素食创业计划书.docx

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1、素食创业打算书素食创业打算书 1一、选址：闹中取静第一、大型居民区和大排档林立的美食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚拢地。商业富强、人气旺盛,人流密集、客源丰富,商机无限,在这里开素食餐厅,光临的客人会很多。其次、中老年人和年轻女性聚拢的地方,如在老人活动中心、写字大楼、办公区及花园学校四周。中老年人因高血压、糖尿病等中老年病的困扰倾向于吃素,而年轻的时尚女性为保持身材,也对素食情有独钟,这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;二、装修：温馨雅致素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳,突出一个“素”字,最好能给客人一种淡雅清爽的感觉,致力于打造出素食餐厅清爽淡雅的就餐环境。此外,店面布置合理,物品

2、分类排列,做到尽量能让来者一看就把全部品种尽收眼底,一眼望去皆是素食,自然就会让消费者留有深刻印象,同时也充分显示素食的特色。固然我们也可以在在桌上放一些宣传品、杂志,内容是关于素食的学问、故事等,一方面可以提升品位,衬托气氛,也增加消费者对品牌的好感。与此同时,店内环境优雅、舒适,适合休闲谈天、约会,享受小资情调的休闲气氛,更能体验到人性化的效劳和更具人文特色的文化气氛。三、菜品：颖特别首先是原材料必需颖。素食餐厅每天都要消耗大量的时令蔬菜和干鲜果品,这些原材料是否颖直接影响到客人对餐厅的印象,所以要严把选购关和储存关,防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的铺张；10 / 21其次菜品要有特色不仅

3、讲究选料,还要在制作工艺上下功夫,可以给菜肴参加一些文化内涵;此外还要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油腻。再次是建立良好的购货渠道,要想素食餐厅有特色,就要有广泛的购货渠道,除了和蔬菜供给商建立好联系外,还要和一些素食争论机构处好关系,联合科研机构不断开发的产品和口味,满足不同顾客的要求,并推出自己独特的主打产品,这样,素食才能不断出“”。另外,针对“素食主义者”嗜素的缘由在于吃腻了肉类,改为从素食中取得养分,所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必需请养分方面专家来订制。这样,一份餐食就可以针对不同的品尝作不同的搭配,包括重量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,养分配备等。最终

4、也最重要的是要保证食品的安全性,最好能有自己的原料基地或者要有牢靠的食材供给商,在素食品的制作上,要给顾客留下安康、卫生的感觉,肯定要严格执行国家食品卫生法,使食品养分、健康、美味、养生、时尚、优质、快捷、颖、平民化。让顾客满足。四、顾客定位第一类青年人,在经受都市的吵闹与拥挤后,吃惯餐桌上日益增多的鱼肉海味后,期望能从素食餐厅找到一份恬然与淡雅。其次类中老年人,由于担忧大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者,素食也是他们抱负的荤食替代品；第三类爱美女性,满足女性爱美的需求,素食中含大量的维生素E 能够使女性皮肤更加柔嫩,起到美容效果,同时使身材更加苗条。

5、第四类有饮食忌讳的人,因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素,一些人不吃荤腥,他们期望吃素也能吃出些“把戏”；五、经营种类第一：特色的素菜。这应当是素食餐厅的核心生存力,菜品不必格外多而贵在精,美味是必需的保证,同时,还可以考虑同一菜品的多种口味,满足不同口味的人的需求；其次：粥类。相对于米饭、面食来说,粥一方面可以解渴,另一方面进食的舒适度比较高,此外,粥的种类很多,养分价值也很精彩,利用各种原料煮出来的混合粥,在美味上也可以有很精彩的表现;第三：果汁类。餐厅应供给 100%纯榨果汁,要留意考虑与周边的水果店进展合作,以避开过多的果品积压和损耗；第四：特色米饭、面食。比方红薯米饭,南瓜米饭,

6、萝卜米饭,都格外的美味,本钱低廉,市场宽阔；六、共性化DIY 经营：要与本地各类组织和单位合作,乐观开展DIY 活动,让顾客亲自动手,参与到制作素食的过程中去,既宣传自己,又让顾客感受到欢快,提升了品牌认知度。同时也可以拉近餐厅和客人的距离,加强客户参与程度,适应DIY 炽热的市场。DIY 对象：情侣：共同制作的甜蜜,一起共享欢快,为情侣供给温馨浪漫的环境,带来颖的消遣休闲方式,提高生活品尝。家庭：培育小孩的动手力量,共同制作的乐趣,促进家人之间的感情沟通主妇：打发空闲时间,学习制作技能,自己动手制作素食的欢快DIY 效劳流程：顾客需提前预约,在商定日期内至店内DIY 专区,由一名店员指导,顾

7、客依据自己的需要选择相关原材料,然后自己动手,发挥自己的想像力,依据自己的需要做素食品,然后在店内包装好带走。这样即满足了顾客的送礼形式,最主要的是表达了心愿,一举两得。七、营销策略1、价格策略：素食店主要是面对群众,因此要合理定价。为尽快打响知名度,可以拟订出短暂的优待期,进展市场推广,以便快速强占市场,制造热卖场,引起目标客户群的广泛关注,并利用“羊群心理”的消费心理,逐步推出创的效劳卖点,保持市场热度。在客源稳定之后,则进展必要的筛选。2、产品策略：推陈出,依据不同消费者的需求,开发出诸如低脂、低糖等产品,满足不同口味和不同群体消费者的需求。3、包装策略：以清爽的风格为主,给购置者良好的

8、购置体验。4、促销策略：节假日店庆等开展促销活动如公布团购优待信息和现金券来吸引顾客,加大宣传力度,在店门口放置每周品宣传牌;店内柜台、点餐牌上对品促销进展醒目宣传。提高店铺的知名度和美 誉。5、外卖策略：3 公里内免费送货,同时与单位或组织合作,进展代销商。开展电子商务平台：家庭在线,供给网上订餐效劳,将业务进一步推广。6、会员策略：开启会员卡制度,会员有折扣,给会员一点小优待让顾客感觉尝到甜头,增加购置率,增加品牌知名度。另可在卡上可以印制会员的名字,一方面,这可以给消费者受敬重感,另一方面,也便于效劳员对于消费者的称呼。特别是假设消费者和别人在一起,而效劳员又能当众称他她为某某先生、某某

9、小姐,让顾客感受到我们对他们的重视,增加信任感。7、宣传策略：印一些广告传单,以优待券的形式发放,以到达广告宣传的效果,加强客户的认知度。8、市场战略:由于是刚成立的企业,我们面对的是的顾客,对顾客而言,我们的产品也是的,所以我们选择多样化市场战略。相应的, 我们实行以下措施：1) 可分发调查问卷,分析消费者对素食品有关的建议和看法,以便更加了解消费者的需求和对产品和效劳的要求。2) 针对调查问卷的统计结果,有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善,如装修风格、价格等。3) 对店内员工进展培训,保证他们能够到达顾客效劳的要求。八、效劳质量：主动出击,多从顾客角度动身,多为顾客着想,实行周到热忱的

10、服 务。我们要依据客户需求改进自身的效劳和流程,争取让尽可能多的顾客感受到便利。选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己选择,货真价实才能让消费者放心。而对于一些食品的某些特性要会引导顾客,如大多数魔芋制品不宜放冰箱,因冷藏会影响其品尝,效劳员就应记得主动提示顾 客。九、资金筹集：引入众筹机制,增加合伙人进一步投入资金来扩大经营规模,年底依据盈利多少来分利。这样可以有效的在短期内筹集资金,扩大内需。运用更大的资金力气扩大餐厅规模和经济实力,从而拓宽经营范围同时资金充分,就可以引进先进技术,更设备,增加餐厅的经济实力和竞争力量。素食创业打算书 2创

11、业打算是创业者叩响投资者大门的“敲门砖”,是创业者打算创立的业务的书面摘要,一份优秀的创业打算书往往会使创业者到达事半功倍的效果。花费者的需要就是运营者的商机。面对“穿要布,吃要素”的花费潮流,你想不想开办一家素菜餐厅,想不想开好一家素菜餐厅?跟着社会的前进和人民生活的充分,食素的人群越来越大。我们应当看到这一开展趋势,抓住有利商机,出资兴办“素食餐厅”,或许就会在拥堵的餐饮市场中开宣布一片的六合。选好开店区域方位想出资兴办素食餐厅,首先要做好市场调查,摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象,但需要集体各异,出资选址要有差异。首先要选接近寺庙和奇迹名胜之地。寺庙、奇迹名胜之地皆为纯洁之地点

12、,跟着变革开放政策的实施,旅游事业的开展,“全国名山僧占多”的梵宇古刹,已变成旅游线上的热门,“借佛游春”,“向佛祈福”的旅游者数以百万计,这些要素有力地推动了寺庙经济及饮食业的富强,使寺庙菜日益趋向市场化。在这些当地出资兴修素食餐厅会有宽广而奇特的远景;二是要选择生活水平和文明水平比照高的花费集体地点区域。由于当今大家不是“贪而茹素”而是“富而茹素”,对素食的寻求,与其物质文明程度和精神文明程度休戚有关;三是要先滨海后内陆。滨海区域经济开展快速,生活水平高,比照讲究饮食文明,留意安康饮食的人比照多,承受素食文明的人士也相应广泛;四是活泼向以荤食为主的区域进军。调查标明,自变革开放以来,一些以

13、荤食为主区域的“富贵病”增长率较高,大家现已逐步生疏到常吃肉食的损害,开头向素食接近;五是依托绿色生态园拓荒“素食餐厅”。据了解全国已建有绿色生态园餐厅60 余家,可真实完成“绿色生态链”(有绿色栽培、饲养、食物加工)的不到5%,绝大多数生态园以运营荤菜、海鲜为主,燕、鲍、翅、参占有适当份额,绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长远运营策略剖 析,在绿色生态园增设“素食餐厅”,可大为增加对花费者的吸引力素食餐厅创业打算书范文 20xx 素食餐厅创业打算书范文 20xx。强化质料、菜品和烹调方法的开发立异素菜是我国烹饪的一大类型,要开好一家素菜餐厅,就要承继和发扬祖国素食文明,并且同今世医药

14、科学、生物科学、农业科学、食物科学等科学争论成果相结合,构成现代素食科学。开宣布一批契合现代人食用需要的立异素菜。开发与立异素菜,首先要进展质料开发。我国素食质料格外讲究时鲜,正像清人李渔所说： “论素食之美者,曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆罢了;至美之地点,能居肉食之上者,只有一字之鲜。”选择素食质料要以清、净、素、雅为标准。无论是三菇六耳、仍是四时蔬果,都要随时令的转变出色一个 “鲜”字。有些稀有贵重的素食质料,如天山的蕨菜,泰山的鹿角菜,五台山的天花菜,灵隐寺的西湖莼菜,长白山的松茸,以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等,都应列入开发之列。这些年,我国对山野菜的开发和使用也取得了可喜的成

15、果,山野菜成长在野生环境中,没有农药的污染,没有化肥的催生,没有污染空气的腐蚀,没有基因的变换,充分吸取着富含负离子的颖空气,含有很多家蔬没有的有益于人体的成分,是得天独厚的素食烹饪质料。别的如生果类质料,如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等,以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等,以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食质料。此外,还要抓好素食调味的开发与立异。我国菜是以“味”为核 心,素食也毫不例外,但素菜调味与荤菜调味有着严峻差异。我国素菜的调味原则是清幽、浓艳,出色质料本色本味,尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严峻戒律,如不

16、必“五辛”,即大蒜、小蒜、兴蕖、慈 葱、茗葱(以上为佛家戒律),或韭、*、蒜、云苔、胡荽(以上为道家戒律)。我建议现代素菜调味应本着既不违反传统的戒律,又要因地、因时、因物制宜。现在,国内市场上式调味料、各种调味汁层出不穷, 调味方法五光十色,很多荤菜的调味料和调味手法不只能够借鉴,一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要依据质料的物性实施调味, 如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手法就不能如出一辙,应差异对待,以期到达一无是处。要探究烹调方法的变革与立异。我国传统素食把戏品种繁多,技艺精深,享誉海内外。素料虽为一般之物,但经过烹饪高手的细心制造,却能化平凡为惊奇,创制出千姿

17、百味的清素好菜。就其品类而言,凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全,既有便餐小酌美味素肴,又有高档素筵配套肴馔。其把戏拼盘更是令人拍案叫绝,并且能用素料制出荤 形,如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等, 鲜美隽永,变成我国素馔中之佼佼者。笔者以为,今后对素食的烹制需求也应同荤菜一样,要与现代生活节奏的加速相和谐,那些制造工艺简单、制造时刻过长、名不副实的外型菜,如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做;烹制家蔬、野蔬要多项选择用泡、拌、炝、白灼、生炒为好,以求能坚持质料的原汁原味;烹制菌类、菇类质料以蒸扒为上;烹制豆腐、面筋、根茎类质料多项选择用熘、烧、焖、炖等方法最为适合;烹制生果、

18、干果、坚果之类质料,要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法;而一些蔬菜类质料、豆制品及面筋之类质料,选用生* 的烹制方法很受客人宠爱,只要能因地、因人制造出不一样风味的*酱,即可到达事半功倍的作用素食餐厅创业打算书范文 20xx 工作打算。 做好“广而奉告”作业要开好一家素食店,还要留意常常性的素食文明宣扬作业。前边现已谈到,常茹素食仍是常吃荤食是观念的改 变,它与花费集体的清洁常识、医疗保健常识水平休戚有关。作为一个餐饮作业者和烹饪技能作业者,有职责向社会宣扬饮食科普常识,进步全社会的素食文明常识水平,引导花费,促进安康。作为一家素食饭馆,也应大力做好素菜的宣扬作业,如当今的一些素菜馆,不只在店内悬

19、挂素菜宣扬图像,还将素菜有关常识印成宣扬品, 向社会广为发出。这不只有利于扩展素菜在社会的影响,更有利于素菜餐厅自身的开展。素食创业打算书 3随着人们物质生活水平的不断提高,吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求,如何才能吃得安康成为人们思考的问题。一、选址：闹中取静素食的特别性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚拢地。商业富强、人气旺,在这里开素食餐厅,光临的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符,假设选择这个地点开店,肯定要在装修上多下些功夫；其次、老人和年轻女性聚拢的地方,也就是说在

20、老人活动中心、写字楼、办公区四周。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素,而年轻的时尚女性为保持身材,也对素食情有独钟,这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群；第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置,肯定要符合“闹中取静”的要求。二、装修：清爽脱俗假设把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉, 由于很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的,并且装修豪华的餐厅,会给客人留下价格昂贵的印象,使很多客人对餐厅“敬而远 之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳,最好能给客人一种“脱俗”的感觉。假设是社会型素食餐厅,装修时尽量避开宗教颜色, 颜色上要淡雅、清爽。除了店面

21、的装饰外,素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人,如在餐厅里预备一些道教、佛教的宗教书籍、提倡绿色安康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。三、出品：鲜、特、素食餐厅对菜肴出品的要求格外严格：首先是原材料必需颖。素食餐厅每天都要消耗大量的时令蔬菜和干鲜果品,这些原材料是否颖直接影响到客人对餐厅的印象,所以要严把选购关和储存关,防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的铺张；其次菜品要有特色,素材的选料比较廉价,假设菜品没有特色,很难吸引客人来就餐,所以素食不仅讲究选料,还要在制作工艺上下功夫,可以给菜肴参加一些文化内涵；此外还要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油腻,这就是说素食餐厅在聘请厨师时,

22、假设能聘请到一个既精通素食制作工 艺,又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师,餐厅也就成功了一 半；再次是建立良好的购货渠道,要想素食餐厅有特色,就要有广泛的购货渠道,除了和蔬菜供给商建立好联系外,还要和一些素食争论机构处好关系,这样,素食才能常“”。四、顾客定位第一类中青年人,他们厌倦了都市的吵闹与拥挤,厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味,期望从素食中查找一缕芳香,一份舒适。其次类有饮食忌讳的人,因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素,一些人不吃荤腥,他们期望吃素也能吃出些“把戏”。第三类老年人,由于担忧大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者,素食也是他们抱

23、负的荤食替代品。第四类爱美女性,满足女性爱美的需求,素食中含大量的维生素E 能够使女性皮肤更加柔嫩,起到极佳美容效果,同时使身材更加苗条。素食可以满足局部高素养群体对生活品质的追求。五、投资参考记者综合各地状况觉察,素食餐饮店一般有如下三种投资规模： 一种是大中型素食特色菜馆,设在省会或大中型城市的一类商圈,地处商业中心区、餐饮集中区域,经营面积 300 平方米以上,总投资 50 万元以上。一种是中小型店,主要经营特色菜肴、特色小吃,市中心或区域性商圈内,地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域,经营面积 200 平方米以内,投资规模 10 万元以上。一种是特色店,经营面积 100 平方米以

24、内,地处准商业中心或集中居民小区,投资规模在 5 万元以上,经营快餐、各类素食点心等。素食餐饮店的回报期最少在一两年内,建议急于赚钱的投资者不要从事此行业。而城乡致富针对的小本创业者最适合第三种创业方式。六、经营种类第一、特色的素菜。这应当是素食餐厅的核心生存力之一,专业素食与非专业素食的差异,在此表达,菜品不必格外多,但是美味是必需的保证,同时,还可以考虑同一菜品的多种口味,满足不同口味的人的需求。其次、粥类。当前在外就餐,想用粥的话,是相当麻烦的,或者无处可买,或者代价比较高,相对米饭、面饭来说,粥一方面可以解渴,另一方面入口也较其他品种更为适宜,也就是进食的舒适度比较高,此外,粥的种类很

25、多, 养分价值也很精彩,利用各种原料煮出来的混合粥,在美味上也可以有很精彩的表现。第三、果汁类。果汁类是酒类的替代品,可以分为两类果汁,一类是选购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价,尽可能选购尽可能多的品种可以考虑在店内设置一个橱窗特地用来展现这些饮品,必将格外醒目到底相对超市来说,餐厅可以收集更多的品种；一类是餐厅供给 100%纯榨果汁,可以考虑与周边的水果店进展合作,以避开过多的果品积压和损耗。第四、特色米饭、面饭。这方面也大有可为,比方红薯米饭,南瓜米饭,萝卜米饭,都格外的美味,本钱低廉,即便比较低的售价也格外的可观。第五、收集各种廉价制作的特色小吃。第六、馒头包子类。这类食品受限于人员

26、、场地、存放条件等多种因素,假设可以自己制作自然是没有问题,假设不成,可以考虑与这方面店铺进展合作,或者出于安全的考虑,不供给也是可以的。七、营销建议1、素菜馆固然得主营素菜。目前素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位,格外难,得请特地的佛门素菜制作厨师,且店门的装修费用较大,投资受限。可先做家常素菜, 假设有必要,以后可以再向特地的佛门素菜进展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加广泛这一特点,小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。2、针对“素食主义者”嗜素的缘由在于吃腻了肉类,改为从素食中取得养分,所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必需请养分方面专家来

27、订制。这样,一份餐食就可以针对不同的品尝作不同的搭 配,包括重量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,养分配备等。3、门面、装潢关键得突出个“素”字,因此店堂无须很大,但肯定要干净、清爽,有“小葱拌豆腐”的感觉。再说这里到底是卖吃的,清洁确定是首要条件。此外,店面布置合理,物品分类排列,做到尽量能让来者一看就把全部品种尽收眼底,一眼望去皆是素食,自然就会让消费者留有深刻印象,同时也充分显示素食的特色。4、素食品种五花八门,多的可以 100 样。开素食店虽是件巧事,但对效劳员却是个考验,一般来说有两、三个效劳员就够了,但他们都必需对店内商品了如指掌,向顾客介绍时也应如数家珍,并有针对性。通常,素食

28、品有好几类,有的属魔芋制品,有的属香菇小麦蛋白制品,还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。魔芋制品是最常见的素食,也是医疗效果颇佳的一类,两千年前中国人就用它来治疗糖尿病,足见其价值。它还具有很多对人类安康格外有益的作用,诸如减肥、防止动脉硬化等。大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的养分价值,据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美,也颇受青睐。5、素食店的淡旺季有些与众不同,由于它的顾客群有肯定的特别性,所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事,例如观音诞,也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日,更是会消灭门庭假设市的景象,一天也能有个千儿八百的收入。这样的季节,可别白白错过了。

29、6、作为一家与众不同的素食店,应当主动出击,多从顾客角度出 发,多为顾客着想,实行周到热忱的效劳。选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己选择,货真价实才能让消费者放心。而对于一些食品的某些特性要会引导顾客,如大多数魔芋制品不宜放冰箱,因冷藏会影响其品尝,效劳员就应记得主动提示顾客。7、由于素食餐厅没有动物血等东西,厨房很干净,所以经营者可以承受明档经营、现场制作、开放式厨房等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。素食创业打算书 4消费者的需求就是经营者的商机。面对“穿要布,吃要素”的消费潮流,你想不想开办一家素菜餐厅,想不想开好一家素菜餐厅？

30、随着社会的进步和人民生活的富足,食素的人群越来越大。我们应当看到这一进展趋势,抓住有利商机,投资兴办“素食餐厅”,或许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片的天地。选好开店地区位置想投资兴办素食餐厅,首先要做好市场调查,摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象,但需求群体各异,投资选址要有区分。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在,随着改革开放政策的实施,旅游事业的进展,“天下名山僧占多”的佛寺古刹,已成为旅游线上的热点,“借佛游春”,“向佛祈福”的旅游者数以百万计,这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的富强,使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅会有宽阔而

31、奇特的前景；二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区。由于当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”,对素食的追求,与其物质文明程度和精神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地区经济进展快速,生活水平高,比较讲究饮食文化,留意安康饮食的人比较 多,承受素食文化的人士也相应广泛；四是乐观向以荤食为主的地区进军。调查说明,自改革开放以来,一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高,人们已经渐渐生疏到常吃肉食的危害,开头向素食靠近；五是依托绿色生态园开拓“素食餐厅”。据了解全国已建有绿色生态园餐厅 60 余家,可真正实现“绿色生态链”有绿色种植、养殖、食品加工的不到 5%,绝大多数生态

32、园以经营荤菜、海鲜为主,燕、鲍、翅、参占有相当比例,绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长远经营策略分析,在绿色生态园增设“素食餐厅”,可大为增加对消费者的吸引力。强化原料、菜品和烹调方法的开发创素菜是中国烹饪的一大类型,要开好一家素菜餐厅,就要继承和发扬祖国素食文化,并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学争论成果相结合,形成现代素食科学。开发出一批符合现代人食用需求的创素菜。开发与创素菜,首先要进展原料开发。中国素食原料格外讲究时鲜,正像清人李渔所说： “论素食之美者,曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在,能居肉食之上者,只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、素、

33、雅为标准。无论是三菇六耳、还是四时蔬果,都要随时令的变化突出一个 “鲜”字。有些稀有贵重的素食原料,如天山的蕨菜,泰山的鹿角菜,五台山的天花菜,灵隐寺的西湖莼菜,长白山的松茸,以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等,都应列入开发之列。近年来,我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩,山野菜生长在野生环境中,没有农药的污染,没有化肥的催生,没有污染空气的侵蚀,没有基因的转换,充分吸取着富含负离子的清爽空气,含有很多家蔬没有的有益于人体的成分,是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料,如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等,以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、

34、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等,以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。此外,还要抓好素食调味的开发与创。中国菜是以“味”为核心,素食也毫不例外,但素菜调味与荤菜调味有着严格区分。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅,突出原料本色本味,尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律,如不用“五辛”,即大蒜、小蒜、兴蕖、慈 葱、茗葱以上为佛家戒律,或韭、*、蒜、云苔、胡荽以上为道家戒律。我主见现代素菜调味应本着既不违反传统的戒律,又要因地、因时、因物制宜。现在,国内市场上型调味料、各种调味汁层出不穷,调味方法丰富多彩,很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴, 一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要

35、依据原料的物性实施调味,如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样,应区分对待,以期到达尽善尽美。要探究烹调方法的改革与创。中国传统素食把戏品种繁多,技艺精湛,享誉海内外。素料虽为一般之物,但经过烹饪高手的细心制作,却能化平凡为奇特,创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言,凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全,既有便餐小酌美味素肴,又有高级素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止,而且能用素料制出荤 形,如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等, 鲜美隽永,成为中国素馔中之佼佼者。笔者认为,今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样,要与现代生活节奏的加快相协

36、调,那些制作工艺简单、制作时间过长、知名无实的造型菜,如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多承受泡、拌、炝、白灼、生炒为好,以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多承受熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料,要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料,承受生*的烹制方法很受客人宠爱,只要能因地、因人配制出不同风味的*酱,即可到达事半功倍的效果。做好“广而告知”工作要开好一家素食店,还要重视常常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到,常吃素食还是常吃荤食是观念的转变,它与消费群体的卫生学问、医疗保健

37、学问水安静息相关。作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者,有责任向社会宣传饮食科普学问,提高全社会的素食文化学问水平,引导消费,促进安康。作为一家素食餐馆,也应大力做好素菜的宣传工作,如当今的一些素菜馆,不仅在店内悬挂素菜宣传图片,还将素菜相关学问印成宣传品, 向社会广为散发。这不仅有利于扩大素菜在社会的影响,更有利于素菜餐厅自身的进展。素食创业打算书 5现代社会“大鱼大肉”已成过去,都市兴起了“素食主义”的汹涌潮流,素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐,不利于大学生安康,也简洁导致肥胖,食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有肯定的进展前景,具有肯定可行性。因此

38、,本小组此次预备以 14 万元作为启动资金在大学城商务中心二楼开办首个自助式素食餐厅。第一局部 餐厅概况我餐厅主营自助式素食,同时也推出素食点菜效劳。餐厅位于大学城商务中心二楼,店内主要做常规的家常素菜,主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主,供给仿素菜食物,菜品科学合理搭配,时常推出品素 菜。餐厅主要是自助式,店内效劳员较少,突显环保节省的主题,顾客用餐后自行将碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品,这些菜品相比而言更加精巧。厨房设置为开放式厨房,顾客可以在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程,以增加顾客对餐厅食物卫生安全的信念。餐厅提出“选择素食,选择安康”的口号,提倡在食品安全问题越来越严峻的

39、今日,人们更要以自身的安康作为第一前提,吃得安全吃得安康。餐厅LOGO 以绿色为基调,表达我餐厅素食主义的特色,简洁明白却独特的图案,以增加餐厅的辨识度。其次局部 创业背景随着人们生活水准的不断提升,大多数的食物都是高油、高糖、高盐而且含有色素,在经受了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后,都市兴起了“素食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供给链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐,不利于大学生安康,也简洁导致肥胖,食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有肯定的进展前景,具有肯定可行性。第三局部 市场分析一、现状分

40、析1、市场时机1.1 、安康 素食的饱和脂肪含量涞停可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次争论,间或才吃肉的素食者,得心脏病的概率是一般人的三分之一,癌症的罹患率是一般人的一半。而且,素食还能起到食疗的成效。1.2 、秀丽用素食方法来减肥相当有效,素食能使血液变为微碱性,促进陈代谢活动,从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉,到达自然减肥的目 的。常常素食者全身布满生气,脏腑器官功能活泼,皮肤显得柔嫩、光滑、红润,吃素堪称是种由内而外的美容法。1.3 、经济效率通常状况下,素食要比荤食廉价得多,也很少有用素食做成的“大菜”。所以,食素就不必为生猛“大菜”而买单,为钱包减负,食素不亦乐乎。2、市场缺陷2

41、.1、对素食的认知欠缺人们普遍认为素食比较清淡,味道也一般,其实不然,素食做出来的仿荤菜不仅外观还是口感以及味道上和荤菜不相上下,仿荤素食足以乱真。二、前景分析我店主要目标人群为在大学城的消费者。据调查,温州大学城大学生数量逐年增加,其次,当代大学生对饮食安康以及养分的重视,所以我们餐厅的市场需求还是很大的。1、目标市场特点：1） 市场需求量大,越来越多的女大学生期望能够保持良好的身材,以及一些需要减肥的同学需要吃素食来阻挡体重的上涨,但是目前大学城的餐厅并没有素食为主的,其次他们的素食并不行口,因此市场前景和潜在利润很优越。2） 进展前景格外宽阔,由于大学城的人口数多,而商务 中心则是大学城

42、流淌人口最多的地方,因此前景很明朗。3） 缺乏合理的饮食搭配,大学城没有一家餐厅具备养分师,能够指导顾客合理的饮食搭配,到达安康的饮食,同时也为我们市场开发供给了硬性筹码。素食创业打算书 6“民以食为天”是永恒的真理,餐饮业是长青行业。所以开一家素食保衰弱容餐厅是不错的!一、公司名称：xx 餐饮二、创业背景：1、自然环境优良我市境域生态环境根本保持着良好的自然水平,甚至保持了生态环环境的自然本色,水土大气的干净性相对较高,适宜进展绿色农业的开发利用。因此,五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植对选购有肯定的优势资源。2、文化底蕴深厚苏州饮食文化成为了饮食文化一个重要的组成局部,不少传统食品在国内

43、、国际都有肯定的知名度,可以成为中华饮食的一枝奇葩,具有把戏繁多、养分丰富、风味悠长的特点,但由于近年来开发不够,不少传统食品渐渐消逝,前景令人忧虑。3、政策环境优越中国参加WTO 后,中国农业与餐饮业将与世界接轨,享受WTO 现有成员国的无卑视贸易待遇,可以促进国内产业构造的调整,有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中心关于以人为本,实行“五个统筹“进展战略的提出有助于西部开发的推动、农业构造的调整,进而为绿色农业、环保农业供给了难得的机遇。餐饮业必定受到这次改革浪潮的影响。三、产品效劳：本公司名称为“XX”,主要从事素食保衰弱容餐饮的经营,打算成立地点

44、在山东省济南市,成立资金在 25 万左右。本公司将中国传统医学原理与现代餐饮相结合,向顾客供给绿色安康的素食,并供给相关素食食疗、蔬果美容的资料及方案。“XX”将是一个集多个工程于一身的多元化主题餐厅,为顾客供给不同的效劳：1、向顾客供给绿色保健餐饮;2、向顾客供给蔬果美容效劳;3、向顾客供给素食保衰弱容询问;4、向顾客派发素食文化手册;5、给会员制订保健或美容方案;6、定期面对会员开展免费安康培训;7、向会员赠送书籍和光盘。8、在人流量多的地方用流淌车向顾客供给流淌餐饮9、向顾客供给自我配菜的自助餐饮空间四、市场分析：“民以食为天”是永恒的真理,餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济快速腾飞,

45、城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃进展为餐饮业的持续兴盛供给了浩大的经济根底和宽阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业进展的第三次顶峰,中式餐饮业面临着千载难逢的进展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放,市场更趋丰富多彩。城市居民的生活水平的提高必定对身体安康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进,城市居民的收入水平逐年增加,消费档次不断上升,尤其是在温饱满足的前提下,对饮食的安康关注会越来越多。我国渐渐步入老龄化社会,城市环境的污染,生活压力的增大,都会对人们的安康提出了挑战,不久的将来,人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。素食文化必将成为 21 世纪的饮食潮流。当全

46、世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时,素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的宠爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候,安康科学的素食文化也在渐渐深入人心,依据现代人追求安康、美味的返璞归真的饮食要求,创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。我们公司将顾客定位为中等收入或以上人士以及青年学生。这局部的人群在一般市民中占大局部。而且中等收入人士对自身安康越来越重视,而我们公司的保健素食正符合他们的需求。青年学生(特别是女生)对自身形象要求比较讲究,长期坐在电脑前,对皮肤、眼睛有很大损害,蔬果美容正是针对这些人群而设计的。对于工作压力较大的人, 素食对其精神不振、记忆力衰退有很好的疗

47、效。信任保衰弱容素食会有很大的进展空间。五、竞争分析依据我们团队的调查,觉察苏州市的素食店很少,说明素食在苏州市有很大的进展空间。产品概念的原创性所具有的先发优势,可以尽快的较少阻拦的占据现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳等多个沿市已经起步,但是最国内尤其是内陆城市的进展才刚刚起步,其进展前景格外光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在济南而且在国内外更具有开创性优势,可以避开残酷的竞争,夺取先机。苏州和上海接近,聚拢了各地的人才,各行各业的竞争都格外激烈。但素食主题餐厅格外稀有,而保衰弱容素食餐厅更是一片空白。在这方面,我们公司所面对的竞争相对较少。只要我们能吸取港澳以及广东省素食餐厅的成

48、功阅历,依据苏州的实际状况作出相应的修改,公司将会有良好的进展!通过比照,我们看出,我们的苏州占有格外大的优势,竞争对手具有的条件我们除阅历外都具备了,而且阅历是可以积存的。因此,我们的xx 将具有很大的竞争里与进展空间。六、营销策略：我们公司将以宽阔收入中等(或以上)的顾客为主要顾客对象,制定一系列营销策略：1、开发一系列具有独特风味的绿色环保餐品(如：快餐、罐头、饮料等),提高餐品生产工艺的科技含量,突出餐品的食疗保衰弱容功能。2、从餐厅治理到产品效劳,都要衬托出浓郁的文化特色(绿色环 保、安康),表达对顾客最保护完善的人文关心,提高顾客对餐厅的忠诚度。加强宣传度,提高餐厅的影响力,提高客流量,稳固现有市场,开拓潜在市场(敬老院、学校订餐,开拓国际教育园市场等),确保毛利润。3、为各类型顾客(青少年、白领、工人等)设计不同的保衰弱容套餐七、公司进展蓝图：我们公司开头将以主题