六年级科学上册 第1单元 4 食用菌名师公开课省级获奖课件1 青岛版.ppt
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1、食用菌观察蘑菇蘑菇的结构把成熟的蘑菇放在白纸上轻轻一敲,会有黑褐色粉末落下,这是蘑菇的种子-孢子采摘野生蘑菇的注意点!有的蘑菇有毒,不要用手直接接触。采集时要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中,采集完后及时洗手。不要食用采集的蘑菇,以免中毒!蘑菇如何生长?腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的生物叫“腐生生物”。蘑菇是依靠地下蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。有机物进行腐生生活的。各种各样的食用菌草菇香菇香菇金针菇金针菇木耳木耳 草菇草菇子实体较大,子实体较大,菌盖直径菌盖直径5-19cm,近钟,
2、近钟形,后伸展,中部稍凸起,形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色。干燥,灰色至灰褐色。可食用,肉脆嫩,味可食用,肉脆嫩,味鲜美。可药用,其性寒、鲜美。可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进味甘,能消食去热,增进身体健康。身体健康。草菇草菇香菇香菇是我国传统的著香菇是我国传统的著名食用菌,在世界上最早名食用菌,在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养人工驯化栽培。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王菇中之王”。质地细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质地细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和质和16种氨基酸,为食用菌之冠。清代,竹种氨基酸,为食用菌之冠。清代,竹荪是地方官吏向皇帝
3、进贡的山珍,被誉为荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍,被誉为京果京果 之王之王。竹竹 荪荪真菌皇后真菌皇后 肉质洁白,柔软细嫩,清香可口,营肉质洁白,柔软细嫩,清香可口,营养丰富,是著名的养丰富,是著名的“山珍山珍”,历来是筵席,历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中,上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中,在上八珍里就列有猴头。在上八珍里就列有猴头。猴头猴头著名山珍著名山珍银耳银耳又称白木耳、银耳子。又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有可食用和药用。传统认为银耳具有“补补肾、润肺、生津、止咳肾、润肺、生津、止咳”之功效,可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、之功效,可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳
4、、久咳喉痒,咳痰带血等疾病。久咳喉痒,咳痰带血等疾病。猴头菇猴头菇又称猴头蘑、刺猬菌。又称猴头蘑、刺猬菌。此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析,每百克(干重)猴头菌子实体含蛋白质分析,每百克(干重)猴头菌子实体含蛋白质26.3克,脂肪克,脂肪4.2克,碳水化物克,碳水化物44.9克,细纤维克,细纤维6.4克,水份克,水份10.2克,磷克,磷850毫克,毫克,铁铁18毫克,钙毫克,钙2毫克,硫胺素毫克,硫胺素(B1
5、)0.89毫克,核黄素毫克,核黄素1.89毫克,毫克,胡萝卜素胡萝卜素0.01毫克,热量毫克,热量323千卡。另有氨基酸千卡。另有氨基酸16种,其中有种,其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。有抑制作用。双孢菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。又称洋蘑菇、二孢蘑菇。可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%(干重),氨基酸的种类十分丰富,
6、核苷酸(干重),氨基酸的种类十分丰富,核苷酸和维生素也很丰富,有和维生素也很丰富,有5-腺苷酸、腺苷酸、5-鸟苷鸟苷酸、酸、5-尿苷酸及维生素尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生叶酸和维生素素D原等。原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶,对降低血压十分有效。还可以制成肺炎酶,对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂辅助治疗剂健肝片。有的国家还发现含健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功,人们近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌还可利用蘑菇菌
7、丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。糖等物质。可食用,味鲜,可人工栽培。可食用,味鲜,可人工栽培。可药用,预防和治疗肝脏系统疾可药用,预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,可抗癌,对小病及胃肠道溃疡,可抗癌,对小白鼠肉瘤白鼠肉瘤180的抑制率达的抑制率达81.1%,对艾氏癌的抑制率为对艾氏癌的抑制率为80%。此菌。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽,可使树木木质形成黄白色腐朽,在树皮和木质部的间隙中出现根在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。状菌索。金针菇金针菇又称黑木耳、耳子、黑菜(黑龙江)。又称黑木耳、耳子、黑菜(黑龙江)。可食用,并能人工栽培。为棉麻、可食用,并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健
8、食用。可药用,性平,毛纺织工人的保健食用。可药用,性平,味甘,补血气,止血活血,有滋润,强味甘,补血气,止血活血,有滋润,强壮,通便之功能,可用于治疗痔。对小壮,通便之功能,可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的白鼠肉瘤的180的抑制率的抑制率42.5-70%,对艾对艾氏癌抑制率氏癌抑制率80%。黑木耳的最大优势在于可以帮助排黑木耳的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质,使这些有害纤维在体内出纤维素物质,使这些有害纤维在体内难以难以立足。这一类的食物可以帮助我们立足。这一类的食物可以帮助我们把体内的有害物质排出体外,不给辐射把体内的有害物质排出体外,不给辐射物质留下丝毫立足空间。物质留下丝毫立足空间。木耳
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