第四章第三节.pptx

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1、第1页/共44页第2页/共44页氨基酸的结构和性质氨基酸的结构和性质 氨基 氨基(NH2)和羧基(COOH)第3页/共44页(3)常见的氨基酸俗名俗名结构简式结构简式系统命名系统命名甘氨酸甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸氨基乙酸丙氨酸丙氨酸氨基丙酸氨基丙酸谷氨酸谷氨酸2氨基氨基1,5戊二戊二酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸氨基苯丙氨基苯丙酸酸第4页/共44页COOH NH2 酸、碱 溶剂溶剂水水强酸或强碱强酸或强碱溶解性溶解性大多数能溶大多数能溶能溶能溶第5页/共44页第6页/共44页酸或碱 NH2 COOH 一分子水 肽键 第7页/共44页二肽或多肽 蛋白质 第8页/共44页蛋白质的组成和性质蛋白质的

2、组成和性质 天然有机高分子化合物 胶体 NH2 COOH 能与酸反应又能与碱反应 两性分子 C、H、O、N S、P Fe、Cu、Zn、Mn 第9页/共44页酸、碱或酶 多肽 氨基酸 氨基酸 多肽 氨基酸 水解原理 第10页/共44页浓盐溶液(NH4)2SO4 溶解度分离、提纯蛋白质第11页/共44页物理、化学性质和生理功能 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 福尔马林生理活性 不能再溶解 不可逆 第12页/共44页苯环 黄色 紫玫瑰色 有烧焦羽毛的气味 第13页/共44页细胞 催化 蛋白质 条件温和不需加热 专一性 高效催化 酶酶 第14页/共44页第15页/共44页第16页/共

3、44页第17页/共44页第18页/共44页第19页/共44页第20页/共44页第21页/共44页氨基酸的反应规律氨基酸的反应规律 第22页/共44页第23页/共44页(2)分子间或分子内缩合成环第24页/共44页(3)缩聚成多肽或蛋白质第25页/共44页第26页/共44页第27页/共44页第28页/共44页第29页/共44页第30页/共44页第31页/共44页第32页/共44页盐析、变性和渗析的比较盐析、变性和渗析的比较 盐析盐析变性变性渗析渗析原原理理根据盐溶液对蛋白质溶根据盐溶液对蛋白质溶解度的影响，加入无机解度的影响，加入无机盐，使蛋白质从溶液中盐，使蛋白质从溶液中析出析出一定条件下，使

4、蛋一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有白质凝聚失去原有的生理活性的生理活性根据分散质根据分散质粒子直径大粒子直径大小，利用半小，利用半透膜分离胶透膜分离胶粒与小分子粒与小分子和离子和离子条条件件浓的盐溶液，如浓的盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等溶液等溶液加热、紫外线、加热、紫外线、X射线、重金属盐、射线、重金属盐、强酸、强碱、乙酸、强酸、强碱、乙酸、乙醇等乙醇等胶体、半透胶体、半透膜、水膜、水第33页/共44页第34页/共44页第35页/共44页第36页/共44页第37页/共44页第38页/共44页第39页/共44页第40页/共44页第41页/共44页第42页/共44页单击此处进入单击此处进入 活页规范训练活页规范训练第43页/共44页感谢您的观看！第44页/共44页