绝味鸭脖员工手册.docx

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1、绝味鸭脖员工手册纯味鸭脖员工手册连锁店前言为树立纯味形象，执行统一标准化治理，我们编制了这 本员工手册每位员工在开头工作之前必需认真阅读，并抱负 本手册，遵守手册中相关条例，本手册适用于公司全部工作 人员，本手册是全面的公司治理规章制度，其内容为公司专 用，限用内部使用，有不清的地方，可以向治理组询问。一、聘请员工的要求1、店员试用期三天，试用期间没有工资，三日后如到达训练员和店长的要求标准次日正式上班2、试用期的第一天需带身份证原件及复印各一份，身份证复印件上加上自己的 号码与日期，并且交给训练员身份证原件在正式上班一周后归还。3、试用期间听从训练员的安排，并承受训练员的教育。4、通过试用期

2、正式上班要听从治理，听从安排。二、岗前概要在各卖场所受的训练都是在职训练，在工作现场透过有 打算的训练安排，你的训练员会在卖场帮助你学习并生疏店 里的状况，有疑问可随时向训练员或治理组提出。三、个人仪容仪表我们是属于食品效劳行业，干净的仪容对顾客极为重要，因此在上班期间必需穿戴整齐，呈现专业的服装仪容，我们要求你留意如下事项：1、工作时必需穿戴干净2、女性可化淡妆，男性不行留胡须。3、女性头发应当梳理整齐，不得遮面，男性前发不过耳，后发不行越领。4、手指甲应当修剪整齐，并不行涂抹指甲油。5、假设你患有传染性疾病，治理人员有权要求你暂不上班。四、安全对公司来说员工，顾客及店里安全是格外重要的，各

3、店 员留意以下几点：1、有意闹事的顾客，要冷静处理，马上报警。2、言行举止怪异的人3、骑车的留意交通安全4、爬高的地方留意安全5、下班带营业款回家的留意安全五、公司纪律我们敬重每一位同仁的自尊和隐私权，相互的敬重是维 持一个布满善意和愉悦气氛之工作环境的根底，我们都有责 任来维持，一个好的公司必需有铁一样的纪律，所认清大家 记录以下几点：1、公司利益高于一切2、有团队精神，团队至高无上3、用老板的标准来要求自己4、把事情做在前面5、主动就是效率，主动、主动再主动6、做事三要素，打算、目标和时间7、不要解释要结果8、做人要低调，做事要高调不要颠倒过来9、永久保持进取，保持开放心态。六、行政与处分

4、公司有权对违纪行为做出相应的处分如下几点：1、无故迟到或早退2、未穿戴标准制服上班，不留意个人卫生和仪容仪表3、不遵守公司操作标准4、有意搬弄是非，造成同事之间的不团结。5、未经批准擅离工作岗位，处理个人事务。6、工作有意拖拉，影响店里的营运。7、带非工作人员进店。8、长时间接打私人 ，不接带顾客。9、不听从领导安排七、员工应有的力气1、指导力气：是指能否扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育力气：是指各组长是否能觉察各店员的缺乏， 并帮助店员提高力气和素养。3、良好的推断力：面对问题要有正确的推断力，并能快速的解决。4、专业学问力气：对于你所卖的产品的了解和营业效

5、劳时所必备的学问和技能。5、营业店的经营力气：指营业店所必备的治理技能。6、改善效劳品质的力气：指让效劳更加合理化，让顾客有亲切感、便利感、任务感。7、自我训练的力气，要跟上时代提升自己和公司一起欢快的成长。八、卫生治理制度每周星期一卫生大扫除，店长验收。1、展柜上除电子称，计算计、验秒机、一次性手套以外不得有任何杂物。2、收银柜和冷藏柜下全部资料及杂物全部归类摆放整齐，每日进展整理。3、确保仓库内全部设备摆放合理有序，洗衣粉和洗洁精等东西确定要于墙角摆放整齐，毛巾折叠摆齐，不常用的 应当挂整齐，菜板必需随时保持清洁忙时除外4、工作服、工作帽夏季每日清洗，其它季节三日清洗一次。5、每天用洗洁精

6、清洗展柜内外，然后用清水擦拭干净；6、每天摆完货用洗洁精拖一遍地，把拖把洗干静拖一遍。7、营业时间内在没有顾客的时候对展柜的玻璃窗不定时的擦拭并保持店门口不得有垃圾；8、不允许在营业区域内吸烟、吐痰、梳理头发，挖耳朵。9、如冷柜内侧产生冷凝水、应准时清理，避开冷凝水滴落至产品上九、摆货标准1、摆货的盘子必需擦干。2、确认要摆的货是否颖，无异味无杂物头发、鸭毛3、头天买剩的货先摆，并且摆在后排，便利自己先抓先卖。4、货品摆蜜聚、整齐与分类，整体要感觉美 观。5、味道较重的不和其它产品拼盘。十、保鲜制度颖的货品无论是口感还是卖相都比较好而且还能增加顾客的购置欲，留住老顾客，所以期望大家留意以下几

7、点：1、产品确定要远离管，不要把滴在食品上面。2、上货之前确定要把盘子擦干净，必需做到盘子里面没有一点水份，才能上货摆盘。3、要依据各个店的生意状况进货，出售的食品确定要做到先进先卖，存货货分类清楚。4、下班之后清理货品时，盘里卖剩的货和库存的货分 开存放。5、增加食品的美观度、素菜、鸭肠、鱿鱼、素菜等产品要不定时翻动，避开面上的被吹干，鸭肠、鸭舌、鱿鱼、 素菜等应多拌一点油。6、湿手不要接触食品，手确定要用毛巾擦干，全部的 食品不要被生水污染否则易坏。7、工产所送的货是否冷确，如仍有热度，请在库房摊 凉后再放入冷柜。8、素菜和肉类分开放，不行以把较重的产品压在素菜 上，否则素菜简洁变味。9、

8、切记变质的货品准时下柜，准时反厂，告知负责人， 确定不能夹给顾客。十一、促销的治理做促销是为了提高各店的营业额，与及让顾客尝试一些 未尝试过的产品期望大家能做到以下几点：A、促销前1、促销宣传单和海报是否发放或粘贴好2、全部店员是否知道促销活动的各项细节3、促销产品是否备货充分。4、是否清楚各种促销产品的价格 B、促销中1、促销产品陈设是否吸引人2、促销是否留意到促销产品的海报。3、促销产品的品质是否良好4、店面布置是否突出了促销气氛。5、整个促销是否有吸引顾客的效果。6、促销中的收银是否发生问题。 C、促销后1、过期的海报和宣传单是否撤下。2、产品是否恢复原价。3、促销是否到达预期的目标。4

9、、是否有什么好的促销方案。十二、生活制度1、不生疏的人一律不让其进店，但语气确定要委婉如 对不起，我们店里非工作人员不能进店，如对方说是生疏老 板应先和老板确认，得到证明方可进店2、贵重物品自己妥当保管，最好随身携带，如有遗失 自行负责。3、全部店员 必需随时保持畅通，预防负责人有重 要的事情随时联系。4、假设有特别状况在征得店长同意后，允许与同事换班，但换班后假设消灭什么过失，需换班双方共同担当责任。5、迟到10 分钟早退 5 分钟以上，30 分钟以内者，按旷工半天处理。6、如有事需提前请假，必需提前一天向治理员说明。7、如有旷工，扣 200 元一天。假设连续旷工两天或两天以上者，视为自动离

10、职。8、保守商业机密，不得向任何人透露店内日营业额等全部的状况。对违反保密义务给店里造成损失的，要担当经 济赔偿责任。9、负责人或店长把各门店的钥匙交给各店员，各店员必需保管好，保丧失给店面洗成损失的，要担当经济赔偿责 任。十三、营业操作细节1、各店员收到假币自行负责。2、如何娴熟的使用电子秤，如何充电；关开换小票纸如鸭脖+A打印；如个数直接按鸭头如 5 个倍数才A打印折扣操作如鸭脖+A折扣8 折按 80确认打印称完不成整，数修正重称3、装货要点多拿少放，称称技巧，零角修正加货报整 价例如 9.7 元报 10 元加货再称。4、懂得察言观色，不能与顾客在几分或一两毛钱上斤 斤计较。5、在活动期，

11、主动向顾客推销活动产品。6、产品随卖随加，盘子里随时保证有产品，让顾客有选择性，不定时对货物进展翻动，售卖完后整理好产品整体 美观度。7、物料要提前一天由每天订货人订购注：售货袋子，一次性手套，换货袋子，保鲜膜、小票纸、洗洁精8、零钱不够的状况，不得临时通知，提前预防或向四周商店换。9、晚上做账书写清楚认真，调进，调出与返厂的货的做明细的登记，如有其他状况也可一起注明。十四、效劳准则我们做的就是效劳行业，好的效劳态度能留住顾客，所 以请大家务必记住以下几点：1、顾客进店，主动招呼2、顾客询问，具体答复3、顾客选择，恳切介绍4、顾客少买，同样热忱5、顾客退货，实事求是6、顾客不买，自找缘由7、顾

12、客意见，虚心承受8、顾客伤残、关心帮助9、顾客有错，说理解释10、顾客离店，热忱道别。十五、礼貌用语由于同行的竞争比较猛烈，顾客在享受美食的同时，也比较在意你的态度，在敬重别人的同时，也是敬重我们自己， 因此我们制定了以下的礼貌用语：顾客到店微笑着说：“您好，欢送光临吨味鸭脖”“请您任凭选购”在比较忙的状况下应对顾客说：“请稍后”“实在对不起，让您久等了”“请问需要点什么”“请问其他的还要吗？”“多一点可以吗？”“您好您的产品一共 50 元”“您好收到你 100 元找您 50 元”“感谢光临！请慢走，欢送下次光临”十六、工作流程每天的工作流程都是全都的，期望大家进店应当清楚自 己应先做什么后做

13、什么，在顾及到顾客的同时也节约自己的 时间：进店开日光灯穿戴工作服翻开呈现柜冷气及照明钢盘擦拭干快速整齐的把货把盘将摆好货按先荤后素的挨次放进展柜摆剩货换好袋子放进冷柜用毛巾把该清扫的地方擦干净毛巾洗干净叠整齐拖把洗干净地拖干净接待顾客货到点货鸭脖砍好用袋子装好放进冷柜黄昏时记得开招牌灯收摊时把展柜里的货品用小袋子装好并且和油分开洗盘子盘点订货清点备用金做日结算发营业额给老板关展柜放在店外的东西收进店里关日光灯招牌灯及外灯箱关门检查门是 否销好十七、突发大事的处理方法我们工作的地方是卖场，所以每天接见的人都比较多， 人多的地方事就多，学会处理大事是我们必备的力气。1、当客人发表意见时，认真倾听

14、；重述他/她的“问题”，彼此再确认，争论的是不是同一件事，表示对异议的理解， 感同身受，灵敏处理异议，到达共识。2、遇到顾客产品投诉问题，应先向客人赔礼，请问客人投诉的缘由，并了解投诉产品的种类、数量及日期、保存 方式、店员要自己看，闻再推断店里应负的责任。对顾客自 己造成的问题要急躁解释，如需自己担当责任的应严格依据 赔偿方法灵敏执行，将店内的损失降到最低点，并经店长的 同意后执行。3、遇到心情感动的顾客，应保持冷静，在无法安静顾客心情的状况下，应换人与客人保持沟通，同时将状况告知 店长或负责人。4、事态严峻时，先安抚顾客心情并在第一时间向上级汇报。十八、物料节约的方式节约在生活中节约是一种

15、美德，在卖场里节约是为了降 低本钱，为老板争取最大的利益化，期望大家能够做到以下 几点：1、手套按顾客购置产品多少比例安排：2、卖个数的产品可以把称重的先称好，卖个数直接放在称重的产品里。3、换袋子的时候可以依据产品的多少，分别用大、中、小的袋子。4、保鲜膜不用拉的太长，只要能搭在盘子的两边。5、洗盘子用热水洗，可以少放一点洗洁清6、清盘子的时候可以把水放在水池里清，无需边放水边清。7、仓库的照明灯在需要的时候再开。8、套垃圾桶的袋子可以二次使用。9、下班关门之前检查是否该断的电源已源。十九、店长职责1、负责各店全面工作，提升店员乐观性；2、负责店员考勤，检查员工仪容仪表，标准效劳质量；3、验

16、收到货产品数量及质量；4、准时对不够卖的产品联系补货；5、到各店收取各天的营业款，并打到老板卡上。6、对当日需要统计的数据及其他内容负责；7、准时反映各种信息和问题，向领导提出合理有用的建议。享受美味尽在纯味纯味销售常见问答1、你们的产品保质期是到什么时候：答复一：假设是夏天，尽量当天吃。有冰箱可以放在里面， 保质期 2 天左右。没有冰箱就放在通风处的地方注：由于都是熟食，请尽快吃2、你们的产品价格是统一的吗？答复一：我们的产品价格是统一的，由于我们纯味是特许加 盟连锁经营的，因此价格是统一的。3、你们有很多品种为什么没有好辣跟微辣之分？答复一：我们公司的产品是依据消费者的口味而定，适合大 众

17、化。4、你们辣的产品怎么不够辣，产品外表辣椒籽怎么这么多？ 答复一：我们的产品有特辣、微辣、不辣三中口味，假设您 吃的味重的话，可以试一下我们特辣产品，有鸭头、特辣鸭 脖等。我们产品都是入味的，辣椒籽可以是你从外观上就能 区分哪些是辣、哪些是不辣的。5、你们的产品是好吃，就是太辣了？答复一：对不起，我们产品的口味是以麻、辣、鲜、香为主 的，以后我们会给领导建议的，在口味方面做些调整以适应 不同的口味。答复二：我们的产品特色就是辣，假设您不太吃辣的，可以试买一点微辣的产品，或五香系列、凤爪等。6、你们的产品没有以前够辣了，口味没有以前好了？答复一：不会的，和以前一样的，可能由于天冷了，您可以 回

18、家热一下味道会更好。答复二：可能是口味比较重吧，而且每个人的口味也不一样， 我们会依据您的提议向领导反映的。7、请问这个鸭掌辣还是不辣？答复一：您是吃辣的还是不很吃辣的灵敏运用，可以推举 其它产品8、为什么你们的产品有时候好成？答复一：由于我们公司的产品属于卤制品，并制作的口味比 较重一些。在此格外感谢您的建议，我们将会对此状况反响 给公司，确保口味的稳定性。9、为什么您们的产品里面有时有些袋子、绳子？太不卫生了！享受美味尽在纯味答复一：实在对不起，发生这样的事情我格外内疚，这是我 们操作人员的失误，我向您保证确定不会有下次。这样子， 我帮您申请一下，送你一个鸭头，您看这样可以吗？10、为什么

19、香干、毛豆碎的太多？答复一：由于我们再卤的过程中要将货物翻动，所以有时会 有碎的现象。11、鸭肠有股异味是不是没有搞干净？答复一：不是的，由于鸭肠是属于动物的内脏，况且我们在 卤制过程中没有添加任何香料，所以难免有点，请谅解。 12、鸭肠里面怎么有颗粒？那是什么？是不是没有洗干净？ 答复一：是药材，你可以放心食用，由于我们产品都经过检 验了的假设没有洗干净的鸭肠是成粘状。13、毛豆为什么好扁，空壳较多？有时煮的好烂？有时是青的似乎没有煮熟一样？答复一：毛豆属于扁豆，会有一些空壳进是较嫩，卤制时我 们对货物进展翻动难免时间略长一点就烂了，今后我们确定 会改14、你们有的产品上面怎么有那么多毛？例

20、如小翅、鸭头等答复一：假设把鸭毛去得格外干净一般都是承受沥青去毛。 由于我们不是使用市场上的工业药物沥青除毛，而是人工拔毛技术，不含任何的化学剂，对人体是无害，所以间或会有 一些没有剔除干净，期望您理解。15、我不要柜台上的，我要仓库里面的。答复一：其实都是一样的，柜台里的也是刚加出来的。 答复二：不好意思里面没有了，只剩下柜台里的了。 16、我刚买的怎么有异味？答复一：不好意思，我帮你看看，要不跟您换点别的产品吧？17、你们的产品价格太贵了，可不行以打折？答复一：不好意思，我们的价格是统一的，不能任凭打折， 不过您可以选择一下今日的特价产品。18、桶黑乎乎的，干净吗？答复一：由于我们的产品是

21、用中药卤制出来的食品，在装存就会在桶上面有点颜色，就像我们熬药一样，装存的罐子也会染上颜色。享受美味尽在纯味19、你们这些产品颖吗？答复一：确定颖，由于我们厂家生产时候是当天晚上 做好，凌晨送到店面销售。我们纯味做是品牌，对于产品的 质量问题我们是摆在第一位的。20、比方鸭脖里面怎么有头发？答复一：可能是刚刚不留神掉进去的，对不起，我们以 后确定会留意。通讯录加工房负责人 ：1587129189 180087451450874-3332293各个店面负责人 ：18788111867 l827129189订货微信群：微信 W80867510注：订货时间为每日 10:30-12:00 超出订货时间

22、后，厂部将不再承受订货单。其次天无货无法营业由订货人负责公私清楚，换位思考，任何人不能耍特权城外藏言种瓜得瓜假设你种下恳切，收获的将是信任； 假设你种下谎话，将收获猜忌。假设你种下善意，收获的将是友情； 假设你种下私欲，将收获孤独。假设你种下谦卑，收获的将是贵重； 假设你种下骄傲，将收获鄙夷。假设你种下坚持，收获的将是成功； 假设你种下懒散，将收获荒废。假设你种下保护，收获的将是温馨，假设你种下妒忌，将收获苦恼。假设你种下宽恕，收获的将是和解； 假设你种下贪欲，将收获迷失。假设你种下急躁，收获的将是进步，假设你种下忧虑，将收获苍老。假设你种下信念，收获的将是奇迹； 假设你种下过失，将收获内疚。

23、世界上有 12 种人将会被社会淘汰1、没有目标的人；2、缺乏责任心的人，3、单打独斗的人，4、技能单一的人，5、学问陈旧的人，6、心理脆弱的人，7，目光短浅的人，8、情商低下的人，9、反响迟钝的人，10、不懂时间治理的人，11、不具备奉献心态的人，12、缺乏博爱的人。欢送你参与纯味，我们期望与你一起共享，并尽我们的 所能，使你的工作满足如意，我们正为你在纯味鸭脖的成功 供给了你应当知道的资料。敬请反复阅读本手册，假设你在 公司工作中仍有不明白的地方，请别遗忘向你的主管询问。 本手册随时会有更改或修正，以表达本公司所制定并生效的政策。有关这方面的资料我们会尽早通知你。但正如 我们前面所述，我们固然更欢送你对公司的政策及本手册提 出贵重意见。我们期望本手册帮助你进步，在此之后最重要的是你个 人努力和勤奋，你把自己树立成标杆，你将会是标杆，像把 自己树立成偶像，你将会是偶像，假设你闪闪发亮，我们亦 可以共享一份光明。保持书面干净制止乱涂乱画