《餐饮服务与管理综合实训（第3版）》课件绪论课件.ppt

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1、餐饮服务与管理餐饮服务与管理第一节课梗概第一节课梗概第一步：导入第一步：导入课程简介、授课安课程简介、授课安排、考核要求排、考核要求 4040分钟分钟v兴趣激发：兴趣激发：v认识餐饮管理课程（认识餐饮管理课程（2020分钟）分钟）1 1、先恭喜同学们，选了个好专业。、先恭喜同学们，选了个好专业。v请学生回忆一下，当初为什么选这个专业？v2 2、例如：百年老店滋味观、灵隐素斋、楼外楼美食，、例如：百年老店滋味观、灵隐素斋、楼外楼美食，都是吸引了众多的旅游者慕名前来品尝的餐饮企业。都是吸引了众多的旅游者慕名前来品尝的餐饮企业。v请同学多举一些这种例子。说明当今社会，美食不仅是旅游条件，也是说明当今

2、社会，美食不仅是旅游条件，也是旅游目的，已成为一种重要的旅游资源。旅游目的，已成为一种重要的旅游资源。v3 3、请同学说一下，湖州那些饭店的菜肴好吃，哪些、请同学说一下，湖州那些饭店的菜肴好吃，哪些饭店的不好吃，为什么呢？饭店的不好吃，为什么呢？v总结：学习餐饮管理，点菜易如反掌，同样的菜，厨师不同、材料优劣，会使顾客满意度相差很大，所以我们要学习餐饮管理。二、对餐饮管理的概念进行剖析，明确餐饮管理课程的内容（10分钟）v提问在酒店吃到好吃的菜肴的必备条件？v总结：餐厅服务好、厨房管理完善、原材料采购、保管到位，成本控制合理，市场营销充分，设备匹配，餐厅设计巧妙等 三、说明授课安排、实训计划与

3、考核方式（10分钟）v说明授课安排、实训计划与考核方式（10分钟）授课安排：参考授课计划实训计划：参见实训项目计划表考核方式：理论考核和实践考核第二步：布置本学期课程任务第二步：布置本学期课程任务 5 5分钟分钟v1、能按照劳动部门中级餐厅服务员的摆台标准通、能按照劳动部门中级餐厅服务员的摆台标准通过测试。过测试。v2、能掌握星级饭店基层管理人员的日常必备的工、能掌握星级饭店基层管理人员的日常必备的工作技能。作技能。v要求：要求：v设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上）v中餐及西餐服务方式应用及设计环节v制定菜单v制定采购保管制度v能进行成本控制v完成餐饮促销策划第三步：分学习小组第三步：分学习小组 5 5分钟分钟第四步：案例归纳（第四步：案例归纳（20分钟）分钟）v提供一个浙北大酒店的案例，学生通过观看提供一个浙北大酒店的案例，学生通过观看案例了解餐饮部门在饭店中的重要地位和作案例了解餐饮部门在饭店中的重要地位和作用，并进行讨论、分析和归纳。用，并进行讨论、分析和归纳。第五步：教师总结（第五步：教师总结（2020分钟）分钟）