职工食堂招投标书.docx

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1、正本职工食堂承包经营投 标 书.投标单位：投标日期：.专业学习资料目录1. 投标承诺书32. 投标声明书43. 投标报价表54. 公司状况一览表65. 从业人员状况表76. 投标人资格证明文件87. 职工食堂经营治理方案9投标承诺书依据贵方职工食堂承包经营效劳工程的投标邀请，我方作为投标人正式参与贵方组织的职工食堂承包经营工程，并进展投标。我方己完全明白招标文件的全部条款要求，并重申以下几点： 一 本投标文件的有效期自投标截止日至开标结束，如中标，有效期将延至合同终止日为止。二我方已具体争论了招标文件的全部内容 ，和全部已供给的参考资料以及有关附件并完全明白 ，我方放弃在此方面提出模糊意见或误

2、会的一切权利。三我方同意依据贵方可能提出的要求而供给与投标有关的任何其它数据或信息。四我方假设中标 ，会依据贵方时间按时签订经营合同。五我方假设中标 ，将保证严格履行招标文件中的全部责任和义务。投 标 人：年月日投标声明书本投标人 - 参与职工食堂经营工程的投标工作，特声明如下:1、本投标人的经营工程及范围能满足招标人的要求 ，并对供给的材料等文件的真实性负责。2、本投标人具有担当招标工程的供给力量。3、本投标人对本工程所供给的效劳担当全部的法律责任。4、本投标人在本工程的投标过程中 ，保证持有独立、诚信、公正的立场，绝无串标、抬标等现象发生。5、本投标人未向招标人及其员工或第三人 ，支付任何

3、酬金或其它以便促成投标人中标的任何情形发生。6、本声明书和各项内容均属实 ，如经招标人查实，发现有不属实的状况 ，招标人可视其状况终止本投标人的投标资格。投 标 人：年月日投标报价表标准菜谱报价表仅供参考，具体随时令季节变化依据贵方职工食堂承包经营效劳工程招标书中，关于“中标人组建的食堂应承受配餐加单锅烧炒模式经营”的要求，经争论上述招标文件的投标须知及其他有关文件后， 我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及供给单炒的工程清单及价格明细。早餐中餐盒饭晚餐盒饭单炒价格配置价格配置价格配置价格配置包子 3小荤小荤5 元青椒土豆丝3 元鸡蛋 1稀饭 1素菜6 元米饭素菜6 元米

4、饭5 元5 元麻婆豆腐土豆片小咸菜 15 元番茄炒鸡蛋8 元青椒炒肉丝8 元宫保肉丁玉米饼 3大荤大荤8 元糖醋带鱼鸡蛋 1素菜素菜8 元红烧鲫鱼5 元牛奶 18 元米饭8 元米饭15 元红烧肥肠小咸菜 115 元羊肉砂锅15 元牛肉炖萝卜20 元排骨炖酸菜大荤大荤0.5 元馒头小荤小荤0.5 元包子10 元米饭10 元米饭1 元1 元馅饼米饭4 元面条单炒类菜肴 ，根本保持在面点、小咸菜、稀饭大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材素菜 5 元，小荤及砂锅类可供给几种以上供职为主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为菜肴 8-10 元，大荤不超过工自选。主。荤素菜均供给三到四种供职工自选 ，定20

5、 元的价格，仅收取本钱期进展更换。及人工加工费。投标单位：投标人：公司状况一览表年月日单位名称地址成立时间法人代表注册资金经营范围餐饮副食员工人数食堂承包经营治理业绩序1名称时 间工程内容合同金额其他状况职工餐饮23.4578910序姓 名职 位持何种资格证件发证时间从事本工作时间从业人员状况表号1经理中级厨师证162治理员安康证83财务会计证34选购员安康证55厨师中级厨师证106厨师中级厨师证12.专业学习资料1主食安康证52效劳员安康证23效劳员安康证34效劳员安康证25效劳员安康证36洗碗工安康证5.投标人资格证明文件一、投标人资格证明材料1、卫生许可证复印件2、投标保证金交纳证明材料

6、银行下帐回单或收据复印件说明：以上投标人资格证明材料的复印件均要加盖投 标人公章。二、投标人认为需供给的其他证明材料1、食堂操作 、加工制作上岗人员的卫生安康证明。供给 10 人以上2、厨师人员的资格证书。3、其他投标人认为需要供给的其他证明材料.专业学习资料职工食堂经营治理方案一、经营方针以效劳员工为核心，靠优质效劳和不断翻饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求到达科学配餐，养分配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为 主，确保饮食安全。听从公司的治理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家食品卫生法严格执行操作规程。 二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人

7、，配菜工 2人，面食人员 2 人，效劳员 4 人，洗碗工 1 人。治理人员：效劳组长 1 人，库管 1 人，选购 1 人，经理1 人。2、岗前对全部人员进展体检，然后按有关规定，定期 和不定期体检。3、对工作人员不断进展思想教育和安全教育，不断提高岗位素养和力量。三、食堂规章制度1、食堂工作人员按标准程序聘请、录用,按时上、下班, 坚守工作岗位,听从治理员安排,遇事要请假。无故迟到、矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。2、树立全心全意为员工效劳的思想,讲究职业道德。文明效劳,态度和气,主动热忱,礼貌待人,宠爱本职,认真负责。 3、养成良好的工作习惯 ,各种厨具

8、、餐具要固定放置 ,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。4、疼惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操 作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂治理员、值日保安、厨师长要把好选购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司 ;经理要做到物品进出帐目清楚,程序清楚;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋, 做到饭熟菜香,味美可口，并依据季节及饭菜特点 、预备足够的饭菜,一方面使饭菜铺张度降低到最小 ,又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。（1） 使用电器不准赤脚和湿手操作。（2） 不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外 壳，不准随便移动电器设备、不准随便转变

9、电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。（3） 不能用水冲洗带电源的墙壁。（4） 电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔 掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。（5） 如觉察任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有特别噪音或插座松动，应马上切断电 源，并告知公司，请电工修理。（6） 使用电动电器设备前使用者肯定要先学习本设备使用说明书，把握使用方法后再进展操作。（7） 下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水 龙头。（8） 发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警 119。（9） 觉察有人触电应马上施救，肯定要当机立断，首 先设法使触电者马上脱离电源，快速拔掉插头拉掉开关切断电源

10、，并拨打 120 准时进展抢救。7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等疾病 ,应向食堂治理员请假暂离工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责 ,又要团结协作 ,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。四、治理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进 货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到

11、生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝穿插感染。保证煮熟、煮烂，严格依据食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭 菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必需保持个人卫 生，勤洗手、勤剪指甲。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现 象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生， 分档分类存放食物(生熟分开、肉类、

12、鱼类、海鲜类等分档 分类保存)。7、工作人员须听从安排，敬重公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和气。上班 期间严禁干私活、接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应娴熟把握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭， 人走水停。五、效劳承诺及原料选购一效劳承诺为营造良好的就餐环境 ，为员工供给卫生 、可口的工作餐，食堂全体员工严峻承诺：1、严把质量关，确保食品安全。严格执行中华人民共和国食品安全法，全部原辅材料均从正规渠道选购 ，关注有

13、效期，杜绝假冒伪劣产品和过期 、变质食品，肉类及水产类食品必需有检疫合格证 。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格依据相应的流程和标准进展。2、严把卫生关 ，确保餐具卫生 。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进展枯燥 ，餐勺必需在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进展二次处理。3、干净卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后准时清洁 ，做到窗明几净 。主动承受并乐观协作卫生防疫部门、上级主管部门的监视检查 ，以乐观的心态 ，真诚地欢送并承受宽阔员工的监视。4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考 核合格后才能上岗的原则 ，对身体、效劳和技能不适宜的员工要准时调离。

14、5、养分均衡，品种多样。对每周的菜谱进展公示，在公司确定的费用标准内 ，依据季节和时令特点合理地进展养分搭配，在保证养分均衡的同时 ，力争做到品种多样 ， 并尽力满足多数员工的口味。6、提高标准，文明效劳。急躁听取，虚心承受员工的 批判、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。二原材料选购1、全部原材料的选购必需坚持索证索票制度2、所用青菜必需是质量中等以上的时令菜，原则上一 种青菜只选购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得选购。3、生肉及制品应供给生猪产品批发单其次联、畜禽产品检验合格证、检疫证和信誉卡。4、粮面油、干货、调料等应

15、供给与产品的名称、商标、批号或生产日期相全都的食品卫生检验合格证，并留 样品备查5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必需由采购、质检人员和食堂是参与选购，在选购过程中，要验质 量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入 后厨进展加工出售。6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉肉馅、鸡蛋等要求 颖的原材料原则一天一选购，要求当天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应颖、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。六、卫生保障治理制度1、食品卫生治理（1） 选购原料食品，要保证颖卫生；不得购置未经 有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、

16、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。（2） 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。（3） 操作时要分台、分池操作，以免穿插污染；蔬菜 类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。（4） 直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。（5） 处理过的原料应准时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。（6） 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到 污染，并常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。（7） 冰箱、冰柜应常常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。（8）

17、 调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。（9） 觉察饭菜不颖时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。2、餐具用品卫生治理（1） 餐具必需保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三 冲四消毒。（2） 菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再 放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干 净，用白布盖好，以防灰尘。（3） 餐具柜和售饭车应常常用洗洁精洗涤干净，餐具 摆放整齐，关紧柜门。（4） 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。（5） 厨具和餐具要固定摆

18、好。3、环境卫生（1） 四周环境应清扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶 加盖，废物袋扎口。（2） 乐观贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品 盖好以防虫咬。（3） 餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。（4） 不乱倒垃圾，不乱倒污水。（5） 门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。4、厨房卫生治理（1） 厨房各种用品、用具，用后必需准时清洗干净。冰箱柜内存放物品要分袋存放，定期清理。（2） 切生熟食品的砧板要分开使用。（3） 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。（4） 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净干净。（5） 仓

19、库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防 止物品发霉变质。5、个人卫生（1） 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。（2） 上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容 干净，不得佩戴首饰上班。（3） 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切 菜、加工面粉等)应用热水消毒。（4） 定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。七、突发事故的处理预案在发生突发大事、事故时，使全部相关人员生命财产得 到保护 ，掌握事态的进一步扩大 、恶化，将损失降到最低，特制定本方法。1、适用范围适用于本公司食堂发

20、生火灾、特别传染病类如“非典” 等、三名以上就餐人员消灭食物中毒迹象 ，伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严峻缺员 、哄抢扰乱供餐秩序等状况下的治理与掌握。2、职责和权限食堂成立特别应急小组，由经理 、厨师长 、效劳组长组成。（1） 事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人 ，厨师长为其次现场负责人 ， 效劳组长为第三现场负责人如有主管不在现场时 ，由上述人选自然替进负责 。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作 ，直至公司应急小组到场交接工作为止。（2） 第一现场负责人有需要临时离开现场时必需告知其次负责人接替其现场指挥工作以此类推。（3） 事故发生后指挥员应马上开展组织应急指挥工作，并随即通知公

21、司应急小组及政府相关机构。3、应急程序（1） 火灾A、火势不大可自行扑灭，现场人员按食堂安全治理自行扑灭并上报公司应急小组备案。B、火势产生时 ，现场人员应马上就近关闭电源 、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打 119 报警，通知公司应急小组及有关部门。C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离 ，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工 、先保人后保物的原则进展。D、现在全部人员必需听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必需帮助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。E、通报公司供餐受影响的状况并说明估量的供餐时间。F、应急小组到达现场后协调指挥工作 ，并安排就近食堂组织必要的后勤帮助或应急供餐工

22、作。（2） 特别传染病类如“非典”A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知 ，本市亦可能或受到严峻威逼时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的状况下 ，马上宣布食堂进入事故状态，开头进展应急指挥。B、要听从政府相关部门的应急指导 ，做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。（3） 食物中毒事故A、当就餐人员中觉察三人以上有食物中毒迹象时 猛烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等，食堂第一现场负责人应马上宣布停顿供餐工作并宣布进入特别事故状态，开头进展应急指挥。B、马上指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。C、马上通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。D、指定人

23、员对可疑食品进展封存，保护现场，并由第 二负责人驱动就餐和已进入人员进展登记、追查、观看， 觉察可疑马上送往就近医院观看治疗。E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金马上前往现场或医院。F、通报甲方供餐受影响状况，并说明估量的供餐时间。G、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤帮助。（4） 意外损害事故A、马上停顿事故有关作业，马上切断相关电、油、气 源，撤离危急区域。B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。C、由主管或现场相关人员排解损害造成的后果 ，无需保护现场的可清理现场 ，在保证安全的状况下尽快恢复生产，状况严峻的，有必要保持现场的 ，同事指挥保

24、护好现场等相关部门到场处理。D、通报公司供餐受影响的状况 ，并说明估量供餐时间。（5） 突然停水、停电A、由食堂第一负责人负责弄清状况、马上做好应急准备工作 ，对较长时间的停水 、停电同时上报公司应急小组。B、应急小组到达现场后协同做好停水 、停电的善后工作。（6） 食堂厨工突然严峻缺员A、食堂厨工因故突然严峻缺员，食堂第一负责人随即 做出反响，准时调配人员补上。B、力争做好食堂的正常供餐。（7） 哄抢及扰乱供餐秩序A、由食堂第一现场负责人或主管指定人员与闹事 者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者心情。B、由食堂其次现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严峻的拨打 110 报警。C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保 护公有财产不受侵范的行为外 ，尽量抑制心情不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。D、比较严峻的大事，随即报告公司领导，听取相关指导意见。