营养均衡与人体健康幻灯片.ppt

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1、营养均衡与人体健康第1页，共31页，编辑于2022年，星期三摄取人体必需的化学元素摄取人体必需的化学元素 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。第2页，共31页，编辑于2022年，星期三人体的必需元素人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量元素(mi

2、croelement，又称痕量元素)。含量高于O.01的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95；含量低于0.01的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05。第3页，共31页，编辑于2022年，星期三人体的必需元素人体的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要集判定方法：常量元素主要集中在主族中在主族（11种）种）第4页，共31页，编辑于2022年，星期三人体的必需元素人体的必需元素常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的

3、调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。生化过程中起调控作用。获得获得能量能量：C C、H H、O O、N N、S S等糖类、油脂和蛋白质；等糖类、油脂和蛋白质；维持体内电解质维持体内电解质平衡平衡：K K、NaNa、MgMg、ClCl等盐类；等盐类；形成形成骨骼骨骼：CaCa、P P；微量元素就不重要了吗？第5页，共31页，编辑于2022年，星期三人体的必需元素人体的必需元素微量元素微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的康和生命有关的必需微量元素有必需

4、微量元素有1616种种，即铁、铜、锌、，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦一旦缺少缺少这些必需的这些必需的微量元素微量元素，人体就，人体就会出现疾病会出现疾病，甚至甚至危及生命危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，

5、降低抗病能力，有总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。不可或缺!第6页，共31页，编辑于2022年，星期三人体的必需元素人体的必需元素几种必需元素的生理功能几种必需元素的生理功能Ca P IFeZn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2，磷约占体重的，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。与

6、肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的参与脑机能正常运转的“智慧元素智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶

7、的活性有关。细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、生长、蛋白质的合成、DNA和和RNA的代谢等都将发生障碍。的代谢等都将发生障碍。第7页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品 第8页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素第9页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系必需元素含量与生理

8、机能的关系生生理理机机能能体内必需元素的含量体内必需元素的含量最佳区最佳区死死亡亡区区致致死死区区缺缺乏乏区区毒毒性性区区第10页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系必需元素含量与生理机能的关系 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐

9、水。分时，需要输入生理盐水。服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。第11页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：合理地摄取人体必需元素的途径：1.1.通过调节通过调节日常饮食日常饮食来补充必需元素来补充必需

10、元素 乳制品乳制品钙钙 蔬菜和动物内脏蔬菜和动物内脏镁镁 鱼类鱼类磷磷 紫菜紫菜铁铁 葡萄干葡萄干铜铜 肉类食品肉类食品硒硒2.2.通过服用通过服用药品或营养品药品或营养品进行补充进行补充第12页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘 成人每天需碘量为成人每天需碘量为15Og15Og，在我国许多缺，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从我国从19941994年起推出全民食用加碘盐工程，年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为

11、规定每千克加碘盐中含碘量为2O2O5O mg5O mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过9595，补碘成效显著。，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中获取事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用碘，每天也只需要食用7 g7 g左右的加碘盐便左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，过高，引起甲状腺疾病引起甲状腺疾病。甲状腺肿大的患者甲状腺肿大的患者第13页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必

12、需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。气氧化成碘单质而失去碘元素。第14页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘碘含量的测定碘含量的测定国家标准国家标准GB14880-1994GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为中规定加碘盐中碘含量应为2060mg/kg2060

13、mg/kg。19961996年国家规定，碘盐的含量标准为加工年国家规定，碘盐的含量标准为加工5050毫克毫克/公斤；出厂不公斤；出厂不低于低于4040毫克毫克/公斤；销售不低于公斤；销售不低于3030毫克毫克/公斤；公斤；GB5461-2000规定规定“碘以碘以I计计3515（20-50）mg/kg 第15页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径加碘盐与补碘加碘盐与补碘（3 3）含碘食物简介）含碘食物简介 单位（单位（mg/kg）大米大米麦子麦子 玉米玉米 高粱高粱 白薯白薯 含量含量12 12 9 9 3131 101

14、0 2424 黄豆黄豆 鸡蛋鸡蛋 菠菜菠菜 葡萄葡萄 水水 含量含量2121 97 97 5858 1515 0.90.9 （1）临床表现）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。神经运动障碍及甲状腺功能低下。（2）治疗与预防）治疗与预防：a、用口服碘盐和口服碘剂、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾化钾101015mg/d15mg/d，复方碘液，复方碘液2 23 3滴滴/d/d。b、碘化油、碘化油 碘化油肌肉注射。碘化油肌肉注射。第16页，共31页

15、，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的补铁

16、剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。国家之一。2OO42OO4年，我国政府启动年，我国政府启动铁强化酱油项目实铁强化酱油项目实施行动计划施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。第17页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 血红蛋白中的血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。合。所

17、以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色，鲜红色)：Hb+O2 HbO2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色，暗红色)：Hb+CO2 HbCO2 由于血红蛋白中的由于血红蛋白中的Fe与与CO的亲和力高于的亲和力高于O2，CO容易取代容易取代O2的位置，形成稳定的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。的能力，导致中毒。1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉

18、血中的碳酸血红蛋白能释放在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放CO2，并与，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤

19、气泄漏时，应如何处理当发现煤气泄漏时，应如何处理?在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2 HbO2+CO2 如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。能减小此物质浓度的方向移动。CO有剧毒，有剧毒，使血红蛋白丧使血红蛋白丧失输氧功能。失输氧功能。1。立即切断煤气泄漏源；。立即切断煤气泄漏源；2。打开门窗通风；。打开门窗通风；3。严禁开电灯或其它电器，禁止使。严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；用明火；4。如果有人中毒迅速移至通风处或送。如果有人中毒迅速移至通风处或送医

20、院。医院。第18页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁资料卡资料卡第19页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁市售补血剂市售补血剂第20页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物 第21页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补

21、充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁富含铁元素的食品富含铁元素的食品第22页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁 有资料显示：菠菜中的铁元有资料显示：菠菜中的铁元素只有素只有1%能被吸收，能被吸收，99%的铁元的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。溶解的固体，不容易被吸收。第23页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化

22、酱油与补铁含铁强化酱油已列入全民营养工程含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考思考(1)(1)为什么与食盐加碘不同，为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强铁强化酱油是非强制性强化食品？化食品？(2)(2)联合国为什么推广中国用联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？铁锅炒菜？资料：当血液中铁蛋白浓度达资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L200 mg/L时，心脏病发病率会高出时，心脏病发病率会高出3 3倍。血液倍。血液中铁蛋白浓度每上升中铁蛋白浓度每上升1%1%，心脏病发作的危险性就会提高，心脏病发作的危险性就会提高4%4%。过量服用补。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。铁

23、剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！任何事物都有矛盾的两面性！铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物合物EDTA铁钠，它有良好的溶解性，口铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。不受铁吸收抵制剂的影响等等。第24页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁铁强化酱油与补铁补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？铁

24、与胃酸反应生成亚铁离子铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收被人体吸收.铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁,它它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。等。第25页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径

25、龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏医学常识医学常识 扬子晚报扬子晚报2006年年9月月19日报道：资料显示我国儿童龋病日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、虫牙、蛀牙蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区高，部分地区6岁儿童患龋率达到岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日第26页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏第27页，共31页

26、，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约成人每天需摄入钙约O.7gO.7g，需摄入磷约，需摄入磷约1.4g1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙CaCa5(PO(PO4)3OHOH最稳定。人体内最稳定。人体内9999以上的钙和以上的钙和8585左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。交流与讨论交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使

27、用含氟牙膏能防止龋齿，为什么吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca Ca5(PO(PO4)3OH(s)5CaOH(s)5Ca2+(aq)+3PO(aq)+3PO43-(aq)+OH(aq)+OH-(aq)(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向CaCa5(PO(PO4)3OHOH溶溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的适

28、当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F F能和能和CaCa2+及及POPO43反应生成更难溶的反应生成更难溶的 CaCa5(PO(PO4)3F F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。补钙最好用补钙最好用奶、奶制品、虾奶、奶制品、虾皮、皮、骨汤或钙片。骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的当加入少量食

29、醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进使反应向正反应方向移动，促进CaCa5(PO(PO4)3OH(s)OH(s)溶解，使溶解，使汤中含有更多的钙元素。汤中含有更多的钙元素。第28页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后

30、智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，我国儿童缺锌较为普遍，1818个省、个省、市的抽样检测表明，大约有市的抽样检测表明，大约有6O6O的儿童体内锌含量低于正常值。的儿童体内锌含量低于正常值。锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg15 mg锌。植物性食锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达锌可达2O2O6O mg6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤富含

31、锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。锌制剂等。第29页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌富含锌的食物与补锌慎用含锌制剂慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，例如，影响铁元素在体内的吸

32、收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。功能。因此，服用锌制剂必须慎重。第30页，共31页，编辑于2022年，星期三合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素资料资料元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 来源来源 Fe Fe 造血，组成血红蛋白和造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能维持器官功能 贫血，免疫力低，贫血，免疫力低，无力，头痛，口无力，头痛，口腔炎，易感冒，腔炎，易感冒，肝癌肝癌 影响胰腺和影响胰腺和性腺，心衰，性腺，心衰，糖尿病，肝糖尿病，

33、肝硬化硬化 绿叶蔬菜肝绿叶蔬菜肝 、肉肉、水果、水果、蛋等。蛋等。I I 组成甲状腺和多种酶，组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长调节能量，加速生长 甲状腺肿，心悸，甲状腺肿，心悸，动脉硬化动脉硬化甲状腺肿甲状腺肿 海产品、奶海产品、奶 、水果水果肉肉等。等。Zn Zn 激活激活200200多种酶，参与核多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎机能正常，抗菌，消炎 侏儒，白内障，侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝溃疡，炎症，肝硬化硬化 ，不育，白，不育，白发发胃肠炎，前胃肠炎，前列腺肥大，列腺肥大，高血压，冠高血压，冠心病，贫血心病，贫血肉肉、蛋、奶、蛋、奶、谷物、核桃、谷物、核桃、松子等松子等 。第31页，共31页，编辑于2022年，星期三