职工食堂食品安全制度.doc

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1、 职工食堂食品安全制度1. 目的： 为了保证食品安全卫生，就餐秩序井然，就餐环境干净，特制订本规定。 2. 适用范畴： xxx有限公司的食堂工作人员及就餐人员 3. 内容： 3.1 食堂工作人员治理 3.1.1 工作人员必需取得安康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。 3.1.2 工作人员个人要求 3.1.2.1 工作人员必需保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服洁净干净。 3.1.2.2 工作人员进卫生间后必需做好双手清洁卫生消毒才能进入业务操作。 3.1.2.3 工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰，不做其他各项不文明不卫生的举动。 3.1.2.4 工作人员

2、态度和气，公平礼貌待人，树立效劳意识。 3.1.3 食堂环境卫生要求 3.1.3.1 保证厨房内干净卫生，空气清爽无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求，到达卫生部门要求达标工程。 3.1.3.2 彻底去除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。 3.1.3.3 保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理准时，不得过夜。 3.1.3.4 准时清扫食堂，保证墙壁、铁闸、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。 3.1.3.5桌面台凳餐后准时清洁，洁净无尘; 3.1.4 食堂设施保养 3.1.4.1爱惜厨房设备(饭锅、炉具等等)，定期保养，保证性能良好。 3.1.4.

3、2 爱惜食堂公共设施，准时制止任何破坏行为。 3.1.5 食品选购要求 3.1.5.1 应从正规渠道选购有食品安全保障的物质，不选购、经营国家制止生产经营的食品。 3.1.5.2 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质马上丢弃处理; 3.1.5.3 制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人 体安康造成危害的食品。 3.1.5.4 制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 3.1.5.5 制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原

4、料加工的.食品。 3.1.6 加工操作治理 3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生穿插感染。 3.1.6.2 清洁后的原材料或已盛装的食品容器必需离地存放。 3.1.6.3 清洁餐具必需做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必需使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。 3.1.6.4 不加工有腐烂、变质、过期的原料和配料。 职工食堂食品安全制度2 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。 2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达70以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥当贮存熟食

5、品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达70以上。 6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。 9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 职工食堂食品安全制度3 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生治理人员，同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学

6、校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证前方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康培训合格证明前方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量;制止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采

7、纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料;加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可工程。