氨基酸的分类和性质ppt课件.pptx

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1、在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么第第3章章 蛋白质蛋白质 chapter 3 Protein在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么本章主要内容本章主要内容/Contents of this chapter蛋白质的重要作用和分类（自学）important roles and classification of proteins蛋白质的化学组成/chemical constitution of proteins组成蛋白质的氨基酸/amino acid compo

2、sition in proteins蛋白质的结构（重点）/structures of proteins(key points)蛋白质结构与功能的关系（重点）structure-function relationship of proteins蛋白质的理化性质和分离与纯化 physicochemical properties of proteins and separation and purification of proteins在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么蛋白质的化学组成Chemical Constitution

3、of Proteins在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 蛋白质的元素组成 所有蛋白质含有：所有蛋白质含有：C:50-55%H:6-8%O:20-23%N:15-17%某些蛋白质含有：某些蛋白质含有：S:0.3-2.5%P个别蛋白质含有：个别蛋白质含有：Zn,Fe,Cu 等金属元素等金属元素蛋白质中蛋白质中N的平均含量约的平均含量约16%。100g样品中蛋白质含量样品中蛋白质含量=每克样品含氮克数每克样品含氮克数6.25 100 凯式定氮法凯式定氮法在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许

4、你认为浪费这一点点算不了什么氨基酸Amino Acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么氨基 Amino groups羧基 Carboxylic group在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 除甘氨酸外，其余19种氨基酸的-碳原子都是手性碳原子，这些氨基酸都有D型和L型两种构型。With the exception of glycine（甘氨酸）,the-carbon of the other 19 amino acids is chiral（手性的）a

5、nd they are all L-amino acids.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么自然界已发现300种以上的氨基酸More than 300 amino acids have been discovered in nature.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 但只有22种在翻译时能直接参入到蛋白质分子之中，这22种氨基酸被称为蛋白质氨基酸，或者标准氨基酸，或者编码氨基酸。But only 22 of them can be directly

6、 incorporated into proteins during translation and then are known as proteinogenic amino acids,or standard amino acids,or coding amino acids.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么第第21种氨基酸种氨基酸 硒代半胱氨酸硒代半胱氨酸第第22种氨基酸种氨基酸 吡咯赖氨酸吡咯赖氨酸在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，

7、随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么氨基酸的主要功能Major Functions of Amino Acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么1、肽的组成单位，包括寡肽、多肽和蛋白质。Building blocks for peptides including oligopeptides（寡肽）,polypeptides（多肽）and proteins.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么2、其他生物

8、分子合成的前体或原料 Precursors（前体）for synthesizing other biomolecules.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么3、脱氨基后留下的碳骨架可以做为合成葡萄糖和酮体的原料，也可以进一步分解为机体供能。Carbon skeletons after deamination（脱氨基）can serves as precursors for synthesizing glucose（葡萄糖）,ketone bodies（酮体）or provide energy by further degra

9、dation.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么4、某些氨基酸本身就具有特殊的生理活性。Some amino acids possess special bioactivities by themselves.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸Proteinogenic and non-proteinogenic AAs在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么氨基酸

10、的分类Classification of amino acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 不同的氨基酸侧链基团不同,它们是氨基酸分类的基础。Different amino acids have different side-chains(R group).They are the basis of the classification of amino acids.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么中性氨基酸Neutral amino acids

11、中性非极性氨基酸中性极性氨基酸酸性氨基酸Acidic amino acids碱性性氨基酸Basic amino acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么侧链为疏水性的烷烃链、甲硫基、吲哚基中性非中性非极性氨基酸（极性氨基酸（9种）种）在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么侧链含有巯基、羟基、酰胺基等侧链含有巯基、羟基、酰胺基等中性极性氨基酸（6种）在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么带负电

12、荷极性氨基酸带负电荷极性氨基酸酸性氨基酸（酸性氨基酸（2种）种）在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么带正电荷极性氨基酸带正电荷极性氨基酸碱性氨基酸（碱性氨基酸（3种）种）在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么亲水氨基酸(侧链为极性，喜欢水)Hydrophilic AA,with water-loving and polar side chain:Ser,Thr,Tyr,Cys,Sec,Asn,Glu,Asp,Gln,Pyl,Arg,Lys,His)在日常生活中，

13、随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么疏水氨基酸(侧链为非极性，不喜欢水)Hydrophobic AA,with water-fearing and non-polar side chain:Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Met,Phe,Trp在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你

14、认为浪费这一点点算不了什么 芳香族氨基酸芳香族氨基酸:Phe、Tyr、Trp 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸:Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro 根据氨基酸R侧链的结构分类：含含含含-OH-OH氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸:Ser:Ser、ThrThr、TyrTyr含含含含-S-S氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸:Met:Met、CysCys在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么氨基酸的英文缩写Abbreviation for 22 amino acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认

15、为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么氨基酸的理化性质Physical and chemical properties of amino acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么1、氨基酸的光吸收特性Ultraviolet absorption property of amino acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现

16、象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸（色老笨）在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么2、氨基酸的两性解离与等电点Amphoteric dissociation and isoelectric point(pI)of amino acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 氨基酸同时带有碱性的氨基和酸性的羧基，所以具有两性解离的性质。Amino acids are ampholyte(两性电解质),since

17、 they contain an amino group and a carboxylic group.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么两性（兼性）离子就是具有双极性的离子A zwitterion is a dipolar ion在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 当溶液在某一特定的pH时，某种氨基酸以两性离子的形式存在，并且其所带的正电荷数与负电荷数

18、相等，即净电荷为零。在直流电场中，它既不向正极，也不向负极移动。此时溶液的pH称为这种氨基酸的等电点（pI）。The pH in solution,at which the amino acid bearing no net charge is dipolar ion,is the isoelectric point of an amino acid.在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么pH pI，氨基酸带负电，电场中向正极移动pH pI，氨基酸带正电，电场中向负极移动pH=pI，氨基酸不带电，在电场中不移动在日常生活中，随处

19、都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么3、氨基酸的颜色反应Colored chemical reaction of amino acids在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么茚三酮反应Reaction with Ninhydrin在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么Sanger 反应Reaction with

20、DNFB在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么Sanger 试剂即2,4-二硝基氟苯Dinitrofluorobenzene,DNFB在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 在弱碱溶液中，氨基酸的在弱碱溶液中，氨基酸的-氨基与氨基与2,4-二硝基氟二硝基氟苯苯(DNFB)反应，生成黄色的二硝基氟苯氨基酸反应，生成黄色的二硝基氟苯氨基酸（DNP-AA）。）。此反应最初被Sanger用于测定多肽链N-端氨基酸在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到

21、自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么Edman降解Edman degradation在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 在弱碱性条件下，氨基酸的-氨基可与苯异硫氰酸酯（phenylisothiocyanate,PITC）反应，生成相应的苯氨基硫甲酰氨基酸（PTC-氨基酸）。在酸性条件下，PTC-氨基酸会迅速环化，形成稳定的苯乙内酰硫脲氨基酸（PTH-氨基酸）。在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 多肽链N-端氨基酸的-氨基如果是游离的，那么也能发生此反应，生成PTC-肽。在酸性溶液中，PTC-肽会释放出末端的PTH-氨基酸，而产生比原来少1个氨基酸残基的肽链。新暴露出来的N-端氨基可再次进行同样的反应。经过多次重复，N-端的氨基酸依次释放出来，成为PTH-氨基酸。由于PTH-氨基酸在酸性条件下极稳定，并可溶于乙酸乙酯，因此在每一次反应结束以后用乙酸乙酯抽提，再经高压液相层析，就可以确定肽链N-端氨基酸的种类，并逐步确定出一个完整的多肽链上的氨基酸顺序。氨基酸自动顺序分析仪就是根据该反应原理而设计的。