水产动物微生物学第3章.pptx

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1、 真菌种类很多，在分类上分为五个纲：子囊菌纲、担子菌纲、结合菌纲、卵菌纲和半知菌纲。酵母菌（yeastyeast）分属于子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。一、酵母菌的形态结构一、酵母菌的形态结构 （一）、形状和大小 形态多样，大小155 30um155 30um或更长，也取决于菌龄和环境条件。第一节单细胞真菌酵母菌第1页/共30页A.营养细胞B.假菌丝ab不同形态的酵母菌啤酒酵母第2页/共30页 酵母菌是真核微生物，细胞结构类似高等生物。1 1、细胞壁 主要成分为葡聚糖和甘露聚糖，还有蛋白质、脂类和几丁质。出芽生殖的酵母，细胞壁上可见到芽痕和出生痕。2 2、荚膜 有些有荚膜，成分为磷酸甘露聚糖。3

2、 3、菌毛 有些子囊菌和担子菌的细胞表面，有毛发似的结构称菌毛，可能与有性繁殖有关。4 4、细胞膜 与原核微生物基本相似，但含有固醇。5 5、细胞质 、核糖体 80S80S，由60S60S和40S40S两个亚基组成。（二）、细胞结构第3页/共30页 、线粒体 能量代谢的场所。、液泡 内含浓缩的溶液、盐类、氨基酸、糖类和脂类，以及嘌呤衍生物，还含有核糖核酸酶、脂酶和蛋白酶。、内质网 结构和功能与高等生物的相似，可能是通讯和联络渠道，有的上有核糖体，是蛋白质合成的场所。、脂质颗粒 、微体 单层膜的细胞器，内含过氧化氢酶。、异染颗粒 储存的高能磷酸。、糖原 6 6、细胞核 有核膜和核仁。第4页/共3

3、0页 单独的酵母菌是无色的，但在固体培养基上形成的菌落，多数是乳白色，少数是黄色或红色。在液体培养基中，有的酵母菌生长产生沉淀，有的均匀生长，有的则形成菌膜。有菌丝的菌膜较厚。菌落及菌膜特征具分类意义。二、菌落特二、菌落特征征第5页/共30页 凡是具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母称真酵母；尚未发现有性繁殖的称假酵母。（一）、无性繁殖 1 1、芽殖 、芽殖的类型 多边芽殖 两端出芽 芽裂 、出芽过程 根据芽痕的多少可判断菌龄。2 2、裂殖 与细菌相似。可形成假菌丝，但最终细胞仍然会断开。三、繁殖方式三、繁殖方式第6页/共30页 发酵工业上对酵母的利用多采用二倍体进行生产。（二）有性繁殖啤酒酵母生活

4、史1.芽殖 2.二倍体细胞 3.减数分裂 4.幼小子囊 5.成熟子囊 6.子囊孢子 7.芽殖 8.营养细胞 9.结合 10.质配 11.核配第7页/共30页 霉菌是丝状真菌的通称，在分类学上属于接合菌纲、卵菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。一、形态结构一、形态结构 霉菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起则称为菌丝体，由很多菌丝体构成霉菌的菌体。霉菌的菌丝平均宽度310um310um，细胞结构基本上与酵母菌相同，但大部分种类细胞壁多糖不是葡聚糖-甘露聚糖，而是由几丁质-壳聚糖构成。第二节丝状真菌霉菌第8页/共30页 霉菌的菌丝分为两种 、无隔菌丝 、有隔菌丝 霉菌菌丝功能的分工 、营养菌丝

5、或基质菌丝 、气生菌丝 、繁殖菌丝 一部分气生菌丝分化成菌核、子座等繁殖器官，能生出各种孢子进行繁殖。两种类型的菌丝体第9页/共30页霉菌的细胞结构第10页/共30页 霉菌菌落很大，疏松呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状。菌落最初往往是浅色或白色，当菌落长出各种颜色的孢子后，菌落便相应地呈黄、绿、青、黑、橙等各色。二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征第11页/共30页 三、霉菌的繁殖方式三、霉菌的繁殖方式(是分类依据之一)（一）、无性繁殖 1 1、厚垣孢子(厚壁孢子)是真菌的休眠孢子。2 2、节孢子 菌丝断裂形成。3 3、分生孢子 在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似于出芽的方式(或产生缢缩)形成单个或成簇

6、的孢子。4 4、孢囊孢子 由气生菌丝或孢子梗顶端膨大，并在下方生出隔膜与菌丝分开而形成孢子囊。孢子囊产生许多孢囊孢子。第12页/共30页1.1.孢子囊孢子 2.2.节孢子 3.3.厚垣孢子4.4.芽孢子 5.5.分生孢子第13页/共30页 1 1、卵孢子 菌丝分化雄器和藏卵器，二者通过受精管而接合。2 2、接合孢子 配子囊接合而成。幻灯片 1616 、同宗配合 、异宗配合 常以“”“”号表示，即认定一种配子囊为“”，能与之接合的为“”。（二）、有性繁殖第14页/共30页 匍枝根霉的生活史（接合孢子的生成和萌发）1.原配子囊 2.配子囊 3.结合孢子 4.孢子萌发（二）、有性繁殖1234第15页

7、/共30页 3 3、子囊孢子 产生子囊及子囊孢子，这是子囊菌的主要特征。子囊是一种囊状结构，形状因种而异，产生过程：幻灯片 1818 子囊果有三种类型：A.A.闭囊壳果 完全封闭。B.B.子囊壳 留有孔口。C.C.子囊盘 盘状。四、常见霉菌第16页/共30页子囊菌生活史幻灯片 17第17页/共30页 （一）、毛霉（MucorMucor）存在于土壤、堆肥、水果及富含淀粉的食品上。常用于制作豆腐乳。工业上用于生产淀粉酶、柠檬酸等。特点：菌丝分枝不分隔，产生无性的孢囊孢子和有性的接合孢子，菌落蜘蛛网状。四、常见霉菌四、常见霉菌第18页/共30页 （二）、根霉（RhizopusRhizopus）常出现

8、在淀粉食品上，引起食品发霉。酿酒工业用作糖化菌，工业上用作产有机酸，如反丁烯二酸、乳酸等。特点：1 1、菌丝分枝不分隔；2 2、有匍匐菌丝 3 3、匍匐菌丝上有节，节上有假根伸入培养基。4 4、在假根处向上长出直立的孢子囊柄，顶端长出孢子囊，内生孢囊孢子；5 5、有性生殖产生接合孢子。第19页/共30页匍枝根霉第20页/共30页 （三）、青霉（PenicilliumPenicillium）常生长在腐烂的柑橘皮上，呈青绿色，有数百种，产生青霉素、灰黄霉素、纤维素酶及有机酸等。特点：1 1、菌体是分枝分隔的多细胞；2 2、由营养菌丝和气生菌丝分化出分生孢子梗，梗有多次分枝：副枝、梗基、小梗、分生孢

9、子。3 3、整个分生孢子穗呈扫帚状；4 4、分生孢子一般呈蓝绿色。幻灯片 2424第21页/共30页曲霉的分生孢子头和足细胞1.1.足细胞 2.2.分生孢子梗 3.3.顶囊 4.4.初生小梗 5.5.次生小梗 6.6.小梗7.7.分生孢子青霉的扫帚状枝分支方式1.分生孢子 2.小梗 3.梗基4.副枝 5.分生孢子梗幻灯片 26第22页/共30页 （四）、曲霉（AspergillusAspergillus）广泛应用于酿酒、制醋，生产各种酶制剂、有机酸，用于糖化饲料，有些有害，如黄曲霉可产生黄曲霉素。特点：1 1、某些菌丝的细胞分化出厚壁的足细胞；2 2、在足细胞上生出直立的分生孢子梗，顶端膨大成

10、球形顶囊；3 3、顶囊表面以辐射方式长出一层或两层瓶形或杆状的小梗，小梗顶端产生成串的分生孢子；4 4、不同种的曲霉，分生孢子的颜色不一样。第23页/共30页 （五）、链孢霉（NeurosporaNeurospora）也称脉孢霉 特点：1 1、菌丝有隔膜、多核；2 2、分生孢子着生于直立、二分叉的分生孢子梗上，成串生长，分生孢子卵圆形，一般呈红色、粉红色。由于常在富含淀粉的培养基上生长，俗称“红色面包霉”；3 3、有性繁殖产生子囊孢子，每个子囊内正常有8 8个子囊孢子，也有的为4 4个。它是研究遗传学的好材料。第24页/共30页 一、形态结构一、形态结构 形态多样，有头状、笔状、树枝状、花朵状

11、、舌状、球状及伞状等。第三节 大型真菌担子菌第25页/共30页 在担子菌的发育过程中，一般有三种性质不同的菌丝体：（一）、第一次菌丝体 也称为初生菌丝体。（二）、第二次菌丝体 也称次生菌丝体或双核菌丝体。这个时期，称双核细胞时期。这个时期还可见另一特征锁状联合。幻灯片 2929 （三）、第三次菌丝体 由第二次菌丝体经过种种分化，然后集合一起形成特殊化的组织，称为第三次菌丝体，也称为结实性双核菌丝体，有多种形状，如伞菌属的种类呈蕈状，称为担子果（见图）。第26页/共30页11 双核细胞双核细胞2 双核细胞尖端生起突起并双核细胞尖端生起突起并3 两核之一移入突起两核之一移入突起4两核同时分裂，产生

12、两核同时分裂，产生4个个子核子核5 一个在突起，一个在下部，一个在突起，一个在下部，两个在尖端两个在尖端6 细胞生出横隔，将细胞分细胞生出横隔，将细胞分成成3个：尖端细胞双核，个：尖端细胞双核，下部和突起细胞中各一核，下部和突起细胞中各一核，突起形成弯曲桥和下部细突起形成弯曲桥和下部细胞接触；胞接触；7接触处溶解，核移入下部接触处溶解，核移入下部细胞，因而构成两个双核细胞，因而构成两个双核细胞。细胞。以上现象称为锁状联合，以上现象称为锁状联合，它只在担子菌中才有。它只在担子菌中才有。幻灯片 28第27页/共30页 担子果各部位名称担子果各部位名称1鳞片鳞片 2 菌盖菌盖 3菌褶菌褶 4 菌环菌环 5菌柄菌柄 6 菌托菌托 7 营养菌丝营养菌丝 担子果中的担孢子形成 二、担子菌的繁殖二、担子菌的繁殖 担子菌一般是以有性繁殖的方式产生担子或担孢子。担子产生于双核菌丝的顶端细胞。第28页/共30页担子形成过程示意图担子、双核菌丝体和锁状联合是担子菌的三大特征。三、常见食用菌三、常见食用菌三、常见食用菌三、常见食用菌（一）、伞菌属（AgaricusAgaricus）（二）、木耳属（AuriculariaAuricularia）第29页/共30页感谢您的观看！第30页/共30页