营养师历年真题和解答8卷.docx
《营养师历年真题和解答8卷.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养师历年真题和解答8卷.docx(16页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、 营养师历年真题和解答8卷养分师历年真题和解答8卷 第1卷建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库构造是一样的。()答案:错解析:由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同,数据库构造可能一样或不同。缺锌患者应当多食用()。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果答案:C解析:壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源,植物性食物含锌较低。某养分麦片的标签标注以下内容:可促进钙的汲取。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能,防止便秘。低糖。配料:全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。养分麦片富含9种维生素、6种
2、矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙汲取的维生素D3。请你完成以下的操作:依据该食品的养分特点撰写宣传资料。答案:解析:本产品富含可溶性膳食纤维,添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能,防止便秘;含钙质及促进钙汲取的维生素D3有助于骨骼密度,同时含9种维生素、6种矿物质,尤其相宜于中老年人食用等。膨化食品的优点包括()。A.养分成分损失小B.利于消化汲取C.工艺简洁本钱低D.易于储存E.品质改善答案:A,B,C,D,E解析:膨化食品的特点有:膨化食品的养分成分损失少,并有利于消化汲取;食用品质改善而易于储存;工艺简洁而本钱低;食用便利且产品种类多;原料利用率高且无污染;原料适用性广。简述高血压
3、的膳食指导原则。答案:解析:(1)减体重。体重减轻10为大多数治疗方案的目标。(2)订正不良饮食习惯,吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食,如巧克力、炸薯片、甜点等。(3)削减食盐摄入量,每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。(4)削减脂肪摄入量,削减食用烹调油。(5)适量增加富含钾和钙的食物,最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果,每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制饮酒,过量饮酒会增加患高血压卒中的危急,而且饮酒可降低降压药物的疗效。(8)增加体力活动。骨软化病常见病症不包括()。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿答
4、案:D解析:骨软化病最常见的病症就是骨痛、肌无力和骨压痛。现有某养分麦片的食品标签,标注有以下主要内容:养分麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3。配料:全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。依据该产品的养分特点,撰写产品宣传资料。答案:解析:本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系统的安康,防止便秘;又含钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3,有益于骨骼安康。尤其相宜于中老年人食用等。养分师历年真题和解答8卷 第2卷食
5、品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素答案:D解析:微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素,即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。()是社区养分工作的详细执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织答案:A解析:基层社区卫生人员是社区养分工作的详细执行者,也是社区养分工作打算、实、施和评价的技术力气,他们对保证社区养分工作的顺当开展发挥着关键作用。以下维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6答案:C解析:烟酸与铬一样,是葡萄糖耐量因子的组成成分。养分不良水肿型多补充蛋白质,干瘦型多补
6、充能量。()答案:对解析:水肿型养分不良主要由于摄人蛋白质的质量差且数量严峻缺乏;干瘦型养分不良由于能量严峻摄入缺乏所致,听以水肿型养分不良多补充蛋白质,消瘦型多补充能量。幼儿食物的质地宜()。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生答案:A解析:幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避开刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并常常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲,加工烹调也应尽量削减养分素的损失。关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的选项是()。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也
7、较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低答案:D解析:畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者的脂肪含量仅为2,高者可达89以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为22。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3左右;鸡和鸽子在914之间;鸭和鹅脂肪含量达20左右。以下属于膳食养分指导和治理的工作内容的是()。A.食物选择B.膳食评价C.打算膳食D.膳食改善E.进展养分缺乏病的监测答案:A,B,C,D解析:膳食养分指导和治理的工作内容包括正确的选择食物,合理的打算膳食,评价膳食的养分价值和提出改良膳食质量的措施等。养分师历年真题和解答8卷 第3卷()是社区
8、养分工作的详细执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织答案:A解析:基层社区卫生人员是社区养分工作的详细执行者,也是社区养分工作打算、实施和评价的技术力气,他们对保证社区养分工作的顺当开展发挥着关键作用。女性青少年月经初潮,铁丧失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为()毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30答案:C解析:女性青少年铁的相宜推举摄入量为1825mg/日。在高纬度、缺乏日光的北方地区,尤其在冬季人体合成维生素D的力量特别有限,因此孕妇维生素D补充尤为重要。()答案:对解析:维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成,在高纬度、缺乏日光的北方地
9、区,尤其在冬季不能合成维生素D,导致母体和胎儿血中25OHD3浓度降低,由于含维生素D的食物有限,维生素D补充极为重要。大豆的限制氨基酸为()。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸答案:A解析:大豆的限制氨基酸以下对鸡蛋养分特点的描述,不正确的选项是()。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265答案:D解析:鸡蛋黄中脂肪含量为2833,其中中性脂肪含量占6265,磷脂占3033,固醇占45,还有微量脑苷脂类。轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.0
10、2D.0.01答案:C解析:轻度活动是指坐着或站着,伴随上肢和其他肢体的一些运动(如预备食物、洗碗盘、3 km/h的速度行走,沐浴),相当于能量消耗为O.02 kcal/kg体重/min。脂溶性抗氧化剂主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品答案:A解析:脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。养分师历年真题和解答8卷 第4卷关于乳母养分需要,说法正确的有()。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物
11、学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食养分素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储藏可为泌乳供应三分之一的能量答案:B,C,D,E解析:脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。安康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号挨次逐一以“SOAP”的形式进展描述,其中字母A代表()。A.主观资料B.评估C.客观资料D.打算答案:B解析:S代表病人的主观资料;O代表客观资料;A代表评估;P代表打算。以下属于乳母的特别膳食指南内容的是()。A.保证供应充分的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.掌握脂肪的摄入量E.掌握糖摄入量答案:A
12、,B,C解析:乳母的特别膳食指南内容包括:保证供应充分的能量;增加鱼、肉、蛋、奶、海产品等含钙丰富的食品的摄入。佝偻病的预防原则是:系统治理,综合防治,因地制宜,早防早治。()答案:对解析:佝偻病的预防原则含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆答案:A解析:大豆类碳水化合物组成比拟简单,多为纤维素和可溶性糖,几乎完全不含淀粉或含量极微。以下与碘缺乏无关的有()。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合答案:D解析:碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生,还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。请简述发病率和患病率的概念和计算公式。答案:解析:(1)发病
13、率的概念和计算公式概念。发病率是指肯定时期内某特定人群中某种疾病新病例消失的频率。计算公式。发病率=肯定时期某人群中某病新病例数同期暴露人口数k(k=100%,1000)。(2)患病率的概念和计算公式概念。患病率(Prevalence Rate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内肯定人群中某病新旧病例数所占的比例,计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数同期观看人口数k(k=100%,1000,10000/万或100000/10万)。养分师历年真题和解答8卷 第5卷学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。()答案:错解析:蛋白质
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养师 历年 解答
限制150内