酯油脂教学课件.pptx
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1、酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体,密乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体,密度小于水,不溶于水,易挥发。度小于水,不溶于水,易挥发。什么叫酯?你能说一说乙酸乙酯的物理性质吗?什么叫酯?你能说一说乙酸乙酯的物理性质吗?如果把乙酸改为甲酸(如果把乙酸改为甲酸()则生成的酯的结)则生成的酯的结构简式如何?由此可知任何一种酯必须所存在的构简式如何?由此可知任何一种酯必须所存在的结构是什么?结构是什么?H C OHH C OHO OH C H C OCHOCH2 2CHCH3 3O O甲酸甲酯的结构简式甲酸甲酯的结构简式O OC O
2、C O酯必须存在的结构酯必须存在的结构(官能团)(官能团)第1页/共31页自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有:含有:丁酸乙酯丁酸乙酯含有:含有:戊酸戊酯戊酸戊酯含有:含有:乙酸异戊酯乙酸异戊酯第2页/共31页荔枝荔枝香蕉香蕉苹果苹果草莓草莓 自然界中含酯物质第3页/共31页丁丁丁丁 香香香香 油油油油自然界中含酯的物质白兰花白兰花白兰花白兰花玫瑰玫瑰玫瑰玫瑰兰花兰花兰花兰花第4页/共31页富含油脂的食物油脂一类特殊的酯第5页/共31页 1.酯的概念酯的概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团:官能团:结构通式:结构通式:RCOROCOO当当R和和R均为饱和烷基时,且只有一个均为饱
3、和烷基时,且只有一个 的酯叫饱和一元酯。的酯叫饱和一元酯。分子通式为:分子通式为:CnH2nO2(n2)COO结构特征结构特征:(RCOOR)()(R和和R可相同可不同)可相同可不同)一、酯一、酯2.酯的分子结构第6页/共31页3 3、酯的物理性质:、酯的物理性质:(1)无色油状具无色油状具有香味有香味(存在于水果、花存在于水果、花草中草中)的液体的液体;(2)密度比水小,密度比水小,难难溶于水溶于水,易溶于有,易溶于有机溶剂。也可做溶剂。机溶剂。也可做溶剂。第7页/共31页在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下
4、水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+ROHRCOONa+ROH2.2.2.2.酯的碱性水解酯的碱性水解酯的碱性水解酯的碱性水解1.1.1.1.酯的酸性水解酯的酸性水解酯的酸性水解酯的酸性水解(酯化反应的逆反应)(酯化反应的逆反应)(酯化反应的逆反应)(酯化反应的逆反应)存在于水果、存在于水果、存在于水果、存在于水果、花卉中的香花卉中的香花卉中的香花卉中的香味物质味物质味物质味物质4.4.化性:化性:R-C-O-R/O酯键酯键CH3COH+HOCH2CH3OR-
5、C-OR+H-OHOHH+CH3COCH2CH3+H2OO RCOOR+NaOH H+第8页/共31页练一练:练一练:1.写出写出CH3COOH 与与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应在一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应碱性条件下的水解反应CH3COOH+CH3CH2CH2OH CH3COOCH2CH2CH3+H2O浓硫酸浓硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 +H2O CH3COOH+CH3CH2CH2OH稀硫酸稀硫酸 CH3COOCH2CH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2C
6、H2OH第9页/共31页油脂生命中的基础有机化学物质 油油 (植物油脂植物油脂 液态液态)脂肪(动物油脂脂肪(动物油脂 固态)固态)第10页/共31页二、油脂的存在二、油脂的存在1.来源主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。第11页/共31页1 1、什么是油脂?植物油脂,常温通常呈液态植物油脂,常温通常呈液态动物油脂,常温通常呈固态动物油脂,常温通常呈固态油:油:脂肪:脂肪:油脂油脂2 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质?否,汽油、煤油是个各种否,汽油、煤油是个各种烃烃的混合物,的混合物,油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是高级脂
7、肪酸跟但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯第12页/共31页2.油脂的分类一类特殊的酯油脂:植物油(如花生油、豆油、菜籽油等)植物油(如花生油、豆油、菜籽油等)、动物脂肪(牛油、羊油等),它们是、动物脂肪(牛油、羊油等),它们是高级高级脂肪酸脂肪酸(相对分子质量较大的有机酸)与(相对分子质量较大的有机酸)与甘甘油油(丙三醇)经(丙三醇)经酯化反应后的产物。酯化反应后的产物。油:在室温下呈液态的油脂。在室温下呈液态的油脂。脂肪:在室温下呈固态的油脂。在室温下呈固态的油脂。油脂油脂的物理性质:油脂的物理性质:密度比水小、粘度比较大;有油腻密度比水小、粘度比较大;有油腻感,不
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