10第10单元统计过程控制在农产品质量管理中的应用3955.pptx

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1、LOGO 福建广播电视福建广播电视 中等专业学校中等专业学校福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校农产品质量管理农产品质量管理茶叶生产与加工茶叶生产与加工主讲教师：田妍基主讲教师：田妍基 职职 称：讲称：讲 师师福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校第第1010单元单元 统计过程控制在农产品质量管统计过程控制在农产品质量管理中的应用理中的应用 教学目标：教学目标：1.1.了解产品质量产生波动的原因；了解产品质量产生波动的原因；2.2.理解统计过程控制的概念；理解统计过程控制的概念；3.3.了解统计过程控制的方法（七种工具）；了解统计过程控制的方法（七种工具）；4.4.明确基

2、础生产数据在应用统计过程控制方法中的作明确基础生产数据在应用统计过程控制方法中的作用；用；5.5.具备在实际工作中简单应用统计过程控制的能力；具备在实际工作中简单应用统计过程控制的能力；6 6与传统检验方法比较，理解统计过程控制的优点是与传统检验方法比较，理解统计过程控制的优点是什么。什么。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校学习内容学习内容一、什么是统计过程控制？一、什么是统计过程控制？二、统计过程控制的七种工具二、统计过程控制的七种工具三、如何开展统计过程控制工作呢？三、如何开展统计过程控制工作呢？四、统计过程控制技术的优点是什么？四、统计过程控制技术的优点是什么？福建广播电视

3、中等专业学校福建广播电视中等专业学校（统计分析方法和控制图）（统计分析方法和控制图）生产过程生产过程质量数据质量数据分析整理分析整理信息信息质量控制质量控制抽样抽样福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校一、什么是统计过程控制？一、什么是统计过程控制？任何一个生产过程，总存在着质量波动。任何一个生产过程，总存在着质量波动。质量波动是质量波动是客观存在的，是绝对的客观存在的，是绝对的。质量波动可分为质量波动可分为正常波动和异常波动正常波动和异常波动两类。两类。质量波动范例：质量波动范例：没有两个相同的人、树叶，对于产品也是一样没有两个相同的人、树叶，对于产品也是一样的，没有两件完全相同的

4、产品。的，没有两件完全相同的产品。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校质量波动范例：质量波动范例：经验告诉我们，按照同样的工艺、遵照同样的经验告诉我们，按照同样的工艺、遵照同样的作业指导书、采用同样的原材料、在同一台设备上、作业指导书、采用同样的原材料、在同一台设备上、由同一个操作者生产出来的一批产品由同一个操作者生产出来的一批产品,其质量特性不其质量特性不可能完全一样，总是存在差异，即存在变异或波动。可能完全一样，总是存在差异，即存在变异或波动。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校影响过程（工序）质量主要有六个因素：影响过程（工序）质量主要有六个因素：Man 操作者操

5、作者Machine设备设备Material原材料原材料Method操作方法操作方法Measure测量测量Environment环境环境5M1E福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校正常波动正常波动 由由随机因素（偶然因素）随机因素（偶然因素）引起引起质量管理中质量管理中允许的波动允许的波动此时的工序处于此时的工序处于稳定状态或受控状态稳定状态或受控状态范例：范例：机器的固有振动、液体灌装机的正常磨损机器的固有振动、液体灌装机的正常磨损 工人操作的微小不均匀性工人操作的微小不均匀性 原材料中的微量杂质或性能上微小差异原材料中的微量杂质或性能上微小差异 仪器仪表的精度误差仪器仪表的精度误

6、差 检测误差检测误差福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校正常波动正常波动偶然因素偶然因素是固有的是固有的始终存在，是不可避免的始终存在，是不可避免的对质量的影响较小对质量的影响较小难以测量，消除它们成本大，技术上也难以难以测量，消除它们成本大，技术上也难以达到。达到。范例：范例：温度或电压等生产条件的微小变化温度或电压等生产条件的微小变化福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校异常波动异常波动由由系统因素（异常因素）系统因素（异常因素）引起引起质量管理中质量管理中不允许的波动不允许的波动此时的工序处于此时的工序处于不稳定状态或非受控状态不稳定状态或非受控状态。对这样的工序必

7、须严加控制。对这样的工序必须严加控制。范例：范例：配方错误配方错误 设备故障或过度磨损设备故障或过度磨损 操作工人违反操作规程操作工人违反操作规程 原材料质量不合格原材料质量不合格 计量仪器故障计量仪器故障福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校异常波动异常波动异常因素异常因素 非过程固有非过程固有 有时存在，有时不存在有时存在，有时不存在 对质量波动影响大（常常超出了规格范围或对质量波动影响大（常常超出了规格范围或存在超过规格范围的危险）存在超过规格范围的危险）易于判断其产生原因并除去（在经济上是必易于判断其产生原因并除去（在经济上是必须消除的）须消除的）福建广播电视中等专业学校福建

8、广播电视中等专业学校正常波动与异常波动正常波动与异常波动 正常波动正常波动 异常波动异常波动 产生原因产生原因偶然因素偶然因素系统因素系统因素存在情况存在情况大量存在大量存在少量存在少量存在作用大小作用大小对质量特性值影响较对质量特性值影响较小小如存在，可使产品质如存在，可使产品质量发生显著变化量发生显著变化影响因素影响因素很多，不易识别，难很多，不易识别，难以确定以确定较少，容易识别较少，容易识别解决方法解决方法提高科学技术水平提高科学技术水平加强管理加强管理质量管理工质量管理工作作控制在最低限度控制在最低限度消除消除过程状态过程状态统计受控状态统计受控状态统计失控状态统计失控状态福建广播电

9、视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（一）统计（一）统计 统计统计是有目的地收集数据，并使用相应的方法是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行制图、列表和数据分析的过程。进行制图、列表和数据分析的过程。应用统计工具，可使研究结果更直观易懂，而应用统计工具，可使研究结果更直观易懂，而且该方法简便易行，是食品生产加工过程质量控制且该方法简便易行，是食品生产加工过程质量控制的实用技术。的实用技术。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（二）数据（二）数据l 数据数据是是反映事物性质的一种度量。质量管理反映事物性质的一种度量。质量管理以数据为依据，通过收集、整理、加工和分析数以数据为依据，

10、通过收集、整理、加工和分析数据，获得产品质量或生产状态的信息。据，获得产品质量或生产状态的信息。l 质量数据包括质量数据包括工序控制记录，以及原料、半工序控制记录，以及原料、半成品和产品检测结果等。成品和产品检测结果等。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（二）数据（二）数据l收集数据的目的：收集数据的目的：l 掌握和了解生产现状、工作现状；掌握和了解生产现状、工作现状；l 分析问题，找出产生问题的原因；分析问题，找出产生问题的原因；l 对工序进行分析，判断其是否稳定；对工序进行分析，判断其是否稳定；l 调节生产条件，使之达到规定的标准状态；调节生产条件，使之达到规定的标准状态；l

11、 对一批产品的质量进行评价和验收。对一批产品的质量进行评价和验收。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（三）抽样（三）抽样 收集数据的方法就是收集数据的方法就是抽样抽样，即从总体中抽取，即从总体中抽取部分个体作为样本的活动。部分个体作为样本的活动。常用的收集数据的方法是常用的收集数据的方法是随机抽样随机抽样，即在每，即在每次抽取样本时，总体中所有个体被抽取的机会同等。次抽取样本时，总体中所有个体被抽取的机会同等。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 统计过程控制统计过程控制（Statistical Process Statistical Process ControlC

12、ontrol，SPCSPC）是应用适当的统计根据连续改进产）是应用适当的统计根据连续改进产品和服务质量及劳动生产力的技术。品和服务质量及劳动生产力的技术。（四）统计过程控制（四）统计过程控制福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）统计过程控制（四）统计过程控制 应用统计过程控制可以利用应用统计过程控制可以利用统计分析技术统计分析技术对对生产过程进行实时监控生产过程进行实时监控，科学地区分出生产过程，科学地区分出生产过程中产品质量的随机波动与异常波动，对生产过程中产品质量的随机波动与异常波动，对生产过程的的异常趋势提出预警异常趋势提出预警，以便生产管理人员，以便生产管理人员及时采及

13、时采取措施，消除异常，恢复过程的问题，从而达到取措施，消除异常，恢复过程的问题，从而达到提高和控制质量的目的。提高和控制质量的目的。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校二、统计工程控制的二、统计工程控制的7 7种工具种工具流程图流程图计数图表计数图表柱形图柱形图排列图排列图因果图因果图散点图散点图控制图控制图 福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 操作流程图用于操作流程图用于表明各生产表明各生产环节、步骤所涉及的工作人员、环节、步骤所涉及的工作人员、主管、经理及顾客的关系主管、经理及顾客的关系。该图应一目了然，能正确表该图应一目了然，能正确表面问题之所在，进而加快找出解

14、面问题之所在，进而加快找出解决问题的方法。决问题的方法。（一）流程图（一）流程图开始开始操作操作决定决定结果结果福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（二）计数图表（二）计数图表计数图表目的在于计数图表目的在于收集生产数据收集生产数据，包括计，包括计数值数据和计量值数据，例如不合格品、数值数据和计量值数据，例如不合格品、缺陷数和产品质量分布等。缺陷数和产品质量分布等。*50*5*12*10福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（三）柱形图（三）柱形图 柱形图的功能是柱形图的功能是可提供数量特征线索可提供数量特征线索，并能，并能清楚地看出取样量、分布和产量等信息。清楚地看出取

15、样量、分布和产量等信息。例如，通过对数据的加工整理，可分析和掌例如，通过对数据的加工整理，可分析和掌握质量数据的分布情况和估算工序不合格品率。握质量数据的分布情况和估算工序不合格品率。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（三）柱形图（三）柱形图 直方图是从总体中随机抽取样本，将从样本直方图是从总体中随机抽取样本，将从样本中获得的数据进行整理后，用一系列宽度相等、中获得的数据进行整理后，用一系列宽度相等、高度不等的矩形表示数据分布的图。高度不等的矩形表示数据分布的图。矩形的宽度表示数据范围的间隔，矩形的高矩形的宽度表示数据范围的间隔，矩形的高度表示在给定间隔内的数据频数。度表示在给定

16、间隔内的数据频数。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（三）柱形图（三）柱形图福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校1.1.柱形图柱形图/频率直方图的优点和用途频率直方图的优点和用途 （1 1）柱形图可以比较）柱形图可以比较直观地直观地看出产品质量特看出产品质量特性值的性值的分布状态分布状态，以便掌握产品，以便掌握产品质量分布情况质量分布情况；（2 2）判断工序）判断工序是否处于稳定状态是否处于稳定状态；（3 3）对总体进行判断，判断其）对总体进行判断，判断其总体质量的分总体质量的分布情况和掌握工序的能力布情况和掌握工序的能力，估算估算工序工序不合格品率不合格品率等。等。

17、福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校常见类型常见类型图例图例分析判断分析判断正常型正常型图形特点：对称图形特点：对称中间高，两边低中间高，两边低说明工序处于稳定状态说明工序处于稳定状态偏向型偏向型图图形形特特点点：顶顶峰峰偏偏向向一一侧，有偏左和偏右之分侧，有偏左和偏右之分说说明明计计量量值值只只控控制制一一侧侧界限或由加工习惯造成界限或由加工习惯造成2.2.对典型直方图的观察分析对典型直方图的观察分析福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校常常见类型型图例例分析判断分析判断双峰型双峰型说明明可可能能是是把把两两个个总体体的的数数据据混混在在一一起起制制图所致所致例例如如不

18、不同同材材料料、加加工工者者、操操作作方方法法、设备等等生生产的的两两批批产品品混混为一批一批孤孤岛型型图形特点：不形特点：不对称称说明明短短时间内内有有异异常常因因素素起起作作用用，使使加加工工条件条件变化化例例如如原原料料混混杂、操操作作疏疏忽忽、短短时间内内有有不不熟熟练的的操操作作工工人人或或测量量有有误2.2.对典型直方图的观察分析对典型直方图的观察分析福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校常常见类型型图例例分析判断分析判断平平顶型型图形形特特点点：没没有有突突出的出的顶峰峰说明明生生产过程程中中有有缓慢慢变化化的的因因素素起起作作用用例例如如机机具具磨磨损、操操作者疲作者

19、疲劳等等锯齿型型图形形特特点点：参参差差不不齐，但但仍仍然然中中间高高，两两边低低，左左右右基基本本对称称应该不不是是生生产上上的的问题，而而是是数数据据分分组过多多，测量量仪器器精精度度不不够，读数数有有误差差等等因素所致因素所致2.2.对典型直方图的观察分析对典型直方图的观察分析福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）排列图（四）排列图 全称主次因素排列图全称主次因素排列图 将质量改进项目从最重要到次要进行排将质量改进项目从最重要到次要进行排列。列。排列图是由一个横坐标、两个纵坐标、排列图是由一个横坐标、两个纵坐标、几个按高低顺序排列的矩形和一条累计百分几个按高低顺序排列的矩

20、形和一条累计百分比折线组成。比折线组成。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）排列图（四）排列图排列图作用：排列图作用：通过区分最重要的和其他次要的项目，就可以通过区分最重要的和其他次要的项目，就可以用最少的努力获得最大的改进。用最少的努力获得最大的改进。“找出找出主要原因主要原因”福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）排列图（四）排列图不合格不合格类型型不合格数不合格数累累计不合格数不合格数比率比率%累累计比率比率%净重重424247.247.2固形物固形物287031.578.7真空度真空度7777.986.6杂质6836.793.3块形形4874.597.

21、8其他其他2892.2100合合计89100菠萝罐头排列图数据表菠萝罐头排列图数据表菠萝罐头不合格项目排列图菠萝罐头不合格项目排列图福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）排列图（四）排列图 为了抓住为了抓住“关键的少数关键的少数”，在排列图上通常，在排列图上通常把累计比率分为把累计比率分为3 3类：类：在在0 080%80%的因素为的因素为A A类因素（主要因素）类因素（主要因素）（不超过三项）（不超过三项）在在80%80%90%90%的因素为的因素为B B类因素（次要因素）类因素（次要因素）在在90%90%100%100%的因素为的因素为C C类因素（一般因素）类因素（一般因

22、素）福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 从图中可以看出，出现不合格品的主要原因从图中可以看出，出现不合格品的主要原因是净重和固形物含量，只要解决了这两个问题，是净重和固形物含量，只要解决了这两个问题，不合格率就可以降低不合格率就可以降低78.7%。（四）排列图（四）排列图福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（五）因果图（五）因果图又称鱼骨图（又称鱼骨图（fishbone diagram）、鱼刺图、树）、鱼刺图、树枝图枝图用于分析质量特性（结果）与可能影响质量用于分析质量特性（结果）与可能影响质量特性的因素（所有可能原因）特性的因素（所有可能原因）福建广播电视中等专业学

23、校福建广播电视中等专业学校目的：解决.日期：年 月 日作者：.质量问题质量问题原因类别原因类别第一层原因第一层原因原因类别原因类别第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因原因类别原因类别原因类别原因类别第二层原因第二层原因第二层原因第二层原因原因原因结果结果（五）因果图（五）因果图 讨论分析讨论分析主要原因主要原因，把主要的、关键的原因，把主要的、关键的原因分别用粗线或其他颜色的线标记出来，或者加上分别用粗线或其他颜色的线标记出来，或者加上方框方框进行现场验证。进行现场验证。裱裱花花蛋蛋糕糕微微生生物物超超标标原料原料果酱微生物超标果

24、酱微生物超标色素微生物超标色素微生物超标奶油微生物超标奶油微生物超标包装材料微生物超标包装材料微生物超标机器机器打奶油机消毒不好打奶油机消毒不好未按时消毒未按时消毒氯浓度低氯浓度低操作者操作者卫生意识差卫生意识差培训不够培训不够人员卫生差人员卫生差手未消毒手未消毒工作服不洁工作服不洁环境环境蛋糕贮存环境差蛋糕贮存环境差未按时消毒未按时消毒温度高温度高空调制冷能力差空调制冷能力差裱花温度差裱花温度差消毒不好消毒不好温度高温度高臭氧发生器故障臭氧发生器故障空调制冷能力差空调制冷能力差测量测量检验错误检验错误抽样方法错误抽样方法错误没有校正没有校正测氯卡失败测氯卡失败量具不准量具不准福建广播电视中等

25、专业学校福建广播电视中等专业学校（六）散点图（六）散点图研究两个变量之间的关系及相关程度。研究两个变量之间的关系及相关程度。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（六）散点图（六）散点图范例：范例：酒度与酸度散点图酒度与酸度散点图福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（七）控制图（七）控制图 控制图可以显示生产过程随时间变化的质量参控制图可以显示生产过程随时间变化的质量参数波动，分析和判断工序是否处于控制状态，显示数波动，分析和判断工序是否处于控制状态，显示质量波动的原因：偶然性原因或系统性原因。质量波动的原因：偶然性原因或系统性原因。质质量量特特性性数数据据样本号样本号

26、1 2 3 4 5 6 7 8 9 10UCLCLLCL福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校三、如何开展统计过程控制工作三、如何开展统计过程控制工作1.1.首现要针对需解决的质量问题搜集数据。首现要针对需解决的质量问题搜集数据。2.2.对数据进行整理归纳，形成数、表、图形或计算出对数据进行整理归纳，形成数、表、图形或计算出特征值，如平均值、中位数、百分比和标准差等。特征值，如平均值、中位数、百分比和标准差等。3.3.对经过整理而得到的数、表、图形、数据进行观察对经过整理而得到的数、表、图形、数据进行观察分析，找出统计规律。分析，找出统计规律。4.4.经过进一步的判断找出主要问题，对

27、症下药，利用经过进一步的判断找出主要问题，对症下药，利用专业技术或采取组织协调措施，以便达到提出产品质专业技术或采取组织协调措施，以便达到提出产品质量的目的。量的目的。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校四、统计过程控制技术的优点四、统计过程控制技术的优点 统计过程控制技术让质量管理统计过程控制技术让质量管理从被动的事后从被动的事后把关发展到过程中积极的事前预防为主把关发展到过程中积极的事前预防为主，从而，从而大大大降低了企业的生产成本和经营风险大降低了企业的生产成本和经营风险，同时也，同时也为为企业赢得了更多的订单和更好的商业信誉企业赢得了更多的订单和更好的商业信誉。LOGO福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 制制福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校演讲完毕，谢谢观看！