生长长温温度度：微微生生物物能能够够生生长长繁繁殖殖速速率率最大的温度。最大的温度。第75页，讲稿共97张，创作于星期日5.2.1温度v从微生物总

42、体而言，其生长温度范围较广，已知微生物在-1095均可生长，但每种微生物只能在其最低生长温度与最高生长温度之间的范围内生长。在低于最低生长温度的情况下，生长完全停止；在高于最高生长温度的情况下，不但停止生长，而且会导致死亡。第76页，讲稿共97张，创作于星期日5.2.1温度v不同种的微生物的最低、最适和最高生长温度不同；同种微生物的最低、最适和最高生长温度也会因其所处的环境不同而有变化。第77页，讲稿共97张，创作于星期日5.2.1温度v根据微生物的最适生长温度，可将微生物分为以下三类：v1.嗜冷微生物：最适温度在-1020以下的微生物；v2.嗜温微生物：最适温度在2537的微生物，自然界中绝

43、大多数的微生物均属此类，污染药品是细菌最普遍的是一些中温菌；v3.嗜热微生物：能在4050温度下生长，最适生长温度在55左右的微生物；第78页，讲稿共97张，创作于星期日5.2.25.2.2水分水分v微生物的生命活动离不开水，严格讲离不开可被微生物利用的水。根据微生物对环境中水分的要求不同，可将微生物分为干生性、中生性、湿生性微生物。其相对湿度范围分别是65%80%、80%90%、90%以上。几乎所有的微生物都是湿生性微生物。第79页，讲稿共97张，创作于星期日5.3化学条件对微生物生长繁殖的影响v对微生物生长繁殖有影响的化学因子主要包括氢离子浓度、氧化还原电位等。这里主要讲氢离子浓度。第80

44、页，讲稿共97张，创作于星期日5.3化学条件对微生物生长繁殖的影响v5.3.1氢离子浓度v指培养基或环境中的pH值。微生物生长的最适氢离子浓度通常都较低，一般为10-910-4mol/L（即pH值为4.09.0）。对不同微生物的生长pH值来说，也存在最高、最适与最低3个数值。凡其最适生长pH值偏于碱性范围的微生物，可分为嗜碱微生物和耐碱微生物；凡其最适生长pH值偏于酸性范围的微生物，可分为嗜酸微生物和耐酸微生物。第81页，讲稿共97张，创作于星期日六、常用杀灭微生物的方法六、常用杀灭微生物的方法v微生物的分布v微生物在地球的生物圈内无处不在，漂浮在空中，栖息于土壤各层，游弋于各类水域（海洋、湖

45、泊、江河、沼泽），附着于人和动植物体表或体内，对人类和环境无时不在产生巨大的影响。第82页，讲稿共97张，创作于星期日六、常用杀灭微生物的方法六、常用杀灭微生物的方法v微生物的作用v绝大多数微生物对人和动物是有益的，有些还是必不可少的。v微生物已广泛应用于农业、食品、医药、酿造、化工、制革、石油等行业，发挥了越来越重要的作用。v抗生素、酸奶、疫苗、酒类等等；第83页，讲稿共97张，创作于星期日六、常用杀灭微生物的方法六、常用杀灭微生物的方法v微生物的危害v微生物中也有一部分能引起人或动植物病害，这些具有治病性的微生物，称为病原微生物。如人类的许多传染病（如感冒、伤寒、痢疾、结核、脊髄灰质炎、病

46、毒性肝炎等），均是由病原微生物引起的。v它们通过气流相互接触或人工接种等方式，传播到合适的基质或生物对象上面造成种种危害。第84页，讲稿共97张，创作于星期日六、常用杀灭微生物的方法六、常用杀灭微生物的方法v对这些有害微生物应采取有效的措施来杀 死或控制它们。第85页，讲稿共97张，创作于星期日6.16.1概念概念v灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内、外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖力的措施，称为灭菌。例如各种高温灭菌措施。v灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种过程，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者指菌体杀死后，细胞发生溶化、消失的现象。第86页，讲稿共97张，创作于星期日6.16.1概念概念v消

47、毒：所谓毒就是传染源或致病菌的意思，相对灭菌而言，消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。如常用的对皮肤、水果进行药剂消毒的方法，对牛奶、啤酒等进行消毒处理的巴氏消毒法。它只是对病原微生物的繁殖体的致死作用，但不能杀死芽孢等全部微生物。第87页，讲稿共97张，创作于星期日6.16.1概念概念v防腐：就是利用某种理化因素完全抑制微生物的生物繁殖，从而达到防止食品等发生变质的措施。v化疗：利用具有高度选择毒力的化学物质来抑制宿主体内病原微生物和生长繁殖，借以达到该传染病的一种措施。第88页，讲稿共97张，创作于星期日6.26.2

48、常用杀菌方法常用杀菌方法v6.2.1高温杀菌法：一种典型的物理杀菌方法。v高温杀菌法的原理是：v高温能引起蛋白质和核酸不可逆地变性失活；v高温能破坏细胞质中其他活性物质；v细胞膜被热溶解而形成小孔使胞内物质泄漏致死。第89页，讲稿共97张，创作于星期日6.26.2常用杀菌方法常用杀菌方法v6.2.1.1干热灭菌法：v适用于金属制品、清洁玻璃、陶瓷器皿；v一般在150-170保持1-2小时，即可达到彻底杀菌的目的；v灼烧是一种最彻底的干热灭菌法：但它只能用于接种环、接种针等少数对象的灭菌。第90页，讲稿共97张，创作于星期日6.26.2常用杀菌方法常用杀菌方法v6.2.1.2湿热灭菌法：多数细菌

49、和真菌的营养细胞在60左右处理5-10min即可杀死，酵母菌和真菌的孢子，一般要80以上温度才能杀死，而细菌的的芽孢最耐热，一般要在121处理15min才能杀死。v常压法：煮沸灭菌法、间歇灭菌法v加压法：常规加热法(121，15-20min或115、35min)、连续加压灭菌法第91页，讲稿共97张，创作于星期日6.26.2常用杀菌方法常用杀菌方法v在相同温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好，一方面是由于湿热易于传递热量，湿热蒸汽的穿透力比干热大，另一方面是由于湿热易破坏，保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而加速其变性，此外，在灭菌过程中蒸汽在被灭菌物体表面凝结，同时放出大量的汽化潜热，这种潜热能迅

50、速提高灭菌物体的温度，缩短灭菌周期。第92页，讲稿共97张，创作于星期日6.2.26.2.2化学杀菌或抑菌化学杀菌或抑菌v抑制或杀灭微生物的化学试剂种类极多，用途广泛，主要有表面消毒剂(溶液状态、气体状态)和化学治疗剂(如抗代谢药物、抗生素等)。v表面消毒剂：指对一切活细胞都有毒性，不能用做活细胞的化学治疗用药剂，其杀菌强度各不相同，但有一些共同规律，即当其在极低浓度时，会对微生物的生命活动起到刺激作用，随着浓度逐渐增高，相继出现抑菌和杀菌作用。第93页，讲稿共97张，创作于星期日6.36.3常用消毒剂浓度及用途常用消毒剂浓度及用途v3%-5%石炭酸、2%煤酚皂(来苏儿)溶液用于器皿等的消毒v