几种食品安全性的简易检测法课件.pptx

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1、几种食品安全性的简易检测法几种食品安全性的简易检测法目的要求目的要求 1 了解假酒中的甲醇、加碘盐中的碘、食品中的甲醛、掺假蜂蜜等的检测原理；2 掌握白酒中的甲醇、加碘盐中的碘、食品中的甲醛、掺假蜂蜜等的检测方法。基本原理基本原理1 1 假酒的鉴别假酒的鉴别甲醇的检测甲醇的检测甲醇经高锰酸钾磷酸溶液氧化生成甲醛，用草酸硫酸溶液除去过量的高锰酸钾，生成的甲醛与品红-亚硫酸作用生成蓝紫色化合物。乙醇也会被高锰酸钾磷酸溶液氧化生成乙醛，但乙醛与品红-亚硫酸作用生成的产物不稳定，很快就褪色，所以不会干扰甲醇的检测。2 2 加碘盐的真假鉴别加碘盐的真假鉴别在酸性条件下，盐酸联胺可与加碘食盐中的碘酸钾（K

2、IO3）进行还原反应，析出碘分子，后者遇到淀粉显蓝色，反应式为：5N2H4+4IO3-+4H+2I2+5N2+12H2O3 食品中含甲醛否的检测食品中含甲醛否的检测在碱性条件下，甲醛能与间苯三酚反应，产生红色，该反应显色较灵敏，选择性好，所用试剂种类少，可作为一种快速检测农副产品有无甲醛的手段。4 4 掺假蜂蜜的检验掺假蜂蜜的检验加有淀粉的蜂蜜可通过化学方法加以检测，方法是用碘碘化钾试剂，如有淀粉存在，碘与淀粉显蓝或蓝紫色，若含有糊精，则碘遇到糊精会变成橙色或粉红色。实验表表1 1 实验结果实验结果现象结论样品1号2号1号2号酒盐豆腐丝蜂蜜注意事项注意事项1 实验样品为一真一假，要注意观察其现

3、象。2 取用试剂的器皿不得混用，用完后需清洗，方可取用其它试剂。3 该实验所用药品较多，取用时要看清标签。4 注意节约试剂，该实验不得重做，每一试剂只能取用一次。5 移液管的正确使用方法。多媒体课件多媒体课件移液管的使用方法思考题思考题1.设计一个便携的鉴定水发产品中有无甲醛的工具箱。2.解释碘试验的检测呈阴性，不一定说明蜂蜜未搀假。3.简答移液管的正确使用方法。1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。3月-233月-23Wednesday,March 29,20232、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。20:44:5620:44:5620:443/29/2023 8:44:56 PM3

4、、越是没有本领的就越加自命不凡。3月-2320:44:5620:44Mar-2329-Mar-234、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:44:5620:44:5620:44Wednesday,March 29,20235、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。3月-233月-2320:44:5620:44:56March 29,20236、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。29 三月 20238:44:56 下午20:44:563月-237、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。三月 238:44 下午3月-2320:44March 29,20238、业余生活要有意义，不要

5、越轨。2023/3/29 20:44:5620:44:5629 March 20239、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。8:44:56 下午8:44 下午20:44:563月-2310、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。3/29/2023 8:44:56 PM20:44:5629-3月-2311、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。3/29/2023 8:44 PM3/29/2023 8:44 PM3月-233月-2312、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。29-Mar-2329 March 20233月-2313、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Wednesday,March 29,202329-Mar-233月-2314、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。3月-2320:44:5629 March 202320:44谢谢大家谢谢大家