水维生素含植物化学物.pptx

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1、 硫胺素 （维生素B1、抗神经炎素）第1页/共80页硫胺素的理化性质硫胺素（thiamine）是由一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成，其分子中含有氨基和硫元素白色结晶，易溶于水在碱溶液中对热不稳定易被一些化学物质分解破坏（硫胺素酶、单宁、咖啡酸等）第2页/共80页第3页/共80页硫胺素的体内分布 1、成人体内含量25-30mg，50在肌肉，心、肝、肾、脑含量较高 2、体内硫胺素80以焦磷酸硫胺素（thiamin pyrophosphate,TPP）的形式储存，10为三磷酸硫胺素（thiamin triphosphate,TTP），其它为单磷酸硫胺素（thiamin monoph

2、osphate,TMP）第4页/共80页硫胺素的生理功能 1、辅酶功能：构成维持体内正常代谢（-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶）酶的辅酶 2、非辅酶功能：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 第5页/共80页硫胺素缺乏缺乏：脚气病 干性-神经炎为主 湿性-心脏症状为主 混合型缺乏原因：摄入不足第6页/共80页第7页/共80页第8页/共80页硫胺素营养水平鉴定膳食调查负荷试验：200 g为正常硫胺素/肌酐：66为正常全日（24h）尿硫胺素排出量：150 g为正常红细胞转酮酶活性系数（ETK-TPP效应）：15为不足，25为缺乏第9页/共80页硫胺素的参考摄入量需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.

3、50.6mgRNI：男 1.4mg/d 女 1.3mg/dUL：50mg/d第10页/共80页主要食物来源及RNI 未精制的谷类食物：主 要来源 豆类、种子、坚果：良 好来源 瘦肉和内脏第11页/共80页核黄素（维生素B2）核黄素（riboflavin）：化学名7,8二甲基-10-(1-D核糖酰)异咯嗪。呈黄色并有高度荧光，溶解度低 碱性、紫外光易破坏第12页/共80页第13页/共80页核黄素的存在形式 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）黄素单核苷酸（FMN）黄素蛋白（flavoprotein）FMN占6095 FAD占 522分布在肝、肾、心，脑中含量稳定 第14页/共80页核黄素的生理功能 以辅

4、酶形式参与体内氧化还原反应：1、参与体内生物氧化和能量生成 2、FAD和FMN参与色氨酸转变为烟酸和B6转变为磷酸吡多醛的过程 3、其他功能：FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶；FAD与细胞色素P450结合，参与药物代谢 第15页/共80页核黄素缺乏缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎，眼部症状，继发性贫血过量：未见有报道第16页/共80页核黄素营养水平鉴定膳食调查负荷试验：1300 g为正常尿核黄素/肌酐：80 g/g为正常第17页/共80页核黄素营养水平鉴定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（AC或EGRAC，加入与不加入FAD时谷胱甘肽还原酶活性的比值）：1.5为缺乏G-6-PD缺乏病人不能使用此方

5、法第18页/共80页核黄素的食物来源 广泛存在于动植物食物中，动物性食物是良好来源 蛋、奶类：丰富 谷类、蔬菜：我国居民主要来源第19页/共80页核黄素的来源与供给量需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.4 0.5mgRNI：4.18MJ(1000kcal)/0.6mg 成人 男：1.4mg/d 女：1.2mg/d第20页/共80页叶酸化学名：喋酰谷胺酸（Pteroylglutamin acid,PGA或 pteGlu）英文名：folic acid,folate,folates,folacin淡黄色结晶粉末，对热、光、酸不稳定，食物中的叶酸烹调加工后损失率达5090第21页/共80页叶

6、酸的生理功能一碳单位转移酶系的辅酶（一碳单位递氢体）（1）参与嘌呤与嘧啶合成，继而合成DNA和RNA（2）参与氨基酸之间的相互转化，充当一碳单位的载体（3）参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如肾上腺素、胆碱、肌酸 可见，叶酸与许多重要的生化过程密切相关，直接影响核酸的合成及氨基酸的代谢，对细胞分裂、增殖及组织生长具重要作用。第22页/共80页叶酸缺乏缺乏原因：摄入不足，吸收利用不良，需要量增加缺乏表现（1）巨幼红细胞贫血（2）对孕妇和胎儿的影响：早产、流产，胎儿宫内窒息、神经管缺损（neural tube defect,NTD），脊柱裂（spina bifida）、无脑儿（anencepha

7、ly）（3）高同型半胱氨酸血症第23页/共80页 Pathways of homocysteine and methionine metabolism.第24页/共80页叶酸的吸收与代谢多谷氨酸结合形式单谷氨酸结合形式膳食中总叶酸的吸收率为70二氢叶酸四氢叶酸肝脏储存葡萄糖、维生素C、锌可促进叶酸吸收药物影响叶酸的吸收和利用第25页/共80页叶酸过量一般不会引起中毒大剂量摄入可引起以下情况（1）干扰抗惊厥药物的作用（2）影响锌的吸收（3）掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害第26页/共80页叶酸营养状况评价血清叶酸含量：正常值 11.3-36.3nmol/L（5-16ng/ml

8、），6.8 nmol/L（3ng/ml）为缺乏红细胞叶酸含量：318 nmol/L（140ng/ml）为缺乏血浆同型半胱氨酸含量：16 mol/L为正常尿嘧啶脱氧核苷抑制试验第27页/共80页叶酸营养状况评价组氨酸负荷试验：口服负荷剂量18或24小时尿中亚胺甲基谷氨酸（formiminoglutamic acid,FIGLU），叶酸缺乏时排出量增加，组氨酸由于缺乏一碳单位的传递体而不能转化为谷氨酸正常：5-20mg叶酸缺乏时排出量增加510倍第28页/共80页叶酸来源和需要量膳食摄入量以叶酸当量（dietary folate equivalent,DFE）表示DFE（g）=膳食叶酸（g）（1.

9、7叶酸补充剂 g）RNI：成人 400 gDFE/dRNI：成人、孕妇、乳母1000 gDFE/d儿童及青少年根据体重适当降低第29页/共80页叶酸来源和需要量广泛存在于各种 动植物食物中第30页/共80页富含叶酸的食物猪肝 236 g/100g猪肾 50 g/100g鸡蛋 75 g/100g豌豆 83 g/100g菠菜 347 g/100g第31页/共80页维生素C（抗坏血酸）第32页/共80页维生素C（抗坏血酸）维生素C（ascorbic acid,ascorbate）是一种含有6个碳原子的酸性多羟化合物，一种很强的还原剂溶于水耐酸不耐碱遇热或与铜、铁共存时易被破坏第33页/共80页化学结

10、构与性质 含6 6碳的-酮基内酯 的弱酸 易失去电子，是很好的电子 供体，强还原剂 在酸性条件下稳定，硷性环境及CuCu2+2+下易氧化第34页/共80页维生素C的生理功能参与羟化反应：（1）促进胶元合成；（2）促进神经递质合成；（3）促进类固醇羟化；（4）促进有机药物或毒物解毒还原作用：（1）促进抗体形成；（2）促进铁吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）清除自由基其他作用第35页/共80页抗氧化和解毒作用 强化还剂 还原一些活性氧化物 使双硫键还原为巯基 维生素C G-S-S-G C G-S-S-G 不饱和脂肪酸（还原型）维生素E E 维生素C 2S-SH C 2S-

11、SH 脂质过氧化物（氧化型）*还原,减少对组织细胞破坏 *保护含巯基酶(解毒)（酸性）清除自由基第36页/共80页维生素C C缺乏与过量缺乏：坏血病 毛细血管脆性增加-出血症状 胶原合成-骨化不正常、伤口愈合延迟 过量：草酸性结石 影响胚胎发育第37页/共80页维生素C C的吸收与代谢小肠吸收，随着摄入量增加而吸收率下降分布在体内所有水溶性结构中，最高储存峰值为3000mg由尿排出：分解成草酸与硫酸结合或直接排出第38页/共80页维生素C营养水平鉴定血浆维生素C浓度：4.0mg/L为正常；2.0-3.9mg/L为不足；2mg/L为缺乏白细胞维生素C浓度：2g/108为不足负荷试验：13mg为充

12、裕尿还原型抗坏血酸/肌酐第39页/共80页维生素C的需要量与食物来源来源：新鲜蔬菜和水果RNI：成人 100mg/d第40页/共80页维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 第41页/共80页结构与性质 吡哆醛（PLPL）以三种天然形式存在 吡哆醇（PNPN）吡哆胺（PMPM）第五位磷酸化，其活性辅基形式是5-5-磷酸吡哆醛（5 5-pyridoxal phosphate-pyridoxal phosphate，PLPPLP）性质：酸性环境稳定，硷性环境不稳定 各种形式对光敏感第42页/共80页第43页/共80页生理功能主要以磷酸吡多醛（PLPPLP）的形式参与近百种酶的反应1 1、参与氨基酸的代谢

13、转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与蛋白质的代谢转硫化作用：同型半胱氨酸到半胱氨酸的转硫化作用2 2、参与糖原与脂肪的代谢磷酸化酶的辅助因子，参与肝糖原与肌糖原的分解参与-氨基-酮戊酸合成亚油酸、花生四烯酸、胆固醇合成及转运第44页/共80页生理功能3 3、一碳单位代谢：PLPPLP是丝氨酸羟甲基转移酶的辅酶 巨幼红细胞贫血、免疫功能受损4 4、烟酸的形成5 5、一些神经递质合成的酶促反应的辅酶6 6、降低同型半胱氨酸第45页/共80页缺乏症与过量缺乏：单纯缺乏罕见，常伴有多种B B族维生素摄入不足的 表现 1 1、脂溢性皮炎 2 2、幼儿：烦燥、抽搐和惊厥 3 3、小细胞性贫血毒性：经食物：无毒 补充

14、品补给，产生严重副作用 感觉神经疾患 皮肤损伤第46页/共80页营养况评价1、血浆PLP：20nmol/L2、红细胞天门冬氨酸（AST）和丙氨酸转氨酶（ALT）活力系数：建议AST的AC值 1.6；ALT的AC值 1.25 为正常 3、尿中色氨酸降解产物水平：给予2g色氨酸口服剂量后24小时黄尿酸排出65mol为正常第47页/共80页维生素B6的需要量1、生物利用率2、营养素或药物的相互作用AI：18 1.2mg/d 50 1.5 mg/dUL：儿童 50mg/d 成人 100mg/d第48页/共80页食物来源 AI 广泛存在于各种食物中 植物：PNPN，PMPM 动物：PLPL 良好来源：肉

15、类、肝脏、豆类 第49页/共80页维生素B12（钴胺素）第50页/共80页维生素B12的理化性质维生素B12：又称氰钴胺素（cyanocobalamin）或钴胺素（cobalamin）红色结晶，强酸、强碱、强光、热易被破坏。快速高温消毒损失较小 第51页/共80页维生素B12的生理功能作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸琥珀酸的异构化反应参与蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸 第52页/共80页维生素B12缺乏与过量缺乏原因：吸收不良，素食缺乏表现：巨幼红细胞贫血 高同型半胱氨酸血症 认知功能受损过量：口服100g未见中毒反应第53页/共80页维生素B12吸收与代谢

16、维生素B12IF维生素B12IF混合物回肠部被吸收，最大吸收量 5g/d维生素B12运输蛋白经肠肝循环对其稳定和重复利用十分重要第54页/共80页维生素B12营养评价血清全转钴胺素II（holo Tc II）29.6 pmol/L(40pg/ml)为维生素B12的负平衡血清全结合咕啉 110 pmol/L(150pg/ml)，肝储备不足脱氧鸟嘧啶抑制试验血清浓度：1.1 pmol/L为维生素B12缺乏血清同型半胱氨酸及甲基丙二醛：维生素B12缺乏时两者含量增高第55页/共80页维生素B12的需要量和食物来源成人最低需要量 0.1g/dFAO/WHO推荐：1g/d我国提出AI：2.4g/d食物来

17、源：主要来源于动物性食物，肉、内脏、鱼、禽、贝壳等植物性食物不含B12第56页/共80页烟酸维生素PP尼克酸（niacin,nicotinic acid）抗赖皮病因子第57页/共80页烟酸的性质烟酸：无色晶体，味苦烟酰胺：白色粉末 性质稳定，酸、碱、光、热、氧条件下不易被破坏 小肠吸收，肝内转化。烟酸主要以辅酶形式存在于体内各组织中第58页/共80页烟酸的生理功能构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶I，NAD，CoI）和烟酰胺腺嘌呤二核苷磷酸（辅酶II，NADP，CoII）葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的组成成分保护心血管（烟酸有扩张血管作用）第59页/共

18、80页烟酸缺乏和过量缺乏：赖皮病，“3D”症状 皮炎（dermatitis）腹泻（diarrhea）痴呆（dementia）体重减轻，易疲劳，失眠，记忆力下降 过量：血管扩张 第60页/共80页烟酸缺乏的原因玉米中的烟酸为结合型不能被人体吸收利用色氨酸含量低预防：1.碱处理玉米，将结合型 烟酸水解为游离型烟酸 2.改良玉米 第61页/共80页烟酸营养水平鉴定负荷试验：2 mg为缺乏，2.0-2.9 mg为不足，3.0-3.9 mg为正常尿中2-吡碇酮/N-甲基酰胺比值：1.3-4.0为正常 1.3 为潜在缺乏克肌酐烟酸排出量(mg/g)：0.5为缺乏，0.5-1.59为不足，1.6-4.2为正

19、常NAD/NADP比值：1为缺乏第62页/共80页烟酸的需要量烟酸当量(niacin equivalence,NE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)RNI：成人 男 14 mgNE 女 13 mgNEUL 35 mgNE第63页/共80页烟酸的食物来源 广泛存在于动植物食物中，植物性食物主要是烟酸 动物性食物以烟酰胺为主 肝肾畜鱼、坚果：丰富 谷类、蔬菜：我国居民主要来源第64页/共80页泛酸遍多酸（pantothenic acid）Vit B5第65页/共80页泛酸由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。浅黄色粘稠油状物，能溶于水、

20、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。对酸、碱和热都不稳定。第66页/共80页泛酸的生理功能泛酸的活性形式是辅酶A（coenzymeA，CoA），CoA是生物体内酰基的载体，参与丙酮酸和脂肪酸的氧化。重要的酰基CoA有乙酰CoA和脂肪酰CoA。在全部已知食物中都含有泛酸。动物缺乏泛酸生长不良，发生皮炎、肾脏损伤、贫血等。第67页/共80页胆碱的需要量与食物来源AI：5.0mg/d（成年男女）孕妇：6.0mg/d 乳母：7.0mg/d 广泛存在于各种食物中肉类（心、肝、肾）蘑菇、鸡蛋、坚果、大豆、小麦、蔬菜、水果第68页/共80页生物素（biotin）维生素 H

21、 或辅酶R等8种异构体，-生物素天然存在并具有生物活性生理功能：脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶的作用第69页/共80页生物素的主要功能帮助脂肪代谢*协助代谢氨基酸及碳水化合物*促进汗腺、精神组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长*预防白发及脱发，有助治疗秃头*维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮肤发炎症状*缓和肌肉疼痛第70页/共80页生物素缺乏表现缺乏表现：以皮肤症状为主头皮屑多，容易掉发，少年白发*肤色暗沉、面色发青，皮肤炎*忧郁、郁闷、失眠、容易打瞌睡等神经症状*容易疲倦、慵懒无力、肌肉涨痛，与缺乏其他B群维生素的症状相同第71页/共80页生物素的营养评价营养评价：血尿生物素含量2

22、4小时尿排出量6-111g，1 g为缺乏全血：成人 260 ng/L，婴儿 320ng/L，100ng/L为缺乏第72页/共80页生物素的需要量和食物来源生物素的AI：成人 30g/d广泛存在于各种食物中 干酪 82 g mg/100g 牛肝 100g/100g 大豆粉 70 g/100g 蛋类 22.5 g/100g第73页/共80页第74页/共80页植物化学物质（phytochemicals）植物化学物质是生物进化过程中植物维持其与周围环境（包括紫外线）相互作用的生物活性分子。第75页/共80页植物化学物的分类 类胡萝卜素 蛋白酶抑制剂 植物固醇 单萜类 皂甙 植物雌激素 芥子油甙 硫化物 多酚 植酸第76页/共80页植物化学物的主要作用抗癌抗微生物抗氧化抗血拴降低胆固醇其他第77页/共80页植物化学物的推荐量和食物来源目前尚无推荐量植物性食物第78页/共80页第79页/共80页感谢您的观看！第80页/共80页