项目五任务3食品中酵母菌霉菌检验 电子课件 中职 高教版 食品微生物检测.pptx

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1、项目五任务3食品中酵母菌霉菌检验 电子课件 中职 高教版 食品微生物检测CONTENTS目录任务准备任务分析任务实施成果展示总结评价任务准备任务准备任务准备任务准备01020304检查学生的出勤情况工作服穿戴情况学习用具是否齐全本次任务的安全培训任务准备任务准备任务准备任务准备在本次实验中，你认为有哪些安全隐患，需如何预防？安全培训抢答CONTENTS目录任务准备任务分析任务实施成果展示总结评价任务分析任务分析任务分析任务分析情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案2002年，广东省佛山市卫生监督所工作人员对该市环市镇河粉厂例行检查，发现该厂在制造河粉的时候，加人了已经黄变的陈旧大米，工作人员

2、现场查封了11t。检验结果显示霉菌菌落总数超标。食用这种河粉会对人体肝脏和肾脏造成损害。霉菌和酵母菌也常作为评价食品卫生质量的指标菌，由此可见霉菌和酵母菌检验在食品卫生学上具有重要的意义，可作为判定食品被污染程度的标志，为被检样品进行卫生学评价提供依据。任务分析任务分析任务分析任务分析 情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案依据国家标准犌犅GB4789.152016食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数中的第一法霉菌和酵母菌平板计数法。霉菌和酵母菌可作为判定食品被污染程度的标志，为被检样品进行卫生学评价提供依据。测定采用霉菌酵母菌平板计数法，因此需要具有无菌操作等相关技术。任务

3、分析任务分析任务分析任务分析情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案课前目标课中目标1.能独立通过网络学习资源获取食品中霉菌和酵母菌计数的检测标准；能独立通过网络学习资源获取食品中霉菌和酵母菌计数的检测标准；2.能结合微课归纳检测要点。能结合微课归纳检测要点。1.能够掌握霉菌和酵母菌的检验原理能够掌握霉菌和酵母菌的检验原理。2.能够独立进行霉菌和酵母菌的检验。能够独立进行霉菌和酵母菌的检验。【重、难点重、难点】3.了解霉菌和酵母菌的定义及食品中霉菌和酵母菌检验在食品卫生检验中的意义。了解霉菌和酵母菌的定义及食品中霉菌和酵母菌检验在食品卫生检验中的意义。4.能严格遵守实验现场能严格遵守实验现场7

4、S管理规范。管理规范。课后目标1.利用学习资源，运用课堂学到的知识点和技能点绘制饮料中霉菌和酵母菌计数利用学习资源，运用课堂学到的知识点和技能点绘制饮料中霉菌和酵母菌计数的流程图。的流程图。应用危害01酵母菌情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案概述酵母菌是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌俗称，通常是单细胞，呈圆形，卵圆形，腊肠形，少数为短杆状。主要分布在含糖质较高的偏酸环境中，如果品、蔬菜、花蜜。酵母菌大多为腐生型，少数为寄生型。食品中酵母菌霉菌检验查阅资料，小组讨论，并抢答思考：酵母菌对我们生活的益处和害处？任务分析任务分析任务分析任务分析应用危害01酵母菌情境引入学习目标相关知识检测原理确

5、定方案概述概述危害：腐生酵母能使食品、纺织品和其他原料腐败变质，有些是发酵工业的污染菌。白假丝酵母，引起皮肤，黏膜，呼吸道等多种疾病。任务分析任务分析任务分析任务分析应用：在酿造、食品、医药等行业和工业废水的处理方面有重要作用。酵母菌可用来酿酒、生产各种药品、进行有机脱蜡、生产有机酸等。思政教育科研奉献舍家卫国思政版思政版块 法国的科学家巴斯德（法国的科学家巴斯德（1821-1895）设计设计了了鹅颈鹅颈瓶瓶实验实验，证证明了肉明了肉汤汤的腐的腐败败来自空气中的来自空气中的细细菌造成的他菌造成的他还发现还发现了乳酸菌、了乳酸菌、酵母菌，并提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，以及防止手酵母菌，并提出

6、了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，以及防止手术术感染的方法，后人称他感染的方法，后人称他为为“微生物之父微生物之父”。巴斯德。巴斯德为为了科学忘我了科学忘我投入的奉献精神以及他在普法投入的奉献精神以及他在普法战战争爆争爆发发期期间间拒拒绝绝波恩大学的荣波恩大学的荣誉学位誉学位证书证书的的爱爱国主国主义义情情怀怀，对于于科研忘我付出，舍小家科研忘我付出，舍小家爱爱大大家的奉献精神家的奉献精神。巴斯德的科研奉献、舍家。巴斯德的科研奉献、舍家卫国的精神是国的精神是值得我得我们每一个人学每一个人学习的的。任务分析任务分析任务分析任务分析应用危害02霉 菌情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案概述霉菌是丝状

7、真菌的统称，在自然界中分布极广，土壤，水域，空气，动物体内均有他们的踪迹，霉菌与人类的关系密切，对人类有利也有害。食品中酵母菌霉菌检验查阅资料，小组讨论，并抢答思考：霉菌对我们的益处和害处？任务分析任务分析任务分析任务分析应用危害02霉 菌危害：使食品粮食发生霉变，使纤维制品腐烂，霉菌能够产生毒素，许多毒素的毒性大，致癌力强，如黄曲霉毒素。情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案概述概述任务分析任务分析任务分析任务分析应用：主要是食品工业利用霉菌制酱、制曲。用霉菌来生产酒精、有机酸；生产抗生素、酶制剂、维生素等霉菌污染食品的评定食品卫生学意义酵母菌和霉菌检验在食酵母菌和霉菌检验在食品卫生学上具

8、有重要的品卫生学上具有重要的意义，可作为判定食品意义，可作为判定食品被污染程度的标志，为被污染程度的标志，为被检样品进行卫生学评被检样品进行卫生学评价提供依据。价提供依据。霉菌污染程度1.霉菌引起食品霉变2.霉菌毒素引起人类急、慢性中毒和致癌。情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案03食品霉菌污染的评定及卫生学意义查阅资料，小组讨论，并抢答思考：检测霉菌有哪些卫生学意义？任务分析任务分析任务分析任务分析霉菌和酵母菌的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含的霉菌和酵母菌落数（粮食样品是指1g粮食表面的霉菌总数）。霉菌和酵母菌检验方法操作步骤与细菌菌落总数的测定

9、相似，均采用平板计数法。04检测原理情境引入学习目标检测原理相关知识确定方案任务分析任务分析任务分析任务分析情境引入学习目标检测原理相关知识确定方案任务分析任务分析任务分析任务分析04检测方法和检测原理难点酵母菌霉菌孟加孟加拉拉红培养基培养基葡萄糖、蛋白胨等丰富营养可抑制细菌的生长减缓霉菌因生长过快而导致菌落漫延生长菌落着红色有利于计数将两种微生物进行分离04检测方法和检测原理讨论检测原理标题1活动1小组代表讲解检测原理标题1活动2思考：平板计数法的原理？难点平板计数法：霉菌和酵母菌生长缓慢且竞争能力不强，食品中的霉菌、酵母菌在葡萄糖、蛋白胨营养丰富的条件下能良好生长，孟加拉红作为选择性抑菌剂

10、可抑制细菌的生长，并可减缓某些霉菌因生长过快而导致菌落漫延生长，同时菌落着红色有利于计数，能够较好的将两种微生物进行分离。情境引入学习目标检测原理相关知识确定方案任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案提取关键词标题1活动3看微课绘流程标题1活动4情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案卡片贴图展示标题1活动5任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析任务分析情境引入学习目标相关知识检测原理确定方案教师梳理实验流程标题1活动6实验准备1数据记录评价反馈7低倍镜观察霉菌样品预处理210倍系列稀释3接种倾倒培养基4菌落计

11、数6菌落培养5CONTENTS目录任务准备任务分析任务实施成果展示总结评价任务实施任务实施任务实施任务实施仪器小组协作准备实验标题1活动7实验准备教师演示学生操作微生物实验室常规设备：电子秤、恒温培养箱、恒温水浴箱、高压蒸汽灭菌锅、鼓风干燥箱、拍打器等。任务实施任务实施任务实施任务实施仪器小组协作准备实验标题1活动7实验准备教师演示学生操作（1）无菌锥形瓶：容量250mL、500mL（2）无菌吸管：1mL（具有0.01mL刻度）、10mL（具有0.1mL刻度）（3）无菌平皿：90mm（4）无菌试管：10mm75mm（5）无菌生理盐水罐：225mL（6）均质袋（7）试管架洗涤玻璃仪器应符合要求,

12、否则对分析结果的准确度和精确度均有影响；（8）剪刀、记号笔等（9）酒精灯，棉球，镊子任务实施任务实施任务实施任务实施培养基样品实验准备教师演示学生操作马铃薯葡萄糖琼脂孟加拉红琼脂面包任务实施任务实施任务实施任务实施仪器培养基样品实验准备教师演示学生操作无菌玻璃器皿酒精灯高压蒸汽灭菌锅恒温干燥箱培养箱等面包马铃薯葡萄糖琼脂孟加拉红琼脂任务实施任务实施任务实施任务实施实验准备教师演示学生操作学生记录关键操作标题1活动8学生提问教师回答标题1活动9无菌操作酒精灯使用梯度稀释任务实施任务实施任务实施任务实施实验准备教师演示学生操作操作员操作员安全员评分员评分员角色分配与角色互换任务实施任务实施任务实施

13、任务实施实验准备教师演示学生操作原始记录表任务实施任务实施任务实施任务实施实验准备教师演示学生操作竞赛开始安全第一小组竞赛1.比赛时间：20min2.展示小组操作视频3.学生纠错评分4.教师评分小组竞赛强化技能标题1活动10CONTENTS目录任务准备任务分析任务实施成果展示总结评价平台评分 教辅记录判断并识别出不规范操作展示实验结果展示操作视频活动11成果展示成果展示成果展示成果展示CONTENTS目录任务准备任务分析任务实施成果展示总结评价总结评价总结评价总结评价总结评价总结分析多元评价个人评价结果小组评价结果12354流程图展示小组总评成果展示小组制定计划抢答附加分操作小能手“技能强国”

14、之星教教师评师评价价60%学生互学生互评评30%学生自学生自评评10%颁奖典礼激发潜能标题1活动12课后拓展Objective本次任务我都做了什么？我印象最深的是哪个环节？我觉得本组做的最好的是哪个方面？Reflective本次任务中我最担心的是？本次任务中我最开心的是？本次任务中，我觉得最挑战的是？Decisional在工作中如何运用本次任务的启示？完成任务后后，我有什么样的决定？完成任务后，我会去做的第一件事情是？Interpretive本次任务对我有什么启发？如果再进行一次，有哪些可以改善的？关于这个任务，我可以跟大家分享什么？ORDI总结评价总结评价总结评价总结评价自我总结交流展示标题

15、1活动13多元评价总结分析课后拓展完成工作页总结评价总结评价总结评价总结评价多元评价总结分析课后拓展总结评价总结评价总结评价总结评价多元评价课后拓展总结分析PPT模板下载： 霉菌和酵母菌的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得霉菌和酵母菌的测定是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得 g或或 mL捡样中所含的捡样中所含的 和和 落数（粮食样品是指落数（粮食样品是指 g粮食表面的霉粮食表面的霉菌总数）。霉菌和酵母菌检验方法操作步骤与细菌菌落总数的测定相似，均采用菌总数）。霉菌和酵母菌检验方法操作步骤与细菌菌落总数的测定相似，均采用 法。法。酵母菌酵母菌霉菌霉菌平板计数法平板计数法1总结评价总结评价总结评价总结评价多元评价课后拓展总结分析11PPT模板下载： 谢 聆 听