生化维生素幻灯片.ppt

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1、生化生化维生素生素第1页，共50页，编辑于2022年，星期一大千世界里缤纷的生命大千世界里缤纷的生命第2页，共50页，编辑于2022年，星期一什么是生命？什么是生命？v生命的定义：v生理学定义：生命是具有进食、代谢、排泄、呼吸、运动、生长、生殖等功能的系统v新陈代谢定义：生命系统具有界面，与外界经常交换物质但不改变其自身的性质v遗传学定义：生命是通过基因复制、突变和自然选择而进化的系统v热力学定义:生命是个开放系统，它通过能量流动和物质循环而不断增加内部能量v生物化学定义：生命系统包含储藏遗传信息的核酸和调节代谢的酶蛋白第3页，共50页，编辑于2022年，星期一context第4页，共50页，

2、编辑于2022年，星期一一一.蛋白质的分子组成特点蛋白质的分子组成特点v（一）蛋白质的基本组成单位是氨基酸 （300.20）v（二）氨基酸的分类（L）根据侧链基团的结构和理化性质 特殊氨基酸v（三）氨基酸的理化性质（3个）v（四）肽的相关概念 第5页，共50页，编辑于2022年，星期一特殊氨基酸特殊氨基酸v1.含有含有S的氨基酸的氨基酸 蛋氨酸蛋氨酸 半胱氨酸（半胱氨酸（-SH）胱氨胱氨酸（由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成）酸（由两个半胱氨酸通过二硫键连接而成）v2.芳香族氨基酸（按吸光度排列）色氨酸芳香族氨基酸（按吸光度排列）色氨酸酪酪氨酸氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸v3.唯一的亚氨基酸唯一的亚氨基

3、酸：脯氨酸，其存在影响：脯氨酸，其存在影响-螺旋螺旋的形成的形成v4.营养必需氨基酸“一（异）家（甲）写（缬）一（异）家（甲）写（缬）两（亮）三（色）本（苯）书（苏）来（赖）两（亮）三（色）本（苯）书（苏）来（赖）”第6页，共50页，编辑于2022年，星期一氨基酸的理化性质氨基酸的理化性质v1.氨基酸的两性解离性质（NH3+COO-）PI：在某一PH环境溶液中，氨基酸解离生成阳 离子及阴离子的趋势相同，成为兼性离子，此时环境的PH值。v2.氨基酸的紫外吸收性质（1）吸收波长：286nm（2）结构特点：分子中含有共轭双键（3）光谱吸收能力：色 酪 苯v3.呈色反应 氨基酸与茚三酮水合物共加热生成

4、的蓝紫色化合物在570nm波长处有最大吸收峰第7页，共50页，编辑于2022年，星期一肽的相关概念肽的相关概念v1.寡肽 小于10分子氨基酸组成的肽链v2.多肽 大于10分子氨基酸组成的肽链v3.氨基酸残基 肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子v4.肽键 连接两个氨基酸分子的酰胺键v5.肽单元 参与肽键的六个原子C1,C,O,N,H,C2 位于同一平面，组成肽单元。第8页，共50页，编辑于2022年，星期一二二.蛋白质分子结构特点蛋白质分子结构特点第9页，共50页，编辑于2022年，星期一三三.v动物所摄取的氨基酸来源于食物中所含的蛋白质。摄入的蛋白质通过消化作用而被降解，这一过程通常包括蛋

5、白质在消化系统的酸性环境下发生变性，变性后的蛋白质被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。随后这些降解片断就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白质的合成，其余的则通过糖异生作用被转化为葡萄糖或进入三羧酸循环进行代谢。第10页，共50页，编辑于2022年，星期一v蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用自蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用自身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。蛋白质蛋白质/氨基酸也是食物中重要的氨基酸也是食物中重要的氮氮源源.v人体所需蛋白质在许多食物中都含量

6、丰富，如动物肌肉、人体所需蛋白质在许多食物中都含量丰富，如动物肌肉、乳乳制品制品、蛋蛋、豆类、榖类和蕈类等。、豆类、榖类和蕈类等。v人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤干燥病变、头发稀疏人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤干燥病变、头发稀疏脱色、肌肉重量减轻、免疫力下降等。脱色、肌肉重量减轻、免疫力下降等。v食物中的蛋白质有时会引起食物中的蛋白质有时会引起过敏反应过敏反应。第11页，共50页，编辑于2022年，星期一疯牛病疯牛病v 人类人类v克雅二氏病（CreutzfeldtJakob disease）v杰茨曼斯脱司勒史茵克综合征（Gerstmann-Strussler-Scheinker

7、 syndrome）v致死性家族性不眠症（Fatal familial insomnia）v库鲁病（Kuru disease）第12页，共50页，编辑于2022年，星期一核酸核酸第13页，共50页，编辑于2022年，星期一饮食核酸的营养保健作用饮食核酸的营养保健作用v饮食核酸与衰老和内分泌 饮食核酸作为使遗传物质活泼代谢的原料，具有极强的抗生物氧化、消除体内自由基和全面增强免疫功能及性激素分泌的作用，因此在延缓衰老方面优势显著。第14页，共50页，编辑于2022年，星期一v饮食核酸与增殖细胞 v饮食中补加核酸有助于肝脏再生和受损伤的小肠恢复功能。有无核酸饮食对比研究证明，一段时期内膳食中如缺乏

8、核酸，将对大鼠肝脏的超微结构及功能造成不良影响，提示饮食核酸是维持肝脏处于正常生理状态的必需营养物质。再生障碍性贫血和抗癌药物、放疗、化疗等引起的贫血，即缺铁性贫血之外的贫血均需补充核酸营养，以改善骨髓造血功能和血液成分的代谢活力。第15页，共50页，编辑于2022年，星期一第16页，共50页，编辑于2022年，星期一第17页，共50页，编辑于2022年，星期一第18页，共50页，编辑于2022年，星期一第19页，共50页，编辑于2022年，星期一第20页，共50页，编辑于2022年，星期一 维生素是活细胞为了维持正常维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量生理功能所必需的、但

9、需要极微量的天然有机物质的总称的天然有机物质的总称大部分维生素不能在人大部分维生素不能在人体内合成，必须从外界体内合成，必须从外界食物中摄取食物中摄取。第21页，共50页，编辑于2022年，星期一 维生素的种类维生素的种类（水溶性）（水溶性）（脂溶性）（脂溶性）第22页，共50页，编辑于2022年，星期一 脂溶性维生素脂溶性维生素 ContentsVitamin维生素的特点维生素的特点水溶性维生素水溶性维生素 维生素与酶的关系维生素与酶的关系第23页，共50页，编辑于2022年，星期一1 Introduction结构各异的生物小分子结构各异的生物小分子需要量很少需要量很少 体内不能合成或合成量

10、不足，必需直体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取接或间接从食物中摄取 主要功能是参与活性物质（酶或激素）主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。的合成，没有供能和结构作用。第24页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsVitaminA1v维持人正常的视觉；维持人正常的视觉；v抗氧化剂，清除自由基；抗氧化剂，清除自由基；v参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞）v 夜盲、夜盲、干眼、干眼、皮肤角质化皮肤角质化v胡萝卜素 :绿叶菜类、水果v动物性食物:肝脏第25页，共50页，编辑

11、于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsVitaminD2vSunlightvFoodsvFortified MilkvFish Oilsv佝偻病佝偻病v牙齿松动牙齿松动v鸡胸鸡胸v骨质疏松骨质疏松v脚成弓形脚成弓形v促进钙、磷的吸收；v促进骨骼和牙齿的正常生长；v调节柠檬酸的代谢第26页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble Vitamins是与生育有关的是与生育有关的维生素的总称维生素的总称Vitamin E第27页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble Vitamins维生素维生素E的显微照片的显微照片 维生素维生素

12、E E早在早在2020世纪世纪2020年代年代就被人们发现，就被人们发现，EvansEvans和他的同事和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。油可以引起大鼠的不孕症。1936 1936 年分离出结晶体，年分离出结晶体，1938 1938 年被瑞士化学家人工合成年被瑞士化学家人工合成.维维生生素素E胶胶囊囊第28页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsVE(生育酚生育酚)3Physical-Propertiesv性状性状:黄色或金黄色黄色或金黄色粘稠状粘稠状透明透明液体液体v脂溶性脂溶性:溶于溶于脂

13、肪脂肪和和乙醇乙醇等等有机溶剂有机溶剂中中v水溶性水溶性:不不溶于水溶于水v稳定性稳定性:对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被氧化氧化,色渐变深色渐变深,对热不敏感，但油炸时活性明显降低对热不敏感，但油炸时活性明显降低第29页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsVE(生育酚生育酚)3Functions 1.抗氧化作用2.很重要的血管扩张剂和抗凝血剂3.3.增强人体免疫功能增强人体免疫功能4.4.预防心血管疾病预防心血管疾病5.5.防止老化，改善帕金森氏症症状。防止老化，改善帕金森氏症症状。第30页，

14、共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsVE(生育酚生育酚)3Functions 1.维持生殖器官正常功能,用于防止习惯性流产,不育症.2.很强的抗氧化作用，3.提高维生素A的作用4.很重要的血管扩张剂和抗凝血剂；与维生素K拮抗5.防止局部性外伤留下疤痕；6.加速灼伤的康复；7.以利尿剂的作用来降低血压；第31页，共50页，编辑于2022年，星期一v治疗白癜风v治疗银屑病v治疗胃溃疡v美容作用v抗衰老作用v抗衰老与抗疲劳作用Functions第32页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsSources第33页，共5

15、0页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsVE(生育酚生育酚)3 维生素维生素E E缺乏主要表现为神经系统缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素症状。维生素E E缺乏还可能导致一些老缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素产儿）缺乏维生素E E，可引起新生儿溶，可引起新生儿溶血性贫血。血性贫血。第34页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble VitaminsVE(生育酚生育酚)3维生素维生素E毒性毒性A A 成年

16、人长时间每天摄入成年人长时间每天摄入720mg720mg维生素维生素E E，可出现头，可出现头 痛、痛、呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状.B B 长时间每天口服长时间每天口服1g1g维生素维生素E E可诱发高血压、糖尿病和生可诱发高血压、糖尿病和生殖系统障碍殖系统障碍.C C 更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能，导致更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能，导致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化.第35页，共50页，编辑于2022年，星期一2 Fat-Soluble Vitamins VK（Phyl

17、loquinonePhylloquinone）凝血维生素）凝血维生素4FunctionsA 促进肝脏合成凝血酶原，促进肝脏合成凝血酶原，维持体内凝血因子的正常水平，维持体内凝血因子的正常水平，促进血液的凝固。促进血液的凝固。B 可以增强肠道的蠕动和分泌功能。可以增强肠道的蠕动和分泌功能。C 增强体内甲状腺内分泌活性。增强体内甲状腺内分泌活性。Deficiency导致血中凝血酶原含量下降，导致血中凝血酶原含量下降，从而导致皮下组织和其它器官出血，从而导致皮下组织和其它器官出血，而且会延长凝血时间，而且会延长凝血时间，引起新生儿出血病引起新生儿出血病,易患血友病易患血友病(无法根治无法根治)Sou

18、rces绿色蔬菜中含量丰富，绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、洋白菜等，鱼肉中维生素如菠菜、洋白菜等，鱼肉中维生素K K含含量较多，量较多，但麦胚油、鱼肝油中含量很少。但麦胚油、鱼肝油中含量很少。BACK第36页，共50页，编辑于2022年，星期一back第37页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble Vitamins VC(抗坏血酸抗坏血酸)1第38页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble Vitamins VC(Ascorbic Acid)1抗坏血酸在一些植物产品中的含量抗坏血酸在一些植物产品中的含量抗坏血酸在一些植物产品中的含量抗坏血酸在

19、一些植物产品中的含量单位：mg/100g可食部分第39页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble Vitamins VC(Ascorbic Acid)1v良好的还原剂（抗氧化剂）良好的还原剂（抗氧化剂）v吸收金属离子吸收金属离子v抗癌、免疫功能抗癌、免疫功能v有助于胶原质的合成有助于胶原质的合成VC的缺乏的缺乏牙齿松动，牙龈出血、患坏血病牙齿松动，牙龈出血、患坏血病VC功能功能第40页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble Vitamins VB1 (thiamin)硫胺素硫胺素1Functions of Thiaminv辅酶辅酶(Coen

20、zyme)TPP(Thiamin Pyrophosphate)(硫胺素焦磷酸盐硫胺素焦磷酸盐)没有硫胺素就没有能量没有硫胺素就没有能量VB1的缺乏的缺乏糖代谢失调，易患脚气病糖代谢失调，易患脚气病(beriberi)(beriberi)【多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调心脏功能失调】第41页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble VitaminsVB2 (riboflavin)核黄素核黄素2Stability and Properties橙黄色针状结晶橙黄色针状结晶 对热稳定，对酸和中性对热稳定，对酸和中性

21、pHpH也稳定，也稳定，在在120120加热加热6h6h仅少量破坏仅少量破坏在碱性条件下迅速分解在碱性条件下迅速分解 对光敏感，在光照下转变为光黄素对光敏感，在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自由基和光色素，并产生自由基第42页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble VitaminsVB2 (riboflavin)核黄素核黄素2Functions of Riboflavinv辅酶辅酶 (Coenzyme)(Coenzyme)；v强化肝功能，调节肾上腺素的分泌；强化肝功能，调节肾上腺素的分泌；v保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。V VB

22、2B2的缺乏的缺乏口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎第43页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble VitaminsVB3(Pantothenic acid)泛酸泛酸3v辅酶辅酶A A的主要组成成分的主要组成成分v与糖、脂类及蛋白质代谢都有密切关系与糖、脂类及蛋白质代谢都有密切关系v人体肠道细菌可合成人体肠道细菌可合成Functions of Pantothenic Acid第44页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble Vitamins VB5(Niacin,PP)烟酸烟酸4Functions of N

23、iacinv辅酶辅酶(Coenzyme)(Coenzyme)；v能降低胆固醇的水平；能降低胆固醇的水平；v参与蛋白质的代谢、参与蛋白质的代谢、v参与氨基酸的合成和降解。参与氨基酸的合成和降解。烟酸是所有维生素中最稳定的维生素烟酸是所有维生素中最稳定的维生素Lack of VB5导致癩皮病导致癩皮病主要症状是：皮炎；舌头和口腔疼痛；主要症状是：皮炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁等。抑郁等。第45页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble Vitamins VB6 吡哆醇吡哆醇 吡哆醛吡哆醛

24、吡哆胺吡哆胺5Function and Deficiencyv很多重要酶系统的辅酶很多重要酶系统的辅酶v与蛋白质和脂肪的代谢密切相关与蛋白质和脂肪的代谢密切相关v缺乏症为多发性神经病缺乏症为多发性神经病第46页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble VitaminsVB11(Folate)叶酸叶酸6Function and Deficiencyv在合成体内核蛋白中起到重要作用在合成体内核蛋白中起到重要作用v具有造血作用具有造血作用v缺乏症为巨球性贫血缺乏症为巨球性贫血第47页，共50页，编辑于2022年，星期一3 Water-Soluble Vitamins VB1

25、2(Cobalamin)钴胺素钴胺素7Function and Deficiencyv核酸合成及红细胞生成的必须物质核酸合成及红细胞生成的必须物质v参与胆碱合成过程参与胆碱合成过程v缺乏症为巨幼红细胞性贫血症缺乏症为巨幼红细胞性贫血症第48页，共50页，编辑于2022年，星期一4 Variations of Vitamins during the Food Processing and StorageProperties of FoodStorageVitaminABTreatmentDProcessingC第49页，共50页，编辑于2022年，星期一第50页，共50页，编辑于2022年，星期一