食用油与健康ppt课件.ppt
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1、食用油与健康食用油与健康杨晓君2012年6月食品科学与药学学院认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目食用油的分类食用油的分类 日常生活中接触到的食用油脂很多,在日常生活中接触到的食用油脂很多,在通常室温环境下,呈现通常室温环境下,呈现液态液态的叫的叫油油、固态固态的叫的叫脂脂。从油脂的来源讲,大体可分为从油脂的来源讲,大体可分为植物油脂植物油脂和和动物油脂动物油脂两大部分。两大部分。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目食用油的分类食用
2、油的分类草本植物油:草本植物油:红花油、红花油、大豆油、花生油、油菜籽大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、番茄籽油、葡萄籽油、番茄籽油等等 木本植物油:木本植物油:棕榈油、椰子油、油茶籽油、核桃棕榈油、椰子油、油茶籽油、核桃油油、杏仁油、杏仁油等等 陆地动物油:陆地动物油:猪油、牛油、羊油、猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等鸡油、鸭油等 海洋动物油:海洋动物油:鲸油、深海鱼油等鲸油、深海鱼油等认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目 动物油脂主要含动物油脂主要含饱和脂肪酸饱和脂肪酸,
3、人体吸收,人体吸收后容易和胆固醇相结合,留在血管壁上,后容易和胆固醇相结合,留在血管壁上,导致动脉硬化,造成血管狭窄、血压升高,导致动脉硬化,造成血管狭窄、血压升高,引发心脏病。引发心脏病。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目 植物油主要含植物油主要含不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸,容易被人,容易被人体吸收,不会沉淀在血管壁上。体吸收,不会沉淀在血管壁上。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目 油脂油脂提供了人体必需而又无法自身合成提供了人
4、体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如的必需脂肪酸、如亚油酸亚油酸、-亚麻酸亚麻酸等,及等,及各种脂溶性维生素各种脂溶性维生素A、D、E、K等等。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目亚油酸亚油酸化学结构:化学结构:顺式顺式9 9,12-12-十八碳二烯酸即十八碳二烯酸即亚油酸亚油酸(Linoleic Linoleic acidacid),),n n 6 6(或称或称-6)-6)认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目-亚麻酸亚麻酸化学结
5、构:化学结构:顺式十八碳三烯酸即顺式十八碳三烯酸即-亚麻酸亚麻酸(-linolenic -linolenic acidacid)n 3n 3(或称或称-3)-3)认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目亚油酸的存在亚油酸的存在存在于动植物油中,红花油中约含存在于动植物油中,红花油中约含75,向日葵籽油中约含向日葵籽油中约含60,亚麻油中约含,亚麻油中约含45,玉米油约含,玉米油约含40。动物脂肪中约含动物脂肪中约含24。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展
6、开了“精准扶贫”项目亚油酸的作用亚油酸的作用亚油酸亚油酸能降低血液胆固醇能降低血液胆固醇,促进胆固醇分解为胆,促进胆固醇分解为胆酸,能抑制人体对胆固醇的吸收,提高血管壁的酸,能抑制人体对胆固醇的吸收,提高血管壁的弹性,弹性,预防动脉粥样硬化预防动脉粥样硬化。亚油酸还能使血液中。亚油酸还能使血液中的血小板趋于抗凝状态,阻止血液的不正常凝固,的血小板趋于抗凝状态,阻止血液的不正常凝固,软化血管、扩张动脉,因而对软化血管、扩张动脉,因而对高血压、冠心病等高血压、冠心病等心血管疾病心血管疾病有较好的疗效。有较好的疗效。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高
7、度重视,已经展开了“精准扶贫”项目-亚麻酸的作用亚麻酸的作用 一、预防心脑血管病一、预防心脑血管病:有效防止血栓的形成有效防止血栓的形成 二、降血脂:二、降血脂:低密度脂蛋白(低密度脂蛋白(LDL)降低,高密度)降低,高密度脂蛋白(脂蛋白(HDL)升高)升高 三、降低临界性高血压:三、降低临界性高血压:血压在血压在145/90mmHg-145/90mmHg-160/95mmHg160/95mmHg之间叫临界性高血压,是初期性高血压。之间叫临界性高血压,是初期性高血压。-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管,增强血管弹亚麻酸的代谢产物可以扩张血管,增强血管弹性,从而起到降压作用。性,从而起到降压作用。认
8、识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目 四、抑制癌症的发生和转移:四、抑制癌症的发生和转移:恢复及提高人体的免疫系统恢复及提高人体的免疫系统功能,从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。功能,从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。五、抑制过敏反应、抗炎作用:五、抑制过敏反应、抗炎作用:-亚麻酸可降低多核白细亚麻酸可降低多核白细胞(胞(RMNS)及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸()及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的)的含量,使过敏反应发生时含量,使过敏反应发生时AA释放量减少,从而降低释放量减少,从而降低LT4(白三
9、烯)的生成;(白三烯)的生成;-亚麻酸对过敏反应的中间体亚麻酸对过敏反应的中间体 PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用。(血小板凝集活化因子)有抑制作用。认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目六、抑制衰老六、抑制衰老七、增强智力七、增强智力认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目心脑血管疾病心脑血管疾病 v高血脂、高血压、心梗、脑梗、脑出血等,都属高血脂、高血压、心梗、脑梗、脑出血等,都属于心脑血管疾病的范围于心脑血管疾病的范围v心脑血
10、管疾病是老年人的心脑血管疾病是老年人的“专利专利”病并有年轻化病并有年轻化的趋势的趋势v特点:高发病率、高致残率、高复发率、高死亡特点:高发病率、高致残率、高复发率、高死亡率率v已成为当今世界危害人类生命与健康的头号杀手已成为当今世界危害人类生命与健康的头号杀手认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目什么人得心脑血管疾病?v遗传v生活无度,食量过多v营养失调v身心疲劳v中老年人的年龄是患病结果的表现认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目什
11、么人不得心脑血管疾病?v格陵兰格陵兰爱斯基摩人很少发生心爱斯基摩人很少发生心脑血管疾病脑血管疾病风光绮丽的格陵兰岛风光绮丽的格陵兰岛 认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目为什么爱斯基摩人较少患心脑血管疾病?为什么爱斯基摩人较少患心脑血管疾病?v吃海洋生物多吃海洋生物多v爱斯基摩人平均每人每天要吃爱斯基摩人平均每人每天要吃400400克鱼肉克鱼肉认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目为什么吃海洋生物不易患心脑血管疾病?为什么吃海洋生物不
12、易患心脑血管疾病?v科学家发现:海洋生物脂肪中有一个重要的化学科学家发现:海洋生物脂肪中有一个重要的化学成分:二十二碳六烯酸成分:二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid (Docosahexaenoic acid DHADHA)n-3俗称:脑黄金(俗称:脑黄金(DHA)认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目-亚麻酸是不是摄入越多越好?v不是!不是!人体还需要足够量的另一系列的多碳不饱和脂人体还需要足够量的另一系列的多碳不饱和脂肪酸:肪酸:-6-6(n-6n-6)系列的必
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