食品标准与法规课程教学设计ppt课件.pptx

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1、认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品标准与法规课程教学设计漯河食品职业学院质检系2018.11认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目目录1课程设计依据3课程设计思路4课程实施设计5教学资源2教材版本6课程特色与教学效果认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1课程设置依据认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高

2、度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1.1 课 程 的 地 位 与 作 用食准与法规是食品营养与检测专业核心课程，主要为食品企业培养质量安全体系的一线管理、检验、审核人员服务。食品标准与法规（纯理论课）理论课程实践课程食品原料学食品质量与安全基础化学食品微生物学前置课程后续课程食品质量管理食品微生物检验食品理化分析毕业设计食品相关专业学生的“吃饭课”实践课程综合实训认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目专业人才专业人才专业人才专业人才培养目标培养目标培养目标培养目标德、智、体、美全面发展德、智、体、美全面发展进行产品

3、质量检验和质量管理的技术应用型人才进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才实际工作实际工作实际工作实际工作岗位岗位岗位岗位品质检验人员品质检验人员品质控制人员品质控制人员安全评价人安全评价人员员体体系审核人员系审核人员实际工作实际工作实际工作实际工作内容内容内容内容分析检验分析检验质量管理质量管理体系审核体系审核课课课课 程程程程 内内内内 容容容容 “怎怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告样进行危害分析检测、数据处理、编写报告”“怎样进行质量控制、体系标怎样进行质量控制、体系标准的实施，产品达到法律法规的要求准的实施，产品达到法律法规的要求”“怎样设计食品质量，怎么建立安全体系怎样设计

4、食品质量，怎么建立安全体系”。1.2课程内容选择依据课程内容选择依据认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2教材版本认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目教材版本2教 材 版 本 中国科学技术出版社“十二五”规划教材，2013年第一版周婧琦，石建军主编教材内容共10章标准，法规，质量管理体系64学时认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3课程设计思路认识到了

5、贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目课程设计理念一致性教学设计与专业培养目标相一致；实践性以企业真实项目为载体，以分析任务为驱动，根据食品标准与法规质量管理体系建立工作流程，设计教学过程；标准性将国家标准、行业标准和企业规范内化于课程中，形成标准化的课程内容体系；职业性注重职业能力、产品分析检测能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养。3.1课 程 设 计 理 念认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3.2课 程 整 体 设 计 思

6、路通过优化教学资源进一步推进教学模式改革通过在食品企业实际运用实验教学与工作岗位的零对接通过对食品企业工作岗位进行充分调研，以特定工作岗位所需要的技能、知识和素质要求为出发点，确定两个底线优化资源企业运用课下互动1市场调研以核心技能和综合素养培养为目标，以必备知识学习为基础，以拓展学生视野为引申，设计课程内容通过案例教学、现场教学、课堂讨论、社会调查、创设教学情境等新型教学理念让纯理论课程更加生动2内容设计3课程实施通过丰富的课下作业与学生各种形式互动，发现教学问题，进一步深化教学改革认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶

7、贫”项目进入实验室进入实验室熟悉仪器熟悉仪器选择分析方法选择分析方法样品分析检测样品分析检测测试数据验证测试数据验证处理数据处理数据编写分析报告编写分析报告样品采集、样品采集、保存、处理保存、处理分析任务分析任务查阅标准查阅标准、法规、法规实践教学理论教学理论教学食品标准食品标准与法规课与法规课3.3教 学 流 程 设 计 思 路认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3.3教 学 流 程 设 计 思 路按食按食品标准法规与质量安全控品标准法规与质量安全控制制实际工作流程实际工作流程设计教学过程；设计教学过程；以项目

8、为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成以项目为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成产品检测任务产品检测任务；引入引入自主学习、仿真模拟自主学习、仿真模拟教学；教学；按照企业体系建立报告格式完成质量控按照企业体系建立报告格式完成质量控制、标准体系的制、标准体系的编写计划编写计划；在完全在完全真实企业环境真实企业环境氛围下进行氛围下进行实践教学实践教学；通过通过单项训单项训练练+综合训练综合训练，使学，使学生质生质量控制技能达到娴熟水平。量控制技能达到娴熟水平。全面培养职业素质和实际工作能力。全面培养职业素质和实际工作能力。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年

9、来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3.4 教学目标知识目标能力目标素质目标了解国内外标准与法规的概念，分类，体系构成，地位作用理解标准法规与食品质量安全的关系掌握标准与法规的发展趋势及在食品行业的应用（检验检测及质量管理）能制定食品标准和编制各级各类质量管理体系认证文件培养学生运用标准化方法进行生产过程和质量安全的监督管理、技术培训、协调处理的能力。提高学生综合素质。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4课程实施设计认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工

10、作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.1背 景 分 析背景社会层面，相关标准与法规更新较快，企业对员工要求有所提高，课程内容需要不断更新，使学生的知识储备处于行业的最新水平。校情方面，食品标准与法规内容多，课时少；教材远远跟不上时代的发展教学方法单一，手段落后。课程现状：概括性，抽象性，实践性，理论性均很强认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目学生在前置课程中已对食品行业有基本的感性认知，多媒体教学有利于生动展示更多教学信息学生基础差，大部分学生听不懂；合班上大课出勤率低，听课效果不好，互动效果不理想优势不足学

11、情背景4.1 背景分析认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目理论底线掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。技能底线学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO 9000，ISO 22000，ISO 14000，OHSAS18000质量管理体系认证的程序和体系文件编制理论底线了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、熟练掌握食品产品标准的制定程序，并能够编制企业标准技能底线运用标准化方法

12、进行企业管理的能力；生产过程和质量与安全的监督管理的能力；食品标准与法规的技术培训，对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。AB底线C4.2明 确 底 线认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.3确 定 教 学 重 点1第二章食品标准的分类，标准制定的原则与程序，标准的结构；第三章我国食品标准体系的构成，产品标准与食品检验方法标准，产品认证（绿色食品，无公害农产品，有机食品，地理标志产品，保健食品等），国际食品标准与法规，食品企业标准体系；2第四章我国食品法律法规体系的构成，食品安全法，产品质量法；第六章现代食品

13、企业质量管理体系：ISO9000，ISO22000，ISO14000，HACCP，GMP；第八章SC证的申请，认证，审证，换证的程序。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.4确 定 教 学 难 点01020304企业标准的结构与制定，标准化的方法原理，企业标准体系的构建食品法律法规在企业实际应用应注意的问题各级各类尤其是国际食品质量管理体系ISO,HACCP,GMP,SSOP的认证，管理，审核等程序各级各类质量管理工作文件的编制，标准在质量管理和检验检测中的应用认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然

14、后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目校办工厂企业现场教学 课堂教学以任务驱动职业能力、职业能力、职业素养职业素养4.5改 革 教 学 模 式企业工作环境、方法模拟教学 改变纯理论课单纯以讲授为主的“填鸭式”教学模式。课堂教学“教”以任务为驱动，最大限度实现模拟企业现场环境授课；“学”增加以自主学习、综合实训、操作效果为主的学习模式；“考”以过程考核为主，书面考试为辅的考核方式，最终使学生具备相应质量安全管理、审核的职业能力和素养。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.6时 间 分

15、 配01仿真模拟教学、自主学习仿真模拟教学、自主学习11周周02为企业编制标准，编制质为企业编制标准，编制质量管理体系文量管理体系文件。件。2周周03企业生产实际中遇到的问企业生产实际中遇到的问题的解题的解决。决。2周周综合实训单项训练顶岗实习认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.7周次理论进度备注第一周（10.11-10.14）入门课及第一章（一二三四合为一次课）第二周（10.15-10.21）第二章第二节，第三节第二章讲课顺序打乱，不按照书上的顺序讲第三周（10.22-10.28）第二章第三节，第四节，第一

16、节综合实训1第四周（10.29.-11.4）第三章第一节，第二节第三章的第二节分理出标签标准单独讲，第五节删掉不讲第五周（11.5-11.11）第三章第二节，第三节第六周（11.12-11.18）第三章第三节，第四节，第七章第七章关于产品认证的知识合并至第三章第三节讲第七周（11.19-11.25）第七章，第三章第六节中标顶岗实习第八周（11.26-12.2）第四章第一节概述及中国食品法律法规的变化，对比第九周（12.3-12.9）第四章第二节食品安全法食品安全法，产品质量法细讲、祥讲，农产品质量安全法及进出境动植物检验检疫法不讲第十周（12.10-12.16）第四章第三节产品质量法第十一周（

17、12.17-12.23）期中复习及第四章第一二节案例分析综合实训2第十二周（12.24-12.30）第五章第一、三节，第六章第一、五、六节第十三周（12.31-1.6）第六章第四节及其扩展（HACCP,GMP、SSOP）综合实训3第十四周（1.7-1.13）第八章第一节SC相关知识综合实训4第十五周（1.14-1.20）综合实训5中标顶岗实习教 学 进 度 表认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目综合训练考核4.8考 核 方 法整体考核综合实训考核期末考试作业考勤认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后

18、药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5教学资源认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目校办企业工学结合多媒体教室实验实训室专兼教师校本讲义课程标准5.1学 院 现 有 资 源认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目市场调研，确定底线教研活动，内容删减教材的编写落后于标准法规的更新5.2教 材 处 理企业专家往届毕业生质量安全专家、教师圆桌会议校本讲义认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。

19、近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5.2教 材 处 理中华人民共和国食品安全法，中华人民共和国标准化法，中华人民共和国产品质量法；各种国家标准，行业标准，地方标准，团体标准，企业标准；食品企业标准体系的构建。第四、五章部分内容；第九章，第十章，第七章内容与第三章部分内容合并。删除内容增加内容认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5.3教 学 团 队 建 设实操能力0101专业素养0202教学能力0303科研能力0404下企业，校企共建下企业，校企共建各级各类培训各级各类培训各级各类竞赛各级各类

20、竞赛项目申报，论文发表项目申报，论文发表认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目图片FLASH动画课堂派微课视频游戏信 息 化 教 学 条 件5.4蓝墨云班仿真软件认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5.5实 验 实 训 条 件 与企业共建实训室；与企业共建实训室；在企业真实场景下进行真在企业真实场景下进行真“题题”真做。真做。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶

21、贫”项目6课程特色与教学效果认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目6.1课 程 特 色课程特色职业能力分析为基础，以工作过程为导向，基于工作过程进行项目化课程教学“教”以任务为驱动，最大限度实现模拟企业现场环境授课“学”增加以自主学习、综合实训、操作效果为主的学习模式；“考”以过程考核为主，书面考试为辅的考核方式，认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目6.2教 学 效 果以岗位需要选取教学内容现场教学、仿真模拟教学、课堂教学为辅项目成果、现场操作表现、书面考试任务由简单到复杂，后一个任务基于前一个任务学生的能力、主动性逐步加强，职业能力形成教学效果认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目谢谢谢谢聆聆听听