餐饮礼仪培训教材(PPT 87页)was.pptx

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1、1餐饮礼仪餐饮礼仪 2餐饮礼仪可谓源远流长。餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞的推崇称赞,而成为历朝历而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常生活秩序中占有一个非常重要的地位。重要的地位。3一、宴请组织礼仪一、宴请组织礼仪二、宴会中主人的礼仪二、宴会中主人的礼仪三、赴宴的礼仪三、赴宴的礼仪四、中

2、餐礼仪四、中餐礼仪五、西餐礼仪五、西餐礼仪4一、宴请组织礼仪一、宴请组织礼仪（一）根据宴请目的确定规格、种类 1.目的：节庆日聚会；工作交流；贵宾来访；会议闭幕。2.种类：国宴、正式宴会、便宴、家宴 5讨论填表讨论填表排座次排座次挂国旗挂国旗凑国歌凑国歌席间乐席间乐致祝词致祝词服饰要服饰要求求国宴国宴正式正式宴会宴会便宴便宴家宴家宴6讨论填表讨论填表排座次排座次挂国旗挂国旗凑国歌凑国歌席间乐席间乐致祝词致祝词服饰要求服饰要求国宴国宴正式正式宴会宴会不用不用不用不用便宴便宴可不排可不排不用不用不用不用不用不用可不用可不用较随便较随便家宴家宴视情况而视情况而定定不用不用不用不用不用不用视情况而视情

3、况而定定视情况而视情况而定定7（二）选择时间 1.根据公关活动的实际需要。2.避开对方的禁忌日，对方重要的节假日。3.选择有意义的时间进行。8（三）选择的地点1.官方活动，较为正式和隆重，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内。2.不要在对方下蹋的宾馆请客。3.3.环境幽雅，交通方便 9 活动的主题、形式、时间、地点、主人的姓名等。宴会请柬一般应在二三周前发出，至少亦应提前一周，太晚了不礼貌。需要排座位的宴会，为了便于事先确切掌握和安排座位，可要求被邀请者收到请柬后给予答复。为此可在请柬下角注明“请答复（R.S.V.P.）”。10（四）（四）邀请 1.方式：书面、电话、口头。2.邀请人：单位名义，个

4、人名义。3.请柬发送：提前1-2周，打电话确认是否收到。国际上通常做法，如邀请夫妇二人，可只合发一张请柬。我国国内有些场所需凭请柬入门的，也可夫妇各发一张。常用格式：谨订于年月日（星期）时在酒店举行宴会 敬请 光临 敬请回复 电话 （主人姓名）11（五）桌次排位、席位的编排（五）桌次排位、席位的编排1.原则：面门为上，以右为尊，近者为高。2.说明：请柬注明、现场图示、餐桌上设座位卡、主人引导。3.注意：主宾高于主人，为表示尊敬，可将主宾安排在主人的位置；121、中餐桌次排列（、中餐桌次排列（图示图示）决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次

5、的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。平行者以右桌为高，左桌为低。13121212345两桌横排两桌横排两桌竖排两桌竖排五桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排三桌竖排六桌横排六桌横排1234567七桌横排七桌横排回上一页回上一页14室内面对门以右为上室内面对门以右为上15以远为上以远为上16居中为上居中为上172、中餐席位次排列（、中餐席位次排列（图示图示）方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。方法二：多桌宴请时，每桌都要有一

6、位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。上座，而请主人坐在主宾的位子上。18中餐座次安排原则面门为上面门为上以右为上以右为上远门为上远门为上居中为上居中

7、为上好事成双好事成双 （例如：（例如：8 8人人/桌）桌）191234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时的位次排列一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列2021（六）宴请的范围 适：适合目的（不请无关的人）；少：各单位赴宴的人数少一点（避免顾此失彼）；和：关注各方关系，避免“敌人”相遇；偶：除工作餐外邀请配偶一起出席。22（七）订菜 1.考虑对方的饮食偏好，特别是禁忌。2.菜单每桌摆放 23 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

8、点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客点菜时间点菜时间点菜时间点菜时间24看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜原则点菜原则点菜原则点菜原则25点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。

9、三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。有各自不同的特殊禁忌。26饮食禁忌饮食禁忌个人禁忌民族禁忌宗教禁忌满族人禁忌狗肉满族人禁忌狗肉蒙族人不吃鸡、鸭、鹅的蒙族人不吃鸡、鸭、鹅的内脏内脏俄罗斯族禁吃海参、海蛰、俄罗斯族禁吃海参、海蛰、墨鱼、木耳等墨鱼、木耳等伊斯兰教忌食猪肉、忌食伊斯兰教忌食猪肉、忌食血液、忌食自死之物、忌血液、忌食自

10、死之物、忌饮酒饮酒佛教忌食葱、蒜、韭、薤、佛教忌食葱、蒜、韭、薤、兴渠等五荤。兴渠等五荤。犹太教忌食生肉、不吃动犹太教忌食生肉、不吃动物的蹄筋、禁吃无鳞无鳍物的蹄筋、禁吃无鳞无鳍的鱼类；印度教忌食牛肉。的鱼类；印度教忌食牛肉。27二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）1.1.迎宾迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人2.2.引导入席引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席3.3.致词、祝酒致词、祝酒 言简意赅、热情友好4.4.用餐用餐 融洽气氛，掌握进餐速度5.5.送别送别 热情相送，感谢光临 28二、宴会中主人的礼仪二、宴会中主人的礼仪（一）主人的礼节

11、 1.席前迎客 人员：主人及少数工作人员（迎宾线）；地点：门口（休息厅、宴会厅）；言行：握手、问好、引领。2.2.引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席 3.致词、祝酒 言简意赅、热情友好 294.4.用餐用餐（1）请主客或长者先品尝，注意顺序。（2）每一道菜端上桌，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味。（3）分菜：用公筷、匙，数量大致相等，不要强人所难。30席间临时来客（1）立即起立，热情欢迎。（2）为客人互相介绍，规格尽可能相同。31斟酒（1）顺序：第一主宾开始。（2）姿势：客人身后右侧，不要紧贴，右手拿瓶，商标朝向客人（3）要点：瓶口不接触杯沿（啤酒例外），不拿起客

12、人的酒杯。32 倒酒的量：1 红酒入杯均为 1/3；2 白葡萄酒斟入杯中为 2/3；3 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)；4 香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；5 白酒：茶七酒八茶七酒八33酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；双手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；而定；4

13、 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。方显大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；34酒桌上应注意的小细节酒桌上应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面

14、上不谈生意；35席间祝酒席间祝酒敬酒顺序按身份高低或座次顺序敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯碰杯 主人与主宾先碰主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐主人祝辞时暂停进餐365.送客（1）客人走在前面。（2）将客人送至门口，为其开门，看不见为止。（3）贵宾或长辈送到楼下或送上车。（4）较正式场合、原迎宾线应站在门口。37三、赴宴的礼仪三、赴宴的礼仪 1.应邀（1）及时答复：及时当即，不能含糊其词。（2）明确活动举办的时间、地点。（3）如有改动、尽早告知，以示重视。（4）适度妆扮。382.赴宴（1

15、）准时赴约：早于对方规定时间的2-3分钟；一般客人早些，重要客人晚些；在欧美晚到二、三分钟显得有礼貌。（2）到达后、向迎接的主人表示谢意和问候。（3）准备好名片。（4）应与其他客人自由交谈，交谈面应宽些 393.入座（1 1）从座椅的左侧入座，注意礼让（长者、妇女）。）从座椅的左侧入座，注意礼让（长者、妇女）。（2 2）包放右侧。）包放右侧。（3 3）坐姿：）坐姿：上身应与座椅位置适中，上身离餐桌一般上身应与座椅位置适中，上身离餐桌一般为为10-2010-20公分。用餐时两手腕搁餐桌边沿，不用时两手公分。用餐时两手腕搁餐桌边沿，不用时两手可放膝盖上，可放膝盖上，不能双手托腮或摆弄餐具。不能双手

16、托腮或摆弄餐具。404.进餐（1）准备：湿毛巾是擦嘴角和手指的。（2）信号：主人示意餐巾打开。（3）切忌用餐巾，餐巾纸擦拭餐具。（4）取菜：不可过多；正前方取；不合口味的菜，勿显露出难堪的表情；不移动任何盘子。41传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。他人。将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸。完餐后，将餐巾叠好，不将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。可揉成一团。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。

17、嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。喝汤用汤匙，不出声。喝汤用汤匙，不出声。剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉抱歉”。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。42进餐时举止要文明礼貌“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”43吃：闭嘴咀嚼喝：汤勿吹，不要啜；吐：遮掩外吐；筷子取出；剔牙：手或餐巾遮口。44使用转盘式桌子的礼仪使用转盘式桌子的礼仪取菜时，不要站起来，

18、不能把筷子伸到别人面前，而应转动转盘。取菜时，不要站起来，不能把筷子伸到别人面前，而应转动转盘。转盘旋转方向应从一号贵宾到二号贵宾。转盘旋转方向应从一号贵宾到二号贵宾。等菜肴转到自已面前时，再动筷子。等菜肴转到自已面前时，再动筷子。别人正在夹菜时不要转动转台。别人正在夹菜时不要转动转台。自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜，则应当控制转台自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜，则应当控制转台使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台。使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台。如果别人正在转动转台，则要等转台停下来之后在夹菜，千万不如果别人正在转动转台，则要等转台停下来之后在夹菜，千万不要要“筷

19、子追着转台跑筷子追着转台跑”。45用筷八忌一忌迷筷二忌移筷三忌插筷四忌掏筷五忌扭筷六忌舔筷七忌跨筷八忌剔筷4647餐桌礼节餐桌礼节等主人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，争先恐后、等主人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，争先恐后、迫不及待的样子极不雅观。迫不及待的样子极不雅观。要正确使用筷子。要正确使用筷子。A A 死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。B B 碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。D D 截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿筷子去接，如碰了筷截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿

20、筷子去接，如碰了筷子，暗示双方碰在一起要吵架。子，暗示双方碰在一起要吵架。E E 泪筷。夹菜时汁滴下来。泪筷。夹菜时汁滴下来。F F 叮当筷。表示抗议。叮当筷。表示抗议。48忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘

21、深处。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸。夹菜时如途中掉落不要再夹回到菜盘里。夹菜时如途中掉落不要再夹回到菜盘里。49不要盯着好吃的菜不放。不要盯着好吃的菜不放。餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙齿餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙齿要注意方法。要注意方法。主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣指礼）主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣

22、指礼）碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意即可。碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意即可。喝酒要留余地，不要误事。喝酒要留余地，不要误事。50敬酒顺序按身份高低或座次顺序敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯碰杯 主人与主宾先碰主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐主人祝辞时暂停进餐51席间祝酒席间祝酒应注意的小细节应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以

23、多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，说一句，我喝完，你随意，方、自己敬别人，如果碰杯，说一句，我喝完，你随意，方显大度。显大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；52酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，右手扼杯，左手垫杯底，眼睛眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意，注视对方，喝完后再举杯表示谢意，记着自己的杯记着自己的杯子永远低于别人。子

24、永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。己添。53尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。喝酒。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。应道歉并赔偿。54席间谈话席间谈话主人主动

25、提出交谈话题主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不只同个别人交谈不一言不发不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食不一边说话一边进食55中途离席中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；56倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。57茶叶的分类茶叶的分类绿茶不发酵茶不发酵茶（西湖龙井西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片）云雾、六安瓜片）红茶发酵茶发酵茶（滇红、祁门红茶）

26、滇红、祁门红茶）乌龙茶青茶青茶，半发酵茶半发酵茶（安溪铁观音、武夷岩茶、安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙茶）冻顶乌龙茶）白茶轻微发酵茶轻微发酵茶（白牡丹、白毫银针）白牡丹、白毫银针）黄茶发酵茶发酵茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）黑茶发酵茶发酵茶（普洱茶）普洱茶）再加工茶 花茶（如茉莉花茶茉莉花茶、珠兰花茶珠兰花茶）、紧压茶（如沱茶沱茶和六堡茶六堡茶）、萃取茶、果味茶和药用保健茶等 58敬茶的礼仪1 1、茶具要干净，招待贵客应当使用消毒过的瓷杯或玻璃杯，一般客、茶具要干净，招待贵客应当使用消毒过的瓷杯或玻璃杯，一般客人可用卫生纸杯。茶壶、茶叶罐、托盘都应洁净。从茶叶

27、罐里取茶叶人可用卫生纸杯。茶壶、茶叶罐、托盘都应洁净。从茶叶罐里取茶叶要用专用的茶勺，不可用手抓取。要用专用的茶勺，不可用手抓取。2 2、中国习俗讲究、中国习俗讲究“浅茶满酒浅茶满酒”，即倒茶只要七、八分满，斟酒要斟，即倒茶只要七、八分满，斟酒要斟满杯。敬茶要用托盘，茶杯的杯把朝着客人的右手方向。要用双手握满杯。敬茶要用托盘，茶杯的杯把朝着客人的右手方向。要用双手握住托盘。如果没有托盘，茶杯也应放在小茶碟上。一手托着小茶碟底住托盘。如果没有托盘，茶杯也应放在小茶碟上。一手托着小茶碟底部，一手扶着茶杯杯身，双手递上，手指不要碰触杯沿。部，一手扶着茶杯杯身，双手递上，手指不要碰触杯沿。3 3、同时

28、往好几个茶杯里倒茶时，为了将茶水倒得一样多，可以先用、同时往好几个茶杯里倒茶时，为了将茶水倒得一样多，可以先用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当快要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各茶壶轮流给几杯同时倒茶，当快要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，这样比较容易分配均匀。杯中，这样比较容易分配均匀。4 4、要先给最重要的客人敬茶。、要先给最重要的客人敬茶。5 5、请客人喝茶或去茶室赴约时，不要使用香水或其它气味浓烈的化、请客人喝茶或去茶室赴约时，不要使用香水或其它气味浓烈的化妆品。妆品。59喝茶的礼仪喝茶的礼仪1 1、喝茶时应当把杯子端到嘴边喝，不应当低头去接近杯子。、喝茶时应当把杯子端到嘴边喝，不应当低头

29、去接近杯子。2 2、喝红茶时通常要加糖。用小勺把糖放进红茶里，轻轻搅、喝红茶时通常要加糖。用小勺把糖放进红茶里，轻轻搅拌，然后把小勺从杯子里取出来放在茶碟的右侧（仍在茶碟拌，然后把小勺从杯子里取出来放在茶碟的右侧（仍在茶碟里面而不是在桌子上），再端起杯子喝。不能用勺子舀着喝，里面而不是在桌子上），再端起杯子喝。不能用勺子舀着喝，也不能将插着勺子的杯子直接端起来喝（喝红茶的方法与喝也不能将插着勺子的杯子直接端起来喝（喝红茶的方法与喝咖啡的方法类似）。如果桌上既有红茶、咖啡又有黄糖、白咖啡的方法类似）。如果桌上既有红茶、咖啡又有黄糖、白糖，这时黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红茶里的。糖，这时黄糖是

30、加在咖啡里的，白糖是加在红茶里的。3 3、如果茶水太烫，就等一会儿再喝，不要等不及用嘴去吹。、如果茶水太烫，就等一会儿再喝，不要等不及用嘴去吹。4 4、茶杯体积很小时不要一口就将里面的茶喝完。俗话说、茶杯体积很小时不要一口就将里面的茶喝完。俗话说“一口为喝、两口为饮、三口为品一口为喝、两口为饮、三口为品”，越是好茶越要细细品味。，越是好茶越要细细品味。60615.5.宴会结束宴会结束结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。

31、移开座椅，并帮其放回原处。离开宴会顺序：身份高者、年长者或女士先走。一般离开宴会顺序：身份高者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。情况下贵宾是第一告辞的人。离开时对主人表示感谢离开时对主人表示感谢62酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；63你知道中餐宴会上有哪些礼节吗你知道中餐宴会上有哪些礼节吗中餐餐具中餐餐具中国菜的出菜顺序中国菜的出菜顺序开胃菜开胃菜 主菜主菜 点心点心开胃菜：四个或六个冷盘或大冷拼盘。开胃菜：四个或六个冷

32、盘或大冷拼盘。主菜：一般为六道至十二道，多达十六或三十主菜：一般为六道至十二道，多达十六或三十道，多为偶数。道，多为偶数。点心：指主菜结束后所供应的甜点。点心：指主菜结束后所供应的甜点。水果：标志着宴会将要结束。水果：标志着宴会将要结束。64你知道西餐宴会的礼节吗你知道西餐宴会的礼节吗 西餐餐具西餐餐具：刀、叉、匙、盘、杯等；刀、叉、匙、盘、杯等；刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；匙有汤匙、茶匙等。匙有汤匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；水杯、

33、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就水杯、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就配有几种酒杯。配有几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。公用刀叉一般大于食用刀叉。6566Seating Arrangement 餐位的安排大致如上图。原则上男主宾餐位的安排大致如上图。原则上男主宾(Gentleman of honor)(Gentleman of honor)坐在女主人坐在女主人(hostess)(hostess)右边，女主宾右边，女主宾(lady of honor)(lady of honor)坐在男主人坐在男主人(host)(host)右边，而且多半是男右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各

34、自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。67 SecondRare stealCool drinkSweet food68 餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左手持叉，右如图所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挟住刀柄，食指放在刀手中指和拇指挟住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉与右手持刀的方法基背上；左手持叉与右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄间偏上，本相同；拿勺用右手，勺柄间偏上，象拿钢笔一样。象拿钢笔一样。左撇子要向服务员说左撇子要向服务员说一声，以便调换一下。一声，以便

35、调换一下。刀、叉、勺的拿法刀、叉、勺的拿法69 刀叉的放法刀叉的放法 如上图所示，为了不使胳膊肘过分张开，要把刀、叉放在内侧，叉背朝如上图所示，为了不使胳膊肘过分张开，要把刀、叉放在内侧，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐结束后，刀、叉放在盘子中央偏右下方，叉的正上，刀刃朝自己方向。用餐结束后，刀、叉放在盘子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下图所示。面朝上，刀刃朝自己方向，如下图所示。70酒杯的端法酒杯的端法 葡萄酒杯、香槟酒杯等高葡萄酒杯、香槟酒杯等高脚杯，如图所示，要用右手脚杯，如图所示，要用右手轻轻地端着。不端杯身是为轻轻地端着。不端杯身是为了避免把体温传给杯中的酒。了避免把体

36、温传给杯中的酒。喝酒时要端着杯子静静地移喝酒时要端着杯子静静地移到口边，而不要把嘴伸向酒到口边，而不要把嘴伸向酒杯。有的人习惯端酒杯时翘杯。有的人习惯端酒杯时翘起小指或将小指离开杯子，起小指或将小指离开杯子，这往往惹外国人的讨厌。这往往惹外国人的讨厌。饮洒时只用右手端杯即可，饮洒时只用右手端杯即可，但在非正式场合，也可用左但在非正式场合，也可用左手扶在杯底。手扶在杯底。71 西餐具摆西餐具摆西餐具摆西餐具摆设设设设72餐桌礼仪73 西餐具的用西餐具的用法法刀叉拿法：拿刀时，食指要按在刀柄背上。叉刀叉拿法：拿刀时，食指要按在刀柄背上。叉子若是用左手拿时，宜叉背朝上，右手拿时，则子若是用左手拿时，

37、宜叉背朝上，右手拿时，则内侧朝上。内侧朝上。汤匙的拿法：用右手拿汤匙时，拿法和叉子内汤匙的拿法：用右手拿汤匙时，拿法和叉子内侧朝上的拿法相同；侧朝上的拿法相同；取菜：当服务生端来大盘子时，一定取菜：当服务生端来大盘子时，一定要左手持叉子，右手持汤匙取菜。要左手持叉子，右手持汤匙取菜。74 西餐具的用西餐具的用法法取菜的顺序：最先取的应是肉或鱼等主取菜的顺序：最先取的应是肉或鱼等主菜，不能先取蔬菜等配菜菜，不能先取蔬菜等配菜调味汁的淋法：沙拉酱等稠状调味汁，调味汁的淋法：沙拉酱等稠状调味汁，不要直接淋在菜肴上，应倒在盘内没有菜不要直接淋在菜肴上，应倒在盘内没有菜肴的地方蘸着吃；而奶油调味汁等液状

38、调肴的地方蘸着吃；而奶油调味汁等液状调味汁，则轻轻淋在菜肴上。味汁，则轻轻淋在菜肴上。75 菜肴的吃法菜肴的吃法开胃菜开胃菜汤汤鱼料理鱼料理肉料理肉料理沙拉沙拉甜点甜点水果水果加有小鱼、干酪等咸干饼或面包。加有小鱼、干酪等咸干饼或面包。用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面饼，饼，或以鲛鱼卵制成的鱼子酱或以鲛鱼卵制成的鱼子酱生牡蛎生牡蛎 蜗牛蜗牛 水果和洋火腿搭配的开胃菜水果和洋火腿搭配的开胃菜 76开胃开胃菜菜 汤汤 鱼鱼 第一第一道肉道肉 冷冻冷冻食品食品 第二第二道肉道肉 沙拉沙拉 甜点甜点 咖啡咖啡 12345678水果水果910 西餐上菜顺序西餐上菜顺序77一个人最

39、好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而，而是是气质气质，男女都一样。，男女都一样。礼仪礼仪就是培养气质的第一步！就是培养气质的第一步！培养礼仪可以从培养礼仪可以从饭桌饭桌上开始吧！上开始吧！78怎样吃西式自助餐？怎样吃西式自助餐？怎样吃西式自助餐？怎样吃西式自助餐？原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2 2至至3 3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。不要混用

40、专用菜夹。用过的餐盘不可再用。不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。既不可浪费，又不可抱着既不可浪费，又不可抱着“捞本捞本”和和“不吃白不吃不吃白不吃”的心态，暴的心态，暴饮暴食。饮暴食。79西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（1 1 1 1）1 1、餐具的使用、餐具的使用左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务

41、的侍者来收取。向右，等待服务的侍者来收取。80西方人不吃：动物内脏动物内脏动物的头和爪动物的头和爪宠物宠物珍惜动物珍惜动物淡水鱼（例如鲫鱼、鲤鱼）淡水鱼（例如鲫鱼、鲤鱼）蛇、无鳞无鳍的鱼（鳝、泥鳅、鲶鱼）蛇、无鳞无鳍的鱼（鳝、泥鳅、鲶鱼）81西餐用餐座次安排：以右为尊82西餐上菜顺序举例1、酒水2、开胃菜3、汤4、鱼5、果汁/蛋奶冻/冰淇凌6、肉7、色拉8、甜食9、水果10、咖啡11、主食面包83西餐中的菜与酒的搭配汤配雪梨酒鱼配白葡萄酒肉配红葡萄酒点心配香摈酒84西餐礼仪的十个要点入座后做自我介绍从椅子左边入座刀叉等餐具从外往里使用刀叉、咖啡茶勺开始使用后，不再放回餐桌开始用餐后，胳膊肘一般

42、不再接触餐桌用餐速度和其他人保持一致配合女主人的指令语餐巾开始使用后，直至用餐完毕才放到餐桌上在品尝食品前不撒盐或添加调料一次只切一块食物85西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（2 2 2 2）2 2、进食的方法、进食的方法主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放

43、入口中，不可用嘴啃食。不可用嘴啃食。汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。内。86西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（西餐的基本礼仪（3 3 3 3）3 3、座姿与话语、座姿与话语座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。嘴里有食物，不可谈话。嘴里有食物，不可谈话。说话文明，并不要影响邻座的客人。说话文明，并不要影响邻座的客人。87谢谢大家！