生命的基础---蛋白质.ppt

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1、2023/3/29选修选修1 1 化学与生活化学与生活第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质金溪一中 黎国华2023/3/292红烧虾米豆腐夹心儿豆腐绿叶托豆腐雪花蟹肉豆腐羹鱼腩烧豆腐西湖豆腐豆腐豆腐2023/3/294蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1.调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2.催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3.运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4.传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5.运动功能运动功能-如

2、肌肉的收缩如肌肉的收缩6.免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白7.保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8.致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9.毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质2023/3/295 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？、什么是氨基酸？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等 羧酸分子里烃基上的氢原子被羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？探

3、究思考探究思考1：氨基酸氨基酸蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/296甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基酸几种重要氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸）蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/297 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？（1、两性两性 2、缩合）、缩合）探究思考探究思考2：2、根据官能团决定有机物的性质，推、根据官能团决定有机物的性质，推 测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？氨基、羧基氨

4、基、羧基蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/29巴东县第三高级中学8氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HClHOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性BACK蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/299氨基酸的缩合：氨基酸的缩合：H2NCH2COH+HNHCH2COOHH2NCH2CNCH2COOH+H2OoH肽键肽键OBACK蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/29103、多肽、多肽（3）肽键的形成 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物

5、叫肽肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽多肽。CONH（1）概念：（2）肽键：蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/2911思考：蛋白质分子为什么有多样性？思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性4、多肽与蛋白质的关系、多肽与蛋白质的关系氨基酸缩合水解二肽缩合水解缩合水解多肽蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/29巴东县第三高级中

6、学125、蛋白质的形成蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/2913多多肽肽的的一一段段蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/2914蛋蛋白白质质的的三三级级空空间间结结构构蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/2915 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/29161965年年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质活力的蛋白质结晶牛胰岛素。这

7、项成果表明，新中国学者使人类在认识结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。的困难。胰岛素分子是由胰岛素分子是由21肽的肽的A链和链和30肽的肽的B链这两条肽链通过二硫键连接链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接

8、组成的，起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及及B链的拆

9、合关、链的拆合关、A链和链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。BACK蛋白质的组成和结构蛋白质的组成和结构2023/3/2917 实验探究实验探究1 分别取分别取2ml鸡蛋白溶鸡蛋白溶液放入三支试管中；液放入三支试管中；1、然后、然后向第一只向第一只试管中试管中加饱和加饱和

10、NaNa2SO4溶液溶液 2 2、向第二只试管中、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液加入少量硫酸铜溶液 3 3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 请记录实验现象请记录实验现象：后后两两支支试试管管中中蛋蛋白白质质均均凝凝结结，然然后后分分别别加加入入清清水水，现现象象 是是凝凝结结的的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。第一只第一只试管中蛋白质析出，再试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫

11、做盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性。蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/29181 1、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？2 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质紫外线或加热等均会使蛋白质变性，变性，变性，变性，此过程不可逆。此过程不可逆。盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理变化物理变化物理变化物理变化变性

12、变性：加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学变化化学变化化学变化化学变化探究思考探究思考3：蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/2919加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或重金属盐、醛、加热或剧烈震动剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（浓食盐水（NH4）2SO4,等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与

13、变性的对比蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/2920蛋白质的性质蛋白质的性质思考与交流思考与交流1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。2023/3/2921蛋白质的性质蛋白质的性质思考与交流思考与交流3、医院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种方法的综合使用。4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？答：波尔多液中含有铜盐，

14、铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。2023/3/2922 实验探究实验探究2用试管取用试管取2 mL鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液；滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/2923蛋白质的性质蛋白质的性质1、两性：、两性：-COOH、-NH2

15、的性质的性质6、灼烧、灼烧:有烧焦羽毛的气味有烧焦羽毛的气味5、颜色反应：遇浓硝酸显黄色、颜色反应：遇浓硝酸显黄色4、变性：加热、强酸、强碱、重金属盐、变性：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、紫外线、X射线、甲醛、苯酚、酒精射线、甲醛、苯酚、酒精3、盐析、盐析：是物理性质：是物理性质2、水解：肽键的性质、水解：肽键的性质蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/2924蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲

16、醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/2925四、酶四、酶酶酶 大多数是大多数是特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等酶酶2023/3/2926课堂小结课堂小结氨基酸

17、氨基酸 蛋白质蛋白质 组成组成性质性质 结构结构 性质性质用途用途缩合缩合水解水解蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/29271、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧练习练习AD2 2、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯在酸性条件下的水解酯在酸性条件下的水解C.C.蛋白质变性蛋白质变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解 C蛋白质的性质蛋白质的性质2023/3/292

18、8AB蛋白质的性质蛋白质的性质3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质溶液中加蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。溶液可提纯蛋白质。B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D.任何结构的蛋白质遇到浓任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。都会变成黄色。2023/3/29294、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（）A.AgNO3 B.CuSO4 C.M

19、gCl2 D.Na2SO4 5、糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A.植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水DB2023/3/29306、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。7、误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救

20、？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水AB答案答案 C2023/3/29317、下列物质可以使蛋白质变性的是（）福尔马林、酒精、高锰酸钾溶液、硫酸铵、硫酸铜、双氧水、硝酸 A.除外 B.除 C.D.除外 8、下列叙述中正确的是()A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到的醇是丙三醇 C.天然蛋白质水解的最终产物是多种-氨基酸 D.蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性DBC2023/3/29329、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是是（）A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象 C2023/3/2933Thanks 谢谢您的观看！