仓储管理学习.pptx

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1、学习目的学习目的 通过本章学习，要掌握仓储保管的一些基本概念，储存保管的作业方法，出入库基本流程，学会库存控制的一些定量订货、定期订货和模拟库存算法，了解现代自动化立体仓库一些基本知识。第1页/共108页第一页，编辑于星期日：九点 十三分。第第一一节节储储存存保保管管的的功功能能与与作作用用第二节第二节现代储存保管的作业方法现代储存保管的作业方法第三节第三节 仓库的出入管理仓库的出入管理第四节第四节 分拣配货作业分拣配货作业第五节第五节 现代保管技术现代保管技术第六节第六节 库存控制库存控制第七节第七节 现代自动化仓库现代自动化仓库目录目录第2页/共108页第二页，编辑于星期日：九点 十三分。

2、第一节第一节 储存保管的功能与作用储存保管的功能与作用一一 储存保管的含义与作用储存保管的含义与作用（一）储存保管的含义（一）储存保管的含义 储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。管。“仓仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能；功能；“储储”表示收存以备使用，具有收存、表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也

3、称为储存。也称为储存。“仓储仓储”则为利用仓库存放、则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。储存未即时使用的物品的行为。第3页/共108页第三页，编辑于星期日：九点 十三分。储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。“仓仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能；和保护物品的功能；“储储”表示收存以备使用，具有收存、表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也

4、称为储存。保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。“仓储仓储”则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。第4页/共108页第四页，编辑于星期日：九点 十三分。（二）储存保管的功能（二）储存保管的功能1.是社会生产顺利进行的必要过程2.调整生产和消费的时间差别，维持市场稳定3.劳动产品价值保存的作用4.流通过程的衔接5.市场信息的传感器6.开展物流管理的重要环节7.提供信用保证8.现货交易的场所第5页/共108页第五页，编辑于星期日：九点 十三分。二二 储存保管的作用储存保管的作用（一）现代储存保管在经济建设中的作用（一）现代储存保管在

5、经济建设中的作用1 1现代仓储是保证社会再生产顺利进行的必现代仓储是保证社会再生产顺利进行的必要条件要条件2 2是国家满足急需特需的保障是国家满足急需特需的保障（二）现代仓储管理在流通领域中的作用（二）现代仓储管理在流通领域中的作用1 1储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要条件要条件2 2仓储是物资供销管理工作的重要组成仓储是物资供销管理工作的重要组成部分部分3 3现代仓储是保持物资原有使用价值的现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手段重要手段第6页/共108页第六页，编辑于星期日：九点 十三分。（三）现代仓储管理在企业经营中的作用（三）现代仓储管理在企业

6、经营中的作用在采购、生产、销售的不断循环过程在采购、生产、销售的不断循环过程中，库存使各个环节相对独立的经济活中，库存使各个环节相对独立的经济活动成为可能。同时仓储可以调节各个环动成为可能。同时仓储可以调节各个环节之间由于供求品种及数量的不一致而节之间由于供求品种及数量的不一致而发生的变化，使采购、生产和销售等企发生的变化，使采购、生产和销售等企业经营的各个环节连接起来，起到润滑业经营的各个环节连接起来，起到润滑剂的作用。剂的作用。第7页/共108页第七页，编辑于星期日：九点 十三分。三三 储存保管新业务储存保管新业务（一）储存保管的基本业务（一）储存保管的基本业务1 1、物资存储、物资存储2

7、 2、流通调控、流通调控 3 3、数量管理、数量管理 4 4、质量管理、质量管理 （二）储存保管新业务（二）储存保管新业务1 1、交易中介、交易中介2 2、流通加工、流通加工 3 3、配送、配送 4 4、配载、配载第8页/共108页第八页，编辑于星期日：九点 十三分。第二节第二节 现代储存保管的作业方法现代储存保管的作业方法一一 储存保管的作业原则储存保管的作业原则（一）作业原则（一）作业原则1.1.效率的原则效率的原则 2.2.经济效益的原则经济效益的原则3.3.服务的原则服务的原则（二）仓储管理人员的基本要求（二）仓储管理人员的基本要求1.1.仓库管理人的基本素质要求仓库管理人的基本素质要

8、求2.2.仓库保管员的职责仓库保管员的职责第9页/共108页第九页，编辑于星期日：九点 十三分。二二 分区分类作业分区分类作业由于仓库的类型、规模、经营范由于仓库的类型、规模、经营范围、用途各不相同，各种仓储商品的性围、用途各不相同，各种仓储商品的性质、养护方法也迥然不同，因而分区分质、养护方法也迥然不同，因而分区分类储存的方法也有多种，需统筹兼顾，类储存的方法也有多种，需统筹兼顾，科学规划。科学规划。第10页/共108页第十页，编辑于星期日：九点 十三分。三三 货物规划和统一编号作业货物规划和统一编号作业1 1货位编号的方法货位编号的方法（1 1）仓库内储存场所的编号）仓库内储存场所的编号（

9、2 2）库房编号）库房编号（3 3）货位编号）货位编号2 2商品分类的原则、方法商品分类的原则、方法 商品的分类是指为满足某种目的商品的分类是指为满足某种目的和需要，根据商品的特征、特性，选和需要，根据商品的特征、特性，选择适当的分类标志，将商品划分为不择适当的分类标志，将商品划分为不同类别和组别的过程。同类别和组别的过程。第11页/共108页第十一页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3商品编码的原则和方法商品编码的原则和方法 商品编码，又称商品货号或商品代码，商品编码，又称商品货号或商品代码，它赋予商品以一定规律的代表性符号。符它赋予商品以一定规律的代表性符号。符号可以由字母、数字或特殊标记

10、等构成。号可以由字母、数字或特殊标记等构成。第12页/共108页第十二页，编辑于星期日：九点 十三分。四四 堆码与苫垫作业堆码与苫垫作业1 1货垛安排货垛安排（1 1）货垛）货垛“五距五距”的规范要求。货垛的的规范要求。货垛的“五距五距”指：垛距、墙距、柱距、顶距和指：垛距、墙距、柱距、顶距和灯距。灯距。（2 2）货垛可堆层数、占地面积的确定。）货垛可堆层数、占地面积的确定。（3 3）货垛底层排列。）货垛底层排列。（4 4）货垛的基本形式。箱形商品的堆垛）货垛的基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下四种基本形式：通常有以下四种基本形式：重叠式；砖砌式；纵横交错式；中心留重叠式；砖砌式；纵横交错式；

11、中心留空通风式。空通风式。第13页/共108页第十三页，编辑于星期日：九点 十三分。(二二)苫垫作业技术苫垫作业技术垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛的形状、底面积大小、商品保管养护的的形状、底面积大小、商品保管养护的需要、负载重量等要求，预先铺好垫垛需要、负载重量等要求，预先铺好垫垛物的作业。物的作业。第14页/共108页第十四页，编辑于星期日：九点 十三分。五五 保管作业流程保管作业流程 仓仓储储业业务务作作业业是是指指从从商商品品入入库库到到商商品品发发送送的的整整个个仓仓储储作作业业全全过过程程。主主要要包包括入库流程出库流程和库房管理等内容。括入库流程出库流

12、程和库房管理等内容。仓储业务作业全过程所包含的内容：仓储业务作业全过程所包含的内容：商品验收入库作业、商品保管作业、商品商品验收入库作业、商品保管作业、商品盘点作业、呆废商品处理、退货处理、账盘点作业、呆废商品处理、退货处理、账务处理、安全维护、商品出库作业、资料务处理、安全维护、商品出库作业、资料保管等。保管等。第15页/共108页第十五页，编辑于星期日：九点 十三分。仓储作业流程大体上如下图所示仓储作业流程大体上如下图所示:退 货财务入库储存出库储存条件控制储存期限管理超期商品管理盘点管理核 对 出 库单检验质量核对实物第16页/共108页第十六页，编辑于星期日：九点 十三分。第三节第三节

13、 仓库的出入管理仓库的出入管理一一 入库作业管理入库作业管理（一）商品入库的方式（一）商品入库的方式 1.1.车站、码头车站、码头2.2.专用线接车专用线接车 3.3.仓库自行接货仓库自行接货 4.4.库内接货库内接货 第17页/共108页第十七页，编辑于星期日：九点 十三分。（二）商品入库交接的程序（二）商品入库交接的程序 入入库库流流程程：订订购购单单送送货货单单点点收收检检查查办办理理入入库库手手续续物物品品放放置到指定位置置到指定位置物品标识卡加以标识。物品标识卡加以标识。（三）商品入库的验收（三）商品入库的验收 商商品品验验收收是是按按照照验验收收业业务务作作业业流流程程，核核对对凭

14、凭证证等等规规定定的的程程序序和和手手续续，对对入入库库商商品品进进行行数数量量和和质质量量检检验验的的经济技术活动的总称。经济技术活动的总称。第18页/共108页第十八页，编辑于星期日：九点 十三分。二二 出库业务作业出库业务作业1 1 商品出库要求商品出库要求 “三三不不”，即即未未接接单单据据不不登登账账，未未经经审审单不备货，未经复核不出库；单不备货，未经复核不出库；“三三核核”，即即在在发发货货时时，要要核核实实凭凭证、核对账卡、核对实物；证、核对账卡、核对实物；“五五检检查查”，即即对对单单据据和和实实物物要要进进行行品品名名检检查查、规规格格检检查查、包包装装检检查查、件件数检查

15、、重量检查。数检查、重量检查。第19页/共108页第十九页，编辑于星期日：九点 十三分。2 2 商品出库的形式商品出库的形式 （1 1）送货）送货 （2 2）自提）自提（3 3）过户）过户（4 4）取样）取样 （5 5）转仓）转仓 第20页/共108页第二十页，编辑于星期日：九点 十三分。3.3.出库流程出库流程 （1 1）内部：领料人填写领料单）内部：领料人填写领料单主管主管签字签字凭单领料凭单领料核对品名、规格、核对品名、规格、数量并发料数量并发料 （2 2）外部：商务代表填写库单）外部：商务代表填写库单用用户确认户确认收银收银出库单送到装机处出库单送到装机处装机人员领料装机人员领料仓库发

16、料仓库发料装机人员核对规格、数量并签字装机人员核对规格、数量并签字 第21页/共108页第二十一页，编辑于星期日：九点 十三分。4.4.出库程序出库程序 核单备料核单备料 复核复核 包装包装 点交点交 登账登账 现场和档案的清理现场和档案的清理 第22页/共108页第二十二页，编辑于星期日：九点 十三分。5.5.退货手续：退货手续：退退货货流流程程：商商务务填填红红字字出出库库单单收收银银装装配配核核对对货货单单办办理理退退库库手手续续货物归还原位货物归还原位第23页/共108页第二十三页，编辑于星期日：九点 十三分。6.6.出库中的问题处理出库中的问题处理（1 1）出出库库凭凭证证(提提货货

17、单单)上上的的问问题。题。（2 2）货数与实存数不符。）货数与实存数不符。（3 3）串发货和错发货。）串发货和错发货。（4 4）包装破漏。包装破漏。（5 5）漏记和错记账。）漏记和错记账。第24页/共108页第二十四页，编辑于星期日：九点 十三分。复习思考题（一）1.储存保管在现代物流环节中起到什么作用？2.简答商品编码在储存保管中的应用？3.试述仓储保管作业的基本流程？4.试述仓库的入库作业管理？5.简答商品出库的程序？第25页/共108页第二十五页，编辑于星期日：九点 十三分。第四节第四节 分拣配货作业分拣配货作业第26页/共108页第二十六页，编辑于星期日：九点 十三分。一一 拣选式配货

18、作业拣选式配货作业四个环节：四个环节：行走行走拣取拣取搬运搬运分类分类第27页/共108页第二十七页，编辑于星期日：九点 十三分。分拣作业所消耗的时间分拣作业所消耗的时间：（1 1）形形成成拣拣货货指指令令的的定定单单信信息息处处理理过过程所需时间；程所需时间；（2 2）行走或货物运动的时间；）行走或货物运动的时间；（3 3）准准确确找找到到储储位位并并确确认认所所拣拣货货物及其数量所需时间；物及其数量所需时间；（4 4）拣拣取取完完毕毕，将将货货物物分分类类集集中中的的时间。时间。第28页/共108页第二十八页，编辑于星期日：九点 十三分。拣选式配货作业管理拣选式配货作业管理 分分拣拣作作业

19、业系系统统的的能能力力和和成成本本取取决决于于配配送送中中心心或或仓仓库库的的组组织织管管理理。分分拣拣作作业业管管理理内内容容包包括括：储储位位管管理理、出出货货管管理理、拣拣选选路路径径管管理理、补补货货管管理理、空空箱箱和无货托盘的管理等。和无货托盘的管理等。第29页/共108页第二十九页，编辑于星期日：九点 十三分。二二 分货式配货作业分货式配货作业(一一)“人到货人到货”分拣方法分拣方法 这这种种方方法法是是分分拣拣货货架架不不动动，即即货货物物不不运运动动，通通过过人人力力拣拣取取货货物物。在在这这种种情情况况下下，分分拣拣货货架架是是静静止止的的，而而分分拣拣人人员员带带着着流流

20、动动的的集集货货货货架架或或容容器器到到分分拣拣货货架架，即即拣拣货货区区拣拣货货，然然后后将将货货物送到静止的集货点。物送到静止的集货点。第30页/共108页第三十页，编辑于星期日：九点 十三分。（二）分布式的（二）分布式的“人到货人到货”分拣方法分拣方法 这这种种分分拣拣作作业业系系统统的的分分拣拣货货架架也也是是静静止止不不动动，但但分分货货作作业业区区被被输输送送机机分分开开。这这种种分分拣拣方方法法也也简简称称为为“货货到到皮带皮带”法。法。第31页/共108页第三十一页，编辑于星期日：九点 十三分。三三 分拣式配货作业分拣式配货作业（一）（一）“货到人货到人”的分拣方法的分拣方法

21、这这种种作作业业方方法法是是人人不不动动，托托盘盘(或或分分拣拣货货架架)带带着着货货物物来来到到分分拣拣人人员员面面前前，再再由由不不同同的的分分拣拣人人员员拣拣选选，拣拣出出的的货货物物集集中中在在集集货货点点的的托托盘盘上上，然然后后由由搬搬运车辆送走。运车辆送走。第32页/共108页第三十二页，编辑于星期日：九点 十三分。（二）闭环（二）闭环“货到人货到人”的分拣方法的分拣方法 闭闭环环“货货到到人人”分分拣拣方方法法中中载载货货托托盘盘(即即集集货货点点)总总是是有有序序地地放放在在地地上上或或搁搁架架上上，处处在在固固定定位位置置。输输送送机机将将分分拣拣货货架架(或或托托盘盘)送

22、送到到集集货货区区，拣拣货货人人员员根根据据拣拣货货单单拣拣选选货货架架中中的的货货物物，放放到到载载货货托托盘盘上上，然然后后移移动动分分拣拣货货架架，再再由由其其它它的的分分拣拣人人员员拣拣选选，最最后后通通过过另另一一条条输输送送机机，将将拣拣空空后后的的分分拣拣货货架架(拣选货架拣选货架)送回。送回。第33页/共108页第三十三页，编辑于星期日：九点 十三分。四四 自动分拣式配货作业自动分拣式配货作业 自自动动化化分分拣拣系系统统的的分分拣拣作作业业与与上上面面介介绍绍的的传传统统分分拣拣系系统统有有很很大大差差别别，可可分分为为三三大大类类：自自动动分分拣拣机机分分拣拣、机机器器人人

23、分分拣拣和和自自动分类输送机分拣。动分类输送机分拣。第34页/共108页第三十四页，编辑于星期日：九点 十三分。（一）自动分拣机分拣系统（一）自动分拣机分拣系统 自自动动分分拣拣机机，一一般般称称为为盒盒装装货货物物分分拣拣机机。是是药药品品配配送送中中心心常常用用的的一一种种自自动动化化分分拣拣设设备备。这这种种分分拣拣机机有有两两排排倾倾斜斜的的放放置置盒盒状状货货物物的的货货架架，架架上上的的货货物物用用人人工工按按品品种种、规规格格分分别别分分列列堆堆码码；货货架架的的下下方方是是皮皮带带输输送送机机；根根据据集集货货容容器器上上条条码码的的扫扫描描信信息息控控制制货货架架上上每每列列

24、货货物物的的投投放放；投投放放的的货货物物接接装装进进集集货货容容器器，或或落落在在皮皮带带上上后后，再再由由皮皮带带输送进入集货容器。输送进入集货容器。第35页/共108页第三十五页，编辑于星期日：九点 十三分。(二二)机器人分拣系统与装备机器人分拣系统与装备 与自动分拣机分拣相比，机器与自动分拣机分拣相比，机器人分拣具有很高的柔性。人分拣具有很高的柔性。第36页/共108页第三十六页，编辑于星期日：九点 十三分。(三三)自动分拣系统自动分拣系统 当当供供应应商商或或货货主主通通知知配配送送中中心心按按订订单单发发货货时时，自自动动分分拣拣系系统统在在最最短短的的时时间间内内可可从从庞庞大大

25、的的存存储储系系统统中中准准确确找找到到要要出出库库的的商商品品所所在在的的位位置置，并并按按所所需需数数量量、品品种种、规规格格出出库库。自自动动分分拣拣系系统统一一般般由由识识别别装装置置、控控制制装装置置、分分类类装装置置、输输送送装装置置组组成成，需需要要自动存取系统自动存取系统(AS(ASRS)RS)支持。支持。第37页/共108页第三十七页，编辑于星期日：九点 十三分。第五节第五节 现代保管技术现代保管技术第38页/共108页第三十八页，编辑于星期日：九点 十三分。一一 仓库温湿度保管仓库温湿度保管温湿度的基本知识温湿度的基本知识1 1空气温度空气温度 指指空空气气的的冷冷热热程程

26、度度，又又叫叫气气温温，仓仓库库温温度度的的控控制制既既要要注注意意库库房房内内外外的的温温度度，也也要要注注意储存物资本身的温度。意储存物资本身的温度。2 2空气湿度空气湿度 指指空空气气中中水水蒸蒸气气含含量量的的多多少少，通通常常以以绝绝对对湿湿度度、饱饱和和湿湿度度和和相相对对湿湿度度来表示。来表示。第39页/共108页第三十九页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3露点露点 在在绝绝对对湿湿度度和和气气压压不不便便变变阶阶情情况况下下，若若气气温温降降低低，空空气气中中容容纳纳不不了了原原气气温温时时所所含含的的水水蒸蒸气气量量，使使空空气气中中的的水水蒸蒸气气达达到到饱饱和和状状态态

27、，此时的温度称为露点。此时的温度称为露点。第40页/共108页第四十页，编辑于星期日：九点 十三分。（二二）空空气气温温湿湿度度的的变变化化对对商商品品质质量的影响量的影响 1 1商品的吸湿性商品的吸湿性 指指商商品品吸吸着着和和放放出出水水分分阶阶性性质质，它它与与商商品品养养护护有有着着密密切切关关系系。商商品品吸吸湿湿性性的的大大小小以以及及吸吸湿湿速速度度的的快快慢慢，都都直直接接影影响响该该商商品品含含水水量量的增减，对商品质量的影响极大。的增减，对商品质量的影响极大。2 2商品的安全水分商品的安全水分 是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量(也

28、叫临界含水量也叫临界含水量)。第41页/共108页第四十一页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3商品的安全相对湿度与安全温度商品的安全相对湿度与安全温度 吸吸湿湿性性商商品品的的含含水水量量是是随随着着空空气气温温、湿湿度度的的变变化化而而变变化化。商商品品在在储储存存中中，为为了了保保证证其其质质量量的的安安全全，都都要要求求空空气气温温湿湿度度条条件件与与之之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。相适应，使商品的含水量不超过临界水分。第42页/共108页第四十二页，编辑于星期日：九点 十三分。（三）仓库温湿度的调节与控制（三）仓库温湿度的调节与控制 1 1仓库的密封仓库的密封 仓仓库库密密

29、封封就就是是把把整整库库、整整垛垛或或整整件件商商品品尽尽可可能能地地密密封封起起来来，减减少少外外界界不不良良气气候候条条件件对对其其影影响响，以以达达到到商商品品安安全全储储存存的的目目的。的。第43页/共108页第四十三页，编辑于星期日：九点 十三分。2 2通风通风 通通风风就就是是利利用用库库内内外外空空气气温温度度不不同同而而形形成成的的气气压压差差，使使库库内内外外空空气气形形成成对对流流，来来达达到到调调节节库内温湿度的目的。库内温湿度的目的。第44页/共108页第四十四页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3吸潮吸潮 吸吸潮潮是是与与密密封封配配合合，用用以以降降低低库库内内空空

30、气气湿湿度度的的一一种种有有效效方方法法。在在霉霉雨雨季季节节或或阴阴雨雨天天，当当库库内内湿湿度度过过大大，又又无无适适当当通通风风时时机机的的情情况况下下，在在密密封封库库里里常常采采用用吸吸潮潮的的办办法法，以以降降低低库库内内的的湿湿度度，常常采采用用吸吸潮潮剂或去湿机吸潮。剂或去湿机吸潮。第45页/共108页第四十五页，编辑于星期日：九点 十三分。二二 金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈 仓仓储储商商品品的的锈锈蚀蚀一一般般是是指指金金属属制制品品的的锈锈蚀蚀，即即金金属属制制品品的的生生锈锈和和腐腐蚀蚀，它它是是由由于于金金属属表表面面受受到到周周围围介介质质的的化化学学作作用用或或

31、电电化化学学作作用用而而引引起起的的破破坏坏现现象象，它它是是一一种种自自然然现现象象，是是仓仓储储商商品品养养护护的的主要内容之一。主要内容之一。第46页/共108页第四十六页，编辑于星期日：九点 十三分。（一）金属制品的防锈（一）金属制品的防锈 1 1认真选择储存场所；认真选择储存场所；2 2保持库房和货场干燥；保持库房和货场干燥；3 3保保持持库库内内外外清清洁洁，清清除除堆堆跺跺周周围围杂杂草草，不不使材料受到沾污和附着尘土；使材料受到沾污和附着尘土；4 4认真选择储存条件。认真选择储存条件。第47页/共108页第四十七页，编辑于星期日：九点 十三分。（二）金属制品的除锈（二）金属制品

32、的除锈1.1.干燥空气封存法干燥空气封存法 2.2.充氮封存法充氮封存法 3.3.涂油防锈涂油防锈4.4.化学药剂除锈化学药剂除锈第48页/共108页第四十八页，编辑于星期日：九点 十三分。三三 霉变和虫害的防治霉变和虫害的防治第49页/共108页第四十九页，编辑于星期日：九点 十三分。（一）商品霉变的防治（一）商品霉变的防治 1.1.化学药剂防霉化学药剂防霉 防防霉霉变变最最主主要要方方法法是是使使用用防防霉霉腐腐剂剂。其其基基本本原原理理是是使使微微生生物物菌菌体体蛋蛋白白凝凝固固、沉沉淀淀、变变性性，或或破破坏坏酶酶系系统统使使酶酶失失去去活活性性，而而影影响响细细胞胞呼呼吸吸和和代代谢

33、谢；或或改改变变细细胞胞膜膜的的通透性，使细胞破裂体。通透性，使细胞破裂体。第50页/共108页第五十页，编辑于星期日：九点 十三分。2 2气相防霉变气相防霉变 就是使用具有挥发就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达微生物的生长，以达到防霉腐的目的。到防霉腐的目的。第51页/共108页第五十一页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3气调防霉腐气调防霉腐 气气调调防防霉霉腐腐要要在在密密封封条条件件下下，通通过过改改变变空空气气组组成成成成分分，以以降降低

34、低氧氧的的浓浓度度，造造成成低低氧氧环环境境，来来抑抑制制腐腐微微生生物物的的生生命命活活动动与与生生物物性性商商品品的的呼呼吸吸强强度度，从从而而达到防霉腐的效果。达到防霉腐的效果。第52页/共108页第五十二页，编辑于星期日：九点 十三分。4 4低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐 低低温温冷冷藏藏防防霉霉腐腐所所需需的的温温度度与与时时间间，应应以以具具体体商商品品而而定定，一一般般温温度度愈愈低低，持持续续时时间间愈愈长长，霉腐微生物的死亡率愈高。霉腐微生物的死亡率愈高。第53页/共108页第五十三页，编辑于星期日：九点 十三分。5 5干燥防霉腐干燥防霉腐 它是通过减少它是通过减少仓库环境中的

35、水分仓库环境中的水分和商品本身的水分，和商品本身的水分，使霉腐微生物得不使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。分而达到防霉腐。第54页/共108页第五十四页，编辑于星期日：九点 十三分。6 6其他方法其他方法利利用用紫紫外外线线、微微波波、红红外外线线、辐辐射射等等方法。方法。第55页/共108页第五十五页，编辑于星期日：九点 十三分。（二）虫害的防治（二）虫害的防治防治工作有以下几个方面：防治工作有以下几个方面：（1 1）作好环境卫生）作好环境卫生 （2 2）药物防治。）药物防治。第56页/共108页第五十六页，编辑于星期日：九点 十三分。2 2白蚁的防治白蚁的防治

36、其防治措施如下：其防治措施如下：（1 1）预预防防方方法法。对对库库内内的的木木制制材材料料可可涂涂刷一层灭蚁药剂防白蚁。刷一层灭蚁药剂防白蚁。（2 2）检查方法。）检查方法。（3 3）杀灭方法。）杀灭方法。第57页/共108页第五十七页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3鼠害的防治鼠害的防治灭鼠方法有：灭鼠方法有：（1 1）器械捕鼠）器械捕鼠 （2 2）毒饵诱杀）毒饵诱杀（3 3）熏蒸）熏蒸 （4 4）化学绝育）化学绝育第58页/共108页第五十八页，编辑于星期日：九点 十三分。四四 冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术（一）冷藏保管的原理（一）冷藏保管的原理冷藏是指在保持低温的条件下储存冷藏是指在保持

37、低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。第59页/共108页第五十九页，编辑于星期日：九点 十三分。（二）冷库的结构（二）冷库的结构1 1冷却和结冻间冷却和结冻间 冷却和结冻间也称为预冷加工库间。冷却和结冻间也称为预冷加工库间。2 2冷冻库房冷冻库房 经预冷达到冷冻保存温

38、度的冷冻货物较经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。长期间地保存的库房。3 3冷藏库房冷藏库房 冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。4 4分发间分发间 货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。业，从分发间装运。第60页/共108页第六十页，编辑于星期日：九点 十三分。（三）冷库仓储管理（三）冷库仓储管理1 1冷库使用冷库使用冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库除残留物和结冰

39、，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。须保持制冷状态。2 2货物出入库货物出入库 货物入库时，除了通常仓储所进行的货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度进行查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。纪录，对于已霉变的货物不接受入库。第61页/共108页第六十一页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3冷货作业冷货作业为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的

40、时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。4 4冷货保管冷货保管 冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。高制冷功能。第62页/共108页第六十二页，编辑于星期日：九点 十三分。（四）冷库安全（四）冷库安全1 1防止冻伤防止冻伤2 2防止人员缺氧窒息防止人员缺氧窒息3 3避免人员被封闭库内避免人员被

41、封闭库内 4 4妥善使用设备妥善使用设备第63页/共108页第六十三页，编辑于星期日：九点 十三分。五五 其他保管技术其他保管技术（一）食品的储存保管（一）食品的储存保管1 1食品储存中质量变化食品储存中质量变化（1 1）食品储存中的生理和生化变化）食品储存中的生理和生化变化（2 2）食品储存中由微生物引起的变化）食品储存中由微生物引起的变化（3 3）食品储存中的脂肪氧化骏败）食品储存中的脂肪氧化骏败第64页/共108页第六十四页，编辑于星期日：九点 十三分。2 2食品的储存方法食品的储存方法（1 1）食品的冷冻保藏）食品的冷冻保藏（2 2）食品的罐藏）食品的罐藏（3 3）食品的辐射保藏）食品

42、的辐射保藏（4 4）食品的干藏）食品的干藏（5 5）食品的化学保藏）食品的化学保藏（6 6）食品的气调储藏）食品的气调储藏（7 7）食品的减压保藏法）食品的减压保藏法（8 8）食品的电磁处理保藏法）食品的电磁处理保藏法第65页/共108页第六十五页，编辑于星期日：九点 十三分。(二二)危险品的安全储存危险品的安全储存1 1危险品的特性危险品的特性 危险品是指在流通中，由于本身具有危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆度等外

43、界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。造成财产损失等危险性的商品。第66页/共108页第六十六页，编辑于星期日：九点 十三分。2 2危险品仓库的种类及建筑要求危险品仓库的种类及建筑要求 危险品仓库，一般占地面积较大。在布危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区别各类物品的不同性能，以局上，应区别各类物品的不同性能，以“安安全第一全第一”为原则，搞好区域规划。为原则，搞好区域规划。第67页/共108页第六十七页，编辑于星期日：九点 十三分。3 3危险品的安全储存管理危险品的安全储存管理（1 1）商

44、品出入库管理）商品出入库管理商品出库商品出库:提货车辆和提货人员一般不得进入提货车辆和提货人员一般不得进入存货区，由仓库搬运人员将应发商品送存货区，由仓库搬运人员将应发商品送到货区外的发货场。柴油车及无安全装到货区外的发货场。柴油车及无安全装置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵触性商品的，不得进入库区拼车装运。触性商品的，不得进入库区拼车装运。商品出库时包装完整，重量正确，并标商品出库时包装完整，重量正确，并标有符合商品品名和危险性质的明显标记。有符合商品品名和危险性质的明显标记。第68页/共108页第六十八页，编辑于星期日：九点 十三分。商品入库商品入库:必须

45、防止不合格和不符合安全储存的必须防止不合格和不符合安全储存的商品混运进库，这是把好危险商品储存安商品混运进库，这是把好危险商品储存安全的第一关。商品入库要检查其包装、衬全的第一关。商品入库要检查其包装、衬垫、封口等，符合安全储存要求，才准运垫、封口等，符合安全储存要求，才准运入库。入库。第69页/共108页第六十九页，编辑于星期日：九点 十三分。（2 2）分区分类储存）分区分类储存易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、放射等类商品性质各异，互相影响或抵放射等类商品性质各异，互相影响或抵触的，必须分区隔离储存，即使同类商触的，必须分区隔离储存，即使同类商品，虽其性质互不抵触

46、，但也应视其危品，虽其性质互不抵触，但也应视其危险性的大小和剧缓程度进行分类存储。险性的大小和剧缓程度进行分类存储。第70页/共108页第七十页，编辑于星期日：九点 十三分。（3 3）堆码苫垫）堆码苫垫 危险品应以库房储存为主，堆码不宜过高危险品应以库房储存为主，堆码不宜过高过大，货垛之间要留出足够宽的走道，墙距亦过大，货垛之间要留出足够宽的走道，墙距亦应较宽。一般堆垛高度：液体商品以不超过应较宽。一般堆垛高度：液体商品以不超过2m2m、固体商品以不超过固体商品以不超过3m3m为宜。为宜。第71页/共108页第七十一页，编辑于星期日：九点 十三分。（4 4）安全装运）安全装运 危险品的装卸、搬

47、运，必须轻装轻卸，使危险品的装卸、搬运，必须轻装轻卸，使用不发生火花的工具用不发生火花的工具(用铜制的或包铜的器具用铜制的或包铜的器具)，禁止滚、摔、碰、撞、重压、振动、摩擦，禁止滚、摔、碰、撞、重压、振动、摩擦和倾斜。和倾斜。第72页/共108页第七十二页，编辑于星期日：九点 十三分。第六节第六节 库存控制库存控制第73页/共108页第七十三页，编辑于星期日：九点 十三分。一一 定量订货法定量订货法 定量订购控制法是指，当库存量下降到预定。定量订购控制法是指，当库存量下降到预定。的最低库存量的最低库存量(订货点订货点)时，按规定时，按规定(一般以经一般以经济批量济批量EOQEOQ为标准为标准

48、)进行订货补充的一种库存控制进行订货补充的一种库存控制方法。当库存量下降到订货点时，即按预先确定方法。当库存量下降到订货点时，即按预先确定的订购量的订购量Q Q发出订货单，经过交纳周期发出订货单，经过交纳周期LTLT，库存，库存量继续下降，到达安全库存量量继续下降，到达安全库存量S*S*时，收到订货时，收到订货Q Q，库存水平上升。采用定量订货方式必须预先，库存水平上升。采用定量订货方式必须预先确定订货点确定订货点R R和订货量和订货量Q Q。第74页/共108页第七十四页，编辑于星期日：九点 十三分。1 1 基本经济订货批量基本经济订货批量R=LTD/365R=LTD/365式中：式中：R

49、R订货点的库存量；订货点的库存量；LTLT交纳周期；交纳周期；D D该商品每年的需要量。该商品每年的需要量。第75页/共108页第七十五页，编辑于星期日：九点 十三分。2 2批量折扣定量库存控制法批量折扣定量库存控制法 在多重折扣点的情况下，先依据确定条件下在多重折扣点的情况下，先依据确定条件下的经济批量模型，计算最佳订购批量的经济批量模型，计算最佳订购批量Q Q，而后分析，而后分析并找出多重折扣点条件下的经济批量。具体计算并找出多重折扣点条件下的经济批量。具体计算的步骤如下：的步骤如下：（1 1）用确定型经济批量的方法，计算出最）用确定型经济批量的方法，计算出最后折扣区间后折扣区间(第第n

50、n个折扣点个折扣点)的经济批量，与第的经济批量，与第n n个折扣点的个折扣点的QnQn比较，如果，则取最佳订购比较，如果，则取最佳订购量；如果，就转入下一步骤。量；如果，就转入下一步骤。第76页/共108页第七十六页，编辑于星期日：九点 十三分。（2 2）计算第）计算第t t个折扣区间的经济批量。个折扣区间的经济批量。若若 时，则计算经济批量和折扣点对时，则计算经济批量和折扣点对应的总库存成本，并比较它们的大小，若应的总库存成本，并比较它们的大小，若 ，则令，则令 ，否则就令，否则就令 .如果如果 ，则令，则令t=t+1t=t+1，再重复上述步骤，再重复上述步骤，直到直到t t0 0，其中，其