脐橙及其风味物质.pptx

《脐橙及其风味物质.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《脐橙及其风味物质.pptx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、目录营养价值风味及成分其他功效赣南脐橙第1页/共18页脐橙 世界重要的商品水果，其产量为所有水果之首。营养价值、药用价值及保健价值都很高，被世界公认为保健食品，脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。果橙黄色而有绿斑纹。适于盆栽，是观叶、观果佳品，是深受人们喜爱的果品。第2页/共18页营养价值 脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。第3页/共18页成分含量 每 100g100g中 含 热 量 197kJ,197kJ,水 分87.4g

2、,87.4g,蛋白质0.8g0.8g、脂肪0.2g,0.2g,膳食纤维0.6g,0.6g,碳水化合物10.5g10.5g、胡萝卜素160g160g、视黄醉当量27g,27g,硫胺素0.05mg0.05mg、核黄素0.04mg0.04mg、尼克酸0.3mg;0.3mg;维生素C C33mg33mg、维生素E E 0.56mg;0.56mg;钾 159mg159mg、钠 1.2mg,1.2mg,钙20mg,20mg,镁14mg14mg、铁0.4mg,0.4mg,锰0.05mg0.05mg、锌 0.14mg,0.14mg,铜 0.03mg,0.03mg,磷 22mg22mg、硒0.31g0.31g。

3、还含有（R R）柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y Y啶酮、果胶等防癌物质。第4页/共18页 具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用;黄酮类，它们被分为5 5个亚类：黄酮、黄烷醇、总黄酮、黄酮醇、和花青盐。黄酮类具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性、和抗病毒的功效黄酮类物质第5页/共18页类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些有效成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。1.1.对视觉系统的保健2.2.对皮肤组织的保健3.3.抵抗不良环境第6页/共18页柠檬酸 一种重要的有机酸，是一种三羧酸类化合物。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸

4、味。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。袪痰第7页/共18页风味成分 脐橙营养丰富，香气诱人。含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。风味来源主要是倍半萜、醛类、酮类、醇类和酯类、单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异，形成脐橙各自的风味特征。第8页/共18页萜类化合物 萜类化合物是指具有(C5H8)n(C5H8)n通式以及其含氧和不同饱和程度的衍生物 指存在自然界中、分子式为异戊二烯单位的倍数的烃类及其含氧衍生物。这些含氧衍生物可以是醇、醛、酮、羧酸、酯等。广泛存在于自然界，是构成某些植物的香精、树脂、色素等的主要成分。单萜直链倍半萜第9页/共18页妙用小招1.1.盐味橙汁补充体力2.2.

5、橙汁卸妆深层洁肤3.3.橙籽面膜紧致肌肤5.5.橙瓣沙拉增强免疫6.6.橙瓣眼膜补充眼部水分7.7.橙皮按摩消除橘皮组织8.8.橙皮磨砂去死皮第10页/共18页妙用小招9.9.橙皮香包催眠、驱蚊10.10.橙皮沐浴保湿、嫩肤11.11.橙皮饮软化血管12.12.橙花蜜止咳、催眠13.13.橙花茶促进消化吸收14.14.橙花精油按摩镇静放松15.15.橙花精油香衣增添芳香16.16.橙花精油喷雾缓解焦躁情绪第11页/共18页橙皮 富含维生素A A，可作为健胃剂、芳香调味剂、橙子皮煎剂能抑制胃、肠及子宫的运动。性温，味甘苦，无毒，止咳化痰功效甚于陈皮，治食不振，胸腹满胀作痛，腹中雷鸣及大便或溏或泻

6、。第12页/共18页赣南脐橙 赣南脐橙，江西特产。赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85%85%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%55%以上。年产量达百万吨，原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。第13页/共18页鉴别方法第14页/共18页 现状 柑橘黄龙病是世界柑橘生产上的毁灭性病害，是由一种限于韧皮部内寄生的革兰氏阴性细菌引起，能够侵染包括柑橘属、枳属、金柑属和九里香等多种芸香科植物。目前，该病主要分布在亚洲、非洲、大洋洲、南美洲和北美洲的近50 50 个国家和地区，中国19 19 个柑橘生产省（市、自治区）中已有11 11 个受到该病危害，严重制约柑橘产业的健康发展。第15页/共18页第16页/共18页第17页/共18页感谢您的观看！第18页/共18页