如何测定食品中的维生素.ppt

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1、概述概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子天然有机化合物。http:/http:/http:/http:/ yyy1/21/20231二、类别二、类别二、类别二、类别1/21/20232三、分类三、分类三、分类三、分类 根据维生索的溶解性可将其分成两大类：根据维生索的溶解性可将其分成两大类：根据维生索的溶解性可将其分成两大类：根据维生索的溶解性可将其分成两大类：1 1脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素 包括维生素包括维生素包括维生素包括维生素A A、DD、E E、K K，它们不溶于，它们不溶于，它们不溶于，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂水而

2、溶于脂肪及有机溶剂水而溶于脂肪及有机溶剂水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等如苯、乙醚及氯仿等如苯、乙醚及氯仿等如苯、乙醚及氯仿等)中；在食物中；在食物中；在食物中；在食物中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要储存干肝脏中；肠道中的脂类密切相关，主要储存干肝脏中；肠道中的脂类密切相关，主要储存干肝脏中；肠道中的脂类密切相关，主要储存干肝脏中；2 2水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素

3、 包括包括包括包括B B族维生素（维生素族维生素（维生素族维生素（维生素族维生素（维生素B1B1、B2B2、PPPP、B6B6、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸、B12B12，泛酸、生物素等）和维生素，泛酸、生物素等）和维生素，泛酸、生物素等）和维生素，泛酸、生物素等）和维生素C C。与脂溶性。与脂溶性。与脂溶性。与脂溶性维生素不同维生素不同维生素不同维生素不同，水溶性维生素及其代谢产物较易排出，体内没，水溶性维生素及其代谢产物较易排出，体内没，水溶性维生素及其代谢产物较易排出，体内没，水溶性维生素及其代谢产物较易排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式有非功能性的单纯的储存形式有非功能性的单纯的储存形式

4、有非功能性的单纯的储存形式。有些化合物，其活性类似维生素，曾被列入维生素类，有些化合物，其活性类似维生素，曾被列入维生素类，有些化合物，其活性类似维生素，曾被列入维生素类，有些化合物，其活性类似维生素，曾被列入维生素类，通常称之为通常称之为通常称之为通常称之为“类维生素类维生素类维生素类维生素”，如生物类黄酮、辅酶，如生物类黄酮、辅酶，如生物类黄酮、辅酶，如生物类黄酮、辅酶QQ、肌醇、肌醇、肌醇、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等。硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等。硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等。硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等。1/21/20233四、测定意义四

5、、测定意义食品科学研究者需要准确的食品成分分析信息，计食品科学研究者需要准确的食品成分分析信息，计食品科学研究者需要准确的食品成分分析信息，计食品科学研究者需要准确的食品成分分析信息，计算营养素的膳食摄入，以改善人类的营养；算营养素的膳食摄入，以改善人类的营养；算营养素的膳食摄入，以改善人类的营养；算营养素的膳食摄入，以改善人类的营养；食品营养价值评价；食品营养价值评价；食品营养价值评价；食品营养价值评价；食品生产工艺设计及强化食品的评价；食品生产工艺设计及强化食品的评价；食品生产工艺设计及强化食品的评价；食品生产工艺设计及强化食品的评价；五、测定方法五、测定方法涉及人体和动物的涉及人体和动物

6、的涉及人体和动物的涉及人体和动物的生物分析方法生物分析方法生物分析方法生物分析方法；利用原生生物、细菌和酵母等的利用原生生物、细菌和酵母等的利用原生生物、细菌和酵母等的利用原生生物、细菌和酵母等的微生物分析方法微生物分析方法微生物分析方法微生物分析方法；化学法、分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫化学法、分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫化学法、分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫化学法、分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫和放射等和放射等和放射等和放射等物理化学分析方法物理化学分析方法物理化学分析方法物理化学分析方法。1/21/20234脂溶性维生素的测定脂溶性维生素的测定脂溶性维生素的理

7、化性质：脂溶性维生素的理化性质：脂溶性维生素的理化性质：脂溶性维生素的理化性质：溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、苯、乙醚等有机溶剂。苯、乙醚等有机溶剂。苯、乙醚等有机溶剂。苯、乙醚等有机溶剂。耐酸碱性：耐酸碱性：耐酸碱性：耐酸碱性：V VA A、V VDD对酸不稳定，对碱稳定；对酸不稳定，对碱稳定；对酸不稳定，对碱稳定；对酸不稳定，对碱稳定；V VE E对酸稳定，对碱不稳定。对酸稳定，对碱不稳定。对酸稳定，对碱不稳定。对酸稳定，对碱不稳

8、定。耐热性：耐热性：耐热性：耐热性：V VA A、V VDD、V VE E耐热性好，能经受煮沸耐热性好，能经受煮沸耐热性好，能经受煮沸耐热性好，能经受煮沸耐氧化性：耐氧化性：耐氧化性：耐氧化性：V VA A易被氧化，光、热促进氧化易被氧化，光、热促进氧化易被氧化，光、热促进氧化易被氧化，光、热促进氧化 V VE E易被氧化，光、热、碱促进氧化易被氧化，光、热、碱促进氧化易被氧化，光、热、碱促进氧化易被氧化，光、热、碱促进氧化 V VDD性质稳定，不易氧化性质稳定，不易氧化性质稳定，不易氧化性质稳定，不易氧化1/21/20235一、维生素一、维生素A的测定的测定 维生素维生素维生素维生素A A类

9、是指含有类是指含有类是指含有类是指含有-白芷酮环的多烯基结构、并具有视白芷酮环的多烯基结构、并具有视白芷酮环的多烯基结构、并具有视白芷酮环的多烯基结构、并具有视黄醇生物活性黄醇生物活性黄醇生物活性黄醇生物活性的一大类物质。的一大类物质。的一大类物质。的一大类物质。广义而言包括已经形成的维广义而言包括已经形成的维广义而言包括已经形成的维广义而言包括已经形成的维生素生素生素生素A A和维生素和维生素和维生素和维生素A A原原原原。动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A A类包括视黄类

10、包括视黄类包括视黄类包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等物质，醇、视黄醛、视黄酸等物质，醇、视黄醛、视黄酸等物质，醇、视黄醛、视黄酸等物质，4-4-氧视黄酸、氧视黄酸、氧视黄酸、氧视黄酸、4-4-羟视黄酸等羟视黄酸等羟视黄酸等羟视黄酸等不具有视黄醇生物活性功能。不具有视黄醇生物活性功能。不具有视黄醇生物活性功能。不具有视黄醇生物活性功能。维生素维生素维生素维生素A A分为维生素分为维生素分为维生素分为维生素A1A1和维生素和维生素和维生素和维生素A2A2，A1A1主要存在于海产主要存在于海产主要存在于海产主要存在于海产鱼中，鱼中，鱼中，鱼中，A2A2主要存在于淡水鱼中。主要存在于淡水鱼中。主要存在于淡

11、水鱼中。主要存在于淡水鱼中。在植物中不含已形成的维生素在植物中不含已形成的维生素在植物中不含已形成的维生素在植物中不含已形成的维生素A A，在黄、绿、红色植物中，在黄、绿、红色植物中，在黄、绿、红色植物中，在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生紊含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生紊含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生紊含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生紊A A的的的的类胡萝卜素称为维生素类胡萝卜素称为维生素类胡萝卜素称为维生素类胡萝卜素称为维生素A A原，如原，如原，如原，如-胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素、-l-l胡萝卜素、胡萝卜

12、素、胡萝卜素、胡萝卜素、-胡萝卜素等。目前已经发现的类胡萝卜素约胡萝卜素等。目前已经发现的类胡萝卜素约胡萝卜素等。目前已经发现的类胡萝卜素约胡萝卜素等。目前已经发现的类胡萝卜素约600600种，仅有种，仅有种，仅有种，仅有约约约约1/101/10为维生素为维生素为维生素为维生素A A原。原。原。原。1/21/20236维生素A1(视黄醇)维生素A2 1/21/20237（一）三氯化锑比色法（一）三氯化锑比色法1 1 原理原理原理原理 维生素维生素维生素维生素A A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，生成在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，生成在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，生成在三氯甲烷中与三氯化锑相

13、互作用，生成蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含维生素蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含维生素蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含维生素蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含维生素A A的含量成的含量成的含量成的含量成正比正比正比正比。该蓝色物质不稳定，需在该蓝色物质不稳定，需在该蓝色物质不稳定，需在该蓝色物质不稳定，需在一定时间内（一定时间内（一定时间内（一定时间内（6 6秒）秒）秒）秒）用分用分用分用分光光度计于光光度计于光光度计于光光度计于620nm620nm波长处测定其吸光度。波长处测定其吸光度。波长处测定其吸光度。波长处测定其吸光度。2 2 试剂试剂试剂试剂 无水乙醚、无水乙醇、三氯甲烷等试剂需预先

14、处理。无水乙醚、无水乙醇、三氯甲烷等试剂需预先处理。无水乙醚、无水乙醇、三氯甲烷等试剂需预先处理。无水乙醚、无水乙醇、三氯甲烷等试剂需预先处理。维生素维生素维生素维生素A A标准溶液标准溶液标准溶液标准溶液3 3 操作步骤操作步骤操作步骤操作步骤维生素维生素维生素维生素A A极易被光破坏，实验操作应在微弱光线下极易被光破坏，实验操作应在微弱光线下极易被光破坏，实验操作应在微弱光线下极易被光破坏，实验操作应在微弱光线下进行，或用棕色玻璃仪器。进行，或用棕色玻璃仪器。进行，或用棕色玻璃仪器。进行，或用棕色玻璃仪器。1/21/202383.13.1样品处理样品处理样品处理样品处理：根据样品性质，根据

15、样品性质，根据样品性质，根据样品性质，可采用皂化法或研磨法可采用皂化法或研磨法可采用皂化法或研磨法可采用皂化法或研磨法。3.1.13.1.1皂化法：皂化法：皂化法：皂化法：适用于维生素适用于维生素适用于维生素适用于维生素A A含量不高的样品，可减少脂溶性物含量不高的样品，可减少脂溶性物含量不高的样品，可减少脂溶性物含量不高的样品，可减少脂溶性物质的干扰，但全部试验过程费时，且易导致维生素质的干扰，但全部试验过程费时，且易导致维生素质的干扰，但全部试验过程费时，且易导致维生素质的干扰，但全部试验过程费时，且易导致维生素A A损失。损失。损失。损失。皂化：根据样品中维生素皂化：根据样品中维生素皂化

16、：根据样品中维生素皂化：根据样品中维生素A A含量的不同，称取含量的不同，称取含量的不同，称取含量的不同，称取0.50.55g5g样品于三样品于三样品于三样品于三角瓶中，角瓶中，角瓶中，角瓶中，加入加入加入加入10mL 1:110mL 1:1氢氧化钾及氢氧化钾及氢氧化钾及氢氧化钾及202040mL40mL乙醇，于电热板上乙醇，于电热板上乙醇，于电热板上乙醇，于电热板上回流回流回流回流30 min30 min至皂化完全为止至皂化完全为止至皂化完全为止至皂化完全为止。根据上述性质，测定脂溶性维生素时通常先用皂化法处理样品，水洗去除类根据上述性质，测定脂溶性维生素时通常先用皂化法处理样品，水洗去除类

17、根据上述性质，测定脂溶性维生素时通常先用皂化法处理样品，水洗去除类根据上述性质，测定脂溶性维生素时通常先用皂化法处理样品，水洗去除类脂物。然后用有机溶剂提取脂溶性维生素（不皂化物），浓缩后溶于适当的脂物。然后用有机溶剂提取脂溶性维生素（不皂化物），浓缩后溶于适当的脂物。然后用有机溶剂提取脂溶性维生素（不皂化物），浓缩后溶于适当的脂物。然后用有机溶剂提取脂溶性维生素（不皂化物），浓缩后溶于适当的溶剂中测定。在皂化和浓缩时，溶剂中测定。在皂化和浓缩时，溶剂中测定。在皂化和浓缩时，溶剂中测定。在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂为防止维生素的氧

18、化分解，常加入抗氧化剂为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂（如焦性没食子酸，抗坏血酸等）。对于某些含脂肪量低、脂溶性维生素含（如焦性没食子酸，抗坏血酸等）。对于某些含脂肪量低、脂溶性维生素含（如焦性没食子酸，抗坏血酸等）。对于某些含脂肪量低、脂溶性维生素含（如焦性没食子酸，抗坏血酸等）。对于某些含脂肪量低、脂溶性维生素含量较高的样品，可以先用有机溶剂抽提，然后皂化，再提取。对于那些对光量较高的样品，可以先用有机溶剂抽提，然后皂化，再提取。对于那些对光量较高的样品，可以先用有机溶剂抽提，然后皂化，再提取。对于那些对光量较高的样品，可以先用有机溶剂抽提，然后皂化，再提取。对于那些对光敏感的维生素

19、，分析操作一般需要在避光条件下进行。敏感的维生素，分析操作一般需要在避光条件下进行。敏感的维生素，分析操作一般需要在避光条件下进行。敏感的维生素，分析操作一般需要在避光条件下进行。1/21/202393.2 3.2 标准曲线制备标准曲线制备标准曲线制备标准曲线制备 准确取一定量的维生素准确取一定量的维生素准确取一定量的维生素准确取一定量的维生素A A标准液于标准液于标准液于标准液于4 45 5个容量瓶中，个容量瓶中，个容量瓶中，个容量瓶中，以三氯甲烷配制标准系列。以三氯甲烷配制标准系列。以三氯甲烷配制标准系列。以三氯甲烷配制标准系列。取相同数量比色管顺次取取相同数量比色管顺次取取相同数量比色管

20、顺次取取相同数量比色管顺次取1mL1mL三氯甲烷和标准系三氯甲烷和标准系三氯甲烷和标准系三氯甲烷和标准系列使用液列使用液列使用液列使用液1mL1mL，各管加入乙酸酐，各管加入乙酸酐，各管加入乙酸酐，各管加入乙酸酐1 1滴（滴（滴（滴（可除去微量吸入可除去微量吸入可除去微量吸入可除去微量吸入的水分的水分的水分的水分），制成标准比色系列。），制成标准比色系列。），制成标准比色系列。），制成标准比色系列。于于于于620nm620nm波长处，以三氯甲烷调节吸光度至零点，波长处，以三氯甲烷调节吸光度至零点，波长处，以三氯甲烷调节吸光度至零点，波长处，以三氯甲烷调节吸光度至零点，将其标准比色系列按顺序移入

21、光路前，迅速加入将其标准比色系列按顺序移入光路前，迅速加入将其标准比色系列按顺序移入光路前，迅速加入将其标准比色系列按顺序移入光路前，迅速加入9mL9mL三氯化锑三氯甲烷溶液。于三氯化锑三氯甲烷溶液。于三氯化锑三氯甲烷溶液。于三氯化锑三氯甲烷溶液。于6s6s内内内内测定吸光度。测定吸光度。测定吸光度。测定吸光度。以吸光度为纵坐标，以维生素以吸光度为纵坐标，以维生素以吸光度为纵坐标，以维生素以吸光度为纵坐标，以维生素A A含量为横坐标绘制含量为横坐标绘制含量为横坐标绘制含量为横坐标绘制标准曲线图。标准曲线图。标准曲线图。标准曲线图。1/21/2023103.3 3.3 样品测定样品测定样品测定样

22、品测定于一比色管中加入于一比色管中加入于一比色管中加入于一比色管中加入10mL10mL三氯甲烷，加入三氯甲烷，加入三氯甲烷，加入三氯甲烷，加入1 1滴乙酸滴乙酸滴乙酸滴乙酸酐为空白液。酐为空白液。酐为空白液。酐为空白液。另一比色管中加入另一比色管中加入另一比色管中加入另一比色管中加入1mL1mL三氯甲烷，其余比色管中三氯甲烷，其余比色管中三氯甲烷，其余比色管中三氯甲烷，其余比色管中分别加入分别加入分别加入分别加入1mL1mL样品溶液及样品溶液及样品溶液及样品溶液及1 1滴乙酸酐。滴乙酸酐。滴乙酸酐。滴乙酸酐。其余步骤同标准曲线的制备。其余步骤同标准曲线的制备。其余步骤同标准曲线的制备。其余步骤

23、同标准曲线的制备。4 4 结果计算结果计算结果计算结果计算 1/21/202311水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定 水溶性维生素水溶性维生素B B1 1、B B2 2和和C C，广泛存在于动植物组织，广泛存在于动植物组织中，饮食来源充足。中，饮食来源充足。溶解性：溶解性：溶解性：溶解性：水溶性维生素都水溶性维生素都易溶于水易溶于水易溶于水易溶于水，而不溶于苯、乙，而不溶于苯、乙 醚、氯仿等大多数有机溶剂。醚、氯仿等大多数有机溶剂。稳定性：稳定性：稳定性：稳定性：在酸性介质稳定，既使加热也不破坏；在酸性介质稳定，既使加热也不破坏；在酸性介质稳定，既使加热也不破坏；在酸性介质稳定，既使加热也不

24、破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在 碱性条件下加热，可大部或全部破坏。碱性条件下加热，可大部或全部破坏。易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响，易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响，维生素维生素B B2 2对光，特别是紫外线敏感，易被光对光，特别是紫外线敏感，易被光 线破坏线破坏 维生素维生素C C对氧、铜离子敏感，易被氧化。对氧、铜离子敏感，易被氧化。1/21/202312食品中水溶性维生素的测定食品中水溶性维生素的测定食品中维生素食品中维生素食品中维生素食品中维生素B1B1B1B1的测定的测定的测定的测定食品中维生素食品中维生素食品中维生素

25、食品中维生素B2B2B2B2的测定的测定的测定的测定食品中维生素食品中维生素食品中维生素食品中维生素C C C C的测定的测定的测定的测定食品中烟酸的测定食品中烟酸的测定食品中烟酸的测定食品中烟酸的测定食品中维生素食品中维生素食品中维生素食品中维生素B6B6B6B6的测定的测定的测定的测定1/21/202313一、维生素B1的测定维生素维生素B1B1又称硫胺素、抗神经炎素。又称硫胺素、抗神经炎素。测定方法：比色法测定方法：比色法 荧光法（荧光法（GB/T 12390-1990GB/T 12390-1990）HPLCHPLC法法1.1.荧光法原理荧光法原理1/21/202314 硫胺素在硫胺素在

26、硫胺素在硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成噻嘧色素碱性铁氰化钾溶液中被氧化成噻嘧色素碱性铁氰化钾溶液中被氧化成噻嘧色素碱性铁氰化钾溶液中被氧化成噻嘧色素，在紫外线下，在紫外线下，在紫外线下，在紫外线下，噻嘧色素发出荧光噻嘧色素发出荧光噻嘧色素发出荧光噻嘧色素发出荧光。在给定的条件下，。在给定的条件下，。在给定的条件下，。在给定的条件下，以及没有其他荧光物质干扰时，以及没有其他荧光物质干扰时，以及没有其他荧光物质干扰时，以及没有其他荧光物质干扰时，此荧光之强度与噻嘧此荧光之强度与噻嘧此荧光之强度与噻嘧此荧光之强度与噻嘧色素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比色素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比色

27、素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比色素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比。本方法适用于各类食物中硫胺素的测定，但不适本方法适用于各类食物中硫胺素的测定，但不适本方法适用于各类食物中硫胺素的测定，但不适本方法适用于各类食物中硫胺素的测定，但不适用于有吸附硫胺素能力的物质和含有影响噻嘧色素荧用于有吸附硫胺素能力的物质和含有影响噻嘧色素荧用于有吸附硫胺素能力的物质和含有影响噻嘧色素荧用于有吸附硫胺素能力的物质和含有影响噻嘧色素荧光物质的样品。光物质的样品。光物质的样品。光物质的样品。本方法的最小检出限为本方法的最小检出限为本方法的最小检出限为本方法的最小检出限为0.05g0.05g。1/21/20

28、23152.2.主要试剂主要试剂活性人造浮石活性人造浮石硫胺素标准溶液硫胺素标准溶液3.3.仪器设备仪器设备荧光分光光度计荧光分光光度计Maizel-GersonMaizel-Gerson 反应瓶反应瓶盐基交换管盐基交换管1/21/202316Determination of water-soluble vitaminsn n5.Determination of Vitamin C（抗坏血酸）n nCharacteristics of Vitamin CCharacteristics of Vitamin C Ascorbic acid(抗坏血酸),activeDehydro-ascorbic

29、 acid(脱氢抗坏血酸),active(2,3-二酮古乐糖酸),inactiveTotal ascorbic acidOxidationhydrolysis食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者的总量，不包括二酮古乐糖酸和进一步的氧化产物。http:/http:/http:/http:/ yyy1/21/202317Determination of Vitamin Cn nFluorescence colorimetric method(Fluorescence colorimetric method(荧光比色法荧光比色法荧光比色法荧光比色法)n nPrinciplePri

30、ncipleAscorbic acid(抗坏血酸)Dehydro-ascorbic acid(脱氢抗坏血酸)Quinoxaline(喹喔啉),Fluorescent compoundoxidationOPDA(邻苯二胺)1/21/202318Determination of Vitamin Cn n2 2，4-dinitrophenylhydrazine method(2,4-4-dinitrophenylhydrazine method(2,4-二硝基二硝基二硝基二硝基苯肼法苯肼法苯肼法苯肼法)n nPrinciplePrincipleAscorbic acid(抗坏血酸)Dehydro-a

31、scorbic acid(脱氢抗坏血酸)Osazone(脎),Red coloroxidation2,4-DNPH(2,4-2,4-二硝基苯肼二硝基苯肼)1/21/202319Determination of Vitamin Cn n2,6-dichloro-indophenol 2,6-dichloro-indophenol redoxredox method(2,6-method(2,6-二氯靛二氯靛二氯靛二氯靛酚氧化还原法酚氧化还原法酚氧化还原法酚氧化还原法)n nPrinciplePrincipletitration还原型抗坏血酸 染料（粉红色）脱氢抗坏血酸 染料（无色）2,6-二氯靛

32、酚H+1/21/202320Determination of Vitamin Cn nHPLC Sample treatmentSample treatmentn n称取一定量的样品用冷的称取一定量的样品用冷的17%17%的偏磷酸均质，离心，过滤。为测抗坏的偏磷酸均质，离心，过滤。为测抗坏血酸，将血酸，将500L500L的滤液同的滤液同115L115L的的45%K45%K2 2HPOHPO4 4缓冲液（缓冲液（pH9.8pH9.8）混合）混合（混合后（混合后pHpH为为7.17.1左右），混合液在左右），混合液在2525恒温恒温30min30min，然后用，然后用0.85%0.85%偏偏磷酸稀

33、释至磷酸稀释至2mL2mL，取其稀释液，取其稀释液100L100L，再用流动相稀释至，再用流动相稀释至10mL10mL。若测。若测脱氢抗坏血酸，加脱氢抗坏血酸，加1%1%半胱氨酸至半胱氨酸至45%K45%K2 2HPOHPO4 4缓冲液中，再与样液混缓冲液中，再与样液混合，后续操作与测抗坏血酸相同。合，后续操作与测抗坏血酸相同。Chromatograph conditionsChromatograph conditionsn n色谱柱：色谱柱：2 2根根PLRP-SPLRP-S柱柱 250mm4.6mm250mm4.6mm（id id），），5m5m串联；流动相：串联；流动相：20mmol/L

34、20mmol/L磷酸二氢钠磷酸二氢钠+0.17%+0.17%偏磷酸，偏磷酸，pH2.2pH2.2；柱温：；柱温：22C22C；流速：；流速：0.7mL/min0.7mL/min；检测器：安培检测器。；检测器：安培检测器。1/21/202321二、维生素二、维生素C C的测定的测定 维生素维生素维生素维生素C C C C是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原

35、型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条

36、氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条件下又是一种抗氧化剂。件下又是一种抗氧化剂。件下又是一种抗氧化剂。件下又是一种抗氧化剂。水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定1/21/202322 维生素维生素维生素维生素C C C C（还原型）纯品为白色无臭结晶，还原型）纯品为白色无臭结晶，还原型）纯品为白色无臭结晶，还原型）纯品为白色无臭结晶，熔点熔点熔点熔点190190190190192192192192，溶于水或乙醇中，不溶于，溶于水或乙醇中，不溶于，溶于水或乙醇中，不溶于，溶于水或乙醇中，不溶于油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性条件下油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性条件下油剂。在水溶液中易被氧化

37、，在碱性条件下油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性条件下易分解，在弱酸条件中较稳定，维生素易分解，在弱酸条件中较稳定，维生素易分解，在弱酸条件中较稳定，维生素易分解，在弱酸条件中较稳定，维生素C C C C开始开始开始开始氧化为脱氢型抗坏血酸（有生理作用）。如氧化为脱氢型抗坏血酸（有生理作用）。如氧化为脱氢型抗坏血酸（有生理作用）。如氧化为脱氢型抗坏血酸（有生理作用）。如果进一步水解则生成果进一步水解则生成果进一步水解则生成果进一步水解则生成2 2 2 2，3-3-3-3-二酮古乐糖酸，失二酮古乐糖酸，失二酮古乐糖酸，失二酮古乐糖酸，失去生理作用。去生理作用。去生理作用。去生理作用。水溶性维生素的

38、测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定1/21/202323 根根据据它它具具有有的的还还原原性性质质可可以以测测定定维生素维生素C C的含量。常用的测定方法有：的含量。常用的测定方法有：（1 1 1 1）2 2 2 2，6-6-6-6-二氯靛酚法二氯靛酚法二氯靛酚法二氯靛酚法 （还原型（还原型（还原型（还原型V V V VC C C C）（2 2 2 2）2 2 2 2，4-4-4-4-二硝基苯肼法二硝基苯肼法二硝基苯肼法二硝基苯肼法 （总（总（总（总V V V VC C C C）（3 3 3 3）碘酸法碘酸法碘酸法碘酸法（4 4 4 4）碘量法）碘量法）碘量法）碘量法

39、（5 5 5 5）荧光分光光度法）荧光分光光度法）荧光分光光度法）荧光分光光度法 水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定1/21/202324（一）（一）2 2，6-6-二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法1 1、原理：、原理：还原型抗坏血酸还原染料还原型抗坏血酸还原染料还原型抗坏血酸还原染料还原型抗坏血酸还原染料2 2 2 2，6-6-6-6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原原后红色消失。还原型抗坏血酸还原原后红色消失。还

40、原型抗坏血酸还原原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2 2 2 2，6-6-6-6-二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准还原标准还原标准还原标准2 2 2 2，6-6-6-6-二氯靛酚的量与样品中所含二氯靛酚的量与样品中所含二氯靛酚的量与样品中所含二氯靛酚的量与样品中所含维生素维生素维生素维生素C C C C的量成正比。的量成正比。的

41、量成正比。的量成正比。水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定1/21/2023252 2、试剂、试剂 1%1%1%1%草草草草酸酸酸酸溶溶溶溶液液液液：称称称称取取取取10101010g g g g草草草草酸酸酸酸，加加加加水水水水至至至至1000100010001000mlmlmlml；2%2%2%2%草草草草酸酸酸酸溶溶溶溶液液液液：称称称称20202020g g g g草草草草酸酸酸酸，加加加加水水水水至至至至1000100010001000mlmlmlml；维维维维生生生生素素素素C C C C标标标标准准准准液液液液：准准准准确确确确称称称称202

42、02020mgVmgVmgVmgVC C C C溶溶溶溶于于于于1%1%1%1%草草草草酸酸酸酸中中中中，并并并并稀稀稀稀释释释释至至至至100100100100mlmlmlml，吸吸吸吸5 5 5 5mlmlmlml于于于于50505050mlmlmlml容容容容量量量量瓶瓶瓶瓶中中中中，加加加加入入入入1%1%1%1%草草草草酸酸酸酸至至至至刻刻刻刻度度度度，此此此此溶溶溶溶液液液液每每每每毫毫毫毫升升升升含有含有含有含有0.020.020.020.02mgVmgVmgVmgVC C C C；水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定（一）（一）2 2，6-

43、6-二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法1/21/202326 0.02%20.02%20.02%20.02%2，6-6-6-6-二二二二氯氯氯氯靛靛靛靛酚酚酚酚溶溶溶溶液液液液：称称称称取取取取2 2 2 2，6-6-6-6-二二二二氯氯氯氯靛靛靛靛酚酚酚酚50505050mgmgmgmg，溶溶溶溶于于于于200200200200mlmlmlml含含含含有有有有52525252mgmgmgmg碳碳碳碳酸酸酸酸氢氢氢氢钠钠钠钠的的的的热热热热水水水水中中中中，冷冷冷冷却却却却后后后后，稀稀稀稀释释释释至至至至250250250250mlmlmlml，过过过过滤滤滤滤于于于于棕棕棕棕色色色色瓶瓶瓶瓶中中

44、中中，贮贮贮贮存存存存于于于于冰冰冰冰箱箱箱箱内内内内，应应应应用用用用过过过过程程程程中中中中每每每每星星星星期期期期标标标标定一次。定一次。定一次。定一次。水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定（一）（一）2 2，6-6-二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法2 2、试剂、试剂1/21/202327标标定定一一：吸吸吸吸标标标标液液液液（V V V VC C C C）5ml5ml5ml5ml于于于于三三三三角角角角瓶瓶瓶瓶加加加加6%6%6%6%KIKIKIKI溶溶溶溶液液液液0.50.50.50.5mlmlmlml加加加加1%1%1%1%淀淀淀淀粉粉粉粉3 3

45、3 3滴滴滴滴用用用用0.0010.0010.0010.001N N N N KIOKIOKIOKIO3 3 3 3标标标标液滴定到淡兰色。液滴定到淡兰色。液滴定到淡兰色。液滴定到淡兰色。计计算算：抗抗坏坏血血酸酸浓浓度度（mg/mlmg/ml）=（V V1 1 0.0880.088）/V/V2 2V V V V1 1 1 1-滴定时消耗滴定时消耗滴定时消耗滴定时消耗0.0010.0010.0010.001N KION KION KION KIO3 3 3 3标液的体积（标液的体积（标液的体积（标液的体积（mlmlmlml）V V V V2 2 2 2-维生素维生素维生素维生素C C C C重

46、量（重量（重量（重量（g g g g）0.088-1ml0.001N KIO0.088-1ml0.001N KIO0.088-1ml0.001N KIO0.088-1ml0.001N KIO3 3 3 3标液标液标液标液维生素维生素维生素维生素C C C C的量的量的量的量（mg/mlmg/mlmg/mlmg/ml）水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定（一）（一）2 2，6-6-二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法1/21/202328标标定定二二：吸吸吸吸5 5 5 5mlmlmlml已已已已知知知知浓浓浓浓度度度度V V V V C C C C标标标标液液液液

47、 加加加加5 5 5 5ml1%ml1%ml1%ml1%草草草草酸酸酸酸 用用用用染染染染料料料料2 2 2 2，6-6-6-6-二二二二氯氯氯氯靛靛靛靛酚酚酚酚滴滴滴滴定定定定至至至至溶溶溶溶液液液液呈粉红色，在呈粉红色，在呈粉红色，在呈粉红色，在15151515秒不褪色为终点秒不褪色为终点秒不褪色为终点秒不褪色为终点计计算算：每每每每毫毫毫毫升升升升2 2 2 2，6-6-6-6-二二二二氯氯氯氯靛靛靛靛酚酚酚酚相相相相当当当当于于于于维维维维生生生生素素素素C C C C的毫克数等于滴定度（的毫克数等于滴定度（的毫克数等于滴定度（的毫克数等于滴定度（T T T T）T=T=（C C V

48、V1 1）/V V2 2C-C-C-C-维生素维生素维生素维生素C C C C的浓度（的浓度（的浓度（的浓度（mg/mlmg/mlmg/mlmg/ml）V V V V1 1 1 1-维生素维生素维生素维生素C C C C的体积（的体积（的体积（的体积（mlmlmlml）V V V V2 2 2 2-消耗消耗消耗消耗2 2 2 2，6-6-6-6-二氯靛酚的体积（二氯靛酚的体积（二氯靛酚的体积（二氯靛酚的体积（mlmlmlml）水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定（一）（一）2 2，6-6-二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法1/21/202329 0.0010.0

49、010.0010.001N N N N KIOKIOKIOKIO3 3 3 3标标标标液液液液：吸吸吸吸0.10.10.10.1N N N N KIOKIOKIOKIO3 3 3 3溶溶溶溶液液液液5 5 5 5mlmlmlml于于于于500500500500mlmlmlml容容容容量量量量瓶瓶瓶瓶内内内内加加加加水水水水至至至至刻刻刻刻度度度度，每毫升相当于每毫升相当于每毫升相当于每毫升相当于V V V VC C C C0.008mg0.008mg0.008mg0.008mg；0.5%0.5%0.5%0.5%淀粉溶液；淀粉溶液；淀粉溶液；淀粉溶液；6%6%6%6%KIKIKIKI溶液。溶液。

50、溶液。溶液。水溶性维生素的测定水溶性维生素的测定二、维生素二、维生素C C的测定的测定（一）（一）2 2，6-6-二氯靛酚滴定法二氯靛酚滴定法2 2、试剂、试剂1/21/2023304 4、注意事项、注意事项 所有试剂的配制最好都用重蒸馏水；所有试剂的配制最好都用重蒸馏水；所有试剂的配制最好都用重蒸馏水；所有试剂的配制最好都用重蒸馏水；滴滴滴滴定定定定时时时时，可可可可同同同同时时时时吸吸吸吸二二二二个个个个样样样样品品品品。一一一一个个个个滴滴滴滴定定定定，另一个作为观察颜色变化的参考；另一个作为观察颜色变化的参考；另一个作为观察颜色变化的参考；另一个作为观察颜色变化的参考；样样样样品品品品