食物的营养分类课件.ppt
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1、关于食物的营养分类第1页,此课件共33页哦1.1.食物中含有食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素无机盐、维生素和和膳食纤维膳食纤维六类营养物质。六类营养物质。2.2.不同食物所含营养物质的不同食物所含营养物质的种类和数量不相同种类和数量不相同。第2页,此课件共33页哦碳水化合物糖类食物中糖类的主要来源有五大类:谷谷物、蔬菜、水果、奶和糖物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量的6070来自食物中的碳水化合物。在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收利用第3页,此课件共33页哦 1.供给热量供给热量 2.所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物所有神经组
2、织细胞的成分都离不开碳水化合物 3.保持肝脏正常的解毒功能保持肝脏正常的解毒功能碳水化合物的主要功能碳水化合物的主要功能第4页,此课件共33页哦 它是在人类空腹时唯一存在的单糖。它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外,还可来自蔗糖、乳糖由淀粉水解而来。此外,还可来自蔗糖、乳糖等的水解。等的水解。它是机体最方便吸收、利用的单糖。它是机体最方便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如,大脑中无能量贮备,须有葡萄糖提量。例如,大脑
3、中无能量贮备,须有葡萄糖提供,每日约需供,每日约需100120g葡萄糖。要维持大脑葡萄糖。要维持大脑进行正常工作,必须保持一定的血糖水平,进行正常工作,必须保持一定的血糖水平,因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。质食物是不符合营养学要求的。葡萄糖葡萄糖第5页,此课件共33页哦木糖醇木糖醇木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇,工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似,但代谢不受胰岛素调节,因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖醇不能被口腔细菌发酵,因木糖醇不能被口腔细菌发酵,因而对牙齿完全无害
4、的,可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋而对牙齿完全无害的,可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。作用的甜味剂。自上世纪80年代至今,木糖醇的全球销量整整增长了500%。第6页,此课件共33页哦脂肪 脂脂肪肪是是能能量量的的来来源源之之一一,它它协协助助脂脂溶溶性性维维生生素素的的吸吸收收,保保护护和和固固定定内内脏脏,防防止止热热量量消消失失,保保持持体体温温。油油脂脂是是提提供供脂脂肪肪的的主主要要营营养养素素。如如日日常常生生活活中中花花生生油油、豆豆油油、菜菜油油、麻麻油油、猪猪油油含含脂脂肪肪高高。食食物物中中奶奶类类、肉肉类类、鸡鸡蛋蛋、鸭鸭蛋蛋含含脂脂肪肪也也很很多多,还还有有花
5、花生生、核核桃桃、果果仁、芝麻中也含有很多脂肪。仁、芝麻中也含有很多脂肪。第7页,此课件共33页哦 供给人体热量供给人体热量 调节体温,保护内脏器官,滋润皮肤调节体温,保护内脏器官,滋润皮肤 溶解营养素溶解营养素 构成身体组织和生物活性物质构成身体组织和生物活性物质 调节生理机能的作用。调节生理机能的作用。脂类的主要生理功能脂类的主要生理功能第8页,此课件共33页哦脂肪缺乏的危害脂肪缺乏的危害长期缺乏脂肪性成分,就容易引起人体维生素长期缺乏脂肪性成分,就容易引起人体维生素A、D的缺乏症,以的缺乏症,以致出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾致出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落、及患夜盲
6、症、干眼症等疾病。病。脂肪是人体的储备能量!你经常吃的过多,热量消耗不掉,于脂肪是人体的储备能量!你经常吃的过多,热量消耗不掉,于是经过复杂的人体生化反应,变成脂肪存储在皮肤下面,以作是经过复杂的人体生化反应,变成脂肪存储在皮肤下面,以作备用,就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。备用,就像一层厚厚的紧身皮袄一样穿在身上。第9页,此课件共33页哦脂肪过多的危害脂肪过多的危害第10页,此课件共33页哦要判断一个人是否肥胖,跟体重无关,而是看这个人的“体脂比”是多少,就是脂肪重量占体重的比例,也叫脂肪比例。举个例子:一个男人身高180cm,体重250斤,这人一定是大胖子吗?No!还可能是一位健美先生
7、。同样是1米8和250斤,两者的体型却是天壤之别,因为大胖子的脂肪比例超过50%,健美先生的脂肪比例却低于4%;大胖子身上的脂肪超过125斤,而健美先生身上的脂肪只有10斤不到。下面就是一下最好的比较,同样是90公斤的男人,因为体脂肪率不同所以体型是完全不同的。体重大就一定是胖子吗?体重大就一定是胖子吗?第11页,此课件共33页哦脂肪缺乏的危害有什么?长期缺乏脂肪性成分,就容易引起人体维生素长期缺乏脂肪性成分,就容易引起人体维生素A、D的缺乏症,以致出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落、的缺乏症,以致出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。及患夜盲症、干眼症等疾病。第12页,此课件共3
8、3页哦蛋白质蛋白质是生命之源!概概念念:一一大大类类由由氨氨基基酸酸组组成成的的高高分分子子有有机机化化合合物物,含含有有氮氮、碳碳、氢氢、氧氧等等主主要要元元素素和和少少量硫、磷、铁等元素。量硫、磷、铁等元素。第13页,此课件共33页哦蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中作用:作用:构成人体细胞的构成人体细胞的基本物质基本物质 促进人的促进人的生长发育生长发育及受损细胞的及受损细胞的修复和更新修复和更新。为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。蛋白质的作用蛋白质
9、的作用第14页,此课件共33页哦植植物物性性蛋蛋白白质质:谷谷类类、豆豆类类、坚坚果果类类(大豆尤为突出)(大豆尤为突出)动动物物性性蛋蛋白白质质:肉肉类类、禽禽类类、鱼鱼类类、蛋类、奶类(优质蛋白质)蛋类、奶类(优质蛋白质)蛋白质的主要食物来源:蛋白质的主要食物来源:第15页,此课件共33页哦蛋白质推荐摄入量:蛋白质推荐摄入量:普通成人普通成人1g/kg体重体重 儿童青少年儿童青少年2-4g/kg体重体重 孕妇及乳母孕妇及乳母2-4g/kg体重体重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要多比正常人要多第16页,此课件共33页哦人体中含有最多的是?答案是水。答案是水。第17页,此课件共33页哦1
10、1、水是人体细胞的、水是人体细胞的主要成分之一主要成分之一,占人体体重的,占人体体重的60%60%70%70%。2 2、参与人体各项、参与人体各项生命活动生命活动;3 3、参与营养物质及尿素等废物的、参与营养物质及尿素等废物的运输运输。水第18页,此课件共33页哦无机盐什么是无机盐,这个问题很多人都想知道吧。大家都知道我们人体中含有多种微量元素,无机盐就是其中之一,那么,你知道什么是无机盐吗?今天我们就一起来了解无机盐对人体有哪些作用。第19页,此课件共33页哦无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素,细胞中大多无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素,细胞中大多数无机盐以离子形式存在,由有机
11、物和无机物综合组成。人数无机盐以离子形式存在,由有机物和无机物综合组成。人体已发现有体已发现有20余种必需的无机盐,约占人体重量的余种必需的无机盐,约占人体重量的45%。其中含量较多的(其中含量较多的(5g)为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种;)为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种;每天膳食需要量都在每天膳食需要量都在100mg以上,称为常量元素。另外一些含以上,称为常量元素。另外一些含量低微,随着近代分析技术的进步,利用原子吸收光谱、中子活量低微,随着近代分析技术的进步,利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱等痕量的分析手段,发现了铁、碘、铜、锌、化、等离子发身光谱等痕量的分析手段,发现了铁、
12、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的,锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的,每天膳食需要量为每天膳食需要量为gmg称为微量元素。称为微量元素。无机盐的概念无机盐的概念第20页,此课件共33页哦钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐钠。是组成是食盐的主要成分。我国营养学会推荐18岁岁以上成年人的钠每天适宜摄入量为以上成年人的钠每天适宜摄入量为2.2克,老年人应取淡食。钠克,老年人应取淡食。钠普遍存在于各种食物中,人体钠的主要来源为食盐、酱油、普遍存在于各种食物中,人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等等。腌制食品、烟熏食
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