实验三、食品中蜡样芽孢杆菌的检验.ppt
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1、蜡样芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)的检验的检验(一)蜡样芽胞杆菌生物学性状(一)蜡样芽胞杆菌生物学性状 1 1、形态和染色特性、形态和染色特性 该菌为革兰氏阳性的大杆菌,菌体两端较平整,芽该菌为革兰氏阳性的大杆菌,菌体两端较平整,芽胞呈椭圆形,位于菌体中央稍偏一端胞呈椭圆形,位于菌体中央稍偏一端,多呈链状排列多呈链状排列,无荚膜,有周鞭毛无荚膜,有周鞭毛。2 2、培养特性、培养特性 (1 1)需氧菌,生长温度范围在)需氧菌,生长温度范围在10-4510-45之间。最适之间。最适 生长温度为生长温度为28-3528-35。(2 2)在普通培养基上生长良好。)在普通培养基上
2、生长良好。本菌在普通琼脂平板上,生长本菌在普通琼脂平板上,生长的菌落呈乳白色,不透明,直的菌落呈乳白色,不透明,直径径4-6mm,4-6mm,边缘不整齐,表面粗边缘不整齐,表面粗糙,呈毛玻璃状或白蜡状。糙,呈毛玻璃状或白蜡状。(3 3)在血液琼脂平板上形成)在血液琼脂平板上形成浅灰色、不透明、似毛玻璃浅灰色、不透明、似毛玻璃状的菌落。状的菌落。菌落周围初呈草菌落周围初呈草绿色溶血绿色溶血,时间稍长即完全透时间稍长即完全透明明。(4 4)蜡状芽胞杆菌在甘露醇)蜡状芽胞杆菌在甘露醇卵黄多粘菌素琼脂卵黄多粘菌素琼脂(MYP)(MYP)上的菌落为上的菌落为粉红色粉红色(表示不发表示不发酵甘露醇酵甘露醇
3、),周围有粉红色的,周围有粉红色的晕(表示产生卵磷脂酶)。晕(表示产生卵磷脂酶)。(5 5)在普通肉汤内生长迅速,肉汤混浊,常)在普通肉汤内生长迅速,肉汤混浊,常常有常有菌膜或壁环菌膜或壁环,振摇易乳化。,振摇易乳化。3 3、生化性状:、生化性状:(1 1)葡萄糖发酵试验:接种于酚红葡萄糖肉汤中,)葡萄糖发酵试验:接种于酚红葡萄糖肉汤中,厌氧条件下厌氧条件下3535培养培养24h24h。培养基应由红色变。培养基应由红色变 为黄色。为黄色。(2 2)硝酸盐还原试验:阳性(红色)。)硝酸盐还原试验:阳性(红色)。(表明本菌在厌氧条件下分解葡萄糖产酸)(表明本菌在厌氧条件下分解葡萄糖产酸)(3 3)
4、V-PV-P试验:接种于改良试验:接种于改良V-PV-P培养基中,培养基中,3535 培养培养48 h48 h。加。加V-PV-P试剂及肌酸数粒,静止试剂及肌酸数粒,静止 1h1h,应为阳性反应(,应为阳性反应(伊红色伊红色)。)。(4 4)L-L-酪氨酸分解试验:接种于酪氨酸分解试验:接种于L-L-酪氨酸琼脂培酪氨酸琼脂培 养基上,养基上,3535培养培养48 h,48 h,阳性反应菌落周围培阳性反应菌落周围培 养基应出现澄清透明区(表示产生酪蛋白养基应出现澄清透明区(表示产生酪蛋白 酶)。阴性时应继续培养酶)。阴性时应继续培养72 h72 h再观察。再观察。(5 5)溶菌酶试验:用直径)溶
5、菌酶试验:用直径2mm2mm接种环取纯菌悬液接种环取纯菌悬液 一环一环,接种于溶菌酶肉汤中,接种于溶菌酶肉汤中,3535培养培养24h24h。该菌在本培养基(含该菌在本培养基(含0.0010.001的溶菌酶)中能的溶菌酶)中能 生长。如出现阴性反应生长。如出现阴性反应,应继续培养应继续培养24 h24 h。4 4、致病性、致病性 蜡样芽胞杆菌引起食物中毒,除必须具有大量的细菌蜡样芽胞杆菌引起食物中毒,除必须具有大量的细菌外,肠毒素也是重要的致病因素。外,肠毒素也是重要的致病因素。耐热性肠毒素:耐热性肠毒素:1003010030分钟不能被破坏,为引起分钟不能被破坏,为引起呕吐呕吐 型型中毒的致病
6、因素中毒的致病因素,常在米饭中形成。常在米饭中形成。不耐热肠毒素:是引起不耐热肠毒素:是引起腹泻型腹泻型胃肠炎的病因,能在各种胃肠炎的病因,能在各种 食物中形成。食物中形成。5 5、抵抗力、抵抗力 蜡样芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌100 20100 20分钟即可被杀死;对酸分钟即可被杀死;对酸碱不敏感,碱不敏感,pH6-11pH6-11对本菌基本上不受影响,对本菌基本上不受影响,pH5pH5以以下,生长可受到抑制。下,生长可受到抑制。(二)流行病学特点(二)流行病学特点 1 1、季节性特点:、季节性特点:以夏、秋季,尤其是以夏、秋季,尤其是6 61010月为多见。月为多见。2 2、食品种类、食品种类剩
7、饭,特别是大米饭。剩饭,特别是大米饭。乳及乳制品、畜禽肉类制品、蔬菜、莱汤、马铃薯、乳及乳制品、畜禽肉类制品、蔬菜、莱汤、马铃薯、豆芽、甜点心、调味汁、色拉。豆芽、甜点心、调味汁、色拉。国内:与淀粉质食品相关多。国内:与淀粉质食品相关多。3 3、临床症状、临床症状 呕吐型中毒呕吐型中毒:多见于过剩米饭和油炒饭,由耐热性:多见于过剩米饭和油炒饭,由耐热性肠毒素为致病因素;潜伏期短,一般为肠毒素为致病因素;潜伏期短,一般为2 23 3小时,最短小时,最短为为3030分钟,最长分钟,最长5 56 6小时;症状以呕吐,腹痉挛为主,小时;症状以呕吐,腹痉挛为主,腹泻则少见,一般经过腹泻则少见,一般经过8
8、 81010小时而治愈。小时而治愈。腹泻型中毒腹泻型中毒:由各种食品中不耐热肠毒素引起,潜:由各种食品中不耐热肠毒素引起,潜伏期在伏期在6 6小时以上,一般为小时以上,一般为6 61414小时;症状以腹泻,腹小时;症状以腹泻,腹痉挛,而呕吐却不常见;病程痉挛,而呕吐却不常见;病程24243636小时。小时。1.蜡样芽孢杆菌检验程序:蜡样芽孢杆菌检验程序:检样25g(ml)+225ml生理盐水中华人民共和国国家中华人民共和国国家标准食品卫生微生物标准食品卫生微生物学检验蜡样芽孢杆菌学检验蜡样芽孢杆菌检验检验GB/T 4789.28-GB/T 4789.28-20032003做成10-1-10-5
9、的稀释液选择性培养基(菌数测定)MYP选择性培养基(分离培养)MYP37,18h-24h菌数计算营养琼脂培养基36 112h20h36 112h20h生长及菌落观察染色镜检检生化试验菌株保存报 告(三)检测方法(三)检测方法10-110-5的的稀释液的制备稀释液的制备 每个稀释度每个稀释度0.1mL接种于接种于2个个MYP培养基培养基361 1220h 菌落计数菌落计数361 1220h 挑取菌落接种肉汤和营养琼脂培养基(分离培养)挑取菌落接种肉汤和营养琼脂培养基(分离培养)证实试验证实试验 报报 告告 形态观察形态观察染色镜检染色镜检培养特性培养特性 生化特性生化特性 生化分型生化分型 2
10、2菌数测定菌数测定以无菌操作将检样以无菌操作将检样25g25g或或25 ml25 ml按菌落总数测定方式,用按菌落总数测定方式,用灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液做成灭菌生理盐水或磷酸盐缓冲液做成1010-1-11010-5-5的稀释液。的稀释液。取各稀释液取各稀释液0.1ml0.1ml,接种在选择培养基(甘露醇卵黄多黏,接种在选择培养基(甘露醇卵黄多黏菌素琼脂)平板上,用菌素琼脂)平板上,用L L形棒涂布于整个表面,置形棒涂布于整个表面,置3737培培养养121220h20h后,选取菌落数在后,选取菌落数在3030个左右者进行计数。蜡样个左右者进行计数。蜡样芽孢杆菌在此培养基上生成的菌落为红色(表
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